Cuisine rapide

1 beau filet mignon de porc ou autres,150g de champignons de Paris

1 carotte fan,  30g de beurre doux, ou une grosse cuillère à soupe d'huile d'olive ou une grosse cuillère de graisse de canard

5g de sucre semoule, 15cl de crème liquide entière

1 gousse d'ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier,  sel fin, 6 tours de moulin à poivre    1 peu de fleur de sel

Taillez le filet mignon en gros morceaux.

Épluchez les carottes et les tailler en biseaux puis épluchez les champignons et les tailler en quartiers.

Mettre les carottes à cuire dans une poêle avec un morceau de beurre ou autre gras, une pincée de sucre, du sel et ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Dans une poêle chaude, mettre le reste du gras et y colorer très légèrement les morceaux de filet. Assaisonnez la viande de sel et de poivre. Laissez cuire à tendreté de la viande.

Dans la poêle avec la viande, ajoutez les champignons, une gousse d'ail, une feuille de laurier et une branche de thym. Poursuivre la cuisson en remuant constamment. Mettre dans un plat profond.

Déglacez votre poêle avec l'eau et laisser cuire 3mn pour récupérer les sucs. Ajoutez la crème et porter à ébullition. Laisser reposer ensuite 3mn en dehors du feu.

Dresser le tout dans une assiette chaude.  Nappez généreusement de sauce. Terminez avec un peu de fleur de sel et quelques pluches d'herbes.

1500 gr de lapin désossé, 750 g de poitrine de porc; 750 g de gorge de porc

3 oignons, 4 gousses d'ail - sel (au goût), 42 gr de poivre

1 botte de persil (que les feuilles), 2 œufs; 4 cuillères à soupe de cognac

Des pots 250 gr ou moins

Pour la stérilisation, compter au moins 3 h

Passez toutes les ingrédients à la moulinette sauf l'oignon à couper en très fine brunoise, remplissez les pots à 1 cm du bord et faites stériliser normalement.

Pour 4 personnes:

Pour les boulettes:

600 g de chair à saucisse;1 oignon; 40 g de chapelure ou mie de pain rassie

1 jaune d'œuf; Sel – Poivre - Noix de muscade

Huile d'olive ou graisse de canard

Pour la sauce:

5 cuillères à soupe de moutarde; 2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de farine; 20 CL de crème fraîche (environ ½ verre) et autant de bouillon de volailles

Pour les galettes de riz: 150 g de riz cuit, 1 œuf, 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, - Sel - Poivre

Pelez et émincez l'oignon en cubes. Le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive ou une cuillère soupe graisse de canard;

Dans un saladier en VERRE, mélangez la moutarde et le miel. Mélangez la viande avec l'oignon, une cuillère à soupe du mélange moutarde et miel, la chapelure, le jaune d'œuf et de la noix de muscade râpée. Salez. Former les boulettes et les faire cuire à la poêle dans de l'huile d'olive à feu vif et en secouant bien.

Dans un autre saladier, battre l'œuf avec 3 cuillères à soupe de crème. Salez, poivrez. Ajoutez le riz. Bien mélanger le tout. Faites chauffer assez d'huile dans une poêle. Formez des galettes et les cuire 4 minutes de chaque côté à feu moyen. Réservez au chaud.

Dans la poêle dans laquelle les boulettes ont cuit, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre et ajouter la farine pour préparer un roux. Mouiller avec 250 mL de bouillon en plusieurs versements. Ajouter ensuite la crème et le reste du mélange à la moutarde. Bien mélanger pour obtenir une sauce lisse. Salez.

Versez, bien chaud, sur les boulettes disposées d'un coté de l'assiette et les galettes bien chaudes de l'autre.

Je suis un peu en retard pour mettre des articles; il faut dire que depuis plus d'une semaine, je refais mon site de tisanes, thés, huiles de beauté, gélules, huiles essentielles…. le catalogue du fournisseur a entièrement changé et vous n'imaginez pas le travail que cela me cause.

En attendant, voici une petite recette à cuisiner avec ou sans huiles essentielles; mais, bien sûr, vous les trouvez sur mon site!

Tout les prix sont valables… sauf pour les gélules, j'ai encore du travail… mais, je les améliore chaque jour et d'ici trois à quatre jours, vous pourrez en commander…

C'est un site spécifique pour les SEP… mais, vous trouverez des tas de renseignements pour votre santé ou celle de vos proches.

Poêlée de légumes d'hiver et divers!

Pour 6 personnes pour 4 personnes

Chou romanesco: 600 g; Champignon de Paris : 250 g

Châtaigne (marrons cuits à la vapeur, nature) : 150 g; Noix (entière) : une dizaine soit 150 g de cerneaux; Echalote : 3;  2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de bon vinaigre rouge; 1 branche de thym –possible thym au citron; Vous remplacez le thym citron par 2 gouttes d'HE de thym rouge et 4 gouttes d'HE de citron; 1/3 cuillère à café de mélange 5 baies et sel.

Coupez les branches du chou romanesco, et faites les cuire à l’autocuiseur 4 minutes lorsque la soupape est sous pression.

Pendant ce temps, lavez les champignons si nécessaire ou coupez les pieds terreux, puis les couper en lamelles, et faites les revenir et rissoler dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive.

Peler et détailler les échalotes finement, puis ajoutez- les aux champignons. Laissez cuire avec les champignons une dizaine de minutes à feu moyen. Décortiquez les noix et les hacher grossièrement. Coupez grossièrement les châtaignes cuites et épluchées, puis les réserver. Lorsque les champignons sont cuits, ajoutez les branches de chou, les noix et les châtaignes avec la dernière cuillère d’huile d’olive.

Ajoutez alors le vinaigre, le mélange 5 baies, le sel et le thym citron. Bien mélanger, et laisser 1 minute sur le feu pour que l’assaisonnement s’homogénéise

Pour ajouter un peu de force au thym, il est possible de le faire griller 1 minute au four à 180°C ou dans une poêle contenant une cuillère d'huile très chaude.

Vous pouvez utiliser des pois gourmands à la place du chou romanesco ou tout autre chou: fleur, brocolis...

La consommation d’épices permettrait d’éviter une augmentation trop importante des taux d’insuline et de triglycérides après les repas.

Peut-être cuisinez-vous épicé? Si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à vous y mettre. Selon les chercheurs de l’Université d’Etat de Pennsylvanie,  aux Etats-Unis, la consommation d’épices, riches en antioxydants, limiterait l’augmentation des taux d’insuline et de triglycérides qui fait suite aux repas, et pourrait ainsi réduire les risques de maladies chroniques telles les maladies cardiovasculaires.

Les auteurs ont évalué les bénéfices des épices sur 6 hommes en surpoids âgés de 30 à 65 ans. Dans le cadre de l’étude, les participants ont tout d’abord consommé un repas non-épicé. Puis la semaine suivante, ils ont consommé un repas épicé (contenant romarin, origan, cannelle, curcuma, poivre noir, girofle, ail en poudre et paprika). Leurs taux d’insuline et de triglycérides ont été mesurés avant chacun des repas, mais également après (toutes les 30 minutes durant 3h30).

Résultats: comparées aux mesures effectuées après le repas non-épicé, celles effectuées après le repas épicé mettent en évidence des réductions des taux d’insuline et de triglycérides qui sont respectivement de 21% et 31%. Par ailleurs, suite au repas épicé, les défenses antioxydantes augmentent de 13 %.

 Référence:

 Ann C. Skulas-Ray, Penny M. Kris-Etherton, Danette L. Teeter, C-Y. Oliver Chen, John P. Vanden Heuvel,  Sheila G. West; A High Antioxidant Spice Blend Attenuates Postprandial Insulin and Triglyceride Responses and Increases Some Plasma Measures of Antioxidant Activity in Healthy, Overweight Men J. Nutr. August 2011 141: 1451-1457; first published online June 22, 2011. doi:10.3945/jn.111.138966.