Il a fait –récemment- un retour en force dans la cuisine des gourmets… voici une recette de famille.

Pour 8 personnes:

Pour la pâte:

500 g de farine; 250 g de beurre; 1 cuillère à café de sel

Pour la farce: 500 g de viande (poulet, veau ou canard); 250 g de chair à saucisse de Toulouse, bien sûr….

300 g de porc un peu grasse comme du baticol (échine); 2 œufs (dont 1 pour dorer)

2 cuillères à soupe d'Armagnac; 3 cuillères à soupe de sel fin

1 pincée de poivre, 1 pincée de muscade; 1 sachet de gelée

Préchauffez le four à 240 °C.

Commencez la recette du pâté en croûte avec la pâte. Mettez les ingrédients dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel. Mélangez et laissez reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la farce. Hachez la viande. Mélangez la viande à la chair à saucisse. Bien mélanger.

Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients: l'œuf, l'armagnac, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez le tout. Il ne doit pas avoir de gros morceaux de lard.

Une fois la farce prête, étalez la pâte. Placez la farce sur la moitié dans la longueur. Repliez la pâte sur la farce. Bien souder les bords avec de l'eau.

Pour laisser s'évaporer l'humidité, concoctez une petite cheminée avec du carton (genre le carton d'une fiche) et la planter sur le dessus du pâté en croûte.

Dorez la terrine au jaune d'œuf. Puis mettre au four 45 minutes à 240 °C puis 45 minutes à 220 °C.

Réservez et laissez refroidir totalement.

Préparer la gelée selon les indications du paquet et une fois froide, la verser par le trou de la cheminée. Puis laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Vous pouvez épicer la viande à votre goût!

Je ne suis pas trop fan de poisson blanc, je préfère les poissons gras, mais pour une fois… et puis, cela sens bon l'été. Faites préparer les filets par votre poissonnier.

Ingrédients pour 4 personnes

4 petites (ou 1 grande) queues de lotte; 8 tranches de jambon de Parme

2 têtes d’ail; 10 feuilles de basilic; 180 g de tomates séchées

80 g de copeaux de parmesan ou autres, Poivre

Préchauffez le four à 210°C.

Epluchez les têtes d’ail, les couper en 2 ou 3, les mettre dans un mixeur. Ajoutez les tomates séchées et le basilic, puis mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une purée.

Enlevez la peau des queues ainsi que leur arête centrale.

Dans un plat, étalez les tranches de jambon en les faisant se chevaucher.

Ajoutez la purée de tomate sur les tranches de jambon. Mettre les queues de lotte par-dessus, ajoutez les copeaux de parmesan, puis poivrer le tout.

Roulez le rôti (vous pouvez le faire tenir à l’aide de cure-dents) et enfournez le pendant 50 min.

Vous pouvez accompagner cette recette avec des petits légumes de saison et/ou de la semoule. Proportion: par personne, une demi-verre de semoule et 1 verre et demi d'eau

Pour 4 personnes

300g de riz blanc de Camargue, 15 tomates cerise, 150g de maïs

150g de haricots verts, Vinaigrette, 1 bouquet de persil

Lavez le riz et le mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-le ensuite et laissez-le refroidir.

Lavez les légumes et laissez tremper dix minutes dans une eau bicarbonatée. Si vos produits viennent du jardin, notamment les haricots verts, passez-les 5 mn dans une eau vinaigrée pour tuer les petites bestioles.

Egouttez ensuite le maïs après l'avoir rincé sous le robinet à l'eau courante, coupez les tomates en deux et mélangez-les dans un saladier. Additionnez du riz, puis versez la vinaigrette.

Remuez délicatement et gardez au frais 30 minutes avant de servir. Ciselez le persil et saupoudrez le dessus de la salade en présentation.

Pour un repas complet, vous pouvez rajouter une boîte de thon au naturel, des sardines égouttés, des œufs durs, etc…

ROR

Les recommandations qui sont inchangées précisent, dans le cadre des recommandations générales, que chez les personnes nées depuis 1980, en cas de méconnaissance du statut vaccinal, il est recommandé de réaliser deux doses à au moins un mois d’intervalle, sans sérologie préalable, rappelant qu’il n’y a aucun risque à  vacciner une personne déjà immunisée.

Rappelons qu'une épidémie de rougeole est en cours (plus de 700 cas et deux décès en 2025).

GRIPPE

À la suite des recommandations de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) en février 2024, l’Agence Européenne du Médicament (EMA) recommande que la souche grippale de la lignée B/Yamagata soit retirée des vaccins contre la grippe.

Ainsi, pour la saison hivernale 2025/2026, les vaccins grippaux disponibles seront des vaccins grippaux trivalents inactivés qui n'incluent plus cette souche.

Trois vaccins seront recommandés. Il s’agit des vaccins Influvac Trivalent et Vaxigrip Trivalent comme en 2024, et du vaccin Flucelvax, un vaccin produit sur culture cellulaire. Le vaccin FLUARIX ne sera pas dans la liste des vaccins de la saison 2024/2026.

Pour les personnes âgées de 65 ans ou plus, comme en 2024, ni le vaccin Efluelda à haute dose d’antigène, ni le vaccin adjuvanté Fluad ne font partie des vaccins recommandés.

Par ailleurs, alors que la vaccination peut être proposée dès l’âge de 2 ans, le vaccin vivant atténué FLUENZ, mieux accepté par les enfants et les adolescents du fait de son administration par voie nasale ne sera a priori pas disponible.

INFECTIONS INVASIVES A PNEUMOCOQUE

Concernant les recommandations générales de 2025:

    chez les nourrisson de moins de 2 ans, il n’est pas émis d’avis préférentiel entre les vaccins Prevenar 13 et Vaxneuvance alors que ce dernier couvre un plus grand pourcentage de sérotype responsable d’IIP;

    chez toutes les personnes âgées de 65 ans et plus la vaccination contre le pneumocoque est recommandée selon un schéma vaccinal à dose unique avec le vaccin Prevenar 20.

On remarquera que le vaccins Prevenar 20 qui a une AMM pour être utilisé dès l’âge de 6 mois ne fait pas partie de la liste des vaccins recommandés chez le nourrisson.

Il en est de même du vaccin Capvaxive, vaccin à 21 valences possédant une AMM européenne chez l’adulte.

Chez les adultes âgés de 18 ans et plus à risque élevé de contracter une infection à pneumocoque, le vaccin Prevenar 20 qui est maintenant pris en charge par l’assurance maladie est le seul recommandé. Le schéma Vpc 13 (Prevenar 13) / Vpp 20 (Pneumovax) n’a plus lieu d’être.

On remarque que dans le récapitulatif des schémas vaccinaux chez les adultes à risque, les recommandation 2025 n’ont pas pris en compte le cas de la personne n’ayant pas d’antécédent de vaccination contre le pneumocoque. Rappelons que ces personnes doivent bénéficier d’une dose unique de PREVENAR 20 et qu’il n’y pas d’argument actuellement pour un rappel.

COQUELUCHE

Dans le cadre des recommandations générales de 2025, pour l'ensemble de la population, les rappels dTP administrés aux âges de 25, 45, 65 ans comporteront systématiquement la valence coqueluche (vaccin dTcaPolio).

Le calendrier 2025 prolonge l’application des recommandations émises par la HAS en 2024 dans le contexte de recrudescence marquée de la coqueluche en France mise en évidence depuis le début de cette année-là, avec un nombre de décès particulièrement élevé chez les nouveau-nés et les nourrissons.

En juillet 2024, la HAS avait recommandé dans un contexte épidémique ou de risque de grands rassemblement favorisant une grande circulation de la coqueluche (nouvelle du 5 août 2024):

    Un rappel pour les adultes âgés de 25 ans ou plus de l’entourage des nouveau-nés, si la mère n’a pas été vaccinée pendant la grossesse, ou si elle a accouché moins d’un mois après la vaccination, avec une dose de vaccin dTcaPolio si la vaccination coquelucheuse antérieure remonte à 5 ans ou plus (ce délai est de 10 ans hors contexte sanitaire particulier).

    La vaccination contre la coqueluche pour les professionnels ayant une injection datant de plus de 5 ans.

4 personnes

4 grosses tomates pas trop mûres, gros sel, 200 g de thon au naturel, égoutté en conserve

150 g de fromage frais; 1 jus de citron, ciboulette ou persil

Coupez le chapeau des tomates (le conserver pour la présentation) puis les évider avec une cuillère en faisant attention à ne pas les percer.

Salez le fond des tomates puis les retourner sur une grille afin qu'elles puissent s'égoutter.

Pendant ce temps, mélangez le thon égoutté et émietté avec le fromage frais et le jus de citron jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Ajoutez un peu de ciboulette ou de persil ciselé dans la farce.

Farcir les tomates avec cette préparation puis déposez le chapeau par-dessus. Servir bien frais

Vous pouvez utiliser cette recette pour farcir vos tomates d'autres légumes: macédoine, maïs… à la mayonnaise ou crème fraîche