La classique salade de riz

Pour 6 personnes

200 g de riz; 3 œufs; 250 g de tomates cerises

1 poivron; 1 oignon rouge, 1 boîte de 150 g de thon égoutté

1 boîte de 115 g de cœur de palmier, rincés et égouttés

1 boîte de 140 g de maïs en grains, rincés et égouttés

Mayonnaise maison ou vinaigrette avec de l'huile de noix et vinaigre maison

 3 cuillères à soupe   de persil frais haché

Montez la mayonnaise: avec une fourchette inox et un bol ou petit saladier en verre (n'utilisez pas des robots, le tournoiement ultra-rapide donne un goût effroyable à la mayonnaise; n'achetez pas des mayonnaises industrielles, pleines de produits chimiques).

Mettre le jaune d'œuf dans un bol avec une cuillère à café bien pleine de moutarde. Battez longuement les deux ingrédients ensemble au moins 3 minutes sans poser la fourchette puis, ajoutez votre huile goutte à goutte tout en continuant de battre; quand l'huile s'est bien amalgamée goutte par goutte, vous pouvez accentuer le filet d'huile.

Quand vous avez suffisamment de mayonnaise, SURTOUT, ne cessez pas de battre votre sauce pendant 3 à 4 minutes: c'est là le secret d'une mayonnaise épaisse et… indestructible!

Si vous avez réalisé trop de mayonnaise, conservez au réfrigérateur mais avant cela, ajoutez quelques gouttes de vinaigre et remuer doucement.

ATTENTION: votre reste de mayonnaise doit être utilisé dans les DEUX JOURS grand maximum si vous ne voulez pas avoir des problèmes intestinaux.

Je fais des mayonnaises maison depuis l'âge de 10 ans et je n'en ai raté, je vous le jure, que deux dans ma vie… étant avec des amis, je discutais sans trop faire attention…

Pour rattraper la mayonnaise tournée, dans un autre saladier, mettre une cuillère de moutarde et un jaune d'œuf; tournez très longtemps (il ne faut jamais se précipiter) et versez votre mayonnaise tournée, très petitement, en battant bien et régulièrement l'ensemble.

Commencez par faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet puis le réserver au frais. Faites cuire les œufs dans une grande casserole d'eau, 10 - 12 minutes pour qu'ils soient durs. Plongez-les aussitôt dans de l'eau très froide. Écrasez la coquille contre l'évier et pelez aussitôt.

Déposer le riz dans un grand saladier. Ajoutez les tomates coupées en deux, le poivron épépiné et coupé en dès, l'oignon rouge finement ciselé, le thon, les cœurs de palmier, le maïs et le persil. Mélanger à votre guise avec la mayonnaise.

Ajouter ensuite les œufs coupés en 4 pour décorer.

Mousse de saumon

Pour 6 personnes

200 g de saumon fumé, 75 g de fromage frais

1 cuillère à soupe de crème, le jus d'1/2 citron

Sel, poivre; 1 cuillère à soupe de ciboulette

Coupez le saumon fumé en morceaux. Dans un mixeur, déposez le saumon, le fromage frais, la crème fraîche, et le jus d'un demi-citron. Assaisonnez et mixez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Réservez au frais.

Vous pouvez déposer la mousse dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée et pocher sur les tranches de pain.

Sinon tartiner le pain de mousse à l'aide d'une cuiller. Décorer éventuellement avec de la ciboulette.

Vous pouvez remplir un demi-avocat pour une entrée gourmande.

Je vous conseille d'acheter  UNIQUEMENT des avocats du Pérou ou d'Israël; en effet, si vos avocats ne sont pas très mûrs, ils muriront tranquille dans la corbeille de fruits sans avoir des traces noires, contrairement à des avocats d'autres provenance.

Du soleil toute l'année!

Pour 4 à 6 personnes

1 rouleau de pâte brisée, 4 oranges non traitées (bio)

1 citron non traité (bio), 100 g de beurre fondu

100 g de sucre, 3 oeufs

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Etalez la pâte dans un moule beurré et saupoudré de sucre (chemiser un moule), puis  piquer le pâte avec une fourchette. La recouvrir avec le papier sulfurisé qui enveloppait la pâte et garnir avec des haricots secs. Mettre au four pendant 15 minutes pour réaliser une cuisson à blanc (pré-cuisson).

Bien laver les oranges et le citron, même s'ils sont bio et les sécher. Si vous n'avez pas de fruit bio, faites une “potion“ épaisse avec deux gouttes d'eau dans une cuillère à soupe de bicarbonate de soude, gratez la peau avec un papier absorbant trempé dans le mélange indiqué. Rincez les fruits et séchez-les au papier.

Prélevez leur zeste et éliminez la peau blanche à l’intérieur (ziste) si vous utilisez un économe, ou avec un couteau spécial (lame dentelée) puis coupez en très petits morceaux. Pressez les fruits et retirez les pépins du jus.

Faites fondre le beurre, à feu doux, dans une petite casserole.

Dans un petit saladier en verre, mélangez les œufs au fouet inox, le sucre, le beurre fondu, les zestes et les jus d’orange et de citron puis fouettez énergiquement.

Sortez la pâte du four, retirez les haricots et le papier et versez la préparation sur le fond de tarte.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes, puis servir tiède ou froid.

Astuce: Cette tarte peut être préparée avec uniquement des citrons des mandarine ou des pamplemousses roses.

19 mars 2012.

À Toulouse, un attentat a lieu à l’école juive Ozar-Hatorah.

Le terroriste a abattu, devant l’établissement, le rabbin et professeur Jonathan Sandler, âgé de 30 ans, ainsi que ses deux jeunes fils, Gabriel, 3 ans, et Aryeh, 6 ans.

L’assassin, Mohammed Merah, est ensuite entré dans la cour et a tué d’une balle dans la tête Myriam Monsonégo, la fille du directeur de l’école, âgée de 8 ans.

À l’issue de sa folle semaine meurtrière, débutée le 11 mars, le terroriste islamiste fera au total sept victimes, dont trois enfants, et six blessés, avant d’être abattu.

Vite fait!

Pour 6

1 pâte sablée, 25 cl de crème fraîche liquide entière

20 g de miel, 180 g de chocolat pâtissier noir

70 g de beurre mou, 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 165 °C.

Chemisez* votre moule à tarte: beurrer et saupoudrez de sucre. Faire touner le moule pour que le sucre s'étale partout, renversez le moule et tapotez pour faire tomber le surplus de sucre.

Étalez la pâte sablée sur un plan de travail propre et fariné. Foncez* le moule à tarte. Couvrir le fond avec des pois chiches secs, du riz etc... et cuire “à blanc“* une vingtaine de minutes. La pâte doit être dorée.

Si nécessaire, en fin de cuisson, ôtez les poids de cuisson et prolongez la cuisson de 2 ou 3 minutes.

Coupez le chocolat en petits morceaus dans un petit saladier en verre.

Dans une petite casserole inox, faites bouillir la crème avec le miel. Sortir du feu. La verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Bien mélanger.

Ajoutez le beurre et la pincée de sel lorsque la ganache* a tiédi.

Versez ensuite la ganache dans le fond de tarte. Laissez prendre au réfrigérateur 30 minutes

*Chemiser: l'acte de huiler et saupoudrer de farine pour cuire un plat salé ou, à l'inverse, beurre saupoudré d'un fin nuate de sucre pour une tarte sucrée.

*Foncer: étaler une pâte dans le fonds d'un moule

*Ganache: crème aromatisée, le plus souvent au chocolat.

*Cuire à blanc: cuire une pâte sans sa garniture