tu me tiens grâce à tes paupiettes!

Bocuse, il est bien gentil avec ses louches de crème fraîche! mais, parfois, il faut faire attention à ses bouées. Comme je fais des régimes depuis 1964, mes quatorze ans, j'ai toujours diminué les proportions de sel, sucre, etc… et supprimé la farine qui lie les sauces. Si votre estomac crie famine, bourrez-vous de salade, n'importe laquelle, mais SANS VINAIGRETTE; je la lave soigneusement (surtout pas de salade sous sachet, cette dernière est lavée avec de l'eau javellisée, mama mia, au bout de quarante ans, cancer des voies digestives!...); mangez votre salade comme cela, sans rien.

On y arrive très bien. 1 Kg de salade c'est…. 40 calories. Si vous arrivez à manger 1 kg de salade par repas, dites-le moi!

Paupiettes de dinde allégées

Pour 4 personnes :

4 petites escalopes de dinde de 100 g,

4 fines tranches de jambon blanc (environ 25 g chacune), sans le gras

100 g de champignons de Paris frais ou en conserve,

1 oignon, 1/2 verre de vin blanc sec (50 ml environ),

1 verre d'eau (100 à 150 ml), persil, sel et poivre.

Nettoyez et épluchez les champignons si nécessaire, hachez les pieds avec la moitié de l'oignon. Faites revenir ce hachis 5 à 6 min dans une poêle sans graisse. Salez et poivrez.

Sur chaque escalope, disposez une tranche de jambon puis la purée de champignons. Roulez le tout et ficelez.

Faites revenir les paupiettes dans la poêle sans matière grasse. Coupez grossièrement le reste de l'oignon. Rajoutez le vin et l'eau. Salez et poivrez, laissez cuire 45 min à couvert.

Ajoutez la tête des champignons, puis laissez mijoter encore 20 min. Servez immédiatement.

Une part de cette recette apporte: 145 cal.

J'ai reçu, il y a deux jours un courrier me disant que, puisque j'étais une ancienne cliente, ils m'offraient gentiment, pour 5 euros par mois Canal plus pendant 24 mois et après ce serait 19,90 par mois. Ils comptaient, tranquillement, me prélever à partir du mois de mars.

Sauf que le bouquet Canal plus ne m'intéresse pas du tout: je ne suis pas un bobo parisienne, une hipster, une gauchiasse. J'ai le Grand Cinéma, à 42,00 euros par mois et cela suffit pour mon grand bonheur.

J'ai appelé un numéro non-surtaxé, (ouf, ils ont finit pas comprendre qu'on en avait assez de payer plus pour les appeler)… la boîte vocale demande de taper son numéro de client. J'ai fais. Puis, il faut attendre. Soi-disant: deux minutes. Et devinez?!

Finalement, j'ai eu une fille à qui, en tout premier j'ai demandé de bien vouloir appuyer sur l'enregistrement. (en effet, pendant qu'on attends d'être en contact, on vous avertis que l'on peut être enregistré). Et donc, j'ai demandé d'être enregistrée pour être sûre que j'avais bien dis: “je refuse que vous me colliez Canal plus et que vous préleviez 5 euros par mois“. J'ai articulé, j'ai répété la phrase deux fois après avoir, une seconde fois dis: “appuyez sur le bouton d'enregistrement“.

La fille me disait: “madame, c'est bien compris“. “Non, ais-je dis, il y a quelques années, j'ai dû faire écrire pas mon avocat parce que malgré mes appels, on ne m'a pas écoutée. D'ailleurs, je vais faire une photocopie de vos envois et je vais l'adresser à la DGCCRF et à des associations de consommateurs“.

La fille a compris que je ne rigolais pas. Elle m'a dit: je vais appeler le service commercial. J'ai, encore dû attendre trois minutes et quand elle est revenue, elle m'a assurée que le nécessaire était fait.

J'espère que cette fois-ci, ils vont se “tenir à carreaux“. Je fais cette note pour que vous ouvriez bien votre courrier et vérifiez que l'on ne vous escroque pas. Cette société commence à se comporter comme les vendeurs d'électricité qui veulent à tout prix nous vendre leur direct énergie ou comme, il y a quelques années, les abonnements téléphoniques.

C'est honteux de devoir se battre et ne pas se laisser faire. Société de consommation de merde! Quand on m'énerve, j'appelle Chat, un chat.

Le raisin est un fruit fragile, il faut en prendre soin après cueillette. Il se consomme rapidement, le plus souvent cru.

Comment le choisir ?

Pour sélectionner les meilleures grappes, bien regarder les raisins: il faut que les grains soient fermes, non ridés et non tachés. Il faut veiller à ce que le fruit soit mûr, car une fois coupé il ne mûrit plus.  La tige peut aussi être un bon indicateur : elle doit être verte, souple et cassante mais pas sèche.

Parfois, on peut retrouver un voile blanc sur le fruit, nommé pruine, sous forme de petites paillettes de cire. La pruine protège le fruit de la chaleur, c’est un gage de fraîcheur, mais s’il n’y pas de pruine sur votre fruit cela ne signifie pas qu’il n’est pas frais.

Le mieux pour en retirer le maximum de plaisir et de bénéfices est de le consommer dans la journée.  Mais vous pouvez conserver le raisin environ 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur emballé dans un sac en plastique. En revanche, pensez à sortir le raisin environ 30 minutes avant de le consommer afin d’optimiser ses saveurs.

Pour manger du raisin cru, rien de plus facile, il vous suffit de passer la grappe sous l’eau froide et de l’égoutter. Si vous souhaitez prendre qu’une branche de la grappe, coupez celle-ci avec un ciseau pour que la coupe soit nette et éviter d’endommager le grain.

Si vous souhaitez manger du raisin sans pépins, ouvrez le grain en deux et épépinez-le à l’aide d’un couteau pointu.

 Pour retirer la peau du raisin, il suffit de le passer quelques secondes dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau froide, la peau s’enlèvera alors facilement avec un couteau.

Plutôt facile à cuisiner, le raisin peut donner une touche sucrée à tous vos plats, crus ou cuits, sucrés ou salés. Il peut être poêlé, poché dans un sirop de sucre, de l’alcool ou tout simplement de l’eau, ou cuit au four entre 5 à 30 minutes en fonction de la texture désiré.

Mais, par pitié, ne pas le cuire et servir avec du foie gras! mon dieu, qu'elle horreur ce noble produit avec tous les fruits comme préparent les toqués de la toque!

Le marc de raisin, vous trouverez des gélules sur ma boutique de produits bio, ici:

www.biotine-sep.com

est intéressant pour le pourpre de vos yeux…. il est légèrement laxatif… il aide à mincir.

Intempéries: attention aux épidémies!

Le mois de Mars 2018 sera épouvantable sur TOUTE LA FRANCE: vents violents, pluies intenses…. risques importants d'inondation.

Alerte des risques liés aux intempéries. Même si les conditions météo redeviennent favorables, il convient de prendre des précautions.

Les intempéries actuelles et leurs conséquences sur la salubrité des habitats (inondations, boue, détritus, coupure d’eau…) sont favorables à la transmission d’agents infectieux pouvant être responsables de la dengue, de la leptospirose, de gastro-entérites. Ces risques persistent même après l’amélioration des conditions climatiques. La boue, également, peu contenir des agents infections, pensez-y.

Portez des gants et, de préférence des masques pour nettoyer les détritus. Ne vous promenez pas dans l'eau souillée, mettez des bottes.

Risques de  méningites, de leptospirose et de gastro-entérite à salmonelle sans compter les maladies de peaux.

Photo: haricots au gras... comme je fais d'habitude....

Cuisse de canard confite, vite fait, bien fait

Hier soir, tout à coup, j'ai eu envie de manger cette belle cuisse de canard que je trouvais sans cesse sous la main en furetant dans mon congélo. J'achète toute ma boucherie chez Pilou le boucher de Gagnac et, croyez-moi ou pas (c'est votre problème) certains de ses produits sont moins cher qu'au Géant Casino où j'achète certains produits de viande bouchère…. Non, ce n'est pas une hérésie, ce Géant à de bons fournisseurs locaux…. mais, Pilou est moins cher par exemple sur la saucisse de Toulouse… deux euros moins cher au kg tout de même.

Donc, j'avais acheté deux cuisses confites pour mettre dans des lentilles ou un cassoulet. Je les ai mises à congeler sur un plat ovale en inox… moi, vous savez, les boîtes plastiques, je vous les laisse… et déjà, en farfouillant (j'ai une armoire congélo à tiroirs) je me suis aperçue que les cuisses se décollaient l'une de l'autre. Il faut dire que les cuisses confites chez Pilou sont envahies de graisses… comme vous le savez si vous avez bien écouté l'instit' à la communale, la graisse ne prends pas l'eau.

Pour tout dire, je n'avais pas envie de passer plus d'une demi-heure en cuisine. Y'a des fois, comme ça! J'ai attrapé une cuisse par un bout du manchon, je les posé dans la cocotte minute, j'ai allumé le feu et je me suis régalée à voir fondre la graisse… une fois que le côté chair a bien été doré, j'ai retourné la cuisse côté peau et j'ai fermé le couvercle de la cocotte. Puis j'ai baissé le feu le plus bas possible. J'ai laisse cuire lentement 25 mn. La soupape ne tournait pas et c'est comme cela que l'on doit faire.

J'ai éteint le feu et laissé la cocotte avec la soupape une bonne dizaine de minute, la chaleur continue à cuire le contenu. Lorsque j'ai tiré la soupape, encore un peu de vapeur, cela aurait pu cuire encore une dizaine de minute. J'ai retiré la cuisse sur une assiette et j'ai versé toute la graisse sur le pot que je conserve au réfrigérateur et je me sers de ma petite réserve de graisse pour cuire mes pommes de terre ou de la saucisse de Toulouse dans ma poêle en tôle. On doit bien graisser cette dernière si l'on ne veut pas que cela attache (mais, au bout de deux ans de cuisson, la poêle est culottée et demande moins de gras).

J'ai remis ma cocotte sur le gaz et j'ai ouvert une conserve en verre d'haricots lingots au naturel (après avoir bien rincés ces derniers). Un peu d'eau en bouteille pour ne pas que cela brûle, 5 minutes à feu moyen pour réchauffer et hop, sur mon assiette où trône ma cuisse. La cuisse de canard était au poil: pas sèche, savoureusement bien cuite.

Normalement, quand je prends des haricots en conserve (de verre, toujours), déjà cuits, je fais brunir des oignons en cubes (avec de la graisse de canard de ma réserve), je rajoute des dés de cansalade roulée (de chez Pilou, bien sûr), une fois bien bronzés, je met le tout de côté puis je verse des rondelles de carottes en sachets surgelés de chez Picard ou je coupe des carottes fraîches, un verre de bouillon à l'os de moelle que j'ai toujours d'avance, je laisse cuire à gros bouillons 8 à 10 mn, je rajoute les haricots blancs en boîte en verre et je laisse ainsi, 10 mn à cuire à feu doux, après avoir rajouté l'oignon et la cansalade rissolée. Parfois, de la sauce tomate maison fait avec les tomates du jardin... oui, j'ai un petit jardin de rien du tout... avec thym, laurier, romarin. (dans mes haricots et dans mon jardin s'entend).

Hier soir, j'ai croqué une carotte fraîche (je n'achète que des bio pour pouvoir les manger avec plaisir) puis j'ai dégusté ma cuisse de canard et mes quelques haricots blancs sautés à la graisse de canard. Un pot de lait gélifié maison au chocolat…

Ben, une fois de plus, le roi n'était pas mon cousin… mais je suis sûr qu'il en aurait voulu de mes haricots blancs à la cuisse de canard! Par ici, figurez-vous que le canard confit c'est sacré et on n'attend pas les fêtes ou les anniversaires pour s'en faire une recette plus ou moins élaborée.