Il y a peu, j'ai mis la recette des Paupiette à Paulette

ou à qui vous voulez… faut pas être sectaire!

Mais le farci à la saucisse de Toulouse, vous pouvez l'utiliser également dans beaucoup de produits différents… légumes: tomates, pommes de terre, poivrons, courgettes, aubergines, calamars, enfin, tout ce qui fait “ventre“.

Un magret de canard? faites-moi le plaisir d'ôter la graisse du mégret de la viande. Cette graisse, vous la ciselez et vous la faites fondre dans une poêle noire, à feu très doux et vous récupérez de la bonne graisse de canard pour faire sauter vos pommes de terre ou pour utiliser dans tous les recettes où, justement je vous indique d'utiliser de la graisse de canard.

Le premier qui me dit que ce n'est pas bon pour la santé la graisse de canard, je lui réponds de cliquer dans la boîte recherche du blog et il verra une note où, justement il est prouvé que la graisse de canard est au même niveau que l'huile d'olive au niveau diététique. Ben oui, quoi, le french paradox, ce n'est pas que notre petit vin local, c'est aussi pour la graisse de canard qui est plus que très bonne pour nouszôtres!

Donc, vous ouvrez le magret en portefeuille, vous bourrez de farci à la saucisse, vous ficelez le magret et vous le faites saisir, d'un côté et de l'autre avant de faire cuire à couvert et feu doux une 15^e de minutes; bien évidemment, le farci aura déjà bien cuit dans une poêle: c'est du farci cuit que vous mettez dans votre magret, sinon, votre magret sera trop cuit et deviendra une simple viande de canard; cela n'aura pas du tout le même aspect et goût, du coup, inutile de mettre du magret, c'est plus cher… pas la peine de casser trois pattes à un canard!...

La cuisine toulousaine de l'ancien temps, elle était mijotée uniquement avec des viandes à bouillir… et maintenant, c'est toujours valable!

Remplacez le magret par un suprême de dinde ou de poulet.

Une épaule de veau fait aussi bien l'affaire.

Si vous êtes fauché-es, ce farci vous allez le cuire sans autre forme de procès.

Prenez un chou, détachez les feuilles, faites blanchir ces feuilles 5“ et utilisez-les pour entourer le farci… et vous faites cuire dans un bouillon, à mi-hauteur, dans une sauteuse, une marmitte ou au four, sous couvert.

Vous connaissez les capelouts? (ont dis aussi capels) ce sont les grands chapeaux de paille des ménines (grand-mères)… comme le vent d'autan bufo vent (prononcez bent), pour éviter que le capelout s'envole, les femmes d'autrefois avaient ajouté un ruban et attachaient, sous le cou, capelout qui étaient bien obligé de rester en place.

Le farci, bien sûr, vous ne le mettez pas dans un capelout.

Vous utilisez un chiffon propre (morceau de drap récupéré), suffisamment grand pour entourer le farci et, comme une aumônière, vous le fermez avec de la corde à rôti.

Dans du bouillon, cuire à feu moyen dans les 40 “ en cocotte.

Vous coupez la corde, vous sortez le tissu, vous découpez en lanières ou cubes votre farci. Bien évidemment, si vous augmentez la quantité de saucisse, vous obtenez une belle boule qui régalera l'ensemble de la famille.

Fin juillet, un homme est mort dans le Finistère suite aux piqûres d’un frelon asiatique. L’insecte, également appelé Vespa velutina, est arrivé en Aquitaine il y a une dizaine d’années lors d’une importation de poteries chinoises. Depuis son arrivée, il ne cesse de se répandre. En 2012, il a été classé "danger sanitaire" au titre du code rural. Il y a deux ans, on dénombrait quinze nids de frelons asiatiques. Aujourd’hui, la France en compte plus d’un millier et sa présence a été recensée dans un peu moins de 80 départements. Le frelon asiatique s’attaque principalement aux abeilles et son venin reste, pour l’homme, moins toxique que celui du frelon européen.

Comme c'est la saison des haricots blancs frais, voici une petite recette pour les journées fraîches d'été…. si, si.. on peut en trouver à Toulouse.

Achetez 1kg et demi de haricots frais; 1 kg de tomates bien mûres, 1 carotte par personne, 1 côte de céleri frais; des restes de viandes ou, si vous n'en avez pas, 1 à 2 tranches de cansalade plate non fumée (comme il se doit), et/ou du jambon de Bayonne ou de votre pays. Vous pouvez aussi rajouter (ou remplacer) une ou deux andouillettes que vous ferez cuire avec les haricots; il n'y a que le jambon qu'il faut ajouter en dernier… sauf, bien sûr si vous utilisez un cul de jambon de pays, lui, il faut le cuire. Vous pouvez aussi mettre de la poitrine de porc ou de mouton; bref, il y a le choix.

Il faut des aromates: thym, laurier, poivre, sel…

Le plus long: écosser les haricots blancs. Ne jetez pas vos cosses; soit vous les faites sauter, dans une poêle sèche, presque noires et elles coloreront un bouillon, soit vous les faites sécher au soleil et vous aurez une tisane de cosse de haricots que les filles savent bien que ça aide à mincir… si vous avez le courage d'en avaler au moins 4 grosses tasses par jour… quand même, faut pas rêver.

Pelez ou pas vos tomates, ça vous regarde mais pas question de les épépiner… Mettez tout cela dans un faitout à couvercle et rajoutez du bouillon, si vous n'avez pas assez du jus des tomates… les tomates en boîte au jus, vous savez bien qu'elles rendent service.

Grattez ou pelez vos carottes et coupez-les en tronçons de deux cm; rajoutez au faitout (et ce n'est pas parce que je ne l'ait pas dis, qu'il ne faut pas allumer un feu moyen sous le faitout).

Rajoutez la côte de céleri, le thym, laurier, poivre mimolette, sel (pas trop si vous utilisez le cul du jambon de pays). Goûtez, goûtez: quand je goûte et que je racle un fond de chantilly dans un saladier ou un restant de pâte à crêpes bien parfumée, je récupère les miettes avec le doigt, j'appelle cela: le salaire de la ménagère.

Si vous avez de la cansalade, faîtes-là cuire à part avec de la graisse d'oie ou canard et rajoutez dans les cinq dernières minutes de cuisson…

A propos de minute-papillon, les haricots frais cuisent bien plus vite que les secs… ce qui ont plus de deux neurones avaient déjà compris; donc, jouez sur les temps de cuisson selon la qualité des viandes que vous voulez y mettre. De toutes façons, c'est très bon…

Notamment si, dans votre assiette vous rajoutez une lichette du vinaigre maison  sur les haricots ou alors, s'il reste un fond de bouillon, au lieu de saucer avec du pain, versez du bon vin rouge et buvez, Chabrot!

La phrase du jour

“Nous appliquons strictement des sanctions [contre la Russie], sous la pression de certains de nos alliés et notamment des Américains, alors même que les autres pays se gardent bien de les appliquer, les Américains les premiers ! Résultat : les sanctions, c’est pour nous et les contrats pour les autres. On le voit bien avec la signature d’un accord entre Moscou et le groupe américain Bell Helicopter concernant une usine d’assemblage en Russie. Ou avec le contrat de 490 millions de dollars que la Nasa a signé avec l’Agence spatiale russe, le jour même où la France renonçait aux contrats du Mistral. Sans compter que l’embargo russe décrété en réplique sur nos produits touche de plein fouet nos agriculteurs."

Thierry Mariani, député républicain, dans "le Figaro".

Après les débordements musclés de juillet, les agriculteurs ne désarment pas, les mesures en faveur du relèvement des prix du lait et de la viande ne donnant pas les résultats escomptés. Lundi encore, deux industriels - Cooperl et Bigard/Socopa - n'ont ainsi pas participé au Marché du porc breton, estimant la viande trop chère.

Alors que le premier ministre Manuel Valls rencontre des agriculteurs dans le Gard ce mardi, les actions ciblées et sporadiques se poursuivent. Vendredi, à Rodez, dans l'Aveyron, une vive altercation a opposé une cinquantaine d'éleveurs à un fournisseur de viande pour la restauration, le magasin Promocash, soupçonné d'importer de la viande. Le même jour dans la Loire ainsi que dans d'autres départements, le géant de la distribution Casino a été la cible d'agriculteurs l'accusant de se fournir en viande et lait étrangers. Et de ne pas appliquer les engagements pris au ministère de l'Agriculture pour améliorer leurs prix de vente.

La FNSEA prépare une mobilisation plus large pour début septembre, en région pour commencer, avant de s'attaquer à Paris. Ces manifestations doivent culminer le 7 septembre à Bruxelles, où se tiendra une réunion des ministres européens de l'Agriculture. Ils doivent plancher sur les mesures à prendre pour soutenir les prix. Les agriculteurs français ne sont pas les seuls à faire face à une chute des cours de leurs produits.

Retrouvez l'intégralité de ce dossier dans Le Figaro à paraître mardi 11 août, et sur le Web, les mobiles et les tablettes pour les abonnés Figaro Premium.

Manger des épinards, finalement c’est bon pour la santé

On a longtemps vanté les épinards comme une source de fer pour l’organisme, ce qui est une vue de l’esprit promue par les bandes dessinées introduisant Popeye le Marin mangeant des boites d’épinards en conserve pour préserver sa musculature. Les épinards ne sont pas plus riches en fer que n’importe quel autre légume, et certainement moins riches en ce métal qu’une pièce de bœuf ou même de porc. Par contre, manger des épinards ne peut pas être néfaste pour la santé, pour une toute autre raison qui n’a rien à voir avec le légendaire Popeye.

C’est un article paru dans la revue The Journal of the American College of Nutrition qui apporte des précisions sur les bienfaits insoupçonnés des épinards. Il s’agit d’une étude devant valider les propriétés d’un extrait concentré de chloroplastes de feuilles d’épinards sur la satiété et les pulsions alimentaires. L’étude a été réalisée conjointement par les Universités de Louisiane et l’Université de Lund et apparemment financée par la société Greenleaf Medical AB à Stockholm pour justement valider un brevet déposé sur l’utilisation de ces concentrés de chloroplastes pour réguler l’appétit. Difficile cependant de trouver des informations sur cette société. Néanmoins, réguler son appétit en avalant une cuillerée d’un concentré de chloroplastes d’épinards est anodin et certainement pas toxique. Si c’est efficace, pourquoi se priver ? Ce genre de complément alimentaire à usage thérapeutique s’adresse aux personnes en surpoids ou obèses dont les habitudes alimentaires ont été exacerbées par ce que l’on appelle le syndrome métabolique. Les principales caractéristiques de ce dernier sont une mauvaise régulation de la satiété et un besoin de se nourrir qui devient rapidement compulsif et aggravant par voie de conséquence. Le comportement vis-à-vis de la nourriture relève de l’hédonisme et, on ne peut pas le nier, de la recherche de la jouissance et du plaisir gustatif. Quand l’organisme est déréglé, en d’autres termes que le cerveau ne reconnaît plus les signaux transmis par l’homéostase de cet organisme, alors il apparaît une déviance des circuits de récompense et la satiété n’est plus jamais atteinte : un obèse, j’en ai vu des centaines qui à dix heures du matin achetaient un demi-kilo de confiserie « parce qu’ils avaient faim », a perdu le contrôle de ce mécanisme signalant la satiété. Il s’agit alors d’un hédonisme à l’état pur qui implique un mélange d’émotion, de recherche de satisfaction sans aucun rapport avec l’état physiologique de l’organisme.

Des essais préliminaires ont montré que les chloroplastes, donc ces organites subcellulaires présents dans tous les végétaux verts, retardent la digestion des graisses et par conséquent stimulent la production par le cerveau des hormones signalant la satiété qu’on appelle cholécystokinines et un peptide proche du glucagon tout en abaissant significativement la production de l’hormone de la faim, la ghreline qui est produite par l’intestin. Enfin les extraits chloroplastiques de légumes verts, et pas seulement d’épinards, induisaient une perte de poids liée à une légère élévation de la température corporelle. Trente femmes et trente hommes en surpoids ou obèses participèrent à cette étude et l’ingestion de 5 grammes de concentré de chloroplastes d’épinards au petit-déjeuner était efficace sur le long terme en réduisant de 85 à 95 % leur envie de sucreries ou de chocolat durant la matinée, sans qu’aucune intolérance n’ait pu être détectée. Fait plus significatif, la glycémie sanguine qui chez ces sujets a tendance à chuter rapidement se maintenait plusieurs heures à un niveau satisfaisant, un fait qui permet d’expliquer la sensation de satiété durable induite par l’extrait d’épinards. Le test fut étendu pendant 90 jours pour les trois repas quotidiens avec un suivi d’un ensemble de paramètres sanguins permettant de suivre le métabolisme général. Il ressort donc que 5 g de concentré de chloroplastes d’épinard au petit-déjeuner suffisent pour maintenir durant la journée entière une perception de la satiété qui au final est bénéfique pour le métabolisme général mais également favorise une perte de poids. L’étude ne mentionne pas si les sujets étudiés avaient été par ailleurs encouragés à pratiquer des exercices physiques dans la mesure où son but était limité à la modification des habitudes alimentaires délétères auxquelles succombent la plupart des personnes en surpoids ou obèses. Cet extrait d’épinards constitue donc une petite lueur dans le rétablissement de conditions nutritionnelles chez les obèses sans aucun risque pour la santé. Finalement Popeye le Marin avait raison mais pas dans le sens que la mémoire a gardé de ce personnage un peu caricatural.

Source : http://www.tandfonline.com/loi/uacn20

… qui, comme tout le monde le sait est “la reine des Paupiettes… et s'(m)on amour ne serait pas si beau, s'il n'aimait pas les paupiettes de veau!"

Donc, si vous êtes 4, prenez une beefsteak de bœuf ou de veau… vous le demandez mince au boucher…. sinon, vous les posez sur la moitié d'un torchon propre, refermez l'autre moitié sur les steaks et vous aplatissez bien avec le rouleau à pâtisserie. Si vous n'en avez pas sous la main, cherchez-le sur la tête de votre mari ou de votre copain… parfois….

150 g de chair à saucisse de Toulouse, mais c'est bien sûr!

100 g de graisse de canard ou d'oie

120 g de pain de mie trempée au lait et 150 g de champignons de Paris ou d'ailleurs, suis pas sectaire.

1 ou plus gousse ail; 1 oignon jaune (ou échalote si vous êtes de Bordeaux, tout le monde peut se tromper….); persil, thym, laurier, 1 cuil à café farine ou fécule mais ou pomme de terre; 1 cuillère à café paprika ou piment Espelette et du sel. De la cordelette à rôti.

Coupez les pieds des champi et lavez-les… D'accord, d'habitude on ne lave pas les champignons de Paris… mais, pour ce qu'ils valent d'arôme et de vitamines….

Hachez les pieds avec du persil, l'ail, l'échalote dans une terrine et mélangez avec la chair à saucisse… de….Toulouse! rajoutez Espelette ou paprika.

Déposez une grosse cuillère à plus sur chaque demi beefsteak aplatit, roulez et ficelez en croix.

Faites chauffer la sauteuse et fondre la graisse, faîtes dorer vos paupiettes de chaque côté, saupoudrez de farine, mélangez-bien puis versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu moyen en tournant les paupiettes régulièrement; laissez cuire au moins 50 m“ en vérifiant régulièrement s'il y a assez de bouillon pour la cuisson et terminez à feu doux pour ne pas que cela brule (avec la farine, la sauce va s'épaissir).

Pas mal accompagné de carottes glacées, de brocolis, épinard à la crème, pommes de terre robe des champs ou vapeur…. etc.

Si vous en trouvez, n'hésitez pas à utiliser le veau sous la mer

et en plus, elle est en promotion....! :-)

Toulouse sera bien la capitale de la nouvelle grande région

Le gouvernement a tranché. C'est la ville de Toulouse qui a été désignée comme capitale de la future région, ce vendredi matin en conseil des ministres. Pour la répartition des compétences, les préfets de région en diront plus ce vendredi en fin d'après-midi. 

Sans surprise, Toulouse sera la nouvelle capitale de la future région Midi-Pyrénées-Languedoc-Roussillon, selon les décisions sur la nouvelle organisation territoriale arrêtées vendredi en Conseil des ministres.

 Outre Toulouse, Lyon, Bordeaux et Strasbourg, Lille, Rouen et Dijon ont également été choisies comme capitales régionales.

Le choix  des nouvelles capitales régionales, dont la liste provisoire a été présentée en Conseil des ministres ce vendredi matin, "peut

 en théorie encore bouger d'ici l'année prochaine", selon le secrétaire d'Etat André Vallini.

 "Les capitales définitives seront fixées par le gouvernement après consultation des futurs conseils régionaux", a rappelé André Vallini sur RMC.

 "Chacun défend son territoire, c'est légitime", a-t-il dit. "C'est tout à fait normal que les maires des villes qui pourraient ne plus être capitales régionales

 se battent pour garder des services de l'Etat et nous allons profiter de cette réforme pour répartir les services de l'Etat de façon plus équilibrée encore". Les chefs-lieux définitifs doivent être fixés avant le 1er octobre 2016.

L'annonce officielle de la répartition des services de l'Etat a également été faite, ce vendredi, après le conseil des ministres. 9 postes de préfets de région et autant de postes de directeurs généraux d'agences régionales de santé (ARS) vont être supprimés dans l'hexagone dans le cadre de la nouvelle organisation territoriale, selon le compte-rendu du Conseil des ministres vendredi. "63 postes de directeurs régionaux des administrations de l'Etat, ainsi que leurs états-majors" seront également supprimés.

Le détail pour notre future grande région Midi-Pyrénées-Languedoc-Roussillon doit être donné ce vendredi après-midi à Carcassonne dans l'Aude lors d'une conférence de presse du Prefet de région.

Selon Damien Alary, le président sortant de Languedoc-Roussillon, 5 administrations régionales actuelles sur 11 existantes siégeront toujours à Montpellier après la fusion des régions, le 1er janvier 2016. Il s'agit du rectorat coordinateur, de l'Agence régionale de santé (ARS), des affaires culturelles (DRAC), de la jeunesse, les sports et la cohésion sociale et enfin la chambre régionale des comptes.

Perso, je souhaite que l'ensemble devienne la région “Occitanie“.

Allez-va, les autres, poutous pour vous réconforter!