Pour remplacer l'huile dans une mayonnaise, vous pouvez utiliser… du bouillon de légumes! Et oui, cette petite astuce va vous changer la vie si vous voulez déguster une mayonnaise allégée. C'est très simple à réaliser: il faudra simplement gélifier un peu de bouillon de légumes pour l'utiliser ensuite comme l'huile.

MAYONNAISE SANS HUILE

Pour 4, environ

300 ml de bouillon de légumes; 5 feuilles de gélatine

1 jaune d'œuf; 1 c. à soupe de vinaigre, 1 pincée de sel

1 c. à soupe de moutarde, Poivre du moulin

Réchauffez le bouillon de légumes sans le faire bouillir.

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir puis les essorer.

Plongez les feuilles de gélatine égouttées dans le bouillon tiède et bien mélanger hors du feu. Versez dans un récipient et laisserzprendre au frais pendant au moins deux heures (l'idéal est de réaliser cette opération la veille pour que le mélange soit bien figé).

Mélangez le jaune d'oeuf avec le vinaigre, le sel, la moutarde et un bon tour de moulin à poivre.

Mixez la gelée de bouillon jusqu'à l'obtention d'une émulsion. Versez sur la préparation précédente et bien mélanger avec un fouet. La mayonnaise doit monter.

Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts et conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Recette classique

Préparez pots de confiture; lavez les bien et faites les sécher à l'air libre, à l'envers sur un torchon propres. Si vous les stériliser, utilisez également une cocotte-minute.

Ingrédients

1 kg de fraises équeutées, 1 kg de sucre blanc cristallisé

1 citron

Bien laver les fraises avant de les équeuter et rincer très vite dans une eau avec du vinaigre si elles proviennent du jardin pour tuer les petites bestioles et les couper grossièrement.

Dans un grand récipient, déposez les fraises et versez le sucre et le jus du citron puis bien mélanger et laissez macérer quelques heures.

Transvaser le tout dans un confiturier (ou dans une grande casserole en inox) et porter à ébullition.

Compter une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition et maintenir la cuisson à feu vif en remuant régulièrement. Pensez à écumer.

Déposez quelques gouttes de confiture dans une assiette et la pencher: si la confiture coule trop vite, remettre à cuire. Si elle coule lentement, elle est prête.

Mettre la confiture dans des pots stérilisés et les retourner tout de suite. Laisser à l'envers quelques minutes puis remettre à l'endroit et laisser complètement refroidir.

Pour 2 personnes

100g de riz rond; deux cuillères à soupe rases de sucre en poudre ou 1 de miel

70 cl de lait entier; 25 g de noisettes

1 pincée de cannelle

Faites bouillir le riz rond avec le lait dans une casserole durant le temps indiqué sur la boîte. Ajoutez la cannelle.

Versez le tout dans des ramequins et servez au frais 2 heures, puis parsemez de noisettes concassées.

Vous pouvez remplacer le lait pas 70cl de boisson végétale aux noisettes

Vous pouvez servir avec un caramel léger sur le dessus des ramequins

.. et en plus, c'est économique.. peut-être pas cette recette bien connue

 Crêpes Suzette

Pour 4 personnes

Pour la pâte à crêpes

500 g de farine, 8 œufs, 1 L de lait

50 g de sucre, 1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de beurre fondu

Pour la garniture Suzette :

125 g de beurre mou; 125 g de sucre glace

1 orange non traitée, 10 cl de Grand Marnier (ou autre liqueur d'orange)

Mélangez la farine, les œufs, le lait, le sucre et la pincée de sel. Versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture Suzette: mélangez le beurre mou avec le sucre glace et le zeste d'orange râpée.

Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen. Versez une louche de pâte et laissez cuire environ 1 minute de chaque côté. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.

Étalez la garniture sur les crêpes et plier en 4.

Déposez les crêpes dans une poêle avec un peu de beurre, versez un peu de Grand Marnier et faire flamber (attention à ne pas vous brûler). Arrosez régulièrement.

A déguster aussitôt