Les graisses saturées font augmenter le "mauvais" cholestérol. Elles sont donc à éviter. Par contre, les graisses insaturées sont de «bonnes» graisses. Nous avons donc tout intérêt à en consommer davantage!

Les mauvaises graisses sont généralement d’origine animale, tandis que les bonnes graisses sont le plus souvent d’origine végétale. Néanmoins, les graisses végétales ne sont pas toutes bonnes à consommer. L’huile de noix de coco et l’huile de palme par exemple font partie des exceptions.

Le cholestérol LDL favorise l’athérosclérose

Une consommation trop importante de graisses saturées augmente le taux de mauvais cholestérol, le LDL-cholestérol. Ce cholestérol se fixe sur les parois des vaisseaux sanguins et provoque ainsi leur rétrécissement. La circulation sanguine devient plus difficile, parfois même insuffisante pour apporter à certains organes la quantité d’oxygène et de nutriments nécessaires à leur fonctionnement.

Après un certain temps, le diamètre de certaines artères peut être tellement réduit que le sang n’arrive pratiquement plus à passer. Il se coagule (thrombose) et bouche alors complètement les vaisseaux. Si ce sont les artères coronaires (du cœur) qui se bouchent, un infarctus cardiaque se produit. Si ce sont celles du cerveau qui sont obstruées, on parle alors d’infarctus cérébral ou d’accident vasculaire cérébral.

Graisses mono- et polyinsaturées: quelle différence?

Il est recommandé de composer notre alimentation de maximum 30% de graisses, dont un tiers en graisses saturées et deux tiers en graisses mono- et polyinsaturées.

• Les graisses mono-insaturées n’ont pas autant d’effet sur le cholestérol que les graisses polyinsaturées. Elles n’abaissent le mauvais cholestérol ou LDL-cholestérol que légèrement, mais offrent surtout l’avantage de ne pas influencer le bon cholestérol ou HDL-cholestérol. Elles ont encore un autre atout important, cette fois en cuisine: elles résistent mieux à la chaleur que les graisses polyinsaturées. Privilégiez-les dès lors pour cuire et rôtir. Il s’agit par exemple de l’huile d’olive et de l’huile d’arachide.
• Les graisses polyinsaturées par contre ont un effet très favorable sur le cholestérol. Elles le diminuent. On les trouve principalement dans l’huile de maïs, l’huile de soja, le poisson gras (saumon et maquereau par exemple) et les noix. Ces huiles conviennent pour une utilisation à froid, sauf mention contraire sur l’emballage.

On conseille toutefois de ne pas chauffer à une température supérieure à 175°C tant les graisses mono- que polyinsaturées afin d’éviter la formation de substances nocives.

Comment reconnaître les graisses insaturées?

Les matières grasses tartinables et de cuisson qui deviennent dures au frigo, comme le beurre traditionnel, contiennent des graisses saturées. Celles qui restent molles et tartinables au frigo contiennent plus de graisses insaturées.

Bien que les graisses trans soient des graisses insaturées, leur structure a été modifiée lors de la transition de liquide en solide, ce qui fait qu’elles sont encore plus nocives pour la santé que les graisses saturées. En effet, elles augmentent le mauvais cholestérol.

En cuisine, des graisses trans peuvent se former en utilisant des huiles de friture à haute température et pendant une longue durée.

Vous ne devez utiliser votre huile de friture pour vos frites qu'environ 8 fois et toujours après l'avoir passée dans un chinois fin.

Grâce aux nouvelles techniques de production, la quantité de graisses trans dans les matières grasses tartinables et de cuisson, par exemple, ont été réduites fortement au cours des dernières années. Cherchez sur l’emballage les produits avec moins de 1 g de graisses trans par 100 g.

Dans les snacks frits et les gâteaux artisanaux, la quantité peut toujours être importante. Il n’est pas facile de déchiffrer si ces produits contiennent des graisses trans. Parfois ce n’est pas indiqué sur le tableau des valeurs nutritives. Recherchez alors la présence des mentions"huile végétale, partiellement hydrogénée" ou "graisse hydrogénée" dans la liste des ingrédients.

20% de maladies cardiovasculaires en moins

Consommer plus de graisses insaturées que de graisses saturées diminue le risque de maladies cardiovasculaires. Il est scientifiquement prouvé qu’en augmentant la quantité de graisses polyinsaturées jusqu’à atteindre 15% de l’apport énergétique total (au lieu des 5% habituels chez la plupart d’entre nous), le risque de maladies cardiovasculaires diminue de 20%! Et plus cette proportion augmente, mieux c’est pour la santé de votre cœur, soulignent les chercheurs.

Dr Michelle Cooreman, Docteur en médecine, journaliste médicale

http://fr.medipedia.be

Pour cuisiner, vous n'avez besoin que de 3 huiles:

de l'huile de pépins de raisin ou arachide –mais comme on la trouve jamais en bouteille de verre qu'en bouteille de plastique, laissez-là tomber).

Cette huile de pépin de raisins est de goût neutre: à utiliser pour la friture (frites, beignets, etc) et pour cuire vos poissons.

Huile d'olive: pour toutes vos cuissons n'entrant pas dans la catégorie plus haut.

Huile de noix et/ou de noisettes: pour vos crudités et salades.

Et bien sûr, si vous habitez le sud-ouest, de la graisse de canard dont je vous ai mis dans une note qu'elle est aussi diététique que l'huile d'olive (cherchez avec la boîte outil: Recherche).

Si quelqu'un vous dis: “le bon, le mauvais c'est quoi ces Hld; je n'y comprends rien."

Répondez: LDL c'est le mauvais; pourquoi? parce que cela commence par L ou laid.

Le bon cholestérol c'est celui que l'on nome HLD, c'est celui qui commence par H ou "Haaaa, c'est bien pour moi".

On est heureux plus longtemps après avoir acheté un canapé qu'après un séjour au ski ou un concert.

EXACT: je viens changer mon canapé et je suis bien contente!

En cette période de fêtes, vous vous êtes sûrement interrogés sur le type de cadeaux que vous pourriez offrir pour faire plaisir. Vous hésitez parfois aussi pour vous-même entre deux achats. Une étude scientifique parue dans la revue Social Psychological and Personality Science peut vous aider à faire votre choix. En effet, les auteurs rapportent qu’acheter des choses matérielles procure plus de bonheur à long terme que des achats expérientiels, comme un séjour au ski, qui donnent un bonheur plus intense mais de façon ponctuelle et éphémère.

La majorité des études antérieures qui ont examiné les achats matériels et expérientiels ainsi que le bonheur procuré se sont focalisés sur ce que les personnes prévoyaient comme réaction à propos de leurs achats ou ce dont elles se souvenaient de leurs expériences.

Dans cette nouvelle étude, les chercheurs ont voulu savoir comment les personnes se sentaient sur l’instant et dans les premières semaines après leur achat. Pour cela, ils ont évalué en temps réel les moments de bonheur que les personnes avaient en consommant leurs achats matériels ou expérientiels et ce jusqu’à 5 fois par jour pendant 2 semaines. Les achats matériels allaient de haut-parleurs portables à une cafetière alors que les achats expérientiels pouvaient être des tickets pour un match de hockey ou un week-end au ski.

En recueillant les impressions des participants, dans les semaines qui ont suivi l’achat puis un mois après, les chercheurs ont montré que les achats matériels et les achats expérientiels procurent du bonheur de deux manières distinctes.

Les achats matériels procurent des doses répétées de bonheur au cours du temps, dans les semaines après l’achat alors que les achats expérientiels offrent une dose de bonheur plus intense mais éphémère. De plus, quand les personnes repensent à leurs achats 6 semaines après Noël ils ressentent plus de satisfaction concernant les achats expérientiels.

“La décision d’acheter une chose matérielle ou une expérience de vie pourrait donc se résumer à quel genre de bonheur chacun désire. Par exemple, si l’on considère un acheteur qui hésite entre acheter une place de concert ou un nouveau canapé pour son salon, acheter la place de concert lui fournira un frisson intense pour une nuit spectaculaire puis ce sera terminé, même si cela restera un bon souvenir. Acheter le canapé ne lui fera pas vivre un moment passionnant, mais lui procurera confort et moments douillets chaque jour de l’hiver" disent les auteurs.

Avant vos achats, que ce soit pour vous ou pour les autres, pensez à quel type de bonheur vous voulez procurer.

Source

A. C. Weidman, E. W. Dunn. The Unsung Benefits of Material Things: Material Purchases Provide More Frequent Momentary Happiness Than Experiential Purchases. Social Psychological and Personality Science, 2015; DOI: 10.1177/1948550615619761

Après les fêtes, on a souvent le budget serré. Voici une recette facile et pas tellement chère.

Cuisses de poulet à la moutarde

Il faut une cuisse de poulet fermier par personne. Perso, j'aime bien le poulet jaune fermier du Gers; 1 oignon jaune; si vous en trouvez de frais, une botte d'oignons.

2 belles et épaisses tranches de cansalade plate; du bouillon, ½ litre fait avec du cube de volaille; possible de rajouter 30 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de votre moutarde maison bien piquante; 1 cuillère à soupe d'huile ou de graisse de canard; sel, poivre, romarin frais.

Dans une sauteuse ou sautoir.

Facultatif: vous pouvez faire mariner vos cuisses en les mettant dans un plat en verre: arrosez de jus de citron (bio, en bouteille, ayez-en toujours dans le frigo); éparpillez du thym, du romarin, poivre mignonette. Massez bien la viande entre vos mains et laissez macérer de une à deux heures.

Faites sauter les oignons à bien brun dans la graisse et les tranches de cansalade coupées en deux, durant 7 mn à feu moyen en tournant bien et poivrez et salez. Si vous aviez des oignons frais nouveaux*, faites les sauter avec, une fois nettoyés bien sûr. Rajoutez les cuisses et faites les bien dorer de deux côtés. Puis versez le vin blanc et le bouillon dont vous gardez un peu pour diluer votre moutarde dans un bol puis rajoutez-là à votre sauteuse.

Laissez mijoter 35 minutes à couvert à feux moyen en surveillant. Rajouter dans les trois dernières minutes une partie du romarin frais ciselé fin* et le reste sera rajouté au moment du service.

*Oignons frais: au printemps, je me régale tous les jours d'oignons frais que j'achète assez petits; je mange l'oignon frais cru (bien sûr; ne vous inquiétez pas, le goût n'est pas fort du tout et vous ne troublez pas votre haleine….) et je garde le plus possible de vert que je congèle. J'utilise les verts tendres pour donner un goût de frais à mes cuissons de viande rôtie.

*Romarin et toutes les herbes aromatiques; je vous conseille plutôt de les ciseler avec un ciseau le plus fin possible, (utilisez un ciseau simple). Pour bien conserver toutes vos herbes bien fraiches durant des semaines et des semaines: je le place dans un boîte hermétique rectangulaire mais avant de les ranger dans la boîte, je dispose une feuille de papier absorbant bien mouillé. Puis je pose les herbes et je repose par-dessus une autre feuille de papier mouillé (bien serré). Avant de fermer le couvercle, j'asperge celui-ci avec un peu d'eau, je fais tomber le surplus et je referme avant de placer dans un coin du réfrigérateur. De temps en temps (tous les 10 jours environ) je ré-asperge le couvercle; il faut toujours un milieu humide Comme j'utilise ces plantes de mon jardin souvent, je vérifie le taux d'humidité à chaque fois. Si votre papier se trouve mal, jetez-le et remettez-en un…

J'ai réussi à conserver plus de 8 mois des herbes (thym et romarin) et des feuilles de laurier qui elles étaient bien vertes. Seul le thym et le romarin s'étaient effeuillés mais ils étaient bien vertes encore; il suffit de renverser la boîte pour récupérer les brindilles.

J'ai gardé aussi longtemps parce que je voulais savoir combien de temps on pouvait conserver: le laurier est parfaitement vert et joli au bout de 8 mois!

Ha, au fait, c'est pareil pour le persil: dans la boîte, mais ne tardez pas à le consommer car il doit perdre sa vitamine C. Comme je l'ai déjà indiqué, le persil est la plante qui contient le plus de vitamine C de toutes les plantes de la nature!

J'ai dis: la météo à Toulouse.... il y aura des variations sur les autres régions. Mais bon, si ça souffle a Toulouse.....

Aujourd'hui, il fait un temps gris, humide et un vent puissant à "décorner les cocus". ... parce que des bœufs, à Toulouse, "cela fait une paye qu'on n'en voit guère -ou plus".....

(entres guillemets: expression toulousaine; pas besoin de traduire....).

Dicton du jour

"Pluie du 6 janvier dure à satiété".

Il a bien raison ce dicton: en effet, grande humidité et vent qui peut être très, très fort, toute l'année.

Contrairement à ce que je pensais, janvier et février ne seront pas froids.

En effet, les températures seront encore très élevées et bien au-dessus des normales saisonnières.... on devrait, certains jours,  (certains jours seulement) battre les records de quelques journées de 2015...

Si vous voulez aller sur Toulouse, venez nous voir: dernière quinzaine de mai et tout Juin... il y aura beaucoup de vent mais pas trop de pluie.

En été, le temps chez nous sera très orageux, avec vent, et un peu moins chaud que 2015, mais pas de beaucoup;

Par contre, cette automne, si vous venez par ici, prévoyez cirés et parapluies... des parapluies qui ne se retournent pas à cause du vent! :-)

Rafraîchissement dernière quinzaine d'octobre et tout Novembre et 1ere quinzaine de décembre. La température remonte à peine dernière quinzaine de décembre.

EN RÉSUMÉ: quelques jours très chauds, de ci, de là et pluie, humidité et vent, vent, vent toute l'année!

http://demaincestaujourdhui.hautetfort.com/archive/2016/01/09/les-allemands-copient-la-mediacratie-francaise-5742233.html

Il vous faut 1 chorizo (doux ou fort) et 1 bocal de tomates séchées à l'huile (280 g net égoutté). Pour que ça pique bien, prenez un fort… et si vous aimez ça, rajoutez de la poudre de piment fort dans le mélange.

Toutes les charcuteries: ne jamais les mettre au réfrigérateur!

Mais, c'est bien sûr! La charcuterie a été inventée par nos ancêtres pour manger de la viande en tout temps parce qu'ils n'avaient aucun moyen de conservation. Alors, mettre du saucisson au frigo, c'est la plus totale hérésie! (hérésie: en dehors des préceptes la religion catholique venant direct de Rome; demandez aux Cathares!). Bon, si vous achetez des pâtés moulinés d'invention récente ou de la charcuterie fraîche, ok, d'accord, direction frigo. Mais pas le chorizo!

Il faut que votre chorizo soit à température ambiante. Égoutter les tomates séchées (conserver l’huile pour vos salades ou pizza ou pour y mettre à tremper des morceaux de fromage de brebis ou chèvre).

Retirer la peau du chorizo, couper en tranches de 1 cm. Passez au hachoir à main (oui, fatiguez-vous, le hachoir électrique tourne vite et la chaleur de la vitesse détruit les cellules de la viande en la cuisant) et les tomates. Commencez à écraser les tomates et après les tranches de chorizo.

Transvaser dans un récipient et placer au frais au moins 1H00 avant dégustation. Là, vous pourrez conserver au réfrigérateur. Mais, bon n'attendez pas les autres pour manger votre réalisation personnelle de vos blanches mains. Comme je dis toujours, la date de conservation de nos préparations ménagères est: à consomme avant…. les autres!

Cette purée piquante, rajoutez-là dans des légumineuses: lentilles, riz, haricots.

C'est plus que parfait avec des poids chiches.

Thiant: les croûtons à l’ail du boulanger font croire à une fuite de gaz

Les sapeurs sont sollicités pour une fuite de gaz sur la rue Gustave-Delory, à proximité d’une pharmacie. Lors de leur reconnaissance, les soldats du feu identifient bien une odeur anormale. Pour autant, l’odeur ne ressemblait pas à celle du gaz…

Chemin faisant, les pompiers finissent par identifier la source de l’odeur aux abords d’une boulangerie où l’on était en train de confectionner… des petits croûtons à l’ail à l’odeur marquée!

Pour se faire pardonner du dérangement, le boulanger a offert un sachet de croûtons aux pompiers. Des croûtons qui étaient “délicieux“, nous ont confié, ces derniers, pour le moins étonnés par l’issue de l’intervention.