la choisir, comment la conserver et comment l'utiliser?

Quand consommer de la crème fraîche?

En période de régime hypocalorique

Avec 30% de matière grasse et environ 300 cal. au 100g, la crème est le moins gras et le moins calorique de tous les corps gras. Qu’elles soient épaisses ou liquides, les crèmes contiennent en effet 2 à 3 fois moins de matière grasse que les autres corps gras ; le beurre et margarine en contiennent 82% et l’huile presque 100%.

À titre comparatif et pour une même quantité de produit (10 g) : 1 cuillère à soupe d’huile (d’olive, de tournesol, de pépin de raisin ou autre) apporte 10 g de lipides et 90 cal. ; 1 noisette de beurre ou de margarine 8,2 g et 75 cal. ; 1 cuillère à soupe de crème 3 g et 30 Cal..

La crème est riche en eau (62%), apporte des vitamines (A et D, quand elle est entière) et de petites quantités de protéines et de glucides.

Elle contient peu de calcium (70 mg/100 g), peu de cholestérol (100 mg/100 g) et son profil en acide gras est comparable à celui du beurre.

Comment conserver la crème fraîche?

La crème crue et la crème fraîche pasteurisée épaisse au froid

Savoureuse mais fragile, la crème crue se conserve au froid. La partie la plus froide du réfrigérateur, soit une température de 5 à 6 degrés assure une meilleure conservation de la crème. Elle devient vite de plus en plus épaisse, signe que sa fermentation naturelle se poursuit, ne tardez pas à l’utiliser.

A garder aussi au froid, la date limite de consommation de la crème fraîche pasteurisée épaisse figurant sur le pot correspond environ à 30 jours après sa date de fabrication.

Gare aux bactéries

Une fois le pot entamé, surveiller son évolution, la succession d’ouvertures du pot et de remise au frigo raccourcit la durée de conservation. Lorsque vous en prélevez une cuillérée, utiliser un couvert propre à usage unique – pas la cuillère qui sert à remuer la sauce - et à remettre le pot immédiatement au réfrigérateur.

Après ouverture, il est conseillé d’utiliser les crèmes stérilisées dans les 48 heures. Vierges de tout ferment, elles constituent un milieu favorable au développement des microorganismes qui peuplent l’air ambiant. Il est plus difficile de vérifier que le contenu a encore un bel aspect, dans des flacons ou des briques entamés que dans un pot au couvercle grand ouvert.

La crème stérilisée liquide se garde environ 8 mois dans un placard frais et sec puis doit être mise au froid après ouverture et consommée très rapidement.

Plus goûteuse que la crème stérilisée traditionnelle, la crème stérilisée UHT se conserve environ 4 mois dans un placard frais et sec, elle doit être mise au froid aussitôt après ouverture et consommée très rapidement.

Jamais au congélateur

La crème ne doit pas être mise au congélateur, car elle devient granuleuse. Par contre, vous pouvez souvent congeler une sauce faite à base de crème. Pour la décongeler, il suffit de la chauffer à feu doux et d’y ajouter un peu de crème fraîche.

Idée sauce, crème fraîche liquide ou épaisse

Si votre crème fraîche est un peu dépassée ou pas;

Dans un bol, rajoutez une cuillérée de moutarde et ajoutez la crème fraîche

Vous pouvez ajouter un trait de citron bio ou de tomate concentrée

Pour viandes grillées (chaudes ou froides) poissons etc..

Pour des bâtonnets de crudités

Vous ferez de même avec un yaourt dépassé ou pas, des petits suisses, du fromage frais, etc.

Vieille recette familiale, enfant, je l'appelais: la coulante au caramel

Pour 1 pot

2 pommes; 100 g d'eau; 200 g de sucre

Lavez, pelez et épépinez les pommes, puis les couper en cubes.

Les mettre à cuire, dans une casserole à fond épais, avec 100 g d’eau jusqu’à obtenir une purée. Avec un mixeur plongeant, mixer le tout pour obtenir une compote lisse.

Dans une autre casserole, réaliser un caramel à sec: mettre 1/3 du sucre et laisser fondre. Ajouter le 2e tiers, le laisser fondre puis terminer par le tiers restant.

Laissez le sucre fondre complètement, à feu modéré, sans remuer. Le caramel doit être blond. L'ajouter alors à la compote de pommes. Mélangez.

Versez la pâte à tartiner encore chaude jusqu’en haut du pot.

Elle se conserve une semaine au réfrigérateur.

Quand je dis nouvelle cuisine, je parle des nouvelles recettes que l'on voit fleurir un peu partout et qui sont l'aménagement des recettes traditionnelles d'autrefois... quelques unes mérites d'être adoptées, surtout quand elles sont allégées, chose que la cuisine tradi ne permet pas...

J'ai réussi à perdre 20 kg depuis le 13 février jusqu'à aujourd'hui mais, adieu mes bons petits plats mijotés.... je reprends l'alimentation habituelle dès novembre, en espérant ne pas  trop reprendre!  :-)

Gâteaux aux myrtilles sans cuisson

Pour 500 g fromage crémeux, type Philadelphia

50 g de beurre fondu, 200 g de biscuits

3 c. à soupe de confiture de myrtilles

30 cl de crème liquide entière 30% MG

150 g de myrtilles

Émiettez les biscuits finement puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez puis étalez au fond d'un moule à manqué. Réservez au frais pendant le reste de la préparation.

Battre le fromage frais pour le détendre et ajoutez la confiture de myrtilles.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. L'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse dans la préparation précédente.

Versez ce mélange sur les biscuits et bien lisser. Cachez quelques myrtilles puis laissez prendre au frais au moins 4 heures (toute une nuit dans l'idéal).

Avant de déguster, déposez des myrtilles fraîches par-dessus pour décorer

Pour 2

100 g de chocolat pâtissier, 2 c. à soupe de lait

15 cl de crème liquide; 2 bananes

Dans une casserole, faites chauffer les carrés de chocolat avec la crème liquide.

Ecrasez-les (ou passez-les au mixer). Coupez les bananes en rondelles et ajoutez au mélange.

Ajoutez le lait. Une fois votre crème réalisée, laissez tiédir.

Versez dans les ramequins et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

Au moment de servir, déposez des rondelles de bananes et des copeaux de chocolat.

Vite fait, avec une salade et un fruit frais

Pour 4 personnes

50 g de beurre; 8 grandes tranches de pain de mie

8 fines tranches d’emmental, 2 grandes tranches de jambon blanc (achetez du jambon de chez votre boucher et pas du caoutchouc sous plastique!)

Poivre

Mettre le beurre à température ambiante pour le faire ramollir et qu'il devienne “pommade“.

À l’aide d'un couteau, étaler une très fine couche de beurre sur chaque face du pain de mie. Placez ensuite une tranche de jambon et une d'emmental sur 4 tranches de pain, puis ajouter une pincée poivre. Poser les tranches de pain de mie restantes, dessus

Posea les croque-monsieur dans une poêle froide et allumer la plaque de cuisson ou le feu. Laissez colorer à feu doux pendant 5 minutes. et tourner les croque-monsieur lorsqu'ils sont croustillants et faites colorer l'autre face, à feux doux durant 5 minutes également. Laissez reposer pendant 3 minutes avant de servir.

Dans les années 70, j'ai élevé ma fille avec des flocons d'avoine au lait... je rajoutais parfois des rondelles de bananes, qu'elle aime bien... puis, j'ai réalisé quelques recettes sorties de mon imagination... parfois, je les retrouves sur le net et cela me fait rire car, lorsque l'on aime la cuisine, un jour ou l'autre on croit inventer une recettes mais quelqu'un y avait pensé avant (sans se pousser du col, comme font des  toqués de la toque!).

Galettes de muesli

1/2 litre de lait; 200 g de flocons de céréales au choix

120 g de fruits secs hachés (fruits sechés ou fruits à coques)

3 œufs; des épices

du sucre (selon le goût et selon les fruits utilisés qui peuvent être plus ou moins sucrés)

Faites chauffer le lait dans une casserole avec les épices.

Laissez-y gonfler les flocons quelques minutes. Lorsque le liquide est absorbé, ajoutez les fruits secs et les oeufs battus.

Mélange, goutez et ajoutez un peu de sucre au besoin.

Cuire les galettes dans une poele noire avec un peu d'huile.

Vous pouvez remplacer le sucre par un peu de miel, comme je préfère faire; conservez les galettes dans une boîte en fer; elles resteront, ainsi, croustillantes plus longtemps

Pour 2 personnes

8 gros champignons de Paris, 100 g de fromage crémeux ail et fines herbes

1 filet d'huile d'olive ou de noix ou noisettes

Nettoyez les champignons, retirez les pieds et les hacher. Gardez les chapeaux.

Transvasez dans un saladier les pieds hachés et mélangez avec le fromage frais aux herbes. Eventuellement, poivrez, moutardez, ajoutez du piment haché.

Farcir les champignons avec ce mélange disposez sur un lit de salade verte ou de tomates ou autres crudités en salade. Parsemez de persil haché et arrosez d'une lichette d'huile crue de noix ou noisettes.