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200 g de riz long, classique, de Camargue; 250 g de champignon
15 g de beurre; 1 échalote ou 1 petit oignon; 1 gousse d'ail
1 pincée de persil frais haché, sel, poivre
Faite cuire le riz dans de l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, nettoyez et tranchez les champignons. Les faire revenir à sec dans un poêle en tôle noire et les laisser dégorger leur eau. Puis, faire revenir l'échalote émincée ou l'oignon et l'ail haché.
Ajoutez les champignons, le sel et le poivre
Quand le riz est cuit, l'égoutter puis le verser avec les champignons. Laissez revenir une petite dizaine de minutes.
200 g de chocolat praliné, 150 g de chocolat très noir
15 cl de crème liquide, 3 œufs, Zestes d’orange
1 sachet sucre vanillé, 1 c. à café de rhum ambré ou Armagnac
Cassez le chocolat noir et le chocolat praliné en morceaux et déposez-les dans un saladier.
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. À ébullition, versez-la sur le chocolat. Patientez 5 minutes avant de mélanger avec une spatule pour lisser la préparation. Ajoutez ensuite le rhum ou l'Armagnac
Dans un saladier, battez les blancs d’œufs pour les monter en neige ferme. Incorporez par la suite le sucre vanillé et continuez de fouetter pendant quelques secondes jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
Mélangez délicatement les blancs d’œufs au chocolat en soulevant de bas en haut avec une spatule.
Répartissez la mousse au chocolat praliné et rhum dans 4 verrines. Faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.
Décorez de zestes d’orange et dégustez aussitôt.
Idée: un jour, j'ai remplacé l'Armagnac par du Grand-Marnier
Petits gâteaux originaux, très vieille recette de famille, un peu longue à préparer à cause des temps d'attente, mais cela vaut le coup d'attendre! Four à 180°
Si vous n'avez pas d'emporte pièce, utilisez un verre à l'envers et un morceau de carton propre épais pour faire le trou central ou un vide-pomme.
Pour 16 biscuits
480 g de farine; 2 gros œufs plus1 œuf battu; 18 cl de lait
2 cuillères à café de levure d e boulanger
60 g de beurre fondu; 60 g de sucre en poudre
1 pincée de sel, 2 pommes variété à cuire
Du sucre glace.
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot dans l’ordre suivant: le lait et la levure, les œufs battus, le beurre fondu, la farine, le sucre, et le sel. Pétrir à l'aide du crochet. Sortir la pâte, la mettre dans un saladier et la couvrir d'un linge propre et laissez reposer 1 heure.
Pelez et coupez les pommes en rondelles.
Dégazez la pâte puis l’étaler très finement. Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Faire un trou au milieu.
Place les rondelles de pomme en sandwich entre deux ronds de pâtes. Coller les bords avec un peu d'œuf battu. Déposez les “beignets“ sur une plaque embeurrée et saupoudré de sucre semoule et laissez gonfler 2 heures sous un linge propre, dans une pièce chaude, ou dans le four éteint.
Badigeonnez d'œuf battu, et enfournez à 180° durant 15 minutes. Dès que les gâteaux commencent à dorer, les sortir du four et les mettre sur une grille pour qu’ils refroidissent. Les saupoudrer de sucre glace.
Faites revenir rapidement les lardons dans une poêle avec de la graisse de canard, entre 3 et 4 minutes. Moins s'il s'agit de dés de poulet. Laissez-les refroidir.
Dans un saladier en verre, mélangez les œufs, la crème fraîche liquide, la ciboulette, à l'aide d'un fouet inox. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°. Découpez un couvercle dans les baguettes et enlevez délicatement la mie à l’aide de vos doigts, sans percer la croûte.
Garnissez les baguettes de lardons, et du mélange crème et œuf. Saupoudrez-les de fromage râpé. Enfournez pour 25 minutes.
Parsemez les baguettes de quelques brins de roquette avant de servir.
