1 magret de canard du Sud-Ouest - 2 oignons doux

Sel, poivre; 20 g de beurre

1 branche de thym frais

1 pain aux céréales de 400 g, 1 bûche de chèvre

1 pincée de fleur de sel, 1 filet d’huile d’olive

1 C A S de pignons de pins grillés (facultatif)

Séparez la graisse du maigret (tailladez dans l'épaisseur) et dans une dans une poêle chaude, déposer le magret et le morceau de graisse, salez et poivrez.

Laissez la graisse fondre et colorer à feu moyen, laissez cuire le magret trois minutes, puis retournez le magret et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Enfin laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

Épluchez les oignons et les émincer en très fines lamelles.

Dans la poêle chaude, faites brunir les oignons dans 20 g de beurre, salez, poivrez et ajoutez un filet de miel et du thym.

Taillez le pain en belles tartines, les toaster 5 minutes à 180° et garnir de compotée d’oignons.

Égouttez et tranchez le magret en lamelles, disposez sur la tartine, saupoudrez de fleur de sel, ajoutez les tranches de chèvre et un filet d’huile d’olive.

Mettre brièvement au four en mode grill (2 minutes) pour saisir le chèvre, saupoudrez de thym frais et de pignon de pin grillés et servir avec une salade de saison.

Il faut environ 1 verre et demi d'eau pour 1 verre de semoule

Pour 4

Si vous prenez des légumes bio ou du jardin, sachez qu'il faut, quand même, les laver.

250 g de semoule à moyen grains; 1 citron; 2 tomates pas trop mûres (si les tomates sont trop mûres, elles s'acrasent… garez-les pour une sauce)

1 concombre; 1 carotte; menthe

huile d'olive; persil plat; 0,5 l d'eau environ et sel

Hachez très finement votre carotte et faites-la cuire dans une casserole d’eau portée à ébullition.

Dans un grand saladier, versez la semoule de couscous. Versez quelques louches du bouillon de carottes. Travaillez le grain à la main. Il ne doit pas être noyé dans l’eau. Humidifiez-le petit à petit.

Versez ensuite un généreux filet d’huile d’olive. Travaillez encore le grain, à la cuillère cette fois. Salez. Réservez pendant 1 heure.

Coupez ensuite le concombre en morceaux, ainsi que les tomates. Ajoutez à la semoule.

Hachez la menthe et le persil, puis incorporez à la semoule. Badigeonnez encore d’huile d’olive et remuez. Mettez ensuite le jus d’un demi-citron.

Taboulé rapide - Se consomme chaud ou froid.

Mêmes proportions d'eau et semoule ci-dessus

Semoule, bouillon, 1 lichette d'huile d'olive pour taboulé chaud, 1 lichette d'huile de noix, noisette ou avocat si semoule froide.

Persil haché, ail, ciboulette, sel, poivre, gingembre moulu, etc…

Versez l'eau dans une casserole, ajoutez un demi-cube de bouillon de volaille et une grosse poignée de brunoise méridionale surgelée. Laissez cuire 6 à 7 minutes.

Versez la semoule dans un saladier et versez, sur  la semoule le bouillon chaud, attendez qu'elle boive le bouillon. Mettre une heure au frais si taboulé froid.

Rajoutez la lichette d'huile, le persil ou autres épices ou aromatiques et mélangez bien.

CRÊPES AU ROQUEFORT

Pour au moins 8 personnes

120 g de farine; 1 et demi verre lait; 2 œufs

75 g de roquefort; ¼ l de lait; 50 g de gruyère râpé

35 g de beurre; 2 c. à soupe de crème fraîche

¼ c. à café de sel; poivre

Préchauffez le four à 220°C.

Versez 100 g de farine et ¼ de cuillère à café de sel dans un saladier en verre. Ajoutez les œufs entiers. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pour avoir une pâte lisse.

Versez progressivement 1 et ½ verre de lait et 1 noix de beurre préalablement fondu. Mélangez vivement à l’aide d’un fouet. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.

Passé ce délai, lancez la cuisson de 8 crêpes assez fines dans une poêle en tôle noire chaude et graissée. Perso, j'enroule une bande de coton (drap usé) et je déchire le bout en deux pour avoir une lanière et faire un nœud autour de la fourchette). J'utilise un bol plein d'huile de pépin de raisin pour re-graisser entre deux crêpes. Mettre de côté sous un torchon propre.

Faites fondre à feu doux le beurre dans une casserole avant d’ajouter le reste de farine. (cela s'appelle un roux blond). Utilisez un fouet inox pour mélanger la préparation. Versez ¼ de litre de lait froid avant d’assaisonner avec du poivre. Remuez sans cesse le mélange jusqu’à ébullition. Laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant constamment. Laissez épaissir.

Écrasez ensuite le roquefort à l’aide d’une fourchette. Mélangez-le avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 1/3 de la sauce.

Garnissez chaque crêpe avec 1 cuillère à soupe  de ce mélange. Roulez et pliez les extrémités pour refermer.

Déposez les crêpes dans un plat allant au four beurré. Nappez de reste de sauce, ajoutez le gruyère râpé, puis parsemez de noisettes de beurre.

Faites gratiner au four pendant 5 à 10 minutes.

SALADE DE RIZ

Pour 6 personnes

200 g de riz; 3 œufs, 250 g de tomates cerise

1 poivron; 1 oignon rouge, 1 boîte de 150 g de thon égoutté

1 boîte de 115 g de cœur de palmier, rincés et égouttés

1 boîte de 140 g de maïs en grains, rincés et égouttés

Mayonnaise maison, 3 cuillères à soupe de persil frais haché

Commencez par faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet puis le réserver au frais. Faire cuire les œufs dans une grande casserole d'eau, 11 minutes pour qu'ils soient durs, plongez-les dans de l'eau glacée, puis retirer la coquille.

Déposez le riz dans un grand saladier. Ajoutez les tomates coupées en deux, le poivron épépiné et coupé en dès, l'oignon rouge finement ciselé, le thon, les cœurs de palmier, le maïs et le persil. Mélangez à votre guise avec la mayonnaise.

Ajouter ensuite les œufs coupés en 4 pour décorer.

Pour 6 personnes

750 g de fraises bio, lavées et équeutées (on lave d'abord les fraises, on les équeutes ensuite, sinon elles gonflent d'eau)

250 g de crème liquide entière (30% MG)

150 g de mascarpone; 50 g de sucre glace

1/2 gousse de vanille ou 2 cuillères à café de vrai vanille en poudre (plus chère mais plus parfumée et… moins chimique)

250 g de gâteaux secs, genre spéculoos par exemple

75 g de beurre AOP

Mixez les biscuits puis incorporez le beurre fondu. Vous avez le fond de tarte, étalez ce fond dans un moule et réservez au frais.

Montez en chantilly la crème liquide avec le mascarpone, (sinon, avec un fouet, diluez peu à peu le mascarpone avec la crème); ajoutez le sucre glace et les graines de la demi-gousse de vanille ou saupoudrez de la poudre. Le mélange doit être bien ferme.

Passer au dressage: à l'aide d'une spatule ou bien avec une poche à douille (ronde pour un joli côté esthétique), répartir la chantilly sur le fond de tarte. Placer les fraises coupées en deux et réservez au frais jusqu'à la dégustation pour que la chantilly ne fonde pas.

Pour 4

200 g de chocolat praliné, 150 g de chocolat très noir

15 cl de crème liquide, 3 œufs, Zestes d’orange

1 sachet sucre vanillé, 1 c. à café de rhum ambré ou Armagnac

Cassez le chocolat noir et le chocolat praliné en morceaux et déposez-les dans un saladier.

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. À ébullition, versez-la sur le chocolat. Patientez 5 minutes avant de mélanger avec une spatule pour lisser la préparation. Ajoutez ensuite le rhum ou l'Armagnac

Dans un saladier, battez les blancs d’œufs pour les monter en neige ferme. Incorporez par la suite le sucre vanillé et continuez de fouetter pendant quelques secondes jusqu’à obtention d’une préparation lisse.

Mélangez délicatement les blancs d’œufs au chocolat en soulevant de bas en haut avec une spatule.

Répartissez la mousse au chocolat praliné et rhum dans 4 verrines. Faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.

Décorez de zestes d’orange et dégustez aussitôt.

Idée: un jour, j'ai remplacé l'Armagnac par du Grand-Marnier

Biscuits façon beignets

Petits gâteaux originaux, très vieille recette de famille, un peu longue à préparer à cause des temps d'attente, mais cela vaut le coup d'attendre! Four à 180°

Si vous n'avez pas d'emporte pièce, utilisez un verre à l'envers et un morceau de carton propre épais pour faire le trou central ou un vide-pomme.

Pour 16 biscuits

480 g de farine; 2 gros œufs plus1 œuf battu; 18 cl de lait

2 cuillères à café de levure d e boulanger

60 g de beurre fondu; 60 g de sucre en poudre

1 pincée de sel, 2 pommes variété à cuire

Du sucre glace.

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot dans l’ordre suivant: le lait et la levure, les œufs battus, le beurre fondu, la farine, le sucre, et le sel. Pétrir à l'aide du crochet. Sortir la pâte, la mettre dans un saladier et la couvrir d'un linge propre et laissez reposer 1 heure.

Pelez et coupez les pommes en rondelles.

Dégazez la pâte puis l’étaler très finement. Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Faire un trou au milieu.

Place les rondelles de pomme en sandwich entre deux ronds de pâtes. Coller les bords avec un peu d'œuf battu. Déposez les “beignets“ sur une plaque embeurrée et saupoudré de sucre semoule et laissez gonfler 2 heures sous un linge propre, dans une pièce chaude, ou dans le four éteint.

Badigeonnez d'œuf battu, et enfournez à 180° durant 15 minutes. Dès que les gâteaux commencent à dorer, les sortir du four et les mettre sur une grille pour qu’ils refroidissent. Les saupoudrer de sucre glace.