Les poireaux contiennent de l’allicine, un composé organo-sulfuré présent également en bonne quantité dans l’ail et l’oignon. L’allicine possède des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes (antibactériennes, antifongiques, antiparasitaires et antivirales).

Pour bénéficier au mieux des atouts santé des poireaux, il vaut mieux les blanchir rapidement ou les faire cuire à la vapeur. Ce sont les deux modes de cuisson qui préservent le mieux leurs composés antioxydants d'après une étude belge. Faire cuire le poireau à l'eau bouillante entraîne en revanche une fuite des composés protecteurs.

Le poireau cru se conserve un peu moins d’une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Veillez à couper le haut des feuilles avant de les conserver.

Après cuisson le poireau se conserve environ 2 jours dans une boîte hermétique.

Avant de le cuire, il faut le préparer.

Il faut trancher les racines et le haut des feuilles, puis ouvrir le poireau en quatre en retirant les feuilles abîmées. Fendre le poireau en deux pour pouvoir bien le laver par la suite, vous pouvez le laisser tremper dans l’eau légèrement vinaigrée pour faciliter le nettoyage.

Vous pouvez déguster le poireau cru lorsqu’il est jeune et très tendre, mais le plus souvent il se consomme cuit :

10 minutes à la vapeur (pour conserver le maximum de ses nutriments)

15 minutes à la casserole : les faire braiser avec un peu de beurre ou d’huile de coco

10 à 15 minutes au wok ou à la poêle : après les avoir finement émincés faites-les revenir avec un peu d’huile

10 minutes à l’eau bouillante : vous pouvez aromatiser l’eau avec des herbes aromatiques

C’est un légume typiquement d’hiver, il se trouve présent dans beaucoup de soupes pour son délicat arôme, mais il existe bien d’autres manières de l’accommoder :

En gratin : avec des brocolis ou du chou-fleur,

Pour accompagner une viande, une volaille ou du poisson. Il accompagne à merveille les coquilles St Jacques en fondue.

En entrée avec une vinaigrette ou du fromage blanc

En tarte salée, avec des lardons de cansalade

RECETTE RAPIDE

A la cocotte minute, en 3 minutes après la mise en rotation de la soupape à feu doux

Pour 1 personne

200 g de poireaux en rondelles congelés

25 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre, une pincée de curcuma (facultatif)

Versez les rondelles de poireaux dans votre cocotte avec la crème fraîche, salez, poivrez, ajoutez le curcuma ou des pistils de safran

Fermez la cocotte, mettre à feu fort. Après la mise en rotation de la soupape, baissez le gaz et laissez 3 mn à feu doux et avec la soupape qui chuchote.

Éteindre le gaz et laissez la soupape en place jusqu'au moment de poser en table. (Astuce économie de gaz: la vapeur qui se dissipe peu à peur, finit de cuire les poireaux).

AUTRE IDÉE ANTI-GASPI

Pour limiter le gaspillage, vous pouvez utiliser les feuilles vertes que vous avez préalablement coupées pour réaliser un bouquet garni ou dans les soupes et potages.

au fromage et enroulées de bacon

Pour 4

8 pommes de terre moyennes de grosseur égale, 4 tranches de fromage au choix

8 tranches de cansalade, huile d'olive,sel, poivre

thym, romarin

Coupez les pommes de terre en deux, dans le sens de la longueur, puis les faire cuire dans un grand volume d'eau.

Démarrer la cuisson à l'eau froide puis compter environ 20 à 25 minutes.

Hachez le thym et le romarin puis mélangez dans un bol avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Cette préparation servira à napper les pommes de terre.

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les déposer dans un plat à gratin.

Sur la moitié d'entres elles, déposez une tranche de fromage puis refermez avec une autre demi-pomme de terre. Enroulez de deux tranches de bacon puis arroser d'huile d'olive.

Bien badigeonner toutes les pommes de terre et enfourner à 200°C pendant une dizaine de minutes.

Très croquante! et cela amuse les enfants

Pour 4 personnes

10 œufs, 1 paquet de chips de 200 g, du gras de jambon ou de la graisse de canard ou, si vous insistez, du beurre

Poivre

Concassez grossièrement les chips. Dans un cul-de-poule, casser les œufs puis les battre à l’aide d’une fourchette. Ne pas assaisonner (les chips sont déjà salées) et ajouter la moitié des chips. Mélangez.

Dans une poêle, faire fondre le beurre (ou le gras du jambon) puis, quand il est mousseux et pas brûlé, versez les œufs battus.

Laissez cuire pendant 3 ou 4 minutes à feu très doux, en ajoutant vers la fin de la cuisson le reste des chips.

Lorsque l’omelette est baveuse, la servir, sans la rouler, accompagnée de verte en saladier avec une vinaigrette à l'huile de noix.

Pour 4 personnes

10 petites pommes de terre, 100 g de lardons de cansalade (poitrine salée achetée chez le boucher et découpée en lardons)

1 oignon rouge; Ciboulette et/ou persil, Moutarde piquante ou pas

Vinaigre de bon vin,Sel, Huile d'olive ou de noix ou noisette

Faites bouillir les pommes de terre, puis coupez en quartiers. Faites dorer les lardons à la poêle avec ou sans matière grasse.

Dans un saladier, mettez ces aliments, ainsi que l'oignon rouge en lamelles fines, la ciboulette ciselée. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, puis assaisonnez la salade.

Peut se consommer chaude, tiède ou froide pour l'été

A la mode de chez nous

Pour 4

400 g de lentilles vertes; 1 oignon

3 carottes; 1 bouquet garni

400 g de poitrine demi-sel (cansalade)

sel, poivre, 4 saucisses de cuanne ou andouillette

1 gousse d'ail, 1 c. à soupe de graisse de canard

1 os de jambon blanc ou cuit et/ou 2 côtes d'échine coupée en gros morceaux(facultatif)

Recouvrir les lentilles d'eau froide et ajouter l'oignon pelé et piqué avec les clous de girofle. Ajouter les carottes épluchées ainsi que le bouquet garni, l'os de jambon et/ou les côtes d'échine

Mettre à chauffer et compter 30 minutes de cuisson au moment de l'ébullition.

Couvrir la poitrine demi-sel d'eau froide et faire cuire 1 heure à petits bouillons.

20 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les andouillettes

Faire cuire bien brun l'oignon et suer la gousse d'ail dans une grande cocotte avec de l'huile d'olive ou la graisse de canard.

Ajoutez les lentilles égouttées (sans le bouquet garni) ainsi que les carottes coupées en rondelles.

Ajoutez également les andouillettes et la poitrine coupée en morceaux et rissolée. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter le tout 10 minutes.

Servir chaud.

Boulettes à la cansalade

Pour 4

200 g de farine; 3 œufs; 5 cl de huile végétale; 5 cl de eau

100 g de fromage râpé; 3 tranches de cansalade

1 bol de chapelure; sel, poivre

bain de friture à l'huile d'arachide

Mélangez la farine, 2 oeufs seulement, le sel et le poivre ensemble. Ajoutez l'huile et formez une pâte homogène. Puis mettez un peu d'eau.

Coupez des petits bouts poitrine salée en lardons de cansalade et incorporez à la préparation en ajoutant le fromage râpé. Mélangez bien. Formez vos boules entre vos mains.

Battez l'oeuf restant dans un bol. Trempez vos boules dans l'oeuf, puis dans la chapelure.

Déposez vos beignets dans un bain de friture. Laissez dorer.

Attention de ne pas vous brûler avec la friture!