Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée, 25cl de crème fraîche liquide

1 œuf, 80g de lardons de cansalade maison (faites comme moi: demandez de la poitrine salée à votre boucher: 300 à 400 g que vous lui faites couper en tranches de  trois à quatre millimètres d'épaisseur. Une fois chez vous, retirez avec un couteau bien aiguisé la couenne (que vous pourrez garder pour ajouter à un bouillon ou une sauce) et coupez la poitrine en lardons, genre allumettre; utilisez le nécessaire et congelez le reste dans un bol en verre; la cansalade doit être passée une demi-heure au frigo pour être bien rigide et facile à couper;

Gruyère râpé, 80g d’épinards

Faites dorer à la poêle les lardons -en principe sans graisse si vous avez bien décalaminé votre poêle noir) et faites cuire les épinards lavés et équeutés, 4 minutres dans une casserole d'eau bouillante.

Mélangez la crème fraîche et les œufs. Salez, poivrez au goût (attention la cansalade est salée et souvent, très poivrée). Versez sur la pâte feuilletée, étirée, sans être trouée, dans un plat largement huilé ou beurré. Parsemez de gruyère, de lardons et d’épinards.

Faites cuire et gratiner 30 minutes au four à 180°C.

ou bien, avec moins de gélatine, dans un bol

1 cuillère à soupe de café soluble (entier si possible, déjà que ce café est chimiquement transformé par la peine de rajouter une chimie supplémentaire avec le décaféiné)

20 cl de café très, très fort

50cl de crème fraiche

4 feuilles de gélatine ou 6 si vous souhaitez une crème épaisse, genre yaourt

Crème fouettée et 1 cuillère à café de copeaux de chocolat facultatif

50g (testez, ce sera plus ou moins selon le goût; n'oubliez pas que le café demande plus de sucre au goût si vous utilisez de l'arabica qui est plus amer) de sucre fin

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau tiède

Dans une casserole, faites chauffer à ébullition la crème fraiche et le sucre. Ajoutez le café. Fouettez, puis retirez du feu.

Essorez les feuilles de gélatine, ajoutez-les ensuite au reste de la préparation. Mélangez.

Versez dans des pots en verre. Réservez au frais pendant 6 heures minimum

Au moment de déguster, décorez ensuite de copeaux de chocolat, puis de crème fouettée.

Pour 4 personnes

1 pâte à pizza à l'huile d'olive; 20cl de sauce tomate maison ou bio dans un pot de verre

50g de cansalade, Olives noires, petites herbes de Provence

Etalez la pâte à pizza. Versez la sauce tomate. Répartissez les rondelles d’olives et les lardons. de cansalade brunis à la graisse de canard

Saupoudrez de fines herbes ou de marjolaine

Faites cuire au four à 200°c pendant 15 minutes.

Ou dans votre poêle noire, bien huilée, 10 minutes sur la gazinière, à couvert

Au moment de servir, vous pouvez rajouter des filets de harengs à l'huile, des filets de magret, une chiffonnade de jambon de Bayonne, etc

OUI, on peut faire chauffer la crème fraîche et même la faire bouillir! Pour une crème plus épaisse, ajoutez une feuille ou deux de gélatine

Pour 4

200 g de abricots dénoyautés; 2 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de rhum brun; eau pour 5 g de gélatine (2,5 feuilles)

500 g de crème liquide entière; 1 gousse de vanille

60 g de sucre

Lavez et coupez les abricots en petits dés. Les déposer dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre, le rhum puis couvrir d'eau.

Laissez compoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Une fois que la purée est prête, mixez et versez un peu d'eau si elle est trop épaisse. Laissez refroidir.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pour les faire ramollir.

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille et la gousse (pour bien infuser). Ajoutez le sucre et laissez chauffer à feu moyen.

Essoree la gélatine puis l'ajouter dans la crème liquide chaude, hors du feu, et mélangez vivement. Retirez la gousse de la vanille puis versez dans des verrines en les inclinant. Laissez prendre au frais pendant au moins 3 heures.

Une fois la crème bien prise, ajoutez un peu de purée d'abricots et dégustez bien frais

Je trouve que cela accompagne bien les côtes d'échine (en parler toulousain: baticol)

Pour 2

1 chou-fleur, 30 cl de lait, 40 g de beurre

1 oignon, ciboulette, 1 c. à café de noix de muscade

sel, poivre

Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec le beurre et le chou-fleur coupé en bouquet.

Versez le lait et portez à ébullition. Salez, poivrez. Mettez la noix de muscade. Laissez mijoter pendant 20 minutes.

Une fois le chou-fleur bien tendre, mettez la noix de muscade. Mélangez bien. Ecrasez en purée

Servez avec de la ciboulette ciselée.

Pour 20 à 25 boulettes

 500 g de pois chiches secs; 1 C. à café de bicarbonate de soude

1 oignon; 4 gousses d’ail

1/2 bouquet de coriandre; 1/2 bouquet de persil plat

Sel, Huile de friture (huile de pépins de raisin)

Faire tremper les pois chiches 24 heures dans de l’eau froide avec le bicarbonate.

Le lendemain, bien égoutter les pois chiches et les sécher jusqu'à ce qu'ils soient totalement secs.

Placez les pois chiches dans la cuve d'un robot mixeur avec l’oignon et les gousses d’ail pelées et coupées en morceaux, les herbes lavées et effeuillées et le sel. Mixer sans pour autant obtenir une purée.

Former des boules en pressant bien; Faire chauffer l’huile de friture à 180° puis plongez les boulettes le temps qu’elles soient bien dorées. Comptez 3 à 4 minutes.

Égouttez du papier absorbant.

Il est possible de les cuire au four pour une version allégée mais elles seront beaucoup moins croustillantes et moelleuses. Dans ce cas, arroser les d'un filet d'huile d'olive et faire cuire 20 à 25 minutes à four préchauffé à 180°, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que qu'elles soient dorées.

Servir avec une sauce tomate maison

En été, avec les amis, à l'apéro, faites des boulettes plus petites...

Pour un reste de chichoulet.... (voir la recette avec la boîte à outil "rechercher").

Vinaigrette à l'avocat

Ingrédients

1 avocat bien mûr ; 1 échalote; 1 c. à s. de moutarde

3 c. à s. d’huile d’olive; 3 c. à s. de vinaigre de vin maison

Sel;  Poivre

Dans un récipient adapté, mélangez la moutarde et le vinaigre de vin.

Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la peau. L’écraser dans le mélange moutarde et vinaigre.

Hachez finement l’échalote, la mélanger à la préparation avec l’huile d’olive.

Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.

Cette sauce est parfaite pour accompagner une salade de tomate ou une salade composée.

Vinaigrette au pamplemousse

Ingrédients pour 2 personnes :

½ pomélo, 1 c. à s. de vinaigre balsamique (vous fabriquez vous-même avec du vinaigre auquel vous ajoutez du sucre en poudre, ce sera meilleur pour la santé et économique)

1 échalote; 4 c. à s. d’huile d’olive; Sel; Poivre

Emincez finement l’échalote.

A l’aide d’un presse-agrume, récupérez le jus du pomélo.

Dans un bol mettre l’échalote émincée, le jus et le vinaigre, mélanger.

Tout en continuant de mélanger, versez l’huile d’olive.

Salez et poivrez à votre convenance, puis  ajouter la vinaigrette à votre salade.