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  • Cuisinez des restes... d'accord.. mais, façon gastronomique!

    Parmentier au canard

    Des restes de pommes de terre?

    Des restes de canard?

    Ou direct, une bonne recette de par chez-nous qui tient bien au corps et au cœur…

    Recette pour 4 personnes environ

    Faites cuire 800 grammes de pomme de terre, pelées et coupées en morceaux, durant 20 minutes à l’eau bouillante salée.

    Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette en incorporant 10 cl de crème liquide et 50 g de beurre. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.

    Réchauffez 3 cuisses de canard confites à feu doux. Effilochez la chair.

    Faites revenir 3 échalotes émincées, ou bien 2 petits oignons jaunes, pendant 15 minutes dans un peu de graisse de canard et faites les caraméliser avec 1 cuillère à café de sucre. Ajoutez la viande et mélangez pendant 2 bonnes minutes.

    Prenez un joli plat à gratin en terre ou en verre, étalez une couche de confit, puis une de purée. Recommencez une seconde fois puis parsemez de chapelure et de quelques noisettes de beurre.

    Faites dorer votre plat 20 minutes au four à thermostat 6-7 ou 200°C.

    Servez directement dans le plat.

     

  • Oignons marinés (recette de base)

    Pleine saison des conserves!

     

    Macération: 24 heures – 6  pots de 250 ml.

    3 ou 5 kg de petits oignons, à marinade (petits)

    1 l. vinaigre blanc; 500 ml eau, 5 c.à soupe de sel

    Nettoyez les oignons dans l'eau pour enlever la terre et les saletés.

    Blanchir dans l'eau bouillante pendant 2 ou 3 min.

    Coupez les extrémités et enlever la pelure. Rincez.

    Dans une marmite, portez à ébullition le vinaigre, l'eau et le sel.

    Ajoutez les oignons. Faire mijotez pendant 5 min.

    Mettre dans des pots stérilisés. Idéalement, attendre 24 heures avant de les consommer.

    Cette recette est une recette de base; n'hésitez pas à ajouter vos épices préférés: graines de moutarde, graines de céleri, grains de poivre entier, etc.

    Utilisez dans les crudités et autres salades d'été!

     

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