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Une fois l'huile extraite, elle est traitée aux solvants puis raffinée. Le raffinage de l’huile d’olive comprend:
la démucilagination
la neutralisation
la décoloration
la désodorisation
le traitement contre l'oxydation
et parfois l'hydrogénation et la recoloration
On est loin de l'olive !
Heu... la graisse de canard, c'est mieux...
Mettre "graisse de canard" dans la boîte à outil "rechercher" pour connaître ses propriétés
Endive: un aliment riche en insuline
L'endive est connue de tous les diététiciens pour sa richesse remarquable en insuline, qui représente 70 % de son poids à sec et vitamines.
Or l'insuline est elle-même connue pour:
faciliter l’absorption des minéraux;
réduire le mauvais cholestérol;
participer à la santé de l'intestin; C'est un prébiotique qui renforce le système immunitaire;
prévenir certains cancers.
Vitamines
vitamine A ;
vitamine K ;
vitamine B9 ;
vitamine B5 ;
vitamine C ;
cuivre ;
manganèse.
Cependant, l'endive perd ses qualités nutritives si elle reste trop longtemps exposée à la lumière. Il est donc conseillé de la garder à l'obscurité ou de la recouvrir d'un papier. L'absence de lumière évite l’apparition de parties vertes, qui sont très amères. Les endives se conservent plusieurs jours au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur ou à la cave, dans un sac plastique.
L'endive se mange sous de nombreuses formes et préparations. Elle peut être servie : crue, cuite, à la vapeur ou braisée.
Cependant, il faut le reconnaître, l'endive n'est pas la coqueluche de nos assiettes. La faute à une légère amertume qui peut la rendre moins agréable en bouche.
Bon à savoir: on la trouve en abondance d’octobre à mai sur les étals. Grâce à l'amélioration des techniques de conservation elle est même vendue maintenant toute l'année. Grâce aussi à la sélection des variétés et aux tests de maturité réalisés avant la récolte, on a pu beaucoup atténuer son amertume. À noter toutefois que 67,2 % des endives non bio contiennent des résidus de pesticides (source : ONG Générations futures, nouveau rapport du 6 juin 2019).
Laissez-là tremper dans de l'eau aditionnée d'une cuillère à soupe de bicarbonate de soude durant 10 mn au moins
Pour remédier à l'amertume naturelle de l'endive, n'hésitez pas à l'accompagner :
de pommes; de miel; de jambon (en servant l'endive braisée). Le jambon est un produit carné qui contient, lui aussi, de l'insuline (de même que la saucisse et le salami).
On trouve désormais des pousses d'endives à croquer (elles ne sont pas amères -après trempage dans l'eau bicarbonatée) à l'apéritif ou sans vinaigrette (comme je fais), en “salade“ dans un repas.
à consommer -au moins- une fois par semaine
Les légumes crucifères
C’est la famille des choux, brocoli, navet, radis, cresson, etc…
Riches en fibres, ils apportent des vitamines hydrosolubles (B et C), liposolubles (K) et surtout des composés comme les indoles et les glucosinolates qui ont des propriétés anticancer, anti-inflammatoires et antioxydantes.
Il faut les consommer -idéalement- crus ou peu cuits pour préserver leurs composés protecteurs.
Choisissez-les bio de préférence. Le mieux est de consommer à raison de 3 portions par semaine.
Les légumes secs
Cette grande famille comprend les haricots rouges, noirs, verts, les petits pois, les pois chiches, le soja, les lentilles… Les légumineuses sont une excellente source de fibres, de folates (vitamine B9) et de protéines végétales.
Vous pouvez les consommer en salades, en purée (pois chiches dans le Chichoulet de mon invention) ou les intégrer à d'autres plats.
Les poissons gras
Les poissons gras sont une bonne source de protéines et d'acides gras oméga-3, qui sont anti-inflammatoires et ont un certain intérêt en prévention des maladies cardiovasculaires.
Achetez du poisson frais, congelé ou en conserve.
Les poissons les plus riches en oméga-3 (et les moins susceptibles de vous apporter des métaux lourds) sont le saumon, le maquereau, le hareng, la sardine, la truite.
Les anchois sont menacés, mieux vaut ne pas en consommer.
Le thon (surtout blanc) est plus contaminé par le mercure, donc à éviter ou limiter.
Fréquence de consommation pour les autres poissons gras : jusqu’à 2 par semaine pour les enfants et femmes enceintes, jusqu’à 3 pour les autres.
Les noix en tous genres
Qu’il s’agisse de noisettes, noix, amandes, noix de pécan, cacahuètes, les noix sont une bonne source de fibres, et de protéines végétales. Elles contiennent également des graisses monoinsaturées et polyinsaturées, qui peuvent être un facteur de réduction de l’inflammation et du risque cardiovasculaire. Et surtout de la vitamine E, vitamine de longévité.
Choisissez-les nature de préférence, plutôt que grillées et/ou salées.
Les noix sont très caloriques. Si vous bougez peu, il faut en tenir compte et se limiter à une poignée quotidienne. Vous pouvez les consommer nature ou les inclure à vos salades.
Les noix du Brésil sont très riches en sélénium: un atout dont il ne faut pas abuser, le sélénium à dose modérée est indispensable aux défenses antioxydantes, mais il peut être toxique à haute dose.
L’huile d'olive
L'huile d'olive (vierge) est une bonne source de vitamine E, de polyphénols et d'acides gras monoinsaturés, tous éléments antioxydants et anti-inflammatoires contribuant aussi à réduire le risque de maladie cardiovasculaire et d’autres pathologies.
Vous pouvez l’utiliser en assaisonnement ou pour des cuissons à température modérée.
Personnellement, j'achète une huile d'olive pas chère, uniquement pour la cuisson; pour mes salades, huile de noix ou de noisettes, parfois, huile d'avocat (qui contient de la myéline et bonne pour la sclérose en plaques).
L'avocat frais est parfait aussi à consommer le plus possible, achetez de préférence un avocat du Pérou: en effet, ce sont les seuls à se ramollir sans trop noircir;
Farcir l'avocat avec un mélange de fromage frais épais (carré frais gervais, Brousse, etc.) et de roquefort, ou simplement le déguster avec du poivre rose, de l'aneth frais et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Jamais de vinaigrette: bombe calorique!
Les aliments fermentés
Les yaourts, le kefir, le kimchi, le kombucha, le tempeh, le natto, le miso, la choucroute (crue), les olives… apportent des probiotiques, qui participent à la bonne santé de l’intestin, et à la santé en général (humeur et immunité comprises).
Il est conseillé de manger au moins un aliment fermenté par jour. Vous pouvez aussi faire vos propres fermentations. Vous trouvez mes nombreuses recettes avec la boîte à outils: recherche sur le côté du blog
Les baies
Riches en fibres, les baies ont l’avantage d’être peu sucrées. Qu’il s’agisse de myrtilles, framboises, fraises, mûres, groseilles, elles renferment des antioxydants, en particulier polyphénols.
En saison, vous en trouverez facilement sur les marchés. Choisissez-les bio de préférence.
Hors saison, il est tout aussi sain de les acheter congelées. Ajoutez-les à un yaourt (lait ou soja), ou mangez-les nature pour une collation.
Glace maison aux fruits rouges
Pour deux ou trois gourmands
1 sac de fruits rouges congelés 250 ou 300 g
50 cl de crème fraîche liquide
Il vous faut un mixeur et il faut agir très rapidement.
Sortez le sac de fruits surgelés du congélo, mettre immédiatement dans votre mixer; ajoutez la crème fraîche liquide et broyez-le plus possible: attention, le froid risque de vous faire un bloc difficile à tourner donc, utilisez le système vendu avec votre appareil électrique (gros bâton plus fin d'un côté et genre bouton large de l'autre, à glisser dans l'ouverture du mixeur)
Versez le mélange dans un bac à glace et remettez immédiatement au congélateur jusqu'au moment de déguster votre glace maison.
Le thé
Noir ou vert (ou blanc), le thé apporte des polyphénols antioxydants et anti-inflammatoires et des composés comme la L-théanine qui jouerait un rôle dans la relaxation et la lutte contre le stress.
Vous pouvez boire 1 à 5 tasses par jour, en privilégiant les thés de marque qui sont moins contaminés par l’aluminium.
Les traitements qui marchent sont :
Hydroxychloroquine + Azithromicyne : Didier Raoult (France), Steven Smith (USA)
Hydroxychloroquine + Azithromicyne + Sulfate de zinc : Zev Zelenko (USA).
Azithromycine + Singulair + Zinc : Médecins de l’Est, Philippe de Joux.
Chloroquine + Doxycycline : médecin de Long Island (USA).
Macrolide + C3G : Sabine Palliard-Franco (France).
Azithromycine + Effizinc + Singulair + Héparine : trois médecins généralistes (France)
(L’oxyde nitrique inhiberait le cycle de réplication du coronavirus :
(L’anti-grippal japonais Avigan aurait de bonnes performances :
Plus 2 recettes en fin d'article
Les fèves sont riches en nutriments qui vous veulent du bien.
Les fèves font partie de la grande famille des légumineuses. Elles sont peu caloriques et contiennent des protéines végétales ainsi que des glucides et des fibres, ce qui leur procure un effet satiétogène.
Les fèves contiennent :
De la vitamine C: Les fèves sont de bonnes sources de vitamine C, une vitamine antioxydante et qui permet d’avoir une bonne santé osseuse ainsi que de se protéger contre les infections. De plus, cette vitamine permet une meilleure absorption du fer.
Les fèves sont riches en fibres comme toutes les légumineuses, sous forme insolubles et solubles. Une alimentation riche en fibres peut contribuer à normaliser le taux de cholestérol ainsi que le taux de glucose sanguin et donc d’insuline. Elle permettrait aussi une bonne régulation du transit intestinal.
Une piste intéressante contre la maladie de Parkinson
Des études chez des patients atteints de la maladie de Parkinson ont montré qu’une forte consommation de fèves pouvait diminuer les symptômes moteurs de cette pathologie. Les fèves contiennent de la lévodopa (L-DOPA), la même substance utilisée dans les médicaments qui traitent cette maladie.
D’après ces études, en accompagnant le traitement médicamenteux par des fèves, les effets des médicaments sur les symptômes seraient prolongés. Cette légumineuse pourrait donc être le complément idéal des médicaments.
Apaydin H, Ertan S, Ozekmekci S. Broad bean (Vicia faba)--a natural source of L-dopa--prolongs "on" periods in patients with Parkinson's disease who have "on-off" fluctuations. Mov Disord 2000 January;15(1):164-6.
Rabey JM, Vered Y, et al. Broad bean (Vicia faba) consumption and Parkinson's disease. Adv Neurol 1993;60:681-4.
Ladha SS, Walker R, et al. Case of neuroleptic malignant-like syndrome precipitated by abrupt fava bean discontinuance. Mov Disord 2005 May;20(5):630-1.
Comment la choisir ? il faut être à l’écoute de sa vue et ses doigts.
Les fèves doivent être d’une couleur verte intense et sans taches. Avec vos doigts, vérifiez qu’elles soient bien fermes, pour une texture croquante.
Pour des fèves sèches, la couleur grise doit être uniforme, non brillante, et les graines de taille moyenne et dures, elles ne doivent pas être ridées.
Lorsque vous les achetez fraîches, il est préférable de les consommer très rapidement, au plus tard 2 jours après la date d’achat.
Pour les conserver, garder les cosses et les mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Crues ou cuites, les fèves sont simples à préparer et à déguster
Avant de les cuisiner, il faut enlever les écosser et retirer la peau manuellement.
Les fèves fraîches peuvent être consommées crues telles quelles ou encore avec un filet d’huile d’olive et de l’ail.
Vous pouvez les faire cuire à la casserole dans un bouillon pendant 15 minutes environ à feu doux.
Dans une poêle ou un wok, elles se cuisent avec d’autres légumes et de l’huile d’olive à feu vif pendant 4 à 5 minutes.
Et, pour une cuisson plus douce, essayez la vapeur pendant 5 à 8 minutes.
Les fèves peuvent accompagner vos salades mais aussi les poissons, les crevettes ou encore les langoustines.
Mais vous pouvez aussi, pour un brunch un peu original, accompagner vos œufs cocotte avec des fèves.
RECETTES
Je fais souvent des fèves. (elles contiennent beaucoup de glycine qui est un oligo-élément qui a pour vertu de rajeunir…).
Marmite de fèves aux légumes
En marmite, cuisson 45 m
en cocotte minute, cuisson 25 mn
Pour deux ou trois
Une rondelle ou deux d'osso-buco (veau), 1 os à moelle de veau
500 g de fèves en cosses ou fèves surgelées pelées
2 ou 3 pommes de terre moyennes par personne; 2 carottes par personne
1 grain d'ail, 1 branchette de thym, 2 feuilles de laurier sec ou 3 fraîches, 1 cuillère à café de gros sel de mer, 1 cuillère à café de curcuma en poudre, du poivre noir.
Ecossez les fèves et retirez la peau. Cuisson dans votre marmite, chauffez environ 1,5 L d'eau en bouteille dans votre bouilloire (en inox); quand elle bout, verser dans votre marmite (en émail ou inox) et allumez le feu, force moyenne. Ajoutez la viande de veau et l'os à moelle; couvrez et faites cuire. Ajoutez le thym, l'ail, le gros sel, le curcuma
Si vous cuisez en cocotte vapeur, faites cuire d'abord la viande et l'os environ 15 mn et vous n'ajoutez qu'un seul litre d'eau. A moins que vous vouliez garder du bouillon (à congeler)
Pendant ce temps-là, pelez les pommes de terre, coupez-les en très gros cubes; les carottes seont détaillées en rondelles fine, pelez l'ail.
Versez dans la marmite ou la cocotte-vapeur et laissez cuire autant de temps que nécessaire. Pour la cocotte-vapeur, éteignez le feu et laisser la soupape en place, la vapeur se dégage doucement et cuit encore un peu votre plat, tout en maintenant au chaud.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Tourrin au bouillon de fèves
Si vous ne congelez pas le trop de bouillon, attendre qu'il soit froid et mettre au réfrigérateur dans un pot en verre (genre conserve maison). Ressortez-le deux jours plus tard, mettre dans une casserole et utiliser pour préparer une soupe à pain ou petites pâtes.
Je l'utilise souvent pour faire un tourrin toulousain: le bouillon dans la casserole inox qui chauffe sur la gazinière; pas besoin de saler car c'est déjà fait; faire un tourbillon avec une cuillère et casser un œuf en gardant le jaune dans la coquille que vous verserez sur le pain dur coupé dans un saladier. Saupoudrez ou non de fromage râpé.
Attendre que le blanc d'œuf cuise et versez sur le pain dur. Laissez le pain se ramollir et servez. Pour pouvez saupoudrer de persil frais haché.