1 kg de pommes de terre à chair ferme; 1 tête d'ail

2 branches de thym: 5 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préchauffez le four à 200°C.

Bien laver les pommes de terre puis les couper en deux ou en quatre en fonction de leur taille.

Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four, mettre les gousses d'ail un peu partout puis badigeonner d'huile d'olive et de jus de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre puis bien remuer pour que toutes les patates soient huilées et parfumées. Déposer les branches de thym par-dessus.

Enfourner pendant 45 minutes. Remuer deux ou trois fois pendant la cuisson. Déguster bien chaud.

Pour 4 personnes

2 magrets de canard. 2 cuillères à soupe de confit d'ypocras (le terme "confiture" ne s'applique qu'aux fruits) –recette ci-après

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1/4 l de bouillon de volaille, sel, poivre, thym 

SAUCE

Mettre le confit d’Hypocras et le vinaigre dans une casserole, à feu doux, pour faire un caramel.

Mouiller avec le bouillon de volaille.

Assaisonnez; Laissez réduire tout doucement.

MAGRETS:

Ôtez la graisse du morceau, Mettre les magrets dans une poêle chaude, avec la peau retirée

Faire cuire, à feu moyen 3 minutes de chaque côté (la viande doit rester rosée à l'intérieur) au bout d'un certain temps, retirez la peau, cela ferait trop de graisse.

Réservez les magrets dans une assiette et les couvrir d'une feuille d'aluminium (cela permet aux magrets d'être plus tendres).

Découpez en biais les magrets en tranches d'1 cm. Les dresser sur un plat et les napper de sauce.

HYPOCRAS

L'hypocras est un vin dans lequel on a laissé macérer des épices et du miel. Vous pouvez trouver autant de recettes différentes que de personnes qui le préparent.

Je propose une recette assez originale puisqu'elle n'utilise pas la macération pour fixer les épices au vin mais la cuisson et une flambée

Ingrédients

Une bouteille de vin rouge, de préférence sans tanin. Vous pouvez choisir un Corbière pour son faible coût et la qualité du résultat.

3 grains de poivre; 2 bâtonnets de cannelle;

2 morceaux de macis (ou de la muscade en poudre);

8 clous de girofle; au moins 200 g de miel toutes fleurs ou de sapin;

un zeste d'un citron.

PRÉPARATION

Mettre le vin dans une casserole et y verser tous les ingrédients;

laissez chauffer jusqu'à ce que la surface soit prise de remous; écumez légèrement et faire flamber pendant une petite minute;

laissez refroidir puis filtrer le tout dans une bouteille et servir frais.

CLARET

Pour faire du clairet, c'est pareil, il suffit de remplacer le vin rouge par du vin blanc.

Pour les épices: cannelle, gingembre, clous de girofle, baies roses et eau de rose

(à rajouter après la cuisson et le filtrage)

A accompagner de pomme de terre rôties à l'ail et au thym (recette plus tard)

Pour 6

2 pâtes feuilletées; 100g de champignons

1 oignon; 50cl de crème fraîche

3 œufs; 1 cuillère à café de Piment d'Espelette

Dans une poêle, faites revenir les champignons et l'oignon émincés. Puis déposez-les sur 1 cercle de pâte feuilletée.

Versez le mélange de crème fraîche, oeufs battus et Piment d'Espelette. Déposez l'autre pâte feuilletée.

Faites cuire au four 30 minutes à 180°C

Bien, grâce à mes conseils, vous avez récupéré la graisse du magret

Pour 6

1,2 kg de pommes de terre à chair ferme

3 c. à soupe de graisse d'oie ou de canard

3 brins de persil plat; 3 gousses d'ail; sel, poivre

Pelez les pommes de terre et les détailler en rondelles avant de bien les rincer.

Faites fondre la graisse d'oie ou de canard dans une grande poêle et ajouter les pommes de terre. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes à feu vif en remuant souvent.

Ajoutez le persil et les gousses d'ail hachés et mélanger.

Baissez le feu puis laisser cuire 5 à 10 minutes supplémentaires en remuant.

Salez, poivrez et servir sans attendre.

Spécialité de chez nous

pour 4 personnes

Morceaux de canard divers comme les ailerons, le cou, les pattes, croupion, gésiers, cœur… à raison d’une quinzaine de morceaux pour imprégner le plat

1 oignon; 5 carottes; 1 navet; 5 pommes de terre

Quelques champignons, Une cuillère à soupe de farine

Quelques olives noires; Un peu de vin blanc sec

75 cl de bouillon de légumes; Un bouquet garni

3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie

Épluchez et hachez tous les légumes et condiments.

 Dans une cocotte et avec la graisse, faites revenir d’abord les abats de volaille. Ajoutez les légumes. Laissez dorer, saupoudrez de farine (pour donner de la consistance à la sauce) et mélangez.

Ajoutez les champignons et les olives (dénoyautées si des enfants mangent avec vous!). Mouillez avec le vin blanc et du bouillon. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 1h.

Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux ou bien des pâtes. Servir bien chaud

Ce ragoût doit s’accompagner d’un vin rouge puissant, comme le Madiran. Proposez des croûtons tchintchés (à l’ail) en accompagnement.