Les quantités suivantes vous donneront 2, 3 ou plus de dômes selon votre contenant de service. Perso, comme nous sommes biens gourmands, je réalise dans des bols, genre bols japonais… en terre, of course.
Cristallisez des feuilles de menthe verte: trempez rapidement les feuilles dans un sirop épais d'eau avec du sucre et laissez sécher sur une grille.
Il faut 4 à 5 feuilles de gélatine, 450 g de framboises bio, de la crème liquide bien froide, du et 50 g de noix de coco. De la vanille en poudre (ou celle que vous voulez), du coulis de framboise maison si possible ou de la confiture de fraise…..
Bien évidemment, vous pouvez rajouter du sucre… dans les 50 g… chez nous, comme nous avons supprimé le sucre depuis longtemps je n'utilise qu'une moitié, parfois moins encore, que la quantité préconisée.
Faire ramollir la gélatine dans un petit saladier d'eau froide. Conservez quelques framboises entières et mixez le reste dans le bol-mixer en verre. Quand c'est bien lisse, versez dans une casserole moyenne et chauffez doucement, ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée dans vos doigts, mélangez bien au fouet. Réservez sur le comptoir pour qu'elle refroidisse.
Montez la crème en chantilly au batteur en ajoutant le sucre et la poudre de vanille
Incorporez doucement à la casserole du coulis de framboises refroidi et versez cette mousse dans vos contenants; mettre à refroidir au minimum 4 heures.
Démoulez sur une assiette délicatement, saupoudrez largement de noix de coco râpée; faites un cordon de coulis de fruits rouges et ajoutez des feuilles de menthe cristallisée pour finition.
Si vous n'avez pas de coulis, remplacez en faisant fondre 3 cuillères à soupe de confiture de n'importe quel fruit dans un peu d'eau. Faites un cordon autour du dôme démoulé.
