Pour 6 personnes

100 g de pistaches; 60 g de purée de pistache

200 g de lait concentré sucré

40 cl de crème fraîche liquide à 30% de MG bien froide

Concassez grossièrement les pistaches.

Dans un saladier, mélangez la purée de pistache avec le lait concentré sucré.

Montez la crème en chantilly bien ferme. Mélangez délicatement la chantilly avec le mélange lait concentré et pistache, en soulevant la préparation à l’aide d’une cuillière ou spatule.

Versez un tiers de la préparation dans un grand récipient, boîte ou moule à cake, et déposer un peu de pistaches concassées. Alterner les couches de crème et de pistaches.

Placer au congélateur pendant 4 heures minimum.

Cake aux pruneaux et lardons de cansalade

idéal en apéritif.

Pour 6 personnes

150 g de farine; 3 œufs, 15cl de lait

80g de lardons; 80g de gruyère; 80g de pruneaux

1 sachet de levure chimique; Moutarde; Thym

Paprika; Huile de Tournesol

 Mélangez la farine, la levure et le paprika. Ajoutez les œufs et une cuillère de moutarde. Versez le lait et l’huile.

Intégrez les pruneaux et le sel, puis la cansalade bien rôtie et le gruyère. Mettez le thym.

Versez la pâte dans un moule à cake. Enfournez 45 minutes à 180°C.

Pour 4 personnes

200 g de pomme de terre, 50 g de cornichons, persil haché frais

100 g de cansalade en lardons (de vrais lardons, pas des lardons sous plastiques qui rendent de l'eau à la cuisson!)

4 petits fromages de chèvre mi-durs, de la salade verte au choix

Vinaigrette huile noix; sel

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante durant 40mn; seront cuite en 15mn à la cocotte minute. Puis coupez en rondelles.

Faites suer la cansalade en lardons dans une poêle noire pour les dégraisser

Faites-la vinaigrette au vinaigre maison

Mettez dans le saladier les pommes de terre, les lardons, les cornichons, les fromages et la salade. Assaisonnez de vinaigrette. Saupoudrez de persil haché frais

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée, 25cl de crème fraîche liquide

1 œuf, 80g de lardons de cansalade maison (faites comme moi: demandez de la poitrine salée à votre boucher: 300 à 400 g que vous lui faites couper en tranches de  trois à quatre millimètres d'épaisseur. Une fois chez vous, retirez avec un couteau bien aiguisé la couenne (que vous pourrez garder pour ajouter à un bouillon ou une sauce) et coupez la poitrine en lardons, genre allumettre; utilisez le nécessaire et congelez le reste dans un bol en verre; la cansalade doit être passée une demi-heure au frigo pour être bien rigide et facile à couper;

Gruyère râpé, 80g d’épinards

Faites dorer à la poêle les lardons -en principe sans graisse si vous avez bien décalaminé votre poêle noir) et faites cuire les épinards lavés et équeutés, 4 minutres dans une casserole d'eau bouillante.

Mélangez la crème fraîche et les œufs. Salez, poivrez au goût (attention la cansalade est salée et souvent, très poivrée). Versez sur la pâte feuilletée, étirée, sans être trouée, dans un plat largement huilé ou beurré. Parsemez de gruyère, de lardons et d’épinards.

Faites cuire et gratiner 30 minutes au four à 180°C.

ou bien, avec moins de gélatine, dans un bol

1 cuillère à soupe de café soluble (entier si possible, déjà que ce café est chimiquement transformé par la peine de rajouter une chimie supplémentaire avec le décaféiné)

20 cl de café très, très fort

50cl de crème fraiche

4 feuilles de gélatine ou 6 si vous souhaitez une crème épaisse, genre yaourt

Crème fouettée et 1 cuillère à café de copeaux de chocolat facultatif

50g (testez, ce sera plus ou moins selon le goût; n'oubliez pas que le café demande plus de sucre au goût si vous utilisez de l'arabica qui est plus amer) de sucre fin

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau tiède

Dans une casserole, faites chauffer à ébullition la crème fraiche et le sucre. Ajoutez le café. Fouettez, puis retirez du feu.

Essorez les feuilles de gélatine, ajoutez-les ensuite au reste de la préparation. Mélangez.

Versez dans des pots en verre. Réservez au frais pendant 6 heures minimum

Au moment de déguster, décorez ensuite de copeaux de chocolat, puis de crème fouettée.

Pour 4 personnes

1 pâte à pizza à l'huile d'olive; 20cl de sauce tomate maison ou bio dans un pot de verre

50g de cansalade, Olives noires, petites herbes de Provence

Etalez la pâte à pizza. Versez la sauce tomate. Répartissez les rondelles d’olives et les lardons. de cansalade brunis à la graisse de canard

Saupoudrez de fines herbes ou de marjolaine

Faites cuire au four à 200°c pendant 15 minutes.

Ou dans votre poêle noire, bien huilée, 10 minutes sur la gazinière, à couvert

Au moment de servir, vous pouvez rajouter des filets de harengs à l'huile, des filets de magret, une chiffonnade de jambon de Bayonne, etc

OUI, on peut faire chauffer la crème fraîche et même la faire bouillir! Pour une crème plus épaisse, ajoutez une feuille ou deux de gélatine

Pour 4

200 g de abricots dénoyautés; 2 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de rhum brun; eau pour 5 g de gélatine (2,5 feuilles)

500 g de crème liquide entière; 1 gousse de vanille

60 g de sucre

Lavez et coupez les abricots en petits dés. Les déposer dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre, le rhum puis couvrir d'eau.

Laissez compoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Une fois que la purée est prête, mixez et versez un peu d'eau si elle est trop épaisse. Laissez refroidir.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pour les faire ramollir.

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille et la gousse (pour bien infuser). Ajoutez le sucre et laissez chauffer à feu moyen.

Essoree la gélatine puis l'ajouter dans la crème liquide chaude, hors du feu, et mélangez vivement. Retirez la gousse de la vanille puis versez dans des verrines en les inclinant. Laissez prendre au frais pendant au moins 3 heures.

Une fois la crème bien prise, ajoutez un peu de purée d'abricots et dégustez bien frais