La consommation du champignon shiitaké alors qu’il n’a pas été suffisamment cuit peut entraîner une réaction toxique au niveau de la peau.

Le shiitaké, ou lentin du chêne, ce champignon d’origine asiatique exporté partout dans le monde, doit être bien cuit avant consommation. Qu’il soit acheté frais, séché ou en poudre, le champignon shiitaké doit être cuit suffisamment avant d’être consommé. C'est le conseil que donne à titre préventif la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF), relayé hier par Le Parisien.

Risque de réaction inflammatoire

En effet, avertit la DGCCRF dans son communiqué, la consommation du champignon à l'état cru ou insuffisamment cuit "peut engendrer des dermatites toxiques dites flagellaires". Des réactions qui se caractérisent par l’apparition de petites lésions sur l'ensemble du corps, ainsi parfois que de grandes stries rouges semblables à des marques de grattage. Démangeaisons assurées, qui peuvent mettre jusqu’à deux ou trois semaines à disparaître…

C’est le lentinane, un polysaccharide présent dans le champignon, qui serait responsable de cette réaction, dont 32 cas ont été attestés en France entre 2010 et 2013. Comme tous les sucres, la molécule est dénaturée par la chaleur, ce qui explique qu’il faille bien cuire le shiitaké avant consommation et ce, insiste la DGCCRF, que le champignon "soit acheté frais, séché ou en poudre".

Des vertus thérapeutiques encore à prouver

Le shiitaké est un champignon parfumé très populaire en Asie de l’est, notamment en Chine où il est utilisé dans la médecine traditionnelle. En dehors de ses qualités gastronomiques, il est souvent consommé comme complément alimentaire, en raison de ses vertus supposées pour la santé. Il est notamment censé stimuler les défenses immunitaires – une allégation qui reste à prouver scientifiquement, a arbitré en 2012 l’Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA).

L’extrait de shiitaké est aussi couramment utilisé en Asie pour le traitement alternatif de certains cancers. Quelques études semblent aller dans ce sens, mais les données existantes sont pour l’heure loin de faire consensus. Dans le doute, et pour éviter des problèmes de démangeaisons quant à eux bien attestés, on préférera s’en tenir à la poêlée de champignons…

Si sa culture était limitée au territoire du Japon dans les années 1970, puis de la Chine à la fin des années 2000, elle se développe désormais dans l’Hexagone.

D’une manière générale, la Société mycologique de France rappelle qu’il faut consommer les champignons en petites quantités et jamais à tous les repas. "De plus, il ne faut jamais ramasser les champignons dans les endroits potentiellement souillés ou pollués (bords des routes, composts, champs amendés, etc.), car ces organismes, composés à plus de 80 % d’eau, sont de véritables éponges, et accumulent énormément les composés toxiques".

"Il est utile de noter les heures du ou des derniers repas, l’heure de survenue des premiers signes et de conserver les restes de la cueillette pour identification".

Gâteaux, boissons, pâtes, charcuteries, sodas… tout se produit désormais dans la Ville rose.

8 h 30 l'heure de la douche. Les paupières lourdes de la fatigue de la veille, on ouvre à tâtons le coffret gel douche et parfum du Stade Toulousain fabriqué par la parfumerie Berdoues. (Disponible en coffret chez tous les grands distributeurs pour la somme de 24,90 €).

Petit déjeuner. C'est le moment de sortir les biscuits et gâteaux de l'entreprise castanéenne Gourmandes Et Cie, en vente dans toutes les grandes surfaces pour 2,10 € et un yaourt nature "Yo Gourmand Bio" fabriqué à Toulouse par le groupe 3A, et distribué en général dans les Biocoop de la région (1,50 €), pour le petit-déjeuner.

Même si Toulouse possède le meilleur rafraîchisseur d'haleine du monde (mais oui !) avec les Cachou Lajaunie produits avenue Larrieu à Portet-sur-Garonne, "un classique", pour beaucoup de Français, direction la salle de bain pour un savant nettoyage de dents avec Frescoryl, le premier dentifrice bio en comprimé, sans eau ni brosse, conçu à Toulouse. Attention toutefois, il n'est pas aisé de trouver le produit dans le commerce. Seules quelques bonnes pharmacies le proposent (2, 90 €).

Contrairement à la concurrence, Frescoryl ne s'étale pas sur une brosse à dents; il suffit de croquer une pastille et de repartir la pâte avec la langue. Une sensation peu agréable, mais efficace.

Pour midi, rien de plus classique qu'un plat de pâtes fraîches de chez "Landreau", le fabricant artisanal situé à Tournefeuille, mis en vente dans tous les commerces du secteur (environ 3 €) et de la saucisse de Toulouse.

JE REFUSE DE PARLER DES INSECTES A MANGER: c'est dangereux pour la santé!

Du Coca-Cola Life produit dans les usines de Castanet-Tolosan est la boisson toute trouvée pour faire passer le repas. A moins d'un verre de vin ou de jus de raisin du domaine de Candie…

Du Fenétra au dessert. Ce gâteau est une véritable légende en Haute-Garonne. Il a quelque peu disparu de la circulation, mais certaines pâtisseries du centre-ville, comme Régals, le font encore (15 € pour 5 personnes).

À 20 heures, après une journée bien chargée, mieux vaut se préparer une salade à base de légumes fournis par l'une des cinquante Amap de Toulouse (la liste sur www.amapreseau-mp.org).

Conclusion: consommer toulousain n'est pas de tout repos, même si la nourriture est de qualité. Faire ses courses prend du temps, puisque les produits se trouvent chez des distributeurs différents. La plupart sont chers et les repas manquent de variété.

Il y a aussi les insectes alimentaires produits par l'entreprise Micronutris mais que je vous déconseille fortement, les insectes ne sont pas dénués de dangers, c'est prouvé…

Le made in Toulouse

On trouve de tout, à Toulouse. Dans le domaine du textile, les produits régionaux sont nombreux. T-shirts, casquettes, bérets, pantalons, chemises, bijoux… Il est possible de se vêtir "toulousain", de la tête aux pieds.

Rayon décoration aussi, le centre-ville regorge de boutiques comme Macarel, située rue du Taur.

Drapeau, tasse de café, carte murale de l'Occitanie, fanion… il y en a pour tous les goûts.

Récemment, la maison Greff a même décidé de créer une série de guitares. Lancé par un financement en crowdfunding, c'est-à-dire en un système participatif, Olivier Greff propose des modèles en série limitée très abordables et équipés de pièces de qualité professionnelle. Seul hic, tout doit se faire sur internet.

Ordinateurs, vélo… la liste des innovations est longue, mais c'est dans le secteur alimentaire que la ville brille le plus.

Et aussi, la bière Dub, le Draquito Mojito, le foie gras Marquisat… l'huile de Toulouse… oui, oui, une huile qui fait penser à Toulouse au niveau des saveurs….

Cuisson 30 m' à la cocotte-minute, 1 h environ, en sauteuse sur le feu.

Pour 4, il faut: 1,2 kg de porc sans os (échine, épaule ou palette) 1 jarret de porc confit ou 100 g de cansalade roulée coupée en cubes; 3 oignons jaunes; 2 cuil. à soupe d'huile d'olive ou de graisse de canard; 1 morceau de sucre; ½ bouteille de Buzet ou St Chinian; 12 petits oignons; 1 bouquet garni, 1 gousse ail, thym, laurier ou clous de girofle (selon votre préférence, sel, poivre, 1 cuil. à soupe de farine ou fécule maïs.

Pelez et coupez en gros cubes les oignons jaunes et faites les sauter à brun avec huile d'olive ou graisse de canard.

Coupez la viande en gros cubes et ajoutez à la sauteuse, rajoutez la cansalade et faites rissoler le tout au moins 20 mn. Saupoudrez de la farine avant d'ajouter les liquides.

Recouvrez de vin à mi-hauteur, ajoutez trois verres d'eau (moins si vous tournez à la cocotte-minute); ajoutez les oignons blancs; écrasez la gousse d'ail, ajoutez le morceau de sucre (ou une cuillère à soupe de miel), le thym, laurier ou clous de girofle.

En cocotte-minute, faites cuire à feu vif jusqu'à tournage de la soupape puis baisser le feu au maximum pour juste entendre un chuchotement. Laissez 30' puis arrêtez le feu et ne retirez la soupape que lorsque vous passez à table.

Si vous faites cuire en marmite ou sauteuse, couvrez et laissez cuire à feu vif puis baisser pour laisser mijoter autant de temps qu'il vous plaira; ce plat est meilleur réchauffé et même un peu tiède un jour de printemps ou d'été un peu frais.

Présentez dans le plat de service bien recouvert de sa sauce épaisse et servez avec pommes de terre bouillies, riz, pâtes aux œufs ou de riz, lentilles vertes… bref, avec ce que vous aimez et même, avec des pruneaux que vous aurez laissez tremper puis cuits à la vapeur.

Facultatif: rajoutez des carottes en rondelles, un citron confit, une côte de céleri…

Je suis entièrement et totalement solidaire de Lilian!

J'ai travaillé plus de 15 ans les imprimeries de la région Toulousaine.

Le rescapé des Kouachi porte plainte contre plusieurs médias pour "mise en danger de la vie d’autrui".

En janvier, deux jours après leur attaque contre Charlie Hebdo, les frères Kouachi se réfugient dans une imprimerie de Dammartin-en-Goële. Lilian Lepère, l’un des employés, est resté caché plus de huit heures sous un évier à quelques mètres seulement des deux frères Kouachi. S’il s’en est sorti sain et sauf, il estime que sa vie a été mise en danger par plusieurs médias (RMC, France 2 et TF1).

Le 9 juillet, il a déposé plainte pour " mise en danger de la vie d’autrui ", rapporte le Parisien.  Les médias avaient évoqué sur leurs antennes respectives la possible présence de l’employé dans l’usine, ce que les terroristes ignoraient ", rappelle le quotidien. "La divulgation de ces informations en temps réel, alors même que les frères Kouachi, armés et déterminés, étaient susceptibles de suivre le déroulé des opérations, a fait courir un risque certain à Lilian", a estimé son avocat.

C'est une petite gourmandise que j'ai réalisé des centaines de fois, très facile!

Pour 6 personnes: 4 œufs, 200 g de farine, 200 g de sucre, 200 g de beurre, 1 pomme, 1 poire (jus), 1 pêche pas trop mûre (jus), quelques abricots. Toujours prendre des fruits pas trop mûrs afin qu'ils ne rendent pas trop de jus.

Si vous en avez, des amandes grillées effilées ou en poudre.

D'abord mélanger sucre et jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange homogènes et onctueux. Ajoutez petit à petit la farine et le beurre ramolli.

Battez les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange ci-dessus.

Pelez les fruits, ôtez les noyaux ou pépin, découpez la pomme et la poire en lamelles moyennes.

Coupez en deux les abricots et en 8 la pêche. Pour que les fruits ne descendent pas au fond du moule, farinez-les et versez la pâte;

Vous pouvez beurrer et fariner le moule (a manqué) et verser la pâte avant d'enfoncer les fruits, régulièrement pour que tout le monde en aie. Evitez de mettre la pâte jusqu'à 2/3 du moule.

Mettre à cuire à feu moyen durant 45 minutes.

Si vous n'avez pas d'enfant, rajoutez dans la pâte une rasade d'eau de vie de Gascogne ou Armagnac, (bonnet blanc et blanc bonnet).

Barbecues 

Le bon usage d'un barbecue impose le respect de certaines règles.

Les risques

Les brûlures : elles surviennent principalement en allumant ou en réactivant le feu avec de l'essence (retour de flamme) mais aussi en cas de contact direct avec un élément chaud (grille, cuve, basculement du barbecue...). Choisissez du charbon de bonne qualité pour éviter de devoir recharger l'appareil en cours de route (opération entraînant l'enlèvement de la grille).

Les intoxications : elles sont dues au monoxyde de carbone en cas d'utilisation dans un lieu confiné (garage, véranda). Les notices précisent désormais que les barbecues à gaz et à charbon sont conçus pour un usage en plein air. L'ingestion de produits allume-feu (produits nocifs à tenir hors de portée des enfants) et l'inhalation ou l'ingestion de composés chimiques cancérogènes (HAP) en sont aussi les causes.

L'incendie : il se produit en cas d'installation près de matières combustibles (parasol, haies, arbustes...) ou de grand vent.

Les précautions à prendre

Installation. Placer l'appareil sur un sol stable (pour éviter le basculement en cas de coup de vent brusque, de choc par un animal ou un ballon...) et à une distance raisonnable d'arbres, de haies, etc. Tenir toujours les enfants éloignés (et les chiens). Par mesure de précaution, garder à portée de main un seau d'eau ou de sable, voire un extincteur.

Préparation. Préférer le charbon de bois de marque NF, ne jamais utiliser d'alcool à brûler, d'essence ou d'allume-feu liquide pour allumer ou raviver les braises (risque de retour de flamme important) ; employer des boules de papier froissé, des allume-feu en briquettes ou cubes ; éviter de recourir aux cageots de récupération (ils contiennent des pesticides), aux bois vernis ou peints. Le pouvoir calorifique du charbon de bois est deux fois plus élevé que celui du bois.

Cuisson. À la braise, pas à la flamme ! La grille doit être au moins à 10 cm de la source de chaleur. S'équiper de gants et d'accessoires à longs manches (fourchettes, pinces...). Certains modèles permettent de régler l'intensité du feu grâce au contrôle d'arrivée d'air. Ne jamais déplacer le barbecue pendant son fonctionnement. Après usage, éteindre le feu avec de l'eau ou du sable. Même si les cendres semblent froides, il peut subsister des braises chaudes plus de 24 h après l'utilisation du barbecue. Pour le gaz, fermer d'abord la bouteille puis les commandes (pour vider le gaz restant dans les tuyaux).

Entretien. Vider les cendres et les bacs de récupération des graisses, nettoyer les grilles (de préférence quand elles sont tièdes, pour éviter que les déchets de nourriture ne s'y fixent) avec une brosse métallique (certains prennent du papier journal) et y passer ensuite un essuie-tout imbibé d'huile. Les cendres froides peuvent servir d'engrais, de compost, voire... être gardées pour l'hiver et versées sur les trottoirs verglacés.

Bon à savoir

Si vous avez entreposé votre appareil à gaz dehors sous une housse ou dans un cabanon, le « nettoyage de printemps » s'impose. Il peut avoir subi des dommages (tuyau de gaz abîmé par des rongeurs ; insectes ayant trouvé refuge à l'intérieur des brûleurs, y ayant fait leur nid...). Un seul mot d'ordre : nettoyer et réviser avant de faire fonctionner. Pour vérifier l'étanchéité du tuyau, faites-le tremper dans une bassine d'eau avec du savon: en cas de fuite, des bulles se formeront à la surface.

En cas d'accident

Voici les bons gestes à adopter pour limiter les lésions et séquelles si, malgré les précautions prises, un accident survenait.

Les vêtements se sont enflammés : enroulez la personne dans une couverture (en fibres naturelles) pour étouffer les flammes. Ne pas la déshabiller, la mettre sous la douche ou l'arroser au jet tout habillée quelques minutes, en attendant l'arrivée des secours.

Une partie du corps est brûlée (mains, visage, torse...) : arrosez-la dix minutes au moins sous un jet d'eau froide continu. Si la brûlure est importante ou profonde appelez le Samu (15) ou rendez-vous directement aux urgences.

http://www.quechoisir.org/equipement-de-la-maison/electromenager/petit-electromenager-ustensile/conseils-barbecues-conseils

Hyper facile, pas cher du tout et rapide à faire.

Si vous les cuisez vous-même, 1 petit truc à faire avant qui est très diététique.

Faites germer vos pois chiches. Versez la quantité souhaitée dans un saladier de verre; Arrosez d'eau (ou comme moi, d'eau en bouteille car je n'ai guère envie de me polluer aux molécules pharmaceutiques contenues dans l'eau du robinet puisqu'il n'existe aucun moyen de les voir et de les faire partir… j'en ai déjà parlé).

Vous laissez tremper une nuit et journée, sur le comptoir, après avoir couvert d'un torchon propre. Le comptoir? il s'agit d'un coin de votre cuisine où vous laisserez le saladier en paix… température ambiante, donc.

Passez les pois chiches à travers une passoire; ils ont bien gonflés avec de la bonne eau…. vous allez désormais passer les pois chiches dans la passoire, sous l'eau courante du robinet et remettez dans le saladier, pas trop essorés tout de même mais sans laisser de l'eau… oui, ce n'est pas facile. Mais, là, attention, vous ne mettez pas le saladier à plat. Posez-le sur un objet qui va maintenir le saladier “de trabiole“. Recouvrez à nouveau du torchon et attendez le lendemain matin.

Vous recommencez à passer sous l'eau et vous le remettez de traviole sous son torchon.

Vous allez commencer à voir de petits de germination. Recommencez le soir et durant deux jours. Plus les germes sont gros mieux c'est.

Au moment où vous vous dites que les germes sont assez gros, vous pouvez goûter pour savoir s'ils sont comestibles (tendres). Là, vous pouvez les préparer en salade, c'est en fait le mieux: les graines germées, il vaut mieux les consommer crues.

Sinon, écrasez les pois chiches pratiquement en purée, salez, poivrez, vous pouvez rajouter persil, ail et/ou ciboulette. Rajoutez de l'huile d'olive éventuellement pour délayer mais pas trop, il vaut mieux une purée épaisse.

Découpez la purée en portions ou en faisant rouler dans des cuillères à soupe pour avoir des sortes de croquettes, et faites rissoler dans de l'huile sans trop la secouer pour qu'elle ne s'émiette pas. Retirez, posez sur un papier absorbant. Vous vous en servez pour accompagner les viandes grillées ou mieux encore, des légumes genre piperade.

Sachez que graines germée cuites ont perdu les propriétés de santé de la graine…. Mais, il en reste encore un peu si vous n'avez pas trop cuit ces graines.

Je me sers de ce système pour les haricots blancs et les lentilles.

Prière de ne jamais acheter des graines germées qui ne sont pas faites en France: nos pauvres agriculteurs sont terrassés par les innombrables normes sanitaires, inventées par les débiles de la Commission européenne et donc, votre choix délibérés d'acheter français vous assure d'une petite certitude que vous consommez du bon et du sain. D'ailleurs, je n'ai jamais compris comment SEULE la France respecte au pied de la lettre toutes les con… des technocrates de Bruxelles, alors que les autres pays s'en lavent la chemise… et font mourir nos paysans français.

Il y a eu énormément d'intoxication partout au monde avec des graines germées par des professionnels. Il arrive très souvent que les graines germées de ces gens là, empoisonnent et tuent beaucoup de gens. Je ne sais pas comment ils s'y prennent. Mais, ceux qui ont la patience de les faire eux-mêmes non pas de problèmes.