Photo: cansalade plate

On en mangeait de temps en temps; la viande de mouton est économique (surtout les morceaux à bouillir)... si vous en trouvez chez votre boucher...

Pour 4: 4 cottes d'échine ou 800 g de poitrine ou de collet de mouton,

3 gros oignons jaune; 40 g de graisse de canard ou de saindoux,

2 pots de haricots blanc en verre déjà cuits ou 300 g de haricots blancs sec;

6 tranches de cansalade plate salée bien poivrée; 1 cuillère de soupe de farine;

2 feuilles de laurier frais, 1 demi- cuillère de piment d'Espelette en flocons;

1 cuillère café de curcuma; 1 cuillère à soupe de paprika doux; 1 belle branche de thym;

3 belles carottes (facultatif mais nous en mettions toujours... on voulait avoir la cuisse rose! :-)

Dans votre marmite, mettre 1,5 l d'eau bouillante et faites blanchir les haricots une dizaine de minutes; égouttez et remettre dans la marmite avec 1 l d'eau; mettre à feu moyen à cuire 30 mn.

Pendant ce temps, coupez les oignons et la viande en cubes; faites revenir les oignons dans la graisse de canard; ajoutez les tranches de cansalade entières ou coupées en gros cubes; faites cuire 5 minutes en remuant; ajoutez les dés de mouton. Faites sauter en remuant bien à feu vif. Au bout de 5 à 6 minutes, saupoudrez de farine et laissez cuire encore trois minutes en remuant bien puis ajoutez un litre d'eau ou de bouillon chaud.

Saupoudrez des épices, salez, poivrez. Rajoutez le thym frais et les haricots cuits par vous ou en bocaux. Rajoutez les carottes en rondelles. Laissez cuire à feux moyen durant une bonne heure. Vérifiez la tendreté de la viande avant de couper le feu.

Servez saupoudré de persil haché.

C'est meilleur réchauffé. Donc, en rentrant du travail, je le cuisais le soir et nous le consommions le lendemain soir, réchauffé.

A la place des haricots, vous pouvez mettre des pommes de terre. Cela évite la pré-cuisson des haricots. Pour les gros mangeurs, on met à la fois des haricots et des pommes de terre.

Pour éviter les "ventosités" des fayots, rajoutez quelques feuilles de sauge.

Pour accompagner une viande, une volaille, un poisson, repas du soir.... plus léger

Pour 4 personnes:

800 g de poireaux, 1 oignon jaune, sel et poivre; 30 cl crème fraîche liquide

Pour laver les poireaux, coupez les feuilles mauvaises et partagez le vert en deux.  Coupez en tronçons de 2 cm. Puis les faire cuire à la vapeur pendant 25 min environ ou en cocotte-minute 8 mn. Égouttez-les et laissez-les tiédir.

Pelez et émincez l'oignon en cubes, faites-le fondre sur feu doux avec la crème fraîche. Salez et poivrez.

Ajoutez à cette fondue d'oignon les poireaux coupés en tronçons. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min environ.

Pour donner du goût, il existe pas mal de produits dans le commerce… ils sont trop salés… comme on ne sait pas trop comment ils sont fabriqués, vous pouvez en faire vous-même, c'est vite fait en préparation et la cuisson est de 40 mn environ.

Ingrédients pour 100 cubes environ:

2 oignons; Environ 10 branches de céleri

4 carottes; 3 gousses d’ail; 4-5 champignons de Paris

Gros sel; Poivre; 10 g d’herbes déshydratées (au goût)

10 g d’agar-agar; 160 ml de vin blanc (1 verre à moutarde et demi)

40 ml d’huile d’olive; Facultatif: curcuma (cela colore et le curcuma est anti-inflammatoire)

A trouver sur mon site de produits bio:

www.biotine-sep.com

Épluchez et couper grossièrement les oignons et l’ail. Lavez et coupez grossièrement le céleri branche, les carottes et les champignons.

Dans une casserole inox, mettre tous les ingrédients et laissez cuire, à couvert, 40 mn à feu moyen, tout en remuant de temps en temps.

Mixez le tout puis mettre la préparation sur un tapis à rebord. Mettre au réfrigérateur le temps que la préparation se solidifie.

Lorsque la préparation est bien solide, démoulez sur une planche à découper et la coupez en cubes.

Ces cubes se conservent plusieurs mois au réfrigérateur.

La saison des abricots ne va pas tarder à commencer; mais, pour ceux et celles qui les adorent, après la saison (j'en ai dans mon entourage), à part la confiture, trop sucrée et dont les vitamines ont totalement disparues par la longue cuisson, voici une recette que vous pourrez faire tout l'année!

Il faudra faire tremper les abricots secs quelques heures

Pour environ 4 personne, il vous faut 450 g d'abricots sec, 50 g de sucre pour ceux qui aiment bien sucré,1 gousse de vanille ou 1 sachet de vanille ou une cuillère à soupe de sucre vanillé maison, 2 cuillères à soupe de miel, 1 verre d'eau;

facultatif 1 ou deux rondelles de citron ou d'orange frais-che bio et non pelées.

Lavez les abricots que vous allez fait tremper plusieurs heures dans de l'eau bicarbonatée avec une cuillère à café pour un litre d'eau; perso, je fais tremper dans de l'eau en bouteille;

Egouttez-les le plus possible.

Déposez dans une marmite avec les deux cuillères de miel, le verre d'eau, le sucre vanillée ou les graines d'une gousse neuve. Laissez cuire à feu doux durant 20 à 25 minutes au minimum.

Vous pouvez préparer ainsi des pruneaux secs.

Les gourmands ajouteront, au moment de servir, des pistaches, amandes, noix, noisettes concassées.

Si vous avez des abricots frais, bien sûr, vous pouvez faire cette recette!

La première fois que j'ai vu ma mère faire ce plat, elle a mis les anguilles dans une marmite et leur a jeté de l'eau bouillante dessus: chose à ne jamais faire, bien sûr.

Les anguilles ont sauté partout dans la cuisine et se tordaient sur le carrelage; il nous a fallu un bon moment pour les rattraper car, elles glissent dans les mains étant recouvertes d'une sorte mucus.

Pour les tuer, les mettre dans une marmite pleine d'eau et amenez lentement à ébullition.

Pour 4 il faut: une très belle anguille, 40 g de beurre, 100 g de cansalade, 3 oignons jaunes, 1 ou 2 gousses d'ail, 1 ou plus de carottes,, ¼ de litre de vin rouge ou blanc, 1 verre à liqueur d'Armagnac (un demi-verre à moutarde) 150 g de champignons de Paris ou des champignons noirs (qui peuvent être sautés à part et rajoutés au moment du service), 1 cuillère de farine, sel, poivre, persil haché.

Demandez à votre poissonnier qu'il dépouille l'anguille et la coupe en tronçons de 5 cm ou faites-le vous-même.

Dans la marmite ou cocotte-vapeur, faire rissoler les oignons en gros cubes, la cansalade en lardons, à feu moyen. Ajoutez les morceaux d'anguille  et l'armagnac et faites flamber. Ajoutez l'ail écrasé, les champignons, les carottes en rondelles (ou ajoutez-les après le vin), faites sauter le tout une dizaine de minutes en remuant bien. Saupoudrez de farine.

Continuez à remuer et deux ou trois minutes plus tard, rajoutez le vin. Portez à ébullition, cela fait disparaître l'alcool.

Faites cuire dans la cocotte environ 10 mn après chuchotement de la soupape ou 20 à 20 minutes dans une marmite à feux doux en vérifiant de temps à autre pour savoir si rajouter de l'eau ou un peu de bouillon. Salez, poivrez et goûtez.

Servir dans un grand plat creux en déposant l'anguille et les autres ingrédients. Mettre un peu de beurre dans la cocotte où se trouve le reste de sauce, faites fondre le beurre quelques minutes et versez sur l'anguille. Saupoudrez de persil haché et servez avec des pâtes, riz, pommes de terre vapeur.

Bien manger, c’est bon pour votre corps, mais aussi pour votre cerveau. Le nourrir correctement est donc primordial pour votre santé, mentale comme physique.

Heureux comme un neurone bien nourri… Ses carburants: sucre et graisse. Le rêve… même si on ne coupera pas à la mention "avec modération".

Oui, (bien) manger, c’est aussi (bien) alimenter son cerveau. "Il ne faut pas oublier qu’il consomme 20% de l’énergie du corps. Le nourrir correctement est primordial pour notre santé mentale et physique", confie Bénédicte Salthun-Lassalle, docteur en neurosciences et auteur du très pédagogique livre "Assiette au top = cerveau heureux" (Prat Editions, 17,95 euros).

Au menu, pour le combler, il lui faudra des protéines, des lipides, des glucides, du fer. Les sucres lents, que l’on trouve dans les pâtes, les légumes secs, les pommes, sont d’une grande aide pour la concentration. "Ces glucides fournissent au cerveau de l’énergie pour des efforts mentaux prolongés", pointe-t-elle. Mais ils ne sont pas suffisants pour lui en procurer suffisamment.

"Mangez du fer“ encourage alors la chercheuse qui relève que, preuve de son importance, une carence se traduit par un teint pâle, de la fatigue, des troubles de la mémoire. Du fer: dans les lentilles, le boudin…

Dites oui au chocolat: Ne vous privez pas de chocolat et ne faîtes pas la guerre au café.

Autres apports capitaux: les acides aminés. Bien qu’ils soient nécessaires au fonctionnement cérébral, notre corps ne sait pas tous les produire. Il faut aller les chercher dans l’alimentation. Où? Par exemple dans le fromage, les cacahuètes, les produits laitiers, le poisson, la viande.

Et le bouillon d'os, c'est-à-dire, la gélatine dont vous trouvez la recette en cherchant dans la boîte à outil “rechercher“….

N'oubliez pas: le trop et le peu.....