braisé au vin rouge

Pour 4

4 jarrets d’agneau; 4 pommes de terre pelées et coupées en cubes

Sel et poivre au goût; du beurre

2 carottes coupées en dés; 250 ml de vin rouge

1 branche de céleri coupée en dés, 1 cuillère à soupe de farine

1 oignon haché; 1 verre d'eau si nécessaire

4 gousses d’ail hachées; 375 ml de fond de veau

2 tiges de romarin frais; 1 feuille de laurier

2 c. à soupe concentré de tomates

1/2 petit rutabaga pelé et coupé en cubes

3 panais coupés en rondelles

Salez et poivrez les jarrets d’agneau.

Dans une grande cocotte, faire fondre du beurre ou de la graisse de canard, à feu moyen. Saisir les jarrets et l’oignon de 2 à 4 minutes. Saupoudrez de farine et faire roussir. Dans la même cocotte, cuire les carottes, le céleri

Ajoutez l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.

Verser le vin rouge dans la cocotte et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Puis ajoutez le fond de veau, les herbes aromatiques et le concentré de tomates dilué dans un bol avec un peu de bouillon. Salez et poivrez.

Porter à ébullition, puis couvrir et laissez cuire 1 bonne heure à plus en arrosant les jarrets de jus de cuisson quelques fois en cours de cuisson, jusqu’à ce que la chair des jarrets se détache facilement de l’os.

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson des jarrets, déposez les pommes de terre, le rutabaga et les panais dans une casserole. Couvrir d’eau froide et salez. Portez à ébullition, puis cuire de 20 à 25 minutes à feu moyen, jusqu’à tendreté des légumes. Égouttez. Rajoutez aux jarrets

Portez à ébullition, puis laissez mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et soit moelleuse et épaissie

Servir bien chaud

RAPPEL

Graisse de canard

La graisse de canard est votre alliée de par les nombreux bienfaits de la graisse de canard.  Grâce à sa composition elle est reconnue pour prévenir les risques cardiovasculaires, elle maintient vos cellules en bonne santé et stimule l’absorption de calcium.

Mais encore, la graisse de canard en cuisson est source d’énergie et permet de lutter contre le rhume et elle favorise le phénomène de satiété. En somme, les bienfaits de la graisse de canard sont nombreux et indéniables.

Alors, comment utiliser la graisse de canard ?

Concernant l’utilisation de la graisse de canard, cette dernière supporte les hautes températures, ne brule pas les aliments, elle est donc parfaite pour la cuisson, le rissolage ou encore le confisage. Autant de bonnes raisons de cuisiner à la graisse de canard. Nous ne pouvons que vous recommander l’utilisation de graisse de canard pour concocter de délicieux plats.

Vous n’avez plus aucune raison de vous priver de cuisiner à la graisse de canard comme les gens du Sud-ouest… en effet, je suis persuadée (appuyée par la lecture de plus de cinquante ans d'articles de nutrition) que le fameux "frend paradox" -que des idiots ont indiqué qu'il n'existait pas- et bien si, au contraire: pour les hommes, boire trois verres maximum de vin par jour (deux pour les femmes) associé à la cuisine à la graisse de canard PLUS un ou deux cafés par jour, c'est pour pour le cœur et également ne pas "plonger" dans l'azelmeir.

N'oubliez pas: buvez du vin avec modération

Cuisson à l’autocuiseur

Pour 4

des saucisses, 1 oignon coupé en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive ou 1 cuillère à soupe de graisse de canard

250g de maïs en grains

1 conserve de chair de tomates en dés

1c. à café de paprika fumé(ou pas) doux

3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés

1 courgette coupée en demi-rondelles, Sel au goût

1 verre et demi de bouillon de poulet

1 verre de couscous sec

Chauffer l’huile dans l’autocuiseur, puis y faire cuire les saucisses

Ajoutez l’oignon et poursuivre la cuisson. Retirez les saucisses si elles sont cuites à convenance

Ajoutez le reste des ingrédients, à l’exception des saucisses, du bouillon et du couscous, en s’assurant de ne pas remplir l’autocuiseur plus qu’aux deux tiers. Fermez hermétiquement l’autocuiseur en tournant le couvercle.

Faire cuire 10 minutes sans faire tourner la  soupape autrement qu'en chuchotant. Ne jamais ouvrir le couvercle pendant qu’il y a de la pression.

Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Retirez du feu. Ajouter le couscous, puis couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.

Une fois la cuisson du sauté terminée, évacuez la pression: Faire attention de ne pas placer les mains ou le visage au-dessus de la vapeur brûlante.

Répartir le couscous dans les assiettes, puis garnir de sauté de légumes et de saucisses.

*Vous pouvez utiliser des andouillettes, des merguez, des morceaux de saucisse de Toulouse

Pour 4

4 escalopes de Veau; 1 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe d’échalote hachée ou 1 oignon

1 gousse d’ail haché; 80 ml de vin blanc

160 ml  de bouillon de poulet

1/2 citron coupé en fines rondelles; 2 c. à soupe de jus de citron frais

1 c. à soupe de câpres; Sel et poivre au goût,

du beurre froid coupé en morceau (facultatif)

2 c. à soupe de persil frais haché ou 1 pincée de persil séché

Dans une assiette creuse, déposez la farine. Salez et poivrez les escalopes, puis les fariner. Secouez pour retirer l’excédent de farine.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Cuire les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez dans une assiette.

Réduire l’intensité du feu à moyen. Dans la même poêle, cuire l’échalote ou l'oignon en cubes et l’ail 1 minute.

Versez le vin blanc. Chauffez jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajoutez le bouillon de poulet, les rondelles de citron, le jus de citron, les câpres et le persil. Remuez.

Cuire de 3 à 4 minutes.

Incorporez éventuellement et graduellement des dés de beurre en fouettant.

Nappez les escalopes de sauce et garnir des rondelles de citron.

500 g de prunes rouges; 400 g de sucre, 1 gousse de vanille

1 jus de citron

Lavez et dénoyautez les prunes. Vous devenez obtenir 500 g de "chair". Les déposer dans une marmite.

Versez le sucre et gratter les grains de la gousse de vanille (ajouter la gousse grattée pour encore plus de saveurs), ajoutez le jus du citron

Portez à ébullition puis, une fois que le mélange bout, baissez le feu et laissez cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps pour que ça n'accroche pas.

Tester la confiture: déposez quelques gouttes dans une assiette, si la confiture coule trop vite, laisser cuire encore quelques minutes. Si elle se fige, elle est prête.

Mettre en pot et les retourner aussitôt. Laissez refroidir puis conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité.

L'astuce du chef

Le jus d'un citron aide à une meilleure conservation des fruits.

Pour 4 personnes

400g de fromage blanc; 10g de cassonade; 5 kiwis

1 ananas, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, Sirop épais

Collez les fruits avec le sirop dans un plat.

Mélangez le fromage blanc, la cassonade et la fleur d'oranger. Versez ensuite dans le plat.

Gardez 4 au réfrigérateur.

Pour bien choisir vos blettes, choisissez de préférence celles dont les côtes sont bien fermes. Les feuilles doivent également être bien vertes, fraîches et charnues. Laissez de côté celles dont la couleur n’est pas bien uniforme.

Conservez votre botte de blettes au réfrigérateur, dans le bas du frigo ou idéalement dans le bac à légumes.

Côté préparation, les feuilles de blettes peuvent se consommer crues ou cuites. Les côtes par contre se dégustent plutôt cuites.

Si cela vous dérange, vous pouvez, comme pour la rhubarbe ou le céleri, retirer la première couche fibreuse des côtes. Pour cela, il vous suffit de casser la côte en deux afin d’ôter la couche de devant puis celle de derrière. Vous pouvez aussi utiliser tout simplement un économe.

À l’autocuiseur, dans l’eau bouillante ou à la poêle, la cuisson de la blette est relativement simple. Il est important de noter tout de même que les feuilles cuisent beaucoup plus rapidement que les côtes. Vous pouvez donc les séparer pendant la cuisson afin d’obtenir une bonne texture.

Côté recettes, les feuilles se cuisent et s’accommodent comme les épinards. Quant aux côtes, elles se prêtent particulièrement bien aux gratins avec de la béchamel ou aux soupes. Douce et fondante, elle est également délicieuse en quiche ou en cake.

BLETTE A LA TOMATE ET CANSALADE

Recette pour les côtes

Pour deux

Gardez les côtes d'un pied de blettes et lavez, (faire tremper dans un bain avec une cuillère de bicarbonate); nettoyez, tirez les fils si nécessaire. Coupez les côtes en tronçons de deux cm.

Il vous faut: une boite de tomates entières au naturel ou quatre tomates fraîche bien mûres et 1 verre d'eau ou de bouillon, que vous lavez dans le même bain bicarbonaté

150 g de cansalade coupée en lardons; 1 gros oignon jaune, un peu de sucre en poudre (pour corriger l'acidité des tomates)

Sel, poivre, une cuillère à café de curcuma, gingembre,  piment Espelette, bref les épices que vous aimez

80 g de fromage râpé (facultatif)

Faites frire les lardons avec une cuillère de graisse de canard et l'oignon coupé en cube, une fois bien rissolé bien brun, ajoutez les tomates avec le jus ou la tomate fraîche avec un verre d'eau ou de bouillon de volaille.

Ajoutez les blettes, les épices, faire cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Vérifiez la cuisson des tronçons de blettes, avant de service ajoutez ou non, le fromage râpé et remuez bien avant de servir assez chaud.

En version sucrée, la tarte de blettes niçoise à base de feuilles de blettes, de pignons, de raisins secs et de pommes.

Melons au Pineau des Charentes

Méthode à l'ancienne

L’addition de Pineau des Charentes au sirop de stérilisation, permet d’obtenir un fruit plus savoureux :

des melons bien parfumés, mûrs mais fermes

750 g de sucre

75 cl d’eau

25 cl de Pineau des Charentes blanc

Coupez les melons en deux, enlevez les pépins et enlevez la peau. Découpez des cubes ou des boules.

Préparez un sirop en chauffant le sucre dans l’eau bouillante, puis y ajoutez le Pineau. Remplir les bocaux stérilisés avec les morceaux de melon, couvrir de sirop et fermez hermétiquement.

Stérilisez en fonction de la taille des bocaux (3/4h environ à 100°C).

Vous pourrez ouvrir un bocal et ajoutez votre melon d’été à d’autres fruits frais pour une délicieuse salade hivernale.

Grâce au Pineau, cette préparation sera également parfaite en accompagnement d’un magret de canard ou d’un filet mignon.