Ingrédients

1 gros magret de canard du Sud-Ouest (400g minimum); retirez la graisse et utilisez-là pour son gras

ou bien deux petits magrets qui seront ficelés l'un avec l'autre.

Crème de Roquefort; 75 g de tomates séchées; 2 tranches épaisses de jambon de Bayonne

Sel, poivre; Basilic frais; 15 cl de fond de volaille

Une noix de beurre

Taillez les tomates séchées et les tranches de jambon en petits dés.

Ouvrez le magret de canard en deux au centre côté chair, veillez à ne pas l'ouvrir entièrement afin qu’il ne se détache pas.

Garnissez l’intérieur avec les tomates séchées, le jambon, et la crème de Roquefort. Salez et poivrez. Refermez en appuyant légèrement, ficelez le magret pour former un petit rôti.

Saisissez-le dans une poêle avec un peu de sa graisse que vous aurez fait fondre doucement; puis mettez à cuire 15 minutes au four préchauffé à 200° et plus si vous avez utilisé deux magrets l'un sur l'autre.

Vous pouvez farcir chaque magret ou mettre la farce entre deux magrets.

Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.

Sortez le magret du four, retirez la ficelle puis tranchez et servez avec des pommes de terre confites (cuites longuement avec de la graisse de canard) et la sauce.

... ou si vous aimez cela, car c'est très bon! J'en fait régulièrement

Ce n'est pas parce que vous êtes fauchés que vous devez vous nourrir “chimique“

Pour 3, dans la poêle en tôle noire et dans une sauteuse ou sautoir inox ou en émail

1 kg de pommes de terre Bintge; 100 g de cansalade en lardons; 1 gros oignon jaune; 4 œufs; 1 cuiller à café de coriandre; 1 très grosse cuillère à soupe de persil haché; 3 grossescuillères à soupe de graisse de canard

Lavez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et mettre à tremper dans de l'eau bicarbonatée.

Pendant ce temps-là, coupez l'oignon en gros cubes et faire revenir dans votre poêle en fer avec 1 grosse cuillère de graisse de canard; quand les cubes deviennent marron clair, ajoutez la cansalade en lardons et faites sauter le tout à feu vif en remuant bien.

Essorez les pommes de terre et absorbez l'eau avec du papier absorbant (hé oui!).
Montez le feu sous un sautoir et versez le mélange plus deux cuillères à soupe de graisse de canard. Ajoutez les pommes de terre en cubes.

Faites cuire 25 mn à feu moyen en surveillant et tournant les cubes. A la 25^e minute, battez les œufs en omelette et versez le tout sur le mélange qui doit être bien cuit (goutez un cube pour le savoir). Ajoutez aussitôt le sel, le poivre, la coriandre moulue et mélangez le tout jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits et mêlés aux pommes de terre-lardons-oignons.

Parsemez une fois le feu éteint de persil haché frais.

Servez aussitôt: cela refroidit très vite.

Photo: gésiers de canard confits

Faites-le vous-même: vous allez fortement économiser, d'une part et, d'autre part, vous pourrez être fière de vos talents “charcutiers“.

Il existe déjà une recette de fabrication de magret séché que vous trouverez facilement grâce à la boîte outil “recherchez“.

Prenez un très beau magret, mieux s'il n'est pas sous vide car vous évitez ainsi la migration de produits chimiques dans votre viande fraîche.

Il vous faut un torchon propre, du gros sel de mer, du poivre concassé.

Dépliez le torchon propre, posez le magret, saupoudrez très largement de gros sel et de poivre. Roulez le magret dans le torchon que vous déposerez dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Au bout de trois ou quatre jours, vous ouvrez le torchon et vous avez déjà du magret presque sec: vous le laissez encore mariner ou vous commencez à l'utiliser selon la qualité de vos… dents!

Vous découpez en très fines tranches que vous utilisez vous agrémenter une salade Gascogne:

Pour deux, une bonne poignée de salade verte (pas amère), un petit oignon jaune; deux ou trois gésiers ou cœurs de canard confits par personne; quelques noix, décortiquées, bien sûr, des croutons aillés

Fabriqués en coupant en plusieurs morceaux des petits pains grillés vendus tous prêts (pour une fois) et que vous aurez au préalable, aillés avec une gousse d'ail épluchée.

Vinaigrette faite avec 1 cuillère à soupe de vinaigre maison ou en vinaigre vieux à l'estragon ou pas et trois cuillères à soupe d'huile de noix.

Parez et faire tremper trois minutes dans de l'eau très froide bicarbonatée votre salade verte et déposez dans un saladier en verre.

Faites sauter vos gésiers ou cœurs de volailles confits pour retirer le maximum de graisse de canard dans une poêle noire; une fois dorés, les conserver sur une assiette plate. Faites sauter très rapidement sur feu chaud vos croûtons de pains aillés. Ecalez vos noix (une dizaine de cerneaux par personne, ou des noisettes coupées en deux);

Versez la vinaigrette à l'huile de noix sur la salade, remuez bien; parsemez d'éclats de noix, de rondelles d'oignons jaunes -en séparant bien les anneaux- et remuez encore la salade.

Posez par-dessus les cœurs ou gésiers froids si possible, sinon, ils cuisent la salade.

Ou, en hiver, dégraissez au dernier moment et posez encore chaud sur votre salade, au dernier moment avant service.

Vous pouvez saupoudrer de persil haché frais. Je dis frais parce que le persil est l'herbe aromatique qui contient le plus de vitamine C de tous les légumes et c'est pour cela qu'il faut le ciseler au dernier moment.

Pour conserver un bouquet de persil frais le plus longtemps possible, mettre dans un verre d'eau et changez l'eau tous les jours pour une eau fraiche.

Si vous saviez ce que je pense de votre nourriture...

Une étude anglaise montre que le régime végan est associé à une augmentation de 43% du risque de fractures

Selon une étude réalisée par le scientifique Tommy Tong et son équipe de l’Université d’Oxford, en Angleterre, les régimes végétaliens et végétariens augmentent le risque de fractures. Les conclusions de ces recherches ont été publiées dernièrement dans la revue spécialisée BMC Medicine.

Le travail les chercheurs britanniques est sans aucun doute le plus poussé jamais effectué à ce sujet. Et pour cause, ils ont suivi 54 898 participants pendant une période particulièrement longue de près de 18 ans. Au départ de l’étude, chacun a déterminé son régime alimentaire et quatre groupes ont ainsi été créés : les végétariens (15.499), les végétaliens (1982), les consommateurs de poissons (8037) et les consommateurs de viande (29.380). Pou rappel, les végétariens ne mangent ni viande ni poisson et les végétaliens ne consommant ni viande, ni poisson, ni œufs, ni produits laitiers. Afin de ne rien laisser au hasard, les scientifiques ont également collecté des données médicales, socio-économiques ou encore de style de vie.

Suite à la très longue période d’observation, l’équipe de Tommy Tong a relevé un total de 3941 fractures chez les volontaires engagés dans l’étude. Et comme on pouvait s’y attendre, l’analyse des données enregistrées par les différents spécialistes a permis d’établir un lien de cause à effet concret entre régime alimentaire restrictif et augmentation du nombre de fractures. On apprend notamment que les végétaliens font face à un risque général de fracture 43% plus élevé que les personnes qui mangent de viande. Chez les consommateurs de poisson et les végétaliens, ce risque est respectivement plus grand de seulement 26% et 25%. Grâce aux chiffres, les scientifiques impliqués dans l’étude ont également pu constater que la fracture la plus répandue concerne la hanche (avec 2,31 fois plus de risque) mais aucune différence n’a été faite entre les bras, les poignets et les chevilles.

Une moins bonne santé des os

Selon les conclusions du groupe d’étude, les résultats s’expliquent en grande partie par le fait que l’indice de masse corporelle (IMC) est moins élevé chez celles et ceux qui ne mangent pas de viande et consomment ainsi moins de calcium et de protéines. Conséquence, leurs os ont une santé bien moins bonne, se fragilisent et cassent plus facilement. Cependant, les scientifiques de l’Université d’Oxford impliqués dans l’étude affirment que cette conclusion est globale et que par manque de données disponibles, ils n’ont par exemple pas pu faire la distinction entre les fractures causées par une mauvaise santé osseuse (comme les fractures dues à une chute de sa hauteur)et celles causées par des accidents.

“Les individus doivent prendre en compte les avantages et les risques de leur alimentation,s'assurer d'avoir des niveaux adéquats de calcium et de protéines qui sont importants pour la santé des os. Ils doivent aussi veiller à maintenir un IMC sain, c'est-à-dire ni une insuffisance pondérale (inférieur à 18,5) ni en surpoids (supérieur à 25), bien que nous n'ayons pas suffisamment de données dans notre étude pour conclure que les végétaliens et les végétariens à IMC élevé sont également à risque de fracture » explique Tommy Tong.

Source : Sciences et Avenir

C'est hyper calorique: comme nous luttons comme toujours contre le poids, on mange que lui, il fait le repas.

J'ai une poêle en inox que j'ai réservé pour lui. Voici mon millas à la crème fraîche.

400 g de millas pas épais; un verre de crème fraiche liquide; 50 g de beurre; cannelle en poudre ou vraie vanille en poudre;

D'abord, pour deux personnes, achetez une belle tranche de millas pas trop épaisse, environ 8 mn à 1 cm max. Il en faut tout de même environ 400 g.

Vous savez que le millas peut se déguster sucré ou salé. Lorsque nous l'avalons en un seul repas, je le réalise, bien sûr, sucré.

Donc, je coupe en deux la tranche puisque c'est pour deux personnes.

Je fais fondre dans la poêle inox environ 40 à 50 g de beurre de baratte AOP. On doit commencer d'abord à faire chauffer la poêle inox à feu très bas puis, on augmente le feu un peu. C'est comme cela qu'on utilise une poêle inox. J'ai une autre poêle inox d'un diamètre de 30 cm et que je peux mettre au four, éventuellement: vous voyez donc que l'inox passe au four.

Quand mon beurre est bien fondu mais, attention, avant qu'il soit brun foncé, je pose délicatement mes tranches de millas. Je laisse environ 4 mn à feu doux et durant ce lap's de temps, je saupoudre mes tranches de sucre en poudre (ou de cassonade, cela dépend de mon humeur) et d'un peu de cannelle en poudre (vous pouvez si vous souhaitez choisir de la vanille en poudre: de la vraie, c'est plus cher mais moins trafiqué).

Je prends du beurre et j'arrose le millas pour le “nourrir“.

Au bout de 4 minutes (feu très bas, j'ai dis) je retourne mon millas délicatement et cuit l'autre côté, toujours à feu doux, environ 3 mn tout en le saupoudrant de sucre en poudre et cannelle (ou vanille).

Je retire et pose sur des assiettes chaudes en laissant le beurre dans la poêle. Je remonte le feu légèrement et j'arrose d'un verre de crème fraiche liquide. Je laisse une minute bouillir, je verse cette crème dans un bol et nous dégustons le millas arrosé de la crème au beurre.

Oui, c'est une vraie bombe calorique mais, c'est si bon!

Vous pouvez juste faire griller le millas dans le beurre et le servir avec une marmelade de myrtilles ou de framboises et/ou une grosse boule de glace à la vanille!

Miam et re-miam!