Elle n'a d'autres nom que: salade aux patates-asperges

Pour environ 4 personnes

250 g de carottes nouvelles, 250 g de haricots, 500 g d'asperges, 250 g de petits pois (surgelés) 250 g de pommes de terre, 1 bol de mayonnaise maison, sel, poivre, 2 ou 3 œufs durs

Pelez et détaillez en rondelles ou tronçons les légumes, salez le tout et faites cuire dans de l'eau qui couvre à peine les légumes en commençant par les pommes de terre qui cuisent plus longtemps, puis les carottes et haricots verts, puis les asperges uniquement coupées en deux;  ajoutez les petits pois 10 m' avant d'éteindre le feu.

Portez attention aux pointes d'asperges pour ne pas qu'elles s'émiettent. Cuisez les à part si nécessaire. Ou glissez-les quelques minutes dans l'eau de cuisson des œufs durs qui, eux, doivent cuire au moins  10-12 m“ à feu vif et bien sûr, écalez-les à l'eau froide.

Vous faites cuire à feu moyen en casserole ou vous faites cuire en cocotte-vapeur 10 m' durant au chuchotement de la soupape, avec 75 cl d'eau.

Passez sous l'eau froide et laissez refroidir sans tourner les légumes, ils pourraient s'écraser mais en prenant soin de récupérer les tronçons d'asperges qui seront disposés différemment pour la déco.

Faites une mayonnaise maison:

Suivez bien mes indications pour être sûr-e de ne pas rater votre mayonnaise. En plus de 55 ans, je n'ai raté que 2 fois ma mayonnaise: une fois quand j'avais 10 ans et c'était ma première, une fois à 21 ans quand je m'amusais avec mes amis dans la cuisine et que l'on se faisait des blagues durant le temps où je la battais!

1 cuillère à café moutarde maison, 1 gousse d'ail écrasé, 1 jaune œuf cru, huile d'olive et vinaigre; Mettez la moutarde au fond d'un bol avec le jaune d'œuf et battez à la fourchette durant 3 m“ avant d'ajouter une demi-cuillerée d'huile d'olive et battez encore à la fourchette longtemps pour que la mayonnaise démarre bien puis ajoutez l'huile en un minuscule filet et battez, battez très longtemps, quand vous avez mis l'huile dont vous aviez besoins, ne cessez pas de battre votre moutarde durant deux minutes après avoir arrêté l'arrosage de l'huile, votre mayonnaise restera ainsi très ferme.

Versez ensuite une cuillère de vinaigre bouillant et mélangez encore 2 m' (le vinaigre vous permettra de conserver votre mayonnaise au réfrigérateur au moins 4 à 5 jours). Rajoutez une ou deux gousses d'ail pressé en mélangeant.

Rajoutez en dernier et délicatement, les pointes d'asperges à peine cuites. Mélangez la moutarde délicatement toujours aux légumes cuits.

Disposez en un dôme dans un plat creux de service, disposez les asperges le long du dôme, décorez de tranches d'œufs durs et saupoudrez de germes de blé et/ou de persil haché.

Plat complet, très nourrissant que nous faisions souvent dans mon enfance, à Toulouse…. oui, c'est assez bon et pas cher... mais, pour trouver des harengs saurs.... c'est un peu duraille....

Dessalage: poser les harengs dans une passoire au dessus d'un saladier plein d'eau; les harengs doivent baigner dans l'eau (ou du lait cru); laissez 24 h; soulevez la passoire, le sel est au fond de l'eau; trempez dans du lait, le hareng saur devient moëleux

Par personne: 2 filets de harengs en saumure; une poignée d'olives noires ou vertes; une poignée de câpres salés; trois pommes de terre, ½ poivron rouge, jaune ou vert; 1 carotte; ½ oignon, herbes de persil, de ciboulette et/ou de basilic, 1 verre huile d'olive au thym, un morceau de chorizo piquant ou des piquillos (facultatif)

Quelques heures à quelques jours avant, découpez le poivron en lanières et mettre dans un petit plat rectangulaire; rincez les filets de harengs à l'eau courante, épongez et disposez sur les lanières poivrons, les carottes en rondelles; ajoutez l'oignon en rondelle, les câpres rincés, les olives dénoyautées et coupées en 3 ou 4; arrosez abondamment d'huile d'olive au thym, ON NE SALE PAS. Rajoutez toutes les épices que vous aimez: gingembre, coriandre, poivre…

Préparez le plat complet: pelez et faites cuire les pommes de terre entières et/ou pelées, coupées en 4 en cocote vapeur ou dans un litre d'eau bouillante. ON NE SALE PAS, laissez cuire 20 mn à l'eau ou 4 mn après rotation soupape.

Egouttez les  pommes de terre, versez dans un saladier ou votre assiette en recoupant en petits morceaux; rajoutez les filets que vous coupez soit au ciseau à poisson soit découpés en morceaux de 2cm sur la planche; versez le poivron, l'oignon en rondelles et tous les ingrédients de la marinade; arrosez suffisamment de l'huile de marinade pour bien enrober les pommes de terre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Saupoudrez d'herbes fraîches ciselées: ciboulette, estragon, basilic…. vous pouvez rajouter une petite boîte de thon à l'huile ou servir accompagné de petites seiches grillées à la plancha. Se consomme tiède ou froid.

La ville de Toulouse a procédé hier à un élagage brutal de l'arbre tricentenaire, invoquant "des raisons de sécurité"

C'est peut-être l'arbre le plus connu de Toulouse, l'un des plus vieux en tout cas. Planté en 1735, il aurait donc l'âge vénérable de 280 ans. Il se dressait devant la majestueuse cathédrale Saint-Étienne, un édifice millénaire qui vaut vraiment le coup d’œil, plusieurs époques donc beaucoup de mélanges architecturaux, et il y a même un orgue monumental accroché à une des parois.

C'était un très bel arbre avec un enracinement imposant, une ombre fraîche et généreuse dont profitait une bande de jeunes collégiens. Une circonférence de 4,30 mètres à 1,40m de haut, mais la mesure est quelque peu faussée car la place a été réaménagée dans les années 90, et il semble que le niveau du sol ne soit plus le même qu’avant.

Une cicatrice béante était ouverte sur un de ses flancs (souvenir douloureux des travaux de voirie?), il était, de plus, attaqué en maints endroits par un vilain champignon, mais même s’il avait perdu de sa superbe, il demeurait digne dans l’adversité, et offrant aux regards des toulousains un très beau départ de branches comme l'indique la photo.

Hier après-midi, l'émotion était palpable au pied de la cathédrale Saint-Etienne, alors que les jardiniers de la Ville s'attaquaient à l'arbre tricentenaire, grand pourvoyeur d'ombre. "C'est un scandale, il ne va rien en rester, ce sont les Racines du Ciel qu'on abat", lance Guillaume, jeune Toulousain lyrique et furieux. De nombreux passants semblent dévastés par la vision du puissant tronc quasiment décapité, dont deux grosses branches, survivantes au massacre, s'élèvent désormais vers l'azur comme les bras sectionnés d'un supplicié.

La mairie de Toulouse a expliqué hier qu'elle devait procéder "de toute urgence à cet "important élagage (…) les branches charpentières de ce micocoulier, déjà fragile d'un point de vue sanitaire, s'étant rompues dans la nuit de lundi 8 juin à mardi 9 juin à cause du vent.

Les branches représentaient un risque majeur pour la sécurité du public".

Marie-Pierre Chaumette, adjointe aux espaces verts, évoquait un rapport d'expertise exigeant l'abattage de l'arbre et le danger pour l'entrée du parking. Après l'abattage du micocoulier de Saint-Sernin, et celui du jardin du musée St Raymond, l'espèce serait-elle maudite à Toulouse?

Un autre très vieux micocoulier était planté dans les jardins de la Préfecture. Ce vieil arbre, infesté par un champignon a été abattu il y a maintenant plus de cinq ans (remplacé depuis par un jeune olivier).

Adieux, donc, à nos frères arbres, nos micocouliers plus que centenaires qui, disparaissent un à un dans les flots de l'urbanisme moderne qui nous enlève notre urbanité.

Si vous êtes en quête de vieux arbres dans Toulouse, visitez le Jardin Royal et le Jardin des Plantes, il y a de beaux spécimens, même si peu d’entre eux dépassent le siècle d’existence.

Tout ce qu'il en reste... mais, pour combien de temps?

La pompe à l'huile

8 personnes

500 g de farine

25 g de levure

75 g de sucre

10 g de sel

150 g d'huile d'olive

1 citron

1 orange

Préparez un levain en mélangeant 200 g de farine, la levure et un verre d'eau tiède. Laissez lever 45 min. Incorporez ensuite l'huile d'olive, la farine restante, le zeste de c

itron et d'orange. Mélangez lentement le tout et laissez lever pendant 3 heures.

Étalez la pâte en forme de galette d'environ 30 cm de diamètre sur une plaque allant au four et laissez lever à nouveau 1 heure près d'une source de chaleur, puis cuire à four chaud (220°) pendant 15 min. Dès la sortie du four, badigeonner d'huile d'olive.

Et oui, c'est gras, mais du bon gras!

Poulpes à l'espagnole

Pour 4:

900 g de poulpe en morceaux ou 1 très gros (voir le nettoyage ci-après), 450 g d'oignon (au minimum 3 gros), 1/2 l de vin rouge,3 verres d'eau ou fumet de poisson,                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             400 g de chorizo, huile d'olives, thym, romarin, une cuillère café de curcuma, poivre moulu et en grains, sel,

Vous pouvez utiliser cette recette pour les petites sèches ou piquillos ou des calamars.

Pour accompagner petits pois frais ou haricots verts frais.

Vous pouvez demander au poissonnier de nettoyer les poulpes; sinon, la veille, videz le poulpe: séparer les tentacules de la tête avec une paire de grands ciseaux très coupants (couper juste sous les yeux), retirer le bec du milieu des tentacules en le poussant avec le doigt de l'extérieur vers l'intérieur, puis vider la poche en arrachant à la main les ligaments qui la relie aux viscères.

Mettre les tentacules et la poche à congeler 1 nuit (la congélation permet d'attendrir la chair en cassant les fibres musculaires).

Mettre ensuite les morceaux dans de l'eau bouillante salée et cuire à feu bas pendant au moins 1 h avec thym, laurier, 1 clou de girofle dans un oignon jaune. Pour que le chorizo soit moins gras, vous pouvez le faire suer dans une poêle sèche, (oui, même en tôle en démarrant à feu très bas, ou sur un gril en fonte).

Coupez les deux autres oignons en cubes et faites-les brunir.

Rajoutez oignons et chorizo dans la casserole des poulpes, ajoutez le vin rouge et remettre à cuire une bonne demi-heure encore avec petits pois ou haricots verts du curcuma ou du gingembre en poudre (ou les deux).

Servez tiède saupoudré de ciboulette.

Peut servir de tapas

 
http://www.thierry-desjardins.fr/2015/06/la-poule-du-president-au-mont-valerien/?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+thierry-desjardins+%28Le+Blog+de+Thierry+Desjardins%29

Je viens de rajouter

Rapetasser: raccommoder (rapetasser un trauco) - prononcer oun traoco;

en fait, je ne suis pas sûre de bien écrire l'occitan car beaucoup de ces expressions me reviennent  en mémoire...; des expressions entendues, de ci, de là, dans mon enfance....

Non, non: je ne sais pas du tout parler occitan, je ne connais que quelques expressions; comme vous le savez, l'Occitan diverge selon le coin d'où il provient....

Autrefois, croyez-moi, on rapetassait tout: les draps, les chaussettes, les torchons (qui, d'ailleurs étaient faits avec de la récup' de draps fatigués...

Pour mon certif', en 1964, j'ai dû réaliser un rapetassage d'un trou imaginaire dans un bout de tissu....  un trou assez grand, de 6 x 10 cm... et en fait, nous avons dû découper le tissu pour faire le trou et récupérer un bout d'un coin pour rapetasser ce trou; comme dit l'autre, faire et défaire.....

Rapetasser, mon ami, ce n'est pas la même chose que le ravaudage où l'on arrange juste avec du fil, (ce qui n'est pas simple à savoir faire, il faut refaire la trame du tissu avec les fils à coudre): un rapetassage de  gros trou, croyez moi, c'est du boulot et pas une partie de rigolade non plus!

d'autant que nous devions coudre à la main, bien sûr!

quand on voit qu'on donne le bac à des gens qui ne savent pas écrire leur nom de famille!... on se tord de rire, nous, les sexagénaires!

Au fait, réfléchissez: les ignorants de 25 ans d'aujourd'hui, seront les assistants à la personne que les 50-55 auront dans quelques années! bonjour l'angoisse pour les futurs retraité-es qui rigolent aujourd'hui! (y'a que les ponctionnaires qui rigolent...)

Et oui! j'ai été ce que vous êtes, vous serez ce que je suis!