Bonne recette à l'ancienne

Soit vous utilisez des pois-chiches déjà cuits en conserves, soit vous les préparez vous-même après les avoir laissé tremper toute la nuit.

150 g de pois chiche par personne; un jarret de porc pour deux, 80 g de couenne, de la graisse de canard; deux carottes, branches de romarin et de thym; 1 gros oignon jaune.

Faites sauter l'oignon coupé en cubes dans de la graisse de canard et réservez.

Dans la marmite ou le faitout, versez de l'eau et faites blanchir les couennes coupées grossièrement. Après 10 mn de bouillon, videz l'eau et remettre de l'eau environ 1 1itre et demi. Mettre les jarrets, ajoutez les couennes, les pois chiches et la branche de thym. Laissez cuire à feu moyen durant 1 h 50, moins en cocotte minute (1 h 30) ou rajoutez les pois chiches cuits ½ heure avant la fin de la cuisson avec les carottes coupées en rondelles.

Si vous avez de gros mangeurs, rajoutez des pommes de terre en gros cubes 40 mn avant la fin de la cuisson.

Si vous voulez “lier“ le bouillon, vous pouvez aussi faire cuire un pied de porc coupé en deux en le rajoutant dès le début de la cuisson des jarrets.

Certaines personnes qui aiment le goût piquant peuvent mettre du piment d'Espelette, du paprika doux ou un filet de bon vinaigre à rajouter dans l'assiette.

Laissez tombez le paprika fumé: c'est rajouter du poison dans votre assiette.

500g de petites seiches nettoyées (éventuellement congelées), 4 verres de riz rond (75 g environ par personne), 6 grosses gousses d'ail, un bouquet de persil, 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette, 2 cuillères café de paprika (piment doux), sel, huile d'olive, 4 poivrons couleur que vous voulez

Facultatif: rondelles de chorizo (à faire sauter avec les seiches)

Faites calciner la peau des poivrons jusqu'à ce que la peau se détache facile. Découpez-les en lanières, éliminez les graines et le pédoncule.

Faites chauffer 1 bon litre d'eau salée et avec un cube. Coupez les gousses d'ail en deux et dégermez-les le cas échéant.

Faites revenir l'ail, les lanières de poivrons avec de l'huile d'olive dans une sauteuse. Quand l'ail commence à dorer par endroits, ôtez le tout à la passoire, en laissant l'huile dans la sauteuse. Faites revenir les seiches dans l'huile jusqu'à ce qu'elles dégagent de l'eau, et que cette eau soit évaporée.

Ajoutez ensuite le riz à feu pas trop fort et en remuant constamment avec une palette en bois (ajoutez un peu d'huile au besoin). Les grains doivent devenir translucides.

Ajoutez alors l'eau chaude au fur et à mesure que nécessaire, puis le mélange: ail, piment d’Espelette, salez, couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes en surveillant régulièrement.

Servez très largement saupoudré de persil frais.

200 à 250 g de fèves par personne, un oignon rouge on une dizaine par personne de petits oignons blanc;

½ poivron rouge par personne, huile de noisette, vinaigre de madère, 4 tomates cerise; deux ou trois petits cornichons, quelques brin de persil frais.

Pour aller plus vite, vous pouvez prendre des fèves surgelées, elles ont déjà la peau pelée.

Sinon, prendre des fèves fraîches, les écosser, les faire blanchir, retirer la peau. Environ 250g par personne.

Faites cuire les fèves pelées environs 6 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Écumez si nécessaire. Passez-les et mettre à rafraichir tout de suite dans de l'eau très froide.

Pendant ce temps, passez les poivrons à la flamme du gaz et pelez-les. Coupez-les en tronçons dans un saladier.

Rajoutez les fèves, une vinaigrette à l'huile de noix ou noisettes, les petits oignons, les tomates cerises coupées en deux, les cornichons coupés en rondelles s'ils sont trop gros. Avec les fèves, la sarriette se mélange à merveille et aident bien la digestion.

Pour une salade plus complète, ajoutez des quartiers d'œufs durs.

Je viens de vous écrire ma salade de ce midi!

Amis sépians: contient une bonne proportion de glycine, cet acide aminé qui nous est fortement recommandé... voir article dans mon blog

www.biotine-sep.com

Si vous aimez la saucisse de Toulouse et la cansalade, allez lire ce texte!

http://demaincestaujourdhui.hautetfort.com/archive/2016/08/07/les-islamo-collabos-5834250.html

Si vous en voulez d'autres gifs, j'en ai!

demandez ...

Du pain, des naans, pain de mie, des crêpes… bref, choisissez.

Par personne: 1 aubergine, ciboulette fraîche, sel, poivre, 1 paquet de fromage de chèvre frais, huile olive

Faire griller les aubergines sur la plaque du four badigeonnées d'huile d'olive. Faites chauffer ou griller vos pains. Posez une lanière d'aubergine, du fromage frais de chèvre, salez, poivrez, rajoutez vos herbes aromatiques. Remettre à griller à four très chaud durant quelques minutes pour faire fondre le fromage.

Si vous voulez un en-cas léger, passez-vous de pain. Montage: roulez une tranche d'aubergine refroidie et la disposer perpendiculairement sur le plat ou l'assiette. Prendre une cuillère de fromage frais et posez une noisette sur l'extrémité de l'aubergine.

Posez serré dans l'assiette ou accrochez avec une pique de bois.

Vous pouvez aussi enrouler vos aubergines autour de mini-saucisses amuse-gueule et tartinez de fromage frais puis enfoncer une pique de bois. Terminer avec une rondelle de radis ou un éclat de noix.