Demandez de la noix de jambon ou la pointe du filet.

C'est mieux de la préparer l'été avec de bonnes et belles tomates mures du jardin.. mais, l'hiver on peut en préparer une vite fait et pas mal faite et bonne, d'ailleurs.

Pour 4: 4 escalopes de porc

Quelques épices: coriandre en graines, curcuma en poudre,  cumin en graines, piment d’Espelette, coriandre fraîche

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

et pour la piperade prestoss'

 2 oignons jaunes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou graisse de canard, 1 grosse boite de tomates pelées en boite;

2 petits poivrons doux verts, cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de sucre roux, sel et poivre du moulin

Dans un robot, mixez toutes les épices. Badigeonnez au pinceau les escalopes d’une fine couche d’huile d’olive et  parsemez-les du mélange d’épices, retournez-les pour renouvelez l’opération, puis réservez.

Pelez et émincez finement les oignons, coupez et épépinez les poivrons doux puis coupez-les en tous petits dés. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons jusqu'à belle couleur brune avec l’huile d’olive ou la graisse de canard, ajoutez les poivrons et mélangez à feu vif 10 min.

Ajoutez ensuite les tomates pelées égouttées et coupées en dés (gardez le jus). Laissez cuire à feu doux 6 min. à couvert.

Ajoutez le reste de jus de tomates, le concentré de tomates, le sucre roux, assaisonnez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. puis réservez au chaud.

Faites dorer les escalopes de porc, 4 à 5 min de chaque côté, à feu moyen pour éviter de trop noircir les épices puis, servez l'ensemble avec la piperade bien chaude, le tout accompagné d’un peu de salade mesclun ou autres.

TOUTES VOS ÉPICES SONT ICI:

http://www.biotine-sep.com/epices

Prête pour accompagner des viandes ou des œufs durs.

C'est une des rares recettes où je ne fais pas roussir fortement les oignons

Ingrédients pour 4 personnes

120 g de lentilles vertes du Puy, 50 g d’oignons jaunes; 50 g de carottes; 1 petit poireau en rondelles

30 g de lardon de poitrine fumée ou cansalade; 40 cl de fond de volaille;

1 bouquet garni; 1 étoile de badiane

Triez les lentilles… il y a parfois de petits cailloux.

Mettez les lentilles vertes dans une cocotte, recouvrez-les d’eau froide et portez-les à ébullition. Dès que l’eau est à ébullition, égouttez les lentilles.

Pelez et ciselez finement l’oignon. Pelez, lavez et coupez la carotte en petits dés et le poireau en rondelles.

Dans une cocotte, saisissez (sans matière grasse) les lardons pendant 8 minutes en retournant souvent, ajoutez l’oignon et faîtes-le suer sans coloration pendant 2 minutes. Ajoutez les dés de carotte, mélangez et faîtes-les suer pendant 2 minutes. Ajoutez les rondelles de poireau

Mettez ensuite les lentilles blanchies et égouttées. Mélangez bien, mouillez avec le fond de volaille ou du bouillon fait avec un os à moelle (la recette est sur le blog) avant d’ajouter le bouquet garni et l’étoile de badiane.

Portez à frémissement et laissez cuire 25 minutes à découvert.

Rectifiez l’assaisonnement des lentilles puis retirez l’étoile de badiane et le bouquet garni des lentilles. Égouttez les lentilles dans une passoire, récupérez le jus qui vous servira à réchauffer selon la préparation souhaitée.

Recette  pas si calorique que cela, environ 12-130 kcal, les protéines de lentilles… à peine 2 g de lipides mais, pour le régime kéto ou atkins 17 g de glucides tout de même.

L'étoile de badiane donne un petit goût anisé… vous pouvez la laver, la faire sécher et la ré-utiliser une fois de plus

Vous trouvez de la badiane ici:

www.biotine-sep dans le catalogue, catégorie: Graines

Des galettes de courgettes sans farine, sans gluten à manger seules avec de la crème aigre à la ciboulette ou du fromage type “Boursin” ou ou à utiliser en wrap pour des fajitas ou des sandwiches.

Ingrédients:

500 gr de courgettes; 1 cuillère à café (5 g) de sel

2 gros œufs; 2 échalotes moyennes, hachées (ou 50 gr d’oignon)

1/2 cuil à café de poivre; ½ cuillère à café (2,5 ml ) de levure chimique

3 cuil à soupe de poudre d’amandes (40 gr)

3 cuil à soupe psyllium ou de farine de noix de coco

Le psyllium est ici: http://www.biotine-sep.com/graines/index.html

60 gr de parmesan ou de gruyère râpé; 1 gousse d’ail hachée

Préparation:

Peler et râper les courgettes soit à la main soit à l’aide d’un robot.

Mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 30 à 45 minutes.

Bien les rincer et les essorer à l’aide d’un torchon pour enlever le maximum d’eau.

Faites chauffer le four à 180°C.

Ajouter la poudre d’amande et le psyllium ou la farine de noix de coco aux courgettes, les œufs, l’ail haché, le poivre et le sel, la levure chimique et le parmesan. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Disposez la pâte en disques de 10 cm de diamètre sur du papier cuisson et enfourner 10 minutes, jusqu’à ce que les galettes soit dorées des deux côtés.

Sortir du four et laisser tiédir avant de décoller délicatement avec une spatule.

NB: Il est possible de faire frire les galettes au lieu de les cuire au four.

Gustav Mahler:

"La tradition n’est pas la vénération des cendres mais la transmission du feu"

Pour 5 personnes

350 g de pâté de foie; 350 g de pâté de campagne

2 oignons rouges, 4 tiges de ciboulette, 4 jaunes d’œuf

150 g de pousses ou de feuilles d’épinards, Huile d’olive

2 cuillérées à soupe de coriandre fraîche

300 g de chapelure; 30 g de crème de piment d’Espelette

Moutarde ancienne maison, très piquante; gelée de piment d’Espelette

Faites revenir les oignons rouges à l’huile d’olive et les faire cuire avec les pousses ou les feuilles d’épinard pendant 30 secondes. Assaisonnez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les pâtés de foie et de campagne, puis déposez le contenu dans un récipient en y ajoutant les œufs et ensuite les oignons rouges, les herbes et les épinards hachés.

Mélange soigneusement le tout et former des boulettes de 30 g chacune.

Paner, ensuite, les boulettes dans la chapelure et les faire frire 3 mn à 180°.

Pour la sauce, mélanger la crème de piment avec la moutarde, la gelée de piment et remuez bien, pour l'allonger un peu, rajoutez de la gelée.

Servez les croquettes avec la sauce ainsi réalisée et éventuellement quelques feuilles de roquette.