Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

toulouse - Page 12

  • Crème dessert au café

    Pour 6 personnes

    Pour la crème au café :

    2 œufs; 75 g de sucre roux ou cassonade; 20 g de fécule de maïs

    2 cuillères à soupe de café soluble; 500 g de lait

    4 carrés de chocolat noir (+1 barre pour la décoration)

    Pour la chantilly :

    20 cl de crème liquide entière 30% MG bien froide

    20 g de sucre glace

    Battre les œufs, le sucre, la fécule de maïs et le café soluble jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ajoutez le lait et mélanger.

    Versez la préparation dans une casserole et faire épaissir à feu doux.

    Une fois que la crème arrive à ébullition, ajoutez les morceaux de chocolat, bien mélanger et versez dans des verres. Laissez prendre au frais pendant 2 heures.

    Battre la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème chantilly.

    Pochez la chantilly sur les crèmes au café refroidies et râpez des copeaux de chocolat par-dessus pour encore plus de gourmandise.

  • Recette moutarde à l'ancienne maison

    Recette de moutarde un peu douce

    30 g de graines de moutarde (jaunes et noires)

    30 ml de vinaigre de cidre ou de bon vin (vinaigre maison si possible)

    50 ml de eau; 20 ml de huile d'olive; 20 g de farine

    10 g de miel; 1 pincée de curcuma; sel, poivre

    Faites tremper les graines de moutarde dans le vinaigre de cidre et l'eau dans un bocal fermé pendant minimum 4 heures.

    Verser le tout dans un blender. Ajoutez l'huile d'olive, la farine et le miel puis mixez par petites impulsions. Assaisonnez de curcuma (pour la couleur), de sel et de poivre à convenance.

    Mixez jusqu'à la consistance souhaitée (garder quelques graines entières). Conservez dans un pot fermé au frigo.

  • Magret de canard à l'orange

    Pour 2 personnes

    150g de magret de canard; 1 demie orange

    4cl de vinaigre de cidre; 30g de sucre

    1 cuillère à soupe de maïzena

    A feu doux, faites chauffer le jus d'orange, le vinaigre de cidre, la maïzena et sucre.

    Laissez fondre la viande, puis retournez les parts. Réservez. Servir avec la sauce

  • Risotto au roquefort et à la citrouille

    Ingrédients (pour 4 personnes)

    250g de riz rond; 60g de roquefort; 1 cuillère à soupe de râpé

    1 bouillon de légumes; 30ml de vin blanc sec

    15g de beurre; 400g de potiron (frais à la saison ou surgelés en cubes)

    Graines de tournesol (facultatif)

    Faites chauffer 1 litre d’eau avec le bouillon de légumes.

    Pelez et coupez le potiron en tout petit dés. Faites cuire les morceaux dans une sauteuse avec le beurre.

    Progressivement ajoutez le riz, puis le vin, et le bouillon de légumes par petite quantité pour que le riz l’absorbe.

    Mettez enfin le râpé et le roquefort jusqu’à ce qu’il soit fondant.

    Dégustez en ajoutant les graines de tournesol pour plus de croquant.

    POUR LE BOUILLON, vous savez que vous pouvez utiliser du bouillon de plats réalisés un ou deux jours avant: blanquette, lentilles au jus, pot au feu… vous prévoyez beaucoup de liquide en les préparant et, ensuite, vous retirez du bouillon –mis en pot de verre au réfrigérateur- pour cuire autre chose

  • Oeufs cocotte au jambon, roquefort et noix

    Pour 4

    60 g de roquefort; 4 tranches de jambon cru

    8 cerneaux de noix; 4 c. à soupe de crème fraîche liquide

    4 œufs; sel, poivre

    Préchauffez le four à 170°C.

    Coupez le roquefort en petits dés et répartir la moitié dans des ramequins individuels beurrés.

    Coupez le jambon en morceaux et ajoutez dans les ramequins. Concassez les noix et les parsemer dans les cocottes.

    Ajoutez une cuillère de crème et casser un œuf dans chaque ramequin. Salez, poivrez puis enfournez (couvert de papier sulfurisé) pendant 15 minutes.

    Avant de déguster chaud, ajoutez le reste des dés de roquefort.

  • Bouquets à croquer de Saint Valentin

    À Toulouse, un traiteur dévoile ses "bouquets à croquer" pour les amoureux de gourmandise…

    Après les bouquets de salade, les bouquets de charcuterie ou encore les bouquets de cornichons, voici une nouvelle idée originale et gourmande à offrir à votre bien aimé.e pour la Saint-Valentin. Le traiteur toulousain Maison Charlotte propose pour la deuxième année de suite des "bouquets à croquer", composés de gourmandises en tout genre, pour la fête des amoureux !

    "Nous avons repensé les symboles de la Saint-Valentin, à savoir les gâteaux et les fleurs. Mêlons l'utile à l'agréable : un bouquet de gâteaux et de fleurs comestibles, enrichi de fleurs séchées qui dureront dans le temps", explique la gérante de Maison Charlotte, Anne Morin.

    En voilà donc une idée originale pour la Saint-Valentin ! Les "bouquets à croquer" sont un cadeau parfait pour gâter notre moitié, surtout s’il/elle est gourmand. C'est la deuxième année que le traiteur toulousain propose cette idée insolite à l'occasion de la Saint-Valentin.

    "Il y a eu un réel engouement autour du concept, c'est pourquoi nous lançons cette année la deuxième édition des 'bouquets à croquer'", se réjouit la gérante. Avec ces compositions en édition limitée, vous ferez d'une pierre deux coups et on vous garantit que vous comblerez d'amour (et de gourmandise) votre partenaire !

    Et parce qu'il en faut pour tous les budgets, le traiteur Maison Charlotte propose 4 compositions de "bouquets à croquer" cette année pour la Saint-Valentin :

    - Le Mini-Bouquet, composé d'environ 7 gâteaux : madeleines moelleuses saveurs chocolat ou citron, des cœurs fondants en guimauve et des cookies chocolat et fleur de sel (15 €);

    - Le Bouquet Toulouse, garni d'une dizaine de pièces aux tons violets : cannelés chocolat blanc et violette, cookies saveur pralines roses, sablés "diamants" croustillants à la violette, etc. (22 €);

    e Bouquet New York, garni d'une quinzaine de créations gourmandes originales : s'mores en forme de fleurs, bonbons chocolat guimauve, sablés spirale, donuts trompe-l’œil etc. (27 €);

    Le Bouquet Paris, composé d'une vingtaine de biscuits aux tons rosés : macarons chocolat blanc/rose, cookies chocolat fleur de sel, madeleines à l'orange ou chocolat… (30 €).

    Pour commander l'une de ces belles et gourmandes créations originales, rendez-vous sur le site Maison Charlotte. Les "bouquets à croquer" ne seront disponibles que les 13 et 14 février et il faudra venir les récupérer dans la boutique Maison Charlotte à Toulouse (83 grande rue Saint Michel) ou bien à Argile Studio (8 rue Saint Ursule à Toulouse).

  • Parmentier de canard

    Pour 4

    800 g de pomme de terre; 4 cuisses de canard confites

    2 oignons jaunes; 15 cl de lait; 1 c. à soupe de graisse de canard

    1 pincée de muscade; sel, poivre; chapelure

    Pelez les pommes de terre et les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée pendant environ 25 minutes.

    Réchauffez les cuisses de canard dans une poêle pour retirer la graisse. Conservez la graisse pour après.

    Enlevez la peau des cuisses de canard et effilochez la chair à la main.

    Faire revenir les oignons émincées dans de la graisse de canard à feu doux. Quand ils ont bien bruns, ajoutez la chair de canard et faire griller pendant 5 minutes à feu très vif.

    Quand les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée (laisser des morceaux). Verser le lait et le beurre et bien mélanger. Assaisonner de muscade, sel et poivre.

    Dans un grand plat (ou dans des emporte-pièces), mettre un peu de purée au fond, ajoutez le confit de canard et recouvrir de purée. Saupoudrez de chapelure et enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes.