Pour 6 personnes - marinade

1,5 Kg longe de porc ou échine: 1/4 Litre vin rouge Corsé environ 13°

10 cl bouillon de porc; 3 gousses ail écrasées

1 Cuillère à café de coriandre en grain moulu et 1 de cumin moulu

Sel, poivre noir

Mélangez le vin, l'ail, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre dans un grand récipient qui servira pour la cuisson.

Piquez la viande avec un couteau. Salez la viande sans en mettre trop.

Déposez le rôti dans la marinade, on peut la laisser mariner quelques heures dans le plat de cuisson.

Faites rôtir au four pendant 1 heure, en retournant le rôti fréquemment.

Lorsque c'est cuit, récupérer le jus de cuisson, et si il est trop court, ajouter du bouillon et porter à ébullition.

Servir la viande tranchée arrosée de jus.

600 g de pommes de terre, 200g de céleri rave

4 cuisses de canard confites, 1 oignon jaune, 2 c. à soupe de persil ciselé

150 ml de lait, 20 g de beurre ou graisse de canard,

50 g de chapelure, sel, poivre

Épluchez et coupez les pommes de terre et un petit céleri rave en morceaux. Les faire cuire à l'eau citronnée afin qu'elles soient bien tendres.

Pendant ce temps, dégraissez les cuisses de canard (gardez un peu de gras pour le plat à gratin).

Émiettez la chair dans un plat à gratin graissé et mélanger avec l'échalote ciselée et le persil.

Une fois les pommes de terre et céleri cuites, les réduire en purée en incorporant le lait et le beurre petit à petit. Saler, poivrer puis recouvrir le canard avec cette purée.

Saupoudrer de chapelure puis enfourner 15 minutes à 210°C. Servir chaud

A faire toute l'année!

pour 4 personnes; 4 fines tranches de saucisson sec

12 fines tranches d'andouille; 3 sucrines (petites salades)

4 pommes de terre nouvelles; 3 tomates grappe

1 carotte, 8 cœurs d'artichaut marinés; 3 c. à soupe de pignons de pin

Pour la sauce : 1 gousse d'ail pelée: 1 œuf; 2 c. à soupe de jus de citron

5 c. à café de moutarde forte; 4 c. à soupe d'huile d'olive; Sel, poivre

Versez l'ail, l'œuf cru, le jus de citron, la moutarde et le parmesan dans le bol de votre mixeur. Réduisez en purée puis ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez. Donnez à nouveau quelques tours de mixeur. Réservez au froid.

Pendant ce temps, détachez les feuilles de salade, lavez-les et essorez-les.

Déposez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes et égouttez.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Pelez et râpez la carotte. Coupez les tomates en quartiers. Égouttez les cœurs d'artichaut marinés.

Sur 4 assiettes, répartissez les feuilles de salade puis ajoutez les rondelles de pommes de terre, les quartiers de tomate, les cœurs d'artichaut. Finalisez la présentation en déposant les tranches de saucisson, les tranches d'andouille et les carottes râpées.

Saupoudrez de pignons de pin. Ajoutez la sauce et servez aussit

Ingrédients 8 gaufres

100 g de farine; 40 g de beurre fondu; 20 g de râpé

2 œufs; 1 grand verre moitié eau, moitié vin blanc sec

Mettez la farine dans un grand saladier. Ajoutez les œufs et le beurre fondu en battant bien.

Incorporez peu à peu le mélange eau et vin, puis laissez reposer 12 heures.

Faites chauffer le gaufrier et graissez légèrement les plaques.

Remuez bien la pâte à gaufres qui doit être assez liquide.

Versez une louche de pâte sur chaque plaque du gaufrier, puis saupoudrez de râpé.

Refermez le gaufrier et laissez cuire.

Pour 2

250 g de champignons, 1 échalote, 1 filet d'huile d'olive

250 g de chair à saucisse, 1 branche de thym

200 g de pâtes de votre choix, poivre, râpé

1 noix de beurre

Émincez finement les champignons et l'échalote.

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez la chair à saucisse émiettée puis laissez colorer.

Ajoutez les champignons et laissez cuire doucement en mélangeant régulièrement pour récupérer les sucs de cuisson (vous pouvez déglacer avec un peu de vin blanc). Aromatisez avec le thym.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Conserver une louche ou deux d'eau de cuisson.

Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauteuse puis verser un peu d'eau de cuisson pour bien lier les ingrédients.

Poivrez, parsemez de râpé puis terminer avec une noix de beurre et bien mélanger.

Servir aussitôt.