Pour 6

2 pâtes feuilletées; 100g de champignons

1 oignon; 50cl de crème fraîche

3 œufs; 1 cuillère à café de Piment d'Espelette

Dans une poêle, faites revenir les champignons et l'oignon émincés. Puis déposez-les sur 1 cercle de pâte feuilletée.

Versez le mélange de crème fraîche, oeufs battus et Piment d'Espelette. Déposez l'autre pâte feuilletée.

Faites cuire au four 30 minutes à 180°C

Bien, grâce à mes conseils, vous avez récupéré la graisse du magret

Pour 6

1,2 kg de pommes de terre à chair ferme

3 c. à soupe de graisse d'oie ou de canard

3 brins de persil plat; 3 gousses d'ail; sel, poivre

Pelez les pommes de terre et les détailler en rondelles avant de bien les rincer.

Faites fondre la graisse d'oie ou de canard dans une grande poêle et ajouter les pommes de terre. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes à feu vif en remuant souvent.

Ajoutez le persil et les gousses d'ail hachés et mélanger.

Baissez le feu puis laisser cuire 5 à 10 minutes supplémentaires en remuant.

Salez, poivrez et servir sans attendre.

http://demaincestaujourdhui.hautetfort.com/archive/2024/02/03/le-chiffre-du-jour-6483536.html

Spécialité de chez nous

pour 4 personnes

Morceaux de canard divers comme les ailerons, le cou, les pattes, croupion, gésiers, cœur… à raison d’une quinzaine de morceaux pour imprégner le plat

1 oignon; 5 carottes; 1 navet; 5 pommes de terre

Quelques champignons, Une cuillère à soupe de farine

Quelques olives noires; Un peu de vin blanc sec

75 cl de bouillon de légumes; Un bouquet garni

3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie

Épluchez et hachez tous les légumes et condiments.

 Dans une cocotte et avec la graisse, faites revenir d’abord les abats de volaille. Ajoutez les légumes. Laissez dorer, saupoudrez de farine (pour donner de la consistance à la sauce) et mélangez.

Ajoutez les champignons et les olives (dénoyautées si des enfants mangent avec vous!). Mouillez avec le vin blanc et du bouillon. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 1h.

Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux ou bien des pâtes. Servir bien chaud

Ce ragoût doit s’accompagner d’un vin rouge puissant, comme le Madiran. Proposez des croûtons tchintchés (à l’ail) en accompagnement.

Recette personnelle des femmes de ma famille

SE CONSOMME CHAUD OU FROID

Pour 8 personnes

2 cous d'oie de volailles qui ont ete engraissées

gros sel – 2 œufs 5 cl armagnac, sel, 1 kg de graisse d'oie fraîche ou en boite

400 g de foie gras frais et 500 g de viande fraîche: chair a saucisse, viande d'oie

ou de canard, de poulet, ou viande de bœuf ou cheval, agneau hachée

des pelures de truffe fraîche si vous avez ou voulez ail et persil frais

PREPARATION LA VEILLE

retirez la peau des cous sans la fendre, en la tirant comme un doigt de gant, surtout ne pas la trouer

Pesez et compter 20 g de gros sel par livre,laissez les peaux retournés, les mettre dans 1 saladier, parsemez de gros sel et laissez dégorger 24 h au frigo

Préparez la farce en coupant le foie gras en des rajoutez les pelures de truffes ou ail et persil haché

Rajoutez délicatement la viande hachée, l'armagnac, sel et poivre – couvrir et laisser macérer 24 h au frigo

le lendemain

si la graisse d'oie est fraîche, divisez la en morceau et faire fondre dans 1 cocotte avec 2 cm eau à feu très doux

ne pas rajouter de l'eau si graisse en boite

Essuyez très bien les deux cous, les retourner à l' endroit, attacher un bout avec ficelle de cuisine

Remplir de la farce qui doit être assez compacte sinon, rajoutez de la panure de pain bien fine, il faut que cela n'attache pas trop aux doigts

ficelez l'autre bout et plongez dans la graisse; ils doivent être entièrement recouvert de graisse chaude, laissez cuire 1 h 15 en les retournant mais sans les piquer

servir chaud: couper les coups en grosses tranches accompagné de purée de légumes

marrons, pomme terre, confit oignon, cepes, etc

servir froid: couper en tranches plus fines et servir avec salade frisée aux noix, ou lardons assaisonnée a l'huile de noix

servir avec un bon gros rouge du coin: Corbière, Cahors, Saint Chinan, Gaillac, Buzet

Simple et facile

Pour 6 personnes

1 rôti de veau, 200 g de champignons, 500 g de pommes de terre

3 clous de girofle, 4 gousses d'ail

Ficelez la viande de veau et placez les différents aliments tout autour.

Faites cuire au four 1 heure 20 à 200°C.

Pour 6 personnes

300 g de foie de volaille ou de canard confits

1 sachet de salade roquette; 1 pomme verte (genre granny smith)

Quelques grains de grenade, 2 échalotes ou 1 oignon rouge

Huile d'olive ou de noix et vinaigre de bon vin vieux

Dans une poêle, faites revenir les foies de volaille afin de retirer la graisse, puis laissez-les tiédir sur du papier absorbant

Taillez des lamelles de pommes, l'ognon en petits dés puis réunissez les aliments ensemble. Assaisonnez à votre convenance.

Cette recette peut se réaliser avec des foies non confits et/ou des foies de lapin