Parfois, vous pourriez penser que certaines recettes ne sont pas trop occitanes... mais ce sont des recettes que j'invente moi-même... comme toutes les bonnes gourmandes...

Ingrédients

500g de champignons de Paris, 1 oignon rouge

1 bouquet de persil; huile d’olive, 2 gousses d’ail

20ml de crème fraiche; 1 cuillère à soupe, rase, de farine

Toasts ou tranches de pains grillés, Sel, poivre, gingembre moulu (facultatif)

Hachez, très petit, les champignons et l’ail.

Mélangez ensuite avec la crème fraiche et la farine. Salez, poivrez, mélangez. Ajoutez quelques brins de persils hachés.

Coupez des lamelles d’oignons rouges et faites-les revenir à feux doux dans l’huile d’olive, mais ne les faites pas trop griller.

Tartinez votre préparation sur des toasts, ajoutez les lamelles d’oignons rouges et des feuilles de persil pour décorer.

L'entremet que nous réalisions très souvent, dans mon enfance… le dessert des pauvres... mais gourmands!

Pour 6

60 cl de lait; 80 g de semoule de blé fine; 50 g de sucre

1 c. à café d'arôme au choix (vanille, fleur d'oranger, cannelle...)

Faites chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir. (sauf en cas de lait cru, qu'il faut faire bouillir trois minutes et attendre 10 mn pour qu'il refroidisse).

Versez la semoule en pluie. Laissez cuire 3 à 5 minutes en remuant en continu avec une spatule en bois.

Hors du feu, ajoutez le sucre et l'arôme de votre choix (extrait de vanille, eau de fleur d'oranger, cannelle, rhum...) et bien mélanger.

Laissez refroidir, la semoule va alors épaissir. Dégustez tiède au froid avec des fruits frais (fraises, framboises...), du coulis de fruits ou de chocolat, etc.

Cromesquis avec des restes de purée

Pour 4 personnes

100g de purée; Chapelure; 1 bûche de chèvre

2 œufs; Huile de friture

Faites une boule de purée et insérez un morceau de fromage de chèvre au milieu

Trempez dans un jaune d'œuf battu, puis dans la chapelure. Faites cuire dans un bain d'huile de friture

Pour un repas de fêtes, d'anniv'…

800 g de pommes de terre; 250 g de foie gras de canard fermier mi-cuit (c'est mieux de l'acheter en verrine);

160 g de champignons de cèpes ou autres champignons sauvages

Persil; 1 petit oignon paille, 1 gousse d'ail

Huile d'olive ou graisse de canard; un peu de Fleur de sel; Poivre

Hachez l'oignon et la gousse d'ail en petits morceaux. Lavez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir à la poêle dans la graisse avec l'oignon et l'ail haché.

Saupoudrez de fleur de sel puis de persil.

Coupez 4 tranches de foie gras puis coupez le reste en dés.

Plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.

Pressez-les en purée puis ajoutez les dés de foie gras et le beurre. Salez, poivrez et mélangez.

Dans un emporte pièce, étalez le mélange de purée, ajoutez les champignons, puis terminez avec une deuxième couche de purée.

Déposez une tranche de foie gras sur chaque parmentier.

Retirez les cercles et ajoutez quelques grains de fleur de sel sur chaque parmentier.

Salade au magret

Pour 1 personne:

1 poignée de salade frisée, 12 tranches de magret de canard fumé

80 g de haricots verts, 2 petits champignons de Paris, huile de noix

80 g de roquefort; 2 cuillère à soupe de cerneaux de noix concassés

1 cuillère à soupe de graisse de canard; Sel et poivre

Faire cuire les haricots verts à la vapeur 8 à 10 min.

Coupez les champignons en tranches et les faire revenir à feu vif dans la graisse de canard. Ajoutez les haricots verts et faire sauter quelques minutes. Égouttez et laisser refroidir.

Dresser la salade en plaçant la salade frisée au fond, puis le mélange haricots-champignons, le roquefort émietté, les tranches de magret et les noix.

Salez, poivrez et arroser avec l'huile de noix.

Vous pouvez rajouter des lardons de cansalade... ce n'est pas nécessaire de trop saler ou, comme moi, je ne sale plus lorsque j'utilise des lardons grillés.