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Ne jetez pas le citron pressé: mettez-le dans un verre d'eau (attendre un peu) ou une petite carafe et il fera une boisson rafraîchissante.
Passez le sur vos ongles et ils seront d'une propreté merveilleuse.
Mettez-le quelques jours au réfrigérateur et il supprimera une odeur suspecte!
Je vous rappelle que toutes les recettes que j'indique ont été réalisées par moi.
Pour 2
2 tranches de pain de campagne,
1 avocat mûr à point (là, je vous rends un grand service: si vous voulez un avocat qui mûri tranquille sans avoir de la matire noire une fois ouvert, achetez uniquement des avocats du Pérou; parfois, les avocats d'Israël murissent bien… il parait que nous allons avoir des avocats Corses: j'espère bien!).
2 petites tranches de saumon fumé (profitez des promotions, quand la date est presque, ou pas loin d'être dépassée… mais, prenez des tranches garanties fumées au bois sinon, sachez que pour aller vite, ils utilisent du produit chimique noir)
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 1 citron jaune; 3 brins persil
sel et poivre noir du moulin
Commencez en faisant griller les tranches de pain au grille-pain ou au four très chaud pendant 2 à 5 minutes. Ou bien dans le grille pain si les dents de retenues sont assez larges… Si vous coupez le pain trop finement, il risque de tomber au fond du grille-pain.
Récupérez le zeste (sans le blanc) puis, pressez ensuite le citron pour en récolter le jus. Coupez l’avocat en deux et dénoyautez-le. Épluchez une moitié avant de le tailler en lamelles, arrosez-les avec un peu de jus de citron, puis mettez-les deux morceaux de côté.
Récupérez la chair de l’autre moitié d’avocat et déposez-la dans un bol avant de l’écraser finement à l’aide d’une fourchette. Versez-y un peu de jus de citron et ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre, et mélangez bien.
Découpez le saumon fumé en lamelles.
Procédez ensuite au montage des tartines. Pour cela, tartinez les tranches de pain grillées et refroidies de purée d’avocat au citron.
Surmontez la purée de lamelles d’avocat alternées avec des morceaux de saumon fumé.
Lavez le persil avant de l’effeuiller surtout s'il vient du jardin (même s'il est bio!).
Assaisonnez encore avec un peu de poivre et décorez avec quelques feuilles de persil et zestes du citron
Servez aussitôt les tartines au saumon fumé et à l’avocat.
IDÉE: remplacez le saumon par des lamelles de ma(i)gret séché
Mes trucs perso: on achète des œufs de plein air, numéro 0 ou 1… de toutes façons, on trouve de moins en moins des œufs de batterie qui ne se vendent plus… les œufs avec des omégas, sont plus chers; on peut avoir de l'oméga-3 en utilisant de l'huile de noix, de noisettes, d'avocats UNIQUEMENT dans les crudités ou les salades (donc, à froid) et en arrosant d'un petit filet, des pâtes, une purée, etc.).
Œufs pochés, durs, mollets, à la coque... Si vous n’avez jamais réussi à faire un œuf poché ou que vos œufs mollets se cassent toujours au moment de les ouvrir, voici quelques bons tuyos pour devenir champion-e de l’œuf!
Il existe des milliers de façons de cuisiner avec des œufs. Le jaune et le blanc ont chacun des utilités bien distinctes. Le jaune est la base de nombreuses préparations émulsionnées comme la mayonnaise ou la sauce hollandaise, alors que les blancs peuvent être montés pour former des meringues ou pour donner du volume et de la légèreté à certains plats. Cependant, il faut d’abord comment par la cuisson de base.
Œufs en coquille (à la coque, durs et mollets)
Beaucoup diront d’ajouter du vinaigre et du sel à votre eau afin d’assaisonner l’intérieur de l’œuf et aider le blanc à coaguler en cas de fissure. Perso, j'arrose d'un peu de vinaigre rouge. Je sors les œufs du frigo et je les plonge dans l'eau froide, je couvre avec un couvercle inox à trous et dès que je sens que cela commence à bouillir, je compte 12 mn de cuisson à feu normal.
Cependant, les “experts“ en cuisine conseillent plutôt de lancer à la cuisson à l’eau froide jusqu’à frémissement et terminer la cuisson à feu moyen.
Le temps de cuisson varie
À partir de l’apparition de bulles qui signifient donc le frémissement de bouillemement, faites cuire vos œufs 2 à 3 minutes pour des œufs à la coque, 5 minutes pour des œufs mollets et jusqu’à 10 minutes pour des œufs durs.
Pour l'écalage: prévoir un saladier plein d'eau très froide et une passoire.
En fin de cuisson, trempez vos œufs dans l’eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage.
Prenez chaque œuf et tapez-le -légèrement- contre l'évier pour casser la coquille, remettez dans l'eau froide. Faites pareil pour tous les œufs; jetez cette eau qui a considérablement chauffé et remplacez-la par une eau froide. Prenez un à un chaque œuf et écalez-le.
Ouvrez juste le haut de l’œuf, retirez délicatement la coquille pour les mollets et allez-y plus franchement pour les œufs durs dont vous aurez brisé la coquille sans avoir transformé votre œuf en purée!
J'utilise ces œufs durs, surtout en été, dans les salades composées seuls plats à consommer quand le cagnas tape sur Toulouse.
Pour un œuf à la coque
Posez le sur un coquetier et à l'aide du dos d'une petite cuillère, cassez délicatement la coquille. Puis, ouvrez doucement cette dernière de façon à laisser passer votre bout de pain.
Là aussi, il faut des œufs extra-frais de moins d'une semaine.
Sachez que pour dater l’œuf, les agriculteurs ont obtenu depuis le début de datation, de dater l’œuf au lendemain de la ponte, donc, il a au minimum 24 h de plus quand vous l'achetez.
Œufs pochés
Pour les œufs pochés, il vous faudra des œufs particulièrement frais. L'art et la manière d'autrefois est compliquée et pas facile à réaliser mais, je vous l'indique quand même; plus loin, ma façon perso est plus rapide et facile.
Faites bouillir une casserole d’eau avec quelques gouttes de vinaigre. Faites chauffer une seconde casserole d’eau salée jusqu’à frémissement.
Cassez un œuf dans une soucoupe et déposez-le dans la première casserole. Rabattez le blanc autour du jaune pendant 20 secondes et augmentez le feu progressivement. Laissez cuire pendant 3 minutes. Transvasez ensuite l’œuf dans la seconde casserole et faites le cuire 30 secondes. Servez!
Plus facile: je fais un tourbillon dans l’eau BOUILLANTE avec une cuillère à soupe et quand l'eau tourne bien fort en rond, hop, cassez l’œuf et déposez-le centre; le tourbillon entraîne le blanc de l'œuf. Retirez avec une cuillère à trou et recommencez avec les œufs suivants.
Il y a des gens qui n'aiment pas l'œuf cru posé sur un plat quelconque ou un tartare quelconque, c'est un moyen de leur faire manger quand même.
Pour des œufs au plat dans une poële en tôle noire si votre poêle est récente ou si vous n'avez pas su la calaminer (pourtant, c'est très simple) inutile de vous casser la tête, vous raterez vos œufs au plat à moins que vous les cuisiez dans uen épaisseur de 2 cm d'huile. Quand elle sera noircie de partout, alors vous n'aurez qu'à mettre un simple filet d'huile; attendez que la poêle soit très chaude avant de mettre l'œuf à cuire. Et attention, le blanc d'œuf peut faire éclater de l'huile un peu partout autour de vous, il est recommandé de vous tenir à distance de la poêle et de porter des manches longues.
Si vous vous êtes brulé-e, passez la main ou bras sous l'eau très froide courant du robinet au moins 5 à 6 minutes pour empêcher que la brûlure s'enfonce dans la chair et augmente le degré de profondeur.
Si vous faites de la cansalade avec vos œufs, cuisez d'abord vos œufs et faites roussir la cansalade plate à feu vif et vous la posez dans l'assiette à côté de l'œuf au plat; agissez vite pour ne pas que l'œuf refroidisse de trop; de même, la cansala froide, c'est top uniquement pour l'apéritif et pas pour déguster avec des œufs au plat!
Ma fille n'aime pas le blanc de l'œuf qui n'est pas suffisamment cuit: pour éviter cela, posez, durant la cuisson, un couvercle durant deux minutes pour que le jaune se recouvrant d'une pellicule blanche indique que le blanc est bien cuit.
Ne dépassez pas le temps indiqué du "couvrage" sinon le jaune va cuire entièrement et vous n'aurez plus rien à “mouilleter“ ou à “trempoter“ votre pain. Rires.
On peu faire des œufs au plat, avec de la cansalade, des rondelles de boudin noir donc de viande et pas à l'oignon ou des cubes de chorizo ou des morceaux de saucisse de Toulouse. Si vous faites cela, prévoyez beaucoup de pain pour saucer votre assiette. Grâce à cela, le vent d'Autan ne vous emportera pas!
Au bon pain tradition ou pain de seigle
Pour 4
400 g de roquette ou autre salade verte amère
8 tranches pain
150 g de foie gras de canard mi-cuit
90 g de magret de canard fumé
25 g de graisse de canard
Mettez le four en position grill et allumez-le.
Découpez le foie gras en tranches épaisses et le magret de canard en tranches fines.
Huilez la plaque du four.
Badigeonnez une face de toutes les tranches de pain d’une fine couche de graisse de canard.
Déposez des tranches de foie gras sur la moitié des tranches de pain. Disposez dessus les tranches de magret de canard en diagonale. Recouvrez les croque-monsieur avec les autres tranches de pain en gardant la partie recouverte de graisse de canard à l’extérieur.
Déposez les croque-monsieur sur la plaque du four et faites-les dorer pendant 2 minutes sous le grill.
Poursuivez avec le dressage des assiettes. Pour cela, déposez 100 g de roquette dans chaque assiette avant d’y ajouter les croque-monsieur au foie gras et magret de canard.
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13 mai 1610.
Agacé de voir les gens se curer les dents avec la pointe de leur couteau, le cardinal de Richelieu invente le couteau de table en faisant arrondir les lames.
Au siècle précédent, Henri III avait lancé la mode de la fourchette, et François Ier celle de l’assiette.
Le couvert individuel fait progressivement son apparition sur les tables raffinées, pour finir avec le verre qui se développera à partir du XIXe siècle.
Photo: cansalade plate, salée, non fumée bien sûr!
La cansalade du sud-ouest, j'en mets partout! le chèvre aussi, fromage préféré de certains chez moi….
Pour 4 personnes
4 grosses pommes de terre; une pincée de gros sel pour les cuire (achetez du gros sel marin entier)
150 g d’allumettes de cansalade (poitrine salée et pas fumée, bien sûr!)
100 g de chèvre râpé
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1/2 cuillère à soupe de cumin (facultatif)
Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez les pommes de terre après les avoir laissées tremper 10 mn dans de l'eau bicarbonatée. Ne les pelez pas; les faire cuire à l’eau salée pendant 30 minutes en les trouant de part en part par une aiguille à tricoter fine, afin d'éviter qu'elles n'éclatent.
Coupez votre cansalade longue en allumettes de lardon et faire revenir ces allumettes sans matière grasse -pendant 4 à 5 minutes- dans votre poêle en tôle noire en remuant constamment.
Coupez la partie supérieure des pommes de terre comme un chapeau, creusez et enlevez un peu de chair et la déposer dans un saladier en verre.
Mélangez la chair avec la crème le persil et la coriandre hachée, le cumin ainsi que les lardons et le fromage râpé de chèvre (gardez-en un peu pour le dessus). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Posez les pommes de terre dans un plat allant au four et garnir de la farce. Saupoudrez du reste du râpé sur chaque pomme de terre et enfournez 10 minutes.
A ne jamais jeter à la poubelle: le Kiwi
Si vous considérez automatiquement comme déchets alimentaires les parties de fruits et de légumes que vous ne mangez pas, vous vous privez peut-être des puissants nutriments qu’elles renferment.
Bien évidemment, vous lavez soigneusement le fruit avant d'utiliser la pelure, avec bicarbonate à raison d'une cuillère à soupe pour deux litres d'eau. MEME SI VOS FRUITS SONT BIO!
Les nutriments trouvés dans la pelure duvetée du kiwi sont reconnus pour combattre certaines bactéries néfastes, comme par exemple, le E. Coli.
Conseil: Si vous n'aimez pas la texture de la pelure du kiwi, pulvérisez votre kiwi dans un smoothie, coupez des tranches très minces et mélangez-les dans une salade, ou achetez simplement la nouvelle variété de kiwi "gold", ou kiwi doré, bien plus délicieuses, qui sont recouvertes de moins de duvet.
Savez-vous que les graines du kivi sont puissament anti-rides?