Cuisses de poulet, marrons et champignons

Ingrédients

3 cuisses de poulet; 400 g de champignons sauvages

200 g de châtaignes achetées en pot de verre; 15 cl de crème fraîche liquide

10 cl de bouillon de poulet ou maison

2 échalotes ou 1 oignon jaune, Persil

Passez sous l'eau les châtaignes et récupérez les marrons bien égouttés

Faites dorer à part les champignons et les échalotes hachées dans un peu d'huile d'olive ou de graisse de canard. Additionnez la crème fraîche et le bouillon de poulet. Mélangez.

Dans une sauteuse, faites cuire le poulet, 30 mn à couvert, puis les autres aliments que vous rajouter le dernier quart d'heure pendant 20 minutes.

Parsemez de persil au moment de servir

Idée: rien ne vous empêche d'utiliser d'autres volailles ou même de cuire un poulet entier; perso, je le cuit dans une grand cocotte minute, cela évite que la chair soit sèche. Sinon, dans le four avec un récipient d'eau; c'est aussi le truc pour cuire un chapon ou une petite dinde

Recette minceur, pour accompagner un rôti farci, par exemple

Nombre de personnes: 1

Calories: 250

40 g de boulgour ou de grosse semoule, 120 g de carottes bio; 25 g d’oignon

1 pincée de cumin et de cannelle

1 feuille de laurier, 1 clou de girofle

75 g de chair de tomate;  1 c. à café de sauce tomate, 1/4 de gousse d’ail

1 cm de racine de gingembre

1 pincée de curcuma, 15 cl de crème bouillon

 3 brins de coriandre; le jus et le zeste d’un demi citron vert

Rincez le boulgour et le faire cuire dans 2,5 fois son volume d’eau salée bouillante pendant 7 mn puis laisser gonfler hors du feu couvert pendant 5 mn. Si vous utilisez de la grosse semoule, faites chauffer 1 verre de bouillon et le verser sur la semoule et réserver au chaud.

Nettoyez les carottes (garder la peau si elles sont bio), les couper en petits morceaux et cuire à l’eau bouillante salée pendant 25 mn.

Faites chauffer un wok ou dans une poêle à sec, les épices puis, ajoutez une cuillère à café d'huile pour cuire les oignons émincés + l’ail écrasé + le gingembre râpé + la chair de tomate.

Faites chauffer pendant 2 mn. Ajoutez les carottes égouttées, la moitié de la coriandre ciselée, mélanger et cuire à feu vif pendant 3 mn, puis à feu moyen pendant 5 mn.

Ajoutez le curcuma + le jus de citron + la sauce tomate; Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 mn, goûter et ajouter sel et poivre si besoin.

Servir avec la coriandre fraîche ciselée

Pour 4 personnes

400g de morue; 1 boîte de piments

1 gousse d’ail, 1 pincée de piment d’Espelette

1 citron; 1 bouquet garni

2 cuillères à soupe de crème fraîche, Sel et poivre

Comment faire dessaler la morue? Mettre cette dernière dans un panier à trous et la plonger toute la nuit dans un saladier plein d'eau afin que le sel s'évacue… si vous pouvez changer l'eau deux ou trois fois. Sortez le poisson par le haut (le sel se dépose) si vous devez faire attention au sel, laissez tremper la morrue quelques heures dans du lait; retirez et épongez bien.

Portez à ébullition une casserole d’eau et versez le jus d’un demi-citron. Ajoutez alors la morue découpée. Laissez cuire pendant 10 minutes  à feu moyen.

Quand la cuisson est terminée, retirez la morue en faisant attention à ne pas se brûler, délicatement. Egouttez-la, puis retirez délicatement toutes les arêtes.

Mélangez la morue et la crème fraîche ensemble. Ajoutez l’ail haché. Ciselez le bouquet garni et ajoutez. Salez et poivrez.

Lavez les piments et égouttez-les. Poursuivez en les garnissant de mélange à la morue.

Posez-les dans un plat et vous pouvez arroser les piments d’un filet d’huile d’olive.

Faire cuire dans de l'huile d'olive jusqu'à tendreté des piments

Astuces: Servez avec une purée de pommes de terre et de préférence, préparée maison.

Vous pouvez aussi utiliser des poivrons

RAPPEL: toutes les recettes posées ici, sont des recettes que je réalise, bien sûr!

Préchauffez le four à 180°C.

Pour 4 personnes

1kg d'épaule de veau; 800g de pommes de terre

1 poivron rouge; 1 poivron vert, 2 grosses tomates

2 gousses d’ail,  1 botte d'oignons nouveaux

2 pincées de piment d'Espelette, Huile d'olive

1 bouquet de thym; 2 feuilles de laurier; 60cl de jus de veau

Faites chauffer une casserole d’eau et déposez les pommes de terre. Faites-les cuire pendant 30 - 35 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Réservez.

 Coupez finement les oignons nouveaux et réservez les queues. Coupez ensuite en dés les poivrons rouge et vert, tout en retirant bien les pépins.

Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les tomates furtivement (à peine quelques secondes), puis plongez directement dans l’eau glacé. Vous pouvez alors les épluchez et les épépiner à leur tour. Coupez alors les tomates en quatre.

Hachez ensuite les gousses d’ail pour les réduire en purée.

Occupez-vous ensuite de l’épaule de veau en la coupant en petits morceaux. Faites-la revenir avec l’huile d’olive pendant 5 minutes.

Dans une cocotte, faites sauter les oignons nouveaux avec de l’huile d’olive. Incorporez alors les poivrons et l’ail. Versez un filet d’huile d’olive. Assaisonnez encore avec le thym et la feuille de laurier. Quand les légumes deviennent fondants, ajoutez l’épaule de veau. Salez et poivrez.

Ajoutez le piment d’Espelette. Remuez. Couvrez la cocotte. Faites cuire pendant 1h30.

Quand la cocotte a fini de cuire, ajoutez les pommes de terre et les tomates, ainsi que les queues d’oignons nouveaux que vous avez coupés.

Pour 4

800 g de rôti de dinde; 20 g de beurre; 2 gousses d'ail

3 échalotes; 250 g de champignon

250 ml de crème liquide; 2 poignées d'épinards frais

sel, poivre; huile d'olive

Salez et poivrez le rôti de dinde. Dans une grande cocotte avec un filet d'huile, faire revenir la pièce de viande sur toutes les faces. Elle doit être bien dorée puis la réserver dans un plat.

Dans la cocotte, faire fondre le beurre et gratter les sucs de cuisson de la viande avant d'ajouter les gousses d'ail et les échalotes émincées finement puis laissez colorer. Ajoutez les champignons égouttés et les épinards lavés et bien remuer pendant 5 minutes. Verser enfin la crème liquide.

Déposer le rôti de dinde dans la cocotte avec le jus. Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et servir chaud.