Pour se réchauffer un jour frisquet

Pour 4 ou 5 - cuisson totale 1h45 en cocotte minute, 2h30 en marmite

Ingrédients

300g de saucisses de Toulouse, 500g de haricots blancs, genre lingots

200 g de cuenne de porc, trois carottes

200 g de poitrine de porc plate salée et poivrée (cansalade plate)

200 g d'échine de porc avec os ou 1 cul de jambon de pays, 1 boite de concentré de tomates

1 oignon jaune, feuilles de laurier, thym

Sel, poivre

Faites blanchir les cuennes et les haricots blancs sec durant un quart d'heure dans la cocotte-minute

Ouvrez la cocotte, jetez l'eau de blanchissage et faites cuire dans une cocotte remplie d’eau nouvelle, avec le thym, le laurier le concentré de tomate et les haricots blancs, Ajoutez l'échine de porc avec os ou le cul de jambon; les carottes coupées en petits tronçons de deux cm, fermez la cocotte et cuire à feu fort. Quand la soupape chuchote, baissez le feu et laissez cuire 1h20 mn

Faites revenir dans une poêle d'abord les oignons coupés en cubes, puis la saucisse de Toulouse et la poitrine de porc avec la graisse de canard. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte. Faites cuire à découvert, à feu vif, durant une demi-heure. Rectifiez l'assaisonnement. Manger tres chaud et c'est meilleur le lendemain.

Si vous avez des hommes qui travaillent dur, ajoutez quelques pommes de terre coupées en gros cubes le dernière demi-heure.

Idée: remplacez les haricots par des lentilles, des pois chiches, des fèves sèches, etc. ou même du riz blanc, long. Laissez tomber les riz étrangers qui sont parfumés et ne sont pas bons avec cette recette; le riz de Camargue est le meilleur!

Facile et vite fait!

Pour 4

400 g de grosses crevettes; ½ chorizo piquant

6 c. à soupe d'uile d’olive, 4 gousses d'ail

1 bouquet persil, sel et poivre

Mettez à chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle.

Faites y revenir les crevettes pendant 5 minutes de chaque côté. Réservez ensuite dans une assiette.

Pelez ensuite les gousses d’ail et mixez-les. Lavez le persil avant de le hacher finement.

Découpez ensuite le chorizo en dés.

Versez le reste d’huile dans la poêle avant d’ajouter le chorizo et l’ail. Faites revenir le tout pendant 5 minutes sur feu doux.

Remettez les crevettes dans la poêle et faites revenir pendant quelques minutes.

Assaisonnez par la suite avec du sel et du poivre à votre convenance.

Parsemez de persil haché avant de servir les crevettes à l’ail.

Vous pouvez ajoutez du piment d’Espelette, bien sûr!

RAPPEL: les recettes ici indiquées, sont toutes des recettes personnelles

Four à 200°

Pour 4

800 g de pommes de terre; 4 cuisses de canard confites

15 cl de lait; 1 c. à soupe de beurre AOP

2 oignons jaunes, 1 pincée de muscade; sel, poivre et chapelure

Pelez les pommes de terre et les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée pendant environ 25 minutes.

Faites chauffer le confit pour retirer la graisse. Conserver la graisse pour après.

Enlevez la peau des cuisses de canard et effilocher la chair à la main.

Faire revenir les cubes d'oignons dans de la graisse de canard à feu doux. Quand ils sont  bien blondi, ajoutez la chair de canard et faire griller pendant 5 minutes à feu très vif.

Quand les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée épaisse avec une fourchette (laisser des morceaux). Versez le lait et le beurre et bien mélanger. Assaisonnez de muscade, sel et poivre.

Dans un grand plat (ou dans des emporte-pièces), mettre un peu de purée au fond, ajouter le confit de canard et recouvrir de purée. Saupoudrez de chapelure et enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Déguster chaud

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de pâté de tête; 100 g de fleurette de brocolis

100 g de haricots verts, 2 c. à soupe de ciboulette hachée

1 carotte; 12 tomates cerise

½ oignon rouge; 1 c. à soupe de maïs

6 c.à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de vinaigre de vin

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Sel et poivre du moulin

Épluchez et lavez les brocolis, les haricots verts et la carotte. Coupez la carotte en rondelles.

Faites cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée environ 15 minutes (ils doivent rester croquants). Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.

Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en fines lamelles.

Coupez le pâté de tête en petits cubes et les tomates cerise en deux.

Mélangez les légumes et l’oignon rouge au pâté de tête.

Dans un saladier, mélangez la ciboulette, avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin et balsamique. Salez, poivrez.

Ajoutez le mélange de légumes et le pâté de tête.

Boulettes à la saucisse de Toulouse et cansalade

Pour 3 x 12 boulettes - Préchauffez le four à 200°.

500 g de chair à saucisse de Toulouse, ½ oignon haché

3 c. à soupe de persil frais haché; 30 g de chapelure; 1 œuf

1 gousse d'ail hachée, ½ c. à café d'origan

½ c. à café de basilic; Sel, Poivre

21 tranches fines de cansalade plate (demandez à un boucher qui n'est pas de chez nous, de la poitrine salée)

1 petit pot de sauce tomates bio aux herbes

Dans un saladier mélangez la chair à saucisse de Toulouse,, les épices et la chapelure jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez l'œuf, mélangez et réservez.

Tapissez 3 bacs à glaçons vides de fines tranches de cansalade salées en appuyant sur les tranches pour creuser légèrement les alvéoles.

Répartissez un peu du mélange de viande dans chaque alvéole, appuyez pour lisser puis repliez les bords de la poitrine. Laissez reposer une heure au frais.

Retournez les bacs à glaçons sur une plaque allant au four et démoulez délicatement les boulettes de viande.

Coupez les boulettes et enfournez 20 minutes.

Badigeonnez avec la sauce tomate avant de remettre au four au four pendant 10 minutes. Placez un cure-dent dans chaque boulette et servez.