Pleine saison des conserves!

Macération: 24 heures – 6  pots de 250 ml.

3 ou 5 kg de petits oignons, à marinade (petits)

1 l. vinaigre blanc; 500 ml eau, 5 c.à soupe de sel

Nettoyez les oignons dans l'eau pour enlever la terre et les saletés.

Blanchir dans l'eau bouillante pendant 2 ou 3 min.

Coupez les extrémités et enlever la pelure. Rincez.

Dans une marmite, portez à ébullition le vinaigre, l'eau et le sel.

Ajoutez les oignons. Faire mijotez pendant 5 min.

Mettre dans des pots stérilisés. Idéalement, attendre 24 heures avant de les consommer.

Cette recette est une recette de base; n'hésitez pas à ajouter vos épices préférés: graines de moutarde, graines de céleri, grains de poivre entier, etc.

Utilisez dans les crudités et autres salades d'été!

10 poivrons verts ou rouges, 2 têtes d’ail

Vinaigre de vin blanc; 1 oignon en morceaux

Herbes et condiments (facultatif)

1 feuille de laurier, 1/2 c. à café d’origan séché

1/2 c. à café) de marjolaine séchée

1 c. à café de câpres en saumure à dessaler la nuit dans de l'eau

Détachez les gousses d’ail. Déposez les gousses et les poivrons sur une plaque à cuisson et faire rôtir les poivrons et l’ail sous le gril du four. Les laisser bien cuire et retirez la peau. Les faire ensuite tiédir.

Pelez. Évidez. Tranchez en morceaux les poivrons.

Déposez les poivrons dans un récipient. Les couvrir de vinaigre avec l’ail. Laissez macérer 48 heures.

Mettre en pots en alternant avec des herbes et des condiments au choix. Versez l’huile jusqu’à 5 mm du bord. Stérilisez 15 minutes.

Donne environ 5 pots de 125 ml. Attendre 1 mois avant de consommer.

Nota: On peut aussi profiter de la chaleur du BBQ pour griller à l’avance les poivrons. Les conserver alors au réfrigérateur dans un contenant hermétique si on ne fait pas la recette le même jour.

Sauce épicée, genre Ketchup aux tomates vertes

Selon le goût plus ou moins de sucre ou d'épices.

Cuisson: 2h00 – pour 6 pots environ

1 panier de tomates vertes coupées en gros cubes ou lanières;

10 oignons rouges coupés en lanières

1 piment rouge coupé en petits dés

1 chou petit chou blanc moyen coupé en lanières

2 verres de vinaigre, 2 verres de sucre; 2 verres d'eau

1 c. à café de graines de céleri, 1 c. à café de graines de moutarde

1 c. à café de cannelle, de curcuma, de coriandre

1 c. à café de sel

Coupez les légumes, tomates et chou en lanières. Déposez dans un grand bol. Saupoudrez de sel et laissez reposer toute une nuit.

Égouttez et videz dans une grande marmite. Ajoutez le reste des ingrédients et les épices.

Portez à ébullition. Réduire le feu. Laissez mijoter à feu doux. Cuire environ 2 heures.

Laissez refroidir et versez dans des bocaux stérilisés de 250ml.

C'est une bougie, bien sûr!

1 portion de lentilles blondes ou roses par personne; 1 oignon jaune ou rouge; du magret séché, de la coriandre, de l'huile de noisettes ou de noix, du vinaigre de bon vin ou du balsamique (bidon) si vous insistez.

Faite cuire les lentilles selon les proportions qu'il y a sur le paquet et le temps de cuisson prévu.

Rincez-les sous l'eau froide; verser dans un saladier. Coupez l'oignon en rondelles et rajoutez sur les lentilles. Rajoutez la vinaigrette.

Rajoutez les lamelles de magret et parsemez de coriandre fraîche ciselé. Mélangez, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et à table.

Remplacez les lentilles par des pois chiches. Ajoutez à votre goût du chorizo, des bouts de saucisse de Toulouse, du poulpe mariné, des morceaux de poivrons à l'huile (en bocaux de verre); saupoudrez de piment d'Espelette....

Enfin, si vous n'avez pas d'imagination, je peux pas vous en dire plus.

Foie gras : plus rare et plus cher à Noël

Les conséquences seront lourdes pour la filière du foie gras après l'épisode de grippe aviaire. D'après le Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras (Cifog), l'épidémie qui a commencé dans le Sud-Ouest de la France en novembre dernier entraînera une baisse de 25 % de la production en 2016, et les spécialistes prévoient déjà une diminution de 15 % pour 2017.

Des nouvelles normes qui coûteront cher

D'après les professionnels de la filière, le fois gras frais sera plus rare en fin d'année et surtout plus cher. En effet, son prix augmentera de 10 à 20 %.

Cette hausse des prix est la conséquence directe de l'épidémie de grippe aviaire qui a sévi dans le Sud-Ouest ces derniers mois. Pour contrer la propagation du virus, des mesures de bio-sécurité ont été mises en place par les pouvoirs publics. C'est environ 4 000 élevages qui ont dû cesser leur activité dans plus de 18 départements.

Les exploitations n'ont pas accueilli de palmipèdes entre mi-janvier et mi-mai. Le vide sanitaire, qui visait à désinfecter les élevages, a commencé le lundi 18 avril pour finir le 16 mai. Ce trou de 4 mois devrait cependant entraîner un manque à gagner de 270 millions d'euros. La production et les abattages reprendront si tout va bien le 16 août.

À cela s'ajoutera une dépense de 220 millions pour les nouvelles normes mises en place. Les élevages devront installer des aménagements spécifiques, séparer les canards par classe d'âge et créer des sas sanitaires.

Les Français friands de foie gras

Mais dans ces jours sombres, les producteurs voient quand même une lueur d'espoir. Selon un sondage réalisé par le Cifog début juin, les Français continueront d'acheter du foie gras. Et c'est le foie gras frais qui sera le premier lieu concerné car il représente 80 % de la consommation pendant les fêtes de fin d'année. Même si 87 % des consommateurs s'attentent à ce que les prix augmentent, 8 sur 10 ont déclaré avoir l'intention d'en acheter.

 Ces chiffres rassurent la déléguée générale du Cifog, Marie-Pierre Pé: "À notre grand soulagement, l'image du foie gras reste intacte malgré la crise".

SVP: achetez UNIQUEMENT du foie gras français! Il faut aider nos agriculteurs…. En règle générale pour mes fruits et légumes, si je n'en trouve pas en bio, j'achète uniquement des fruits et légumes de France (ou je m'en passe) plutôt qu'acheter venant d'autres pays. Les normes françaises sont tellement sévères que j'ai plus confiance aux produits nés sur notre sol.

J'ai réussi à acheter une parfait foie gras en terrine de verre à Lidel (et oui!). Fabriqué par un agriculteur français, terrine (en verre, obligatoire, laissez tomber les boîtes alu car l'alu est toxique et le vernis intérieur encore plus) de 125 g pour moins de 5 euros! Il n'est pas si mal que cela, perso, je préfère rajouter beaucoup de poivre… mais c'est mon goût perso.

De même, je le déguste avec du pain de seigle et je fais descendre avec un bon Cahors rouge....

Mais, c'est mon goût personnel......

250 g de cubes de tomates, 150 g de chorizo doux ou piquant, au choix. 40 g de pignons de pin ou de noisettes; 3 gousses ail, 3 cuillères à soupe de basilic; sel, poivre.

Faites une compotée de tomate avec de l'huile d'olive et les gousses d'ail écrasées.

Coupez le chorizo en rondelle puis le mettre dans un mixer avec les tomates, mixez, salez, poivrez.

Rajoutez pignons ou noisettes et mixer encore un peu. Ajoutez les cuillères à soupe de basilic. Si c'est trop sec, délayez avec de l'huile d'olive.

A tartiner sur des pains grillés à l'apéro ou à mélanger dans des pâtes ou du riz.

Remplacez le chorizo par du saucisson, du saucisson à l'ail, du jambon cru….