Salade complète pour l'été

Pour 4 personnes

100g de betteraves cuites; 1 bouquet de persil; 100g de thon au naturel

4 œufs durs, 2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de moutarde ou ma fausse moutarde, voir article précédent Huile d'olive

Coupez en dés la betterave et rassemblez-la dans un saladier, rincez à l'eau courante et émiettez le thon dans le saladier

Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante vinaigrée durant 11 à 12 minutes, une fois cuits, trempez les aussitôt dans de l'eau très froide et écalez-les.

Coupez les œufs et rajoutez dans le saladier.

Parsemez d'ail haché, de coriandre et de persil ciselés. Mélangez la moutarde et l'huile d'olive, assaisonnez.

30 g de poudre de gingembre

30 g de fécule de maïs

1 cuillère d'huile d'olive

du très bon vinaigre pour mélanger à consistance

poivre noir, ail en poudre, gelée de piment d'Espelette, etc…

Dans un pot de conserve en verre à vis, mélanger toutes les poudres

Délayer peu à peu en mélangeant très bien toutes les poudres avec du vinaigre jusqu'à consistance d'un mélange épais.

Rajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive pour obtenir un mélange onctueux.

Si nécessaire, épaissir avec de la fécule ou de la lécithine de soja en poudre.

1 magret de canard du Sud-Ouest - 2 oignons doux

Sel, poivre; 20 g de beurre

1 branche de thym frais

1 pain aux céréales de 400 g, 1 bûche de chèvre

1 pincée de fleur de sel, 1 filet d’huile d’olive

1 C A S de pignons de pins grillés (facultatif)

Séparez la graisse du maigret (tailladez dans l'épaisseur) et dans une dans une poêle chaude, déposer le magret et le morceau de graisse, salez et poivrez.

Laissez la graisse fondre et colorer à feu moyen, laissez cuire le magret trois minutes, puis retournez le magret et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Enfin laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

Épluchez les oignons et les émincer en très fines lamelles.

Dans la poêle chaude, faites brunir les oignons dans 20 g de beurre, salez, poivrez et ajoutez un filet de miel et du thym.

Taillez le pain en belles tartines, les toaster 5 minutes à 180° et garnir de compotée d’oignons.

Égouttez et tranchez le magret en lamelles, disposez sur la tartine, saupoudrez de fleur de sel, ajoutez les tranches de chèvre et un filet d’huile d’olive.

Mettre brièvement au four en mode grill (2 minutes) pour saisir le chèvre, saupoudrez de thym frais et de pignon de pin grillés et servir avec une salade de saison.

Il faut environ 1 verre et demi d'eau pour 1 verre de semoule

Pour 4

Si vous prenez des légumes bio ou du jardin, sachez qu'il faut, quand même, les laver.

250 g de semoule à moyen grains; 1 citron; 2 tomates pas trop mûres (si les tomates sont trop mûres, elles s'acrasent… garez-les pour une sauce)

1 concombre; 1 carotte; menthe

huile d'olive; persil plat; 0,5 l d'eau environ et sel

Hachez très finement votre carotte et faites-la cuire dans une casserole d’eau portée à ébullition.

Dans un grand saladier, versez la semoule de couscous. Versez quelques louches du bouillon de carottes. Travaillez le grain à la main. Il ne doit pas être noyé dans l’eau. Humidifiez-le petit à petit.

Versez ensuite un généreux filet d’huile d’olive. Travaillez encore le grain, à la cuillère cette fois. Salez. Réservez pendant 1 heure.

Coupez ensuite le concombre en morceaux, ainsi que les tomates. Ajoutez à la semoule.

Hachez la menthe et le persil, puis incorporez à la semoule. Badigeonnez encore d’huile d’olive et remuez. Mettez ensuite le jus d’un demi-citron.

Taboulé rapide - Se consomme chaud ou froid.

Mêmes proportions d'eau et semoule ci-dessus

Semoule, bouillon, 1 lichette d'huile d'olive pour taboulé chaud, 1 lichette d'huile de noix, noisette ou avocat si semoule froide.

Persil haché, ail, ciboulette, sel, poivre, gingembre moulu, etc…

Versez l'eau dans une casserole, ajoutez un demi-cube de bouillon de volaille et une grosse poignée de brunoise méridionale surgelée. Laissez cuire 6 à 7 minutes.

Versez la semoule dans un saladier et versez, sur  la semoule le bouillon chaud, attendez qu'elle boive le bouillon. Mettre une heure au frais si taboulé froid.

Rajoutez la lichette d'huile, le persil ou autres épices ou aromatiques et mélangez bien.

CRÊPES AU ROQUEFORT

Pour au moins 8 personnes

120 g de farine; 1 et demi verre lait; 2 œufs

75 g de roquefort; ¼ l de lait; 50 g de gruyère râpé

35 g de beurre; 2 c. à soupe de crème fraîche

¼ c. à café de sel; poivre

Préchauffez le four à 220°C.

Versez 100 g de farine et ¼ de cuillère à café de sel dans un saladier en verre. Ajoutez les œufs entiers. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pour avoir une pâte lisse.

Versez progressivement 1 et ½ verre de lait et 1 noix de beurre préalablement fondu. Mélangez vivement à l’aide d’un fouet. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.

Passé ce délai, lancez la cuisson de 8 crêpes assez fines dans une poêle en tôle noire chaude et graissée. Perso, j'enroule une bande de coton (drap usé) et je déchire le bout en deux pour avoir une lanière et faire un nœud autour de la fourchette). J'utilise un bol plein d'huile de pépin de raisin pour re-graisser entre deux crêpes. Mettre de côté sous un torchon propre.

Faites fondre à feu doux le beurre dans une casserole avant d’ajouter le reste de farine. (cela s'appelle un roux blond). Utilisez un fouet inox pour mélanger la préparation. Versez ¼ de litre de lait froid avant d’assaisonner avec du poivre. Remuez sans cesse le mélange jusqu’à ébullition. Laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant constamment. Laissez épaissir.

Écrasez ensuite le roquefort à l’aide d’une fourchette. Mélangez-le avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 1/3 de la sauce.

Garnissez chaque crêpe avec 1 cuillère à soupe  de ce mélange. Roulez et pliez les extrémités pour refermer.

Déposez les crêpes dans un plat allant au four beurré. Nappez de reste de sauce, ajoutez le gruyère râpé, puis parsemez de noisettes de beurre.

Faites gratiner au four pendant 5 à 10 minutes.

SALADE DE RIZ

Pour 6 personnes

200 g de riz; 3 œufs, 250 g de tomates cerise

1 poivron; 1 oignon rouge, 1 boîte de 150 g de thon égoutté

1 boîte de 115 g de cœur de palmier, rincés et égouttés

1 boîte de 140 g de maïs en grains, rincés et égouttés

Mayonnaise maison, 3 cuillères à soupe de persil frais haché

Commencez par faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet puis le réserver au frais. Faire cuire les œufs dans une grande casserole d'eau, 11 minutes pour qu'ils soient durs, plongez-les dans de l'eau glacée, puis retirer la coquille.

Déposez le riz dans un grand saladier. Ajoutez les tomates coupées en deux, le poivron épépiné et coupé en dès, l'oignon rouge finement ciselé, le thon, les cœurs de palmier, le maïs et le persil. Mélangez à votre guise avec la mayonnaise.

Ajouter ensuite les œufs coupés en 4 pour décorer.