Pour remplacer l'huile dans une mayonnaise, vous pouvez utiliser… du bouillon de légumes! Et oui, cette petite astuce va vous changer la vie si vous voulez déguster une mayonnaise allégée. C'est très simple à réaliser: il faudra simplement gélifier un peu de bouillon de légumes pour l'utiliser ensuite comme l'huile.

MAYONNAISE SANS HUILE

Pour 4, environ

300 ml de bouillon de légumes; 5 feuilles de gélatine

1 jaune d'œuf; 1 c. à soupe de vinaigre, 1 pincée de sel

1 c. à soupe de moutarde, Poivre du moulin

Réchauffez le bouillon de légumes sans le faire bouillir.

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir puis les essorer.

Plongez les feuilles de gélatine égouttées dans le bouillon tiède et bien mélanger hors du feu. Versez dans un récipient et laisserzprendre au frais pendant au moins deux heures (l'idéal est de réaliser cette opération la veille pour que le mélange soit bien figé).

Mélangez le jaune d'oeuf avec le vinaigre, le sel, la moutarde et un bon tour de moulin à poivre.

Mixez la gelée de bouillon jusqu'à l'obtention d'une émulsion. Versez sur la préparation précédente et bien mélanger avec un fouet. La mayonnaise doit monter.

Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts et conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour 2 personnes

100g de riz rond; deux cuillères à soupe rases de sucre en poudre ou 1 de miel

70 cl de lait entier; 25 g de noisettes

1 pincée de cannelle

Faites bouillir le riz rond avec le lait dans une casserole durant le temps indiqué sur la boîte. Ajoutez la cannelle.

Versez le tout dans des ramequins et servez au frais 2 heures, puis parsemez de noisettes concassées.

Vous pouvez remplacer le lait pas 70cl de boisson végétale aux noisettes

Vous pouvez servir avec un caramel léger sur le dessus des ramequins

.. et en plus, c'est économique.. peut-être pas cette recette bien connue

 Crêpes Suzette

Pour 4 personnes

Pour la pâte à crêpes

500 g de farine, 8 œufs, 1 L de lait

50 g de sucre, 1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de beurre fondu

Pour la garniture Suzette :

125 g de beurre mou; 125 g de sucre glace

1 orange non traitée, 10 cl de Grand Marnier (ou autre liqueur d'orange)

Mélangez la farine, les œufs, le lait, le sucre et la pincée de sel. Versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture Suzette: mélangez le beurre mou avec le sucre glace et le zeste d'orange râpée.

Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen. Versez une louche de pâte et laissez cuire environ 1 minute de chaque côté. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.

Étalez la garniture sur les crêpes et plier en 4.

Déposez les crêpes dans une poêle avec un peu de beurre, versez un peu de Grand Marnier et faire flamber (attention à ne pas vous brûler). Arrosez régulièrement.

A déguster aussitôt

Pour 4 personnes

150 g de crevettes fraiches; 1 filet d'huile d'olive

30 cl de crème fraîche liquide, 400 g de pâtes

1 gousse d'ail, 1 citron, Sel, poivre

1cuilère à soupe d'aneth, Gros sel entier

Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile. Cuire rapidement les crevettes. Les réserver sur du papier absorbant.

Dans une casserole faire chauffer la crème avec l'ail haché, le zeste et le jus de citron, le sel, le poivre et l'aneth.

Faites cuire les pâtes dans l'eau salée selon les indications inscrites sur le paquet. Égouttez puis les mélanger à la sauce. Servir sans attendre avec les crevettes

Décorez éventuellement avec un peu d'aneth.

Vous pouvez aussi ajouter des lardons de cansalade

Pour 6 personnes

Malheureusement, on ne trouve pas de poissons ou fruits de mer pots de verre….

1 petite boîte de chair de crabe (100 g une fois égouttée)

60 g de fromage frais; 25 g beurre mou

1 échalote; 1 orange BIO

2 cuillières à soupe   de ciboulette fraîche ciselée

Piment d'Espelette, Sel, poivre

Pain de seigle

Égouttez la chair de crabe. L’ideal est de la presser dans un torchon propre. Incorporez le fromage frais et le beurre.

Ajoutez l'échalote pelée et hachée, la moitié de la ciboulette ciselée, un peu de zeste d'orange et 1 cuilère à soupe de jus d'orange.

Disposez ces rillettes dans une petite terrine. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Dégustez avec du pain de seigle. Parsemez du reste de ciboulette et de piment d'Espelette.

Ajoutez le sel et le poivre à votre convenance.

Riz au lait aux fraises

Pour 4 personnes

50 cl de lait entier,  20 cl de crème liquide entière

200 g de riz rond (achetez du riz de Camargue, achetons français!)

1 gousse de vanille, 165 g de sucre de canne

100 g de fraises (perso, j’aime bien les rougelines)

Coulis de fraises à faire maison

Quelques feuilles de menthe

Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les grains de la gousse.

Dans une casserole, versez le lait, la crème, le sucre, les grains de vanille et le riz.

Faire cuire environ 35 à 40 minutes à feu doux en remuant constamment.

Lavez d’abord les fraises avant de les équeuter.

Dans des bols, dressez le riz au lait. Décorez avec des fraises, du coulis de fraise et de la menthe fraîche.

COULIS DE FRAISE

Passez au mixeur une quinzaine de fraise lavées et équeutées et ajoutez du sucre.

Pour 4 personnes

400 g de thon en boîte au naturel; 150 de mie de pain rassis

1 C A S de mayonnaise; 1 citron non traité

1 œuf; Quelques brins d’estragon (ou herbes fraîches)

10 cl d’huile neutre pépin de raisin

Sel, poivre

Mettre le thon émietté à égoutter dans une passoire avec la mie de pain. Émincez finement l’estragon. Ajoutez au thon la mayonnaise, la mie de pain, les zestes de citron et l’estragon.

Salez et poivrez. Ajoutez l’œuf puis mélanger à nouveau.

Formez des boules de ce mélange avec vos doigts et les aplatir légèrement.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les croquettes de thon 3 à 4 minutes par côté. Servir chaud avec un peu de citron, et éventuellement une sauce au fromage blanc.

MAYONNAISE MAISON

1 bol en verre, une fourchette, 1 jaune œuf, huile, 1 cuillère à soupe de moutarde

Dans le bol, mettre la moutarde et, avec la fourchette battre avec le jaune d'œuf durant 2 minutes

J'ai dis 2 minutes

Ajoutez la valeur d'une cuillère à café d'huile: battre le tout 2 minutes

Rajoutez la valeur d'une cuillère à café d'huile: battre le tout 2 minutes

Puis, faire couler l'huile en un mince filet tout en battant le mélange: sans cesse

Quand vous avez mis toute l'huile que vous jugez utile, vous pouvez cesser de battre et rajouter des aromates, du concentré de tomate, du vinaigre très chaud (qui aide à conserver)