Pour 1 personne:

1 poignée de salade frisée, 12 tranches de magret de canard fumé; deux ou trois cœurs de volailles confits

80 g de roquefort; des cerneaux de noix concassés, sel et poivre

Faites revenir à feu vif les coeurs de canard pour retirer la graisse (vous pouvez utiliser des gésiers confits).

Dresse la salade en plaçant la salade frisée au fond, puis le roquefort émietté, les tranches de magret, les coeurs et les noix.

Salez, poivrez et arrosez avec l’huile de noix ou noisettes.

Vous pouvez saupoudrer d'un hachis de persil.

Pour 200 g de pâte à tartiner :

150 g d’arachides non salées, 3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré

4 dattes dénoyautées, 1 cuillère à soupe de beurre fondu

Placez les arachides, la poudre de cacao, les dattes et le beurre fondu dans un robot culinaire.

Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur: date limite de consommation: avant les autres!

Image: cansalade plate (poitrine de porc salée- surtout pas fumée!).

Prévoir 15 min temps de repos pour la pâte

(il est possible de la préparer la veille et de la placer au frais).

45 g de flocons d'avoine; 100 g de fromage blanc

2 œufs; 50 ml de lait; 1 cuillère à soupe rase de sucre ou de cansalade coupée en brunoise, préalablement cuite dans un peu de graisse de canard.

Mélanger tous les ingrédients puis mixer avec un mixeur plongeant. Ajoutez le semis de cansalade… vous pouvez remplacer par du chorizo en brunoise cuit comme la cansalade. Dans l'idéal laisser reposer la pâte 15 min

Graisser légèrement une poêle avec une huile neutre, étalée avec un morceau de vieux drap très propre enroulé dans une fourchette, huile mise dans un bol…

Une fois la poêle bien chaude, cuire les crépettes en versant un peu de pâte au centre de celle-ci.

Une fois que quelques bulles apparaissent en surface, retourner et poursuivre la cuisson une minute.

Servir le crépettes sucrée avec du chocolat à tartiner, tartinée de beurre et saupoudrée de chocolat en poudre ou miel ou confiture.

Les crépettes salées sont pour l'apéritif ou servir d'en-cas et/ou casse croûte et peuvent se servir autour d'une tranchette de saucisson, autre charcuterie, crudités, bref, à votre convenance

Elles ne ne doivent pas être considérées comme des déchets alimentaires.

Vous avez sans doute l’habitude de manger les fleurons de brocoli, mais ne négligez pas les tiges.

"La tige contient du sulforaphane, un antioxydant qui a des propriétés anti-inflammatoires, qui désactive les carcinogènes et inhibe la formation de tumeurs dans les vaisseaux sanguins".

Voici quelques idées culinaires pour vous inspirer: pelez, tranchez ou râpez les tiges et mangez-les crues, mélangées à des salades ou à des trempettes. Si vous ne raffolez pas des crudités, faites-les cuire à la vapeur, rôtir ou sauter à la poêle.

Ma recette de brocolis très rapide

Pelez, ou retirez les bouquets abîmés, passez à l'eau bicarbonatée durant 10 mn.

Cuire à la vapeur dans la cocotte-minute, 3 mn après rotation de la soupape mais, à la place d'eau, utiliser de la crème fleurette liquide.

Salez, poivrez et une cuillère à café de curcuma.

Vous pouvez mixer en soupe et servir avec des croûtons de pain sautés à la poêle.

Pour 4

600 g de saucisse de Toulouse (la vraie, par les bouts de gras à la parigotte!)

Voir la photo ci-dessus... heu, il n'y a que chez nous qu'on en trouve! ou bien, si un Toulousain est parti (honte!) dans la capitale des gaules....

1 verre à moutarde de lentilles vertes (ou la couleur que vous voulez)

80 g de cansalade et 1 cuillère de graisse de canard;

2 carottes pelées

1 ou 2 gousses d'ail; sel, poivre; 1 pincée de curcuma;

Facultatif: des tomates entières pelées au jus;

Un peu de brunoise méridionale surgelée (pas la peine de se fatiguer à la couper; le surgelé, c'est bien mais A CONDITION que vous ne décongeliez JAMAIS des légumes surgelés dans leur sachet: risque de migration de phtalates; ici, vous jetez directement la brunoise du paquet dans la marmite).

CUISSON EN COCOTTE-MINUTE

Triez vos lentilles pour retirer les grains de blé ou les petits cailloux: on en trouve de moins en moins mais ce n'est pas si rare que cela: vous pouvez même, les laver sous l'eau. Inutile de les faire tremper; sont cuites en 1/2 h à la cocotte minute.

Mettre de l'eau en bouteille dans la cocotte: 1 verre de lentille égale 1 verre d'eau plus 1 verre "pour la cocotte" (comme on rajoute une cuillère à soupe de café "pour la cafetière"); ou bien du bouillon fait maison.

Et les tomates entières au jus, donc, vous ne mettez pas encore d'eau. Le jus de la boîte est suffisant à condition que ce soit une grande boîte.

Ajoutez la poignée de brunoise, toujours feu moyen. Salez et poivre, mettre la cuillère à café de curcuma (facultatif).

 Pendant ce temps:

Faite fondre la graisse de canard dans une poêle noire et rajoutez la cansalade coupée en lardons; retirez et versez sur les lentilles; faites cuire la saucisse entière et réservez-là au chaud ou bien, vous la ferez cuire au dernier moment.

Versez la cansalade dans la cocotte-minute; ajoutez l'ail écrasé et les carottes coupées en rondelles épaisses.

Fermez la cocotte-minute et baissez le gaz dès que la soupape chuchote; laissez tourner 20 mn. Dès que vous retirez la soupape SANS OUVRIR LA COCOTTE, le contenu de cette dernière continue à cuire à la vapeur.  Vous laissez partir la vapeur 10 minute de plus pour parfaite cuisson.

Servez dans des assiettes chaudes et posez la saucisse grillée dessus, coupée en 4 morceaux de même longueur si vous ne voulez pas une bagarre entre convives!

Vous pouvez saupoudrer de persil haché très fin.