Cuisine Toulousaine et Occitane - Page 24
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La vérité sur le loi Duplomb
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Omelette aux champignons
On dit que cette omelette aux champignons sautés donne le "goût umami". Ce dernier est cette saveur que les Japonais reconnaissent comme un sens supplémentaire
Pour 2 personnes
4 œufs; 150 g de champignons de Paris
1 gousse d’ail, Persil, Beurre, sel, poivre
Faites sauter les champignons et l’ail dans très peu de beurre.
Versez les œufs battus, laissez prendre et repliez l’omelette garnie.
Comme je n'ai jamais ressenti (la faute à qui?) ce fameux umami, perso, je rajoute du persil ciselé; à défaut de ce fameux goût, j'ai de la couleur!
N'oubliez pas que les champignons rendent beaucoup d'eau!
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Du basilic frais toute l’année
Attention, les bocaux doivent être soigneusement lavés, ébouillantés et séchés avant d’être utilisés pour faire des conserves!
basilic frais; huile d’olive bio de première pression à froid; sel
Lavez le basilic à l’eau froide. Épongez et laissez sécher à l’air libre sur un torchon rigoureusement propre.
Mettre du sel dans le fond du bocal et ajoutez un peu de basilic et un peu d’huile d’olive.
Puis répétez l’opération par couches successives (sel, basilic, huile d’olive) jusqu’à ce que le pot soit plein ou que tout le basilic soit épuisé.
Veillez à immerger tout le basilic dans l’huile en pressant légèrement sur la préparation.
Pas besoin de stériliser, il suffit de conserver le bocal au réfrigérateur: vous avez du basilic frais jusqu’à l’été prochain.
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Autochtone?????
La Pologne signale un cas autochtone de choléra
En Pologne, le premier cas de choléra depuis six ans, a été détectée chez une femme âgée vivant dans la ville de Stargard, située dans la voïvodie de Poméranie Occidentale. Cette information a été confirmée par la radio polonaise.
La patiente n'avait pas voyagé en dehors du pays et que la source de l'infection reste inconnue pour l'instant.
L'inspecteur sanitaire en chef de Pologne, Paweł Grzesiowski, a partagé des informations sur l'état de santé de la patiente: "Le patient souffre d'une insuffisance rénale, ce qui indique une déshydratation sévère. À l'heure actuelle, le patient se trouve dans un service d'isolement spécial sous surveillance médicale. Le traitement consiste principalement à administrer des antibiotiques et à rétablir l'équilibre hydrique et électrolytique perturbé. C'est la base du traitement".
Une vingtaine de personnes, dont le personnel médical ayant été en contact avec le patient, sont actuellement en quarantaine. L'hôpital de Stargard a interdit les visites dans le service de médecine interne.
Patrick GEROME
Source: FluTrackers d'après des informations du site Mezha
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Poulet piccata
4 personnes
4 filets ou escalopes de poulet; sel, poivre
2 c. à soupe de farine; huile d'olive; 2 citrons jaunes non traités
100 ml de vin blanc; 3 c. à soupe de câpres
30 g de beurre, 4 brins de persil
Taillez chaque filet de poulet dans l'épaisseur pour obtenir 4 tranches fines par filet.
Salez et poivrer les tranches de poulet avant de les rouler dans la farine. Tapotez pour retirer l'excès.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire cuire les tranches de poulet 5 minutes de chaque côté environ pour qu'elles soient bien dorées. Réservez.
Dans la même poêle, verser le jus d'un citron fraîchement pressé et ajoutez l'autre citron coupé en tranches fines.
Déglacez au vin blanc et ajoutez les câpres. Laissez cuire à feu moyen et, avec une cuillère en bois, récupérer les sucs de viande.
Quand le mélange arrive à ébullition, ajouter le beurre coupé en morceaux et laissez réduire une ou deux minutes de plus.
Baissez le feu puis remettre le poulet et parsemez de persil ciselé.
