Parmentier au canard

Des restes de pommes de terre?

Des restes de canard?

Ou direct, une bonne recette de par chez-nous qui tient bien au corps et au cœur…

Recette pour 4 personnes environ

Faites cuire 800 grammes de pomme de terre, pelées et coupées en morceaux, durant 20 minutes à l’eau bouillante salée.

Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette en incorporant 10 cl de crème liquide et 50 g de beurre. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.

Réchauffez 3 cuisses de canard confites à feu doux. Effilochez la chair.

Faites revenir 3 échalotes émincées, ou bien 2 petits oignons jaunes, pendant 15 minutes dans un peu de graisse de canard et faites les caraméliser avec 1 cuillère à café de sucre. Ajoutez la viande et mélangez pendant 2 bonnes minutes.

Prenez un joli plat à gratin en terre ou en verre, étalez une couche de confit, puis une de purée. Recommencez une seconde fois puis parsemez de chapelure et de quelques noisettes de beurre.

Faites dorer votre plat 20 minutes au four à thermostat 6-7 ou 200°C.

Servez directement dans le plat.

Pain tintché à l'espagnole

Par personne: 2 tranches de très bon pain au levain à griller,

Une vingtaine de quartiers de tomates pelées, 150 à 200 g d'anneaux de calamar

3 gousses d'ail, 1 oignon rouge petit, 150 g de chorizo, piquant ou doux en tranches fines, huile d'olive, piment d'Espelette, du thym frais et persil haché

Ecrasez l'ail et frottez le pain que vous avez fait griller à four très chaud, étalez-le reste;

Ecrasez les tomates au pilon ou la fourchette et rajoutez un filet d'huile d'olive, l'oignon en brunoise et 1 cuillère à café de thym.

Faites une brunoise du chorizo, faites griller les anneaux de calamar à feu vif pendant 5 mn dans un peu d'huile.

Disposez sur les tartines, rajoutez le chorizo, saupoudrez de persil haché, de piment d'Espelette et arrosez d'huile d'olive et dégustez sans attendre.

Voir ma recette de la piperade toulousaine avec la boîte à outil “recherche“.

Faites cuire du riz à part et rajoutez la piperade à la fin. Bien mélanger.

Accompagnez de saucisse de Toulouse, de canard, de volaille.

De cansalade. De rondelles de chorizo. Du boudin en rondelles.

Si vous avez des boulettes au congélo, rajoutez.

Si vous avez des restes de volailles: poulet, dinde, lapin, canard, déchirez la viande et rajoutez.

Servez bien chaud avec fromage râpé ou pas.

Voir ma recette de la piperade toulousaine avec la boîte à outil “recherche“.

Faites cuire du riz à part et rajoutez la piperade à la fin. Bien mélanger.

Accompagnez de saucisse de Toulouse, de canard, de volaille.

De cansalade. De rondelles de chorizo. Du boudin en rondelles.

Si vous avez des boulettes au congélo, rajoutez.

Si vous avez des restes de volailles: poulet, dinde, lapin, canard, déchirez la viande et rajoutez.

Servez bien chaud avec fromage râpé ou pas.

Perso, hier: j'ai fais cuire du riz à part, puis j'ai mélangé... j'ai ajouté des rondelles de chorizo et du poulet cuit qui me restait...

Pour 3: un paquet de pâtes sèches 250 g (celles que vous préférez), sel de mer, poivre, persil haché, 1 œuf par personne plus 1 pour le plat, 1 oignon jaune, 200 g de cansalade non fumée, graisse de canard ou huile d'olive, 200 g de fromage râpé de chèvre.

Faites cuire vos pâtes dans beaucoup d'eau salée au gros sel de mer.

Faites sauter l'oignon jaune coupé en rondelles dans du gras de canard et la cansalade en cubes; poivrez, salez.

Battre les œufs en omelette avec le râpé de chèvre et les verser sur les pâtes chaudes dans votre plat de service. Bien mélanger. Faites un dôme sur lequel vous poserez les oignons rissolés et la cansalade et terminez en saupoudrant de persil frais haché.

Facultatif: vous pouvez remplacer les oignons frits par de l'aillet ou ciboule crue.