Pour la carotte et la tomate, si elles ne sont pas bio, les faire tremper dix minutes dans de l'eau bicarbonatée, cela retirera le maximum de pesticides.

Pour 8 personnes environ

400 g de bœuf ou de cheval haché (si vous trouvez des chevalines: à cause des couillons qui ont racheté l'entreprise Spanghero et qui ont escroqué à tire larigot, la viande de cheval a disparu du marché.. pourtant, elle es tmoins grasse et plus goûteuse que le bœuf).

1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail

1 tomate, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre

15 cl de vin blanc (sinon remplacer par du bouillon)

4 Cuillère à soupe  de persil plat ciselé de frais

2 rouleaux rectangulaires de pâte feuilletée du commerce

1 jaune d'œuf ou 1 peu de lait pour la dorure

1/2 Cuillère à café de coriandre moulue

Lavez, épluchez et coupez en petits dés la carotte et l'oignon. Lavez, séchez et hachez le persil. Il vaut mieux le faire à la main. Je mets les feuilles dans un verre et je coupe avec des ciseaux lames très fines, uniquement réservés à cela

Épluchez et hachez l'ail.

Lavez et coupez la tomate en petits dés. Dans une poêle, faire suer les légumes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.

Ajoutez la viande hachée et mélangez. Déglacez la poêle avec 15 cl de vin blanc puis faire cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation du liquide. A la fin de la cuisson, ajoutez le persil ciselé et la gousse d'ail hachée et bien mélanger. Salez et poivrez à votre goût. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180 °C. Disposez un rouleau de pâte dans un moule rectangulaire -en verre- assez profond que vous aurez chemisé avec farine et huile et versez dessus le mélange de légumes et de viande hachée.

Couvrir ensuite intégralement avec l'autre disque de pâte.

Bien fermer la tourte en pinçant les bords. Couvrez d'un torchon propre et réservez 40 minutes au réfrigérateur. Faites un trou au milieu de la tourte pour que la vapeur s'évacue.

Dorez la pâte au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau, saupoudrez (facultatif) de graines de sésame et cuire au four à 180 °C pendant 50 minutes environ. Servir chaud.

L’abricot représente une source remarquable de provitamine A (ou bêta-carotène), qui se transforme dans l’organisme en vitamine A. Cette vitamine est nécessaire à la croissance, au bon état de la peau et des muqueuses, ainsi qu’à la vision crépusculaire.

Elle possède des propriétés détoxicantes et anti-oxydantes reconnues, et joue un rôle efficace dans la protection contre le cancer et le vieillissement cellulaire. Elle augmente également la résistance aux infections. Son action est donc précieuse et diversifiée.

L’abricot est un fruit tout à fait intéressant pour la couverture de ce besoin vitaminique : 100 g (2 petits abricots) fournissent 1,5 à 3 mg de bêta-carotène, ce qui correspond pratiquement à 50% de l’apport conseillé pour l’adulte.

A noter que la grossesse, la prise de pilule contraceptive, l’usage du tabac augmentent le besoin de vitamine A et de son précurseur. Dans tous ces cas, la consommation d’abricot s’avère particulièrement utile.

Sa richesse en caroténoïdes (qui sont anti-inflammatoires, antioxydants) en fait un allié potentiel contre le cancer du sein et pour protéger les yeux de la dégénérescence maculaire liée à l'âge. Le bêta-carotène de l'abricot pourrait également être utile pour lutter contre la toxicité hépatique de l'alcool selon une étude indienne de 2012.

Avec l’abricot, on bénéficie d’un apport très important de potassium : 259 mg aux 100 g (le besoin minimal est estimé à 500 mg/100 g, et la consommation habituelle moyenne à 2 ou 3 mg). Egalement appréciable, la teneur en fer, cuivre et magnésium.

Tous ces minéraux sont à privilégier chez ceux qui ont une activité musculaire élevée, en particulier les sportifs. L’abricot (frais ou séché, d’ailleurs) constitue pour eux un fruit très bien adapté à leurs besoins. Il contribue à la recharge minérale avant la compétition (recharge d’autant plus nécessaire que l’effort est intense, prolongé, et qu’il fait chaud) ; il s’intègre utilement à la ration de récupération (qui doit être riche en potassium, pour permettre une bonne élimination des toxines de fatigue).

Lorsqu’il est consommé  “mûr à point“, l’abricot est un fruit délicieux et parfaitement digeste. Son assimilation est favorisée par sa consistance tendre et moelleuse, et par sa saveur légèrement acidulée qui stimule les sécrétions gastriques. Ses fibres, très bien tolérées, sont bénéfiques pour le fonctionnement intestinal (les pectines, abondantes, ont des vertus régulatrices sur le transit : elles aident à lutter contre une paresse intestinale, et sont bien supportées même des intestins sensibles).

L’abricot fait d'ailleurs partie des premiers fruits que l’on peut servir aux bébés: tout d’abord poché et finement passé, puis simplement écrasé (et éventuellement mélangé à un petit suisse ou à du fromage blanc).

Sachez que l'abricot est le seul fruit qui ne mûrit pas: donc, évitez d'acheter ceux qui sont encore un peu vert.

Je préfère les abricots du Gard car ils sont bien rouges, mais la saison dure peu. Si vous les avez laissés trop longtemps et qu'ils semblent un peu mous, faites un lait à l'abricot.

Lait à l'abricot.

Choisissez 4 à 5 abricots assez mûrs par personne

Dans le mixer, mettre les abricots dénoyautés et un grand verre de lait. Mixez, c'est tout.

Bon d'accord, vous pouvez rajouter une goutte de cannelle ou de vanille. Un peu de miel si vous insistez.

Les miels les meilleurs: lavande, thym. Ce sont des miels antibiotiques que vous pouvez même comme certains hôpitaux français, déposer sur une plaie pour qu'elle cicatrise plus vite.

Et SURTOUT, n'achetez que des miels BIO de France. Vérifiez bien sur le code barre qu'il est indiqué 3 sinon, c'est une escroquerie; un bon miel est cher… les miels trafiqués ne sont pas cher…. Un bon miel doit être Label Rouge. Il doit être en POT DE VERRE.

J'ai vu un documentaire sur la 5 concernant le miel et j'ai été horrifiée par les manipulations dégueu… pas d'autres mots de miels provenant de l'étranger.

Donc, je répète: pot de verre, miel Label Rouge de FRANCE et miel cher, cela fera la différence.

Inutile de faire de la pâte feuilleté, on en trouve dans tous les hypermarchés mais, SVP, achetez de la pâte feuilleté au beurre, la plus chère du rayon: Vous le valez bien!

Achetez du saumon fumé au feu de bois ET label rouge

Marre de la saumure chimique!

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée; 2 à 3 tranches de saumon fumé

12 feuilles de basilic frais, 1 jaune d’œuf pour la dorure ou quelques goutes de lait, c'est plus économique

Pour la sauce béchamel :

1 cuillère à soupe de beurre fondu;  2 cuillère à soupe de farine

25 cl de lait; Sel, poivre, noix de muscade

Commencez par préparer la béchamel en faisait fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et bien mélanger. Lorsque cela commence à faire de petites bulles d'écume, versez le lait petit à petit, tout en mélangeant la sauce.

Remuer jusqu’à épaississement de la béchamel. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Laissez refroidir.

Abaissez la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie s'il s'agit d'un parvé. Garnir la pâte en étalant la béchamel, le basilic et enfin le saumon fumé. Refermez en roulant la pâte en cornet. Piquez avec un cure-dent en bois et réservez 2 heures au congélateur.

Ensuite, coupez en escargots de 1 à 2 cm de côté.

Badigeonner de jaune d’œuf battu ou de lait pour la dorure. Enfourner pendant 25 minutes à 180℃.

Se consomme plutôt chaud ou tiédi

Achetez du magret du Sud-Ouest, bien sûr!

Ingrédients :

1 magret de canard du Sud-Ouest; 2 oignons doux; 1 pain aux céréales de 400 g

1 bûche de chèvre, 1 pincée de fleur de sel

Sel, poivre; la graisse du magret

1 branche de thym frais; 1 filet d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de pignons de pins grillés

Séparez le magret de sa graisse, c'est facile, il se détache à main nue mais vous aurez parfois à utiliser un peu un couteau

Dans une poêle chaude déposez la graisse, attendez qu'elle fonde afin de récupérer suffisamment de graisse; déposez le magret, salez et poivrez.

Laisserz colorer à feu moyen, puis retournez le magret et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Déposez dans un plat à four et enfournez 6 minutes à 220°C. N'éteignez pas le four.

Laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium et pendant ce temps là:

Épluchez les oignons et les émincer en très fines lamelles.

Dans la même poêle chaude, faire brunir les oignons salez, poivrez et effeuillez le thym

Tailler le pain en belles tartines, les toaster 5 minutes à 180° au grille pain, sinon dans la poêle sans graisse; et garnir de la compotée d’oignons.

Tranchez le magret en lamelles, disposez sur la tartine, saupoudrez de fleur de sel, ajoutez les tranches de chèvre et un filet d’huile d’olive.

Mettre brièvement au four en mode grill (2 minutes) pour saisir le chèvre, saupoudrez de thym frais et de pignons de pin grillés et servir avec une salade de saison.

*Magret, théoriquement, on doit dire “maigret“, le morceau le plus maigre du canard…. le suprême quoi!

Coin-coin!

Oui, c'est long, mais comme c'est trop bon…

Se mange chaud ou diède ou température de la maison

Préchauffer le four à 190 °C.

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée ou pâte brisée maison; 10 g de beurre, 20 cl de crème liquide

2 œufs; 5 tomates bien mûres, 1 gros poivron vert et 1 rouge; 80 g de cansalade, 1 gros oignon jaune; 2 courgettes, 1 aubergine, trois cueillères à soupe de graisse de canard

deux briquettes de céréales non salées, non sucrés, de la semoule ou couscous fin

50 g de comté râpé ou autre râpé à votre goût (facultatif); poudre de piment d'espelette

2 morceaux de sucre

Lavez et coupez tous les légumes en cubes moyens.

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte en verre chemisé salé. (beurre et farine). Piquez le fond de tarte, un peu partout, avec une fourchette. Réservez au frais.

Faites la piperade toulousaine: d'abord cuire les oignons dans de la graisse de canard bien bruns, mettre de côté dans un saladier; cuire les lardons de cansalade à secs (ils rendront assez de graisse) et le mettre avec les oignons, de côté.

Remettre de la graisse de canard dans la poêle et faites cuire successivement les poivrons en cubes, (les mettre de côté avec les oignons-lardons) les aubergines coupées en gros cubes; ajoutez les tomates bien mures coupées en gros cubes; rajoutez touts les autres légumes cuits; ajoutez sel, poivre, piment espelette et deux morceaux de sucre; un verre d'eau, ne couvrez pas et laissez cuire à feu moyen jusqu'à disparition du liquide.

Battez les œufs en omelette et rajoutez durant les trois dernières minutes. Monter en température et faire cuire trois minutes.

Chemisez le moule à tarte -beurre et farine- étalez la pâte; écrasez les deux briquettes de céréales (weetabix) ou saupoudrez le fond de tarte de semoule fine ou de couscous très fin; disposez la piperade, arrosez d'huile piquante aux piments d'espelette.

Enfournez 35 à 40 minutes.

Vous pouvez servir en rajoutant des morceaux de jambon de Bayonne ou des rondelles de saucisse de Toulouse grillée ou des rondelles d'andouillettes grillées ou des rondelles de vrai boudin de Toulouse.

Le vrai boudin de Toulouse est celui qui figure dans la bannière: rien à voir avec les gros et énormes boudins.

SANS FOUR

Faites cuire auparavant tous les légumes en piperade. Asséchez bien, sinon trop de liquide empêchera votre pâte à la poêle de cuire.

Achetez une pâte brisée.

Dans une grande poêle de 28 cm, huilez-là  et foncez avec la pâte; disposez par dessus les céréales et la piperade sans liquide.

Couvrez et laissez cuire un bon quart d'heure à feu moyen...

Se mange chaud ou tiède ou température de la maison

Préchauffer le four à 190 °C.

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée ou pâte brisée maison; 2 blancs de poireaux ou épinards

10 g de beurre, 20 cl de crème liquide

3 œufs; 2 tranches de saumon fumé

50 g de comté râpé ou autre râpé à votre goût

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte en verre chemisé salé. (beurre et farine). Piquez le fond de tarte, un peu partout, avec une fourchette. Réservez au frais.

Lavez puis coupez très finement les blancs de poireau ou les épinards. Les faire cuire dans du beurre à l’étouffée pendant 25 minutes pour les poireaux ou bien moins pour les épinards, en remuant de temps en temps.

Appareil à quiche: Mélangez les œufs dans un bol et ajoutez la crème. Salez et poivrez.

Versez l’appareil à quiche sur le fond de tarte, ajouter la fondue de poireaux ou épinards, le saumon fumé coupé en lamelles et saupoudrez de fromage râpé.

Enfourner 30 minutes.

Ingrédients:

Moule rond en verre, genre moule à manqué. Chemisez le moule: passez du beurre mou, saupoudrez de sucre en poudre, tapotez le moule à l'envers pour faire tomber le sucre en trop.

La pâte à clafoutis est TOUJOURS un peu liquide (mais épais)

350 g d’abricots suffisamment mûrs (perso, je préfère les abricots rouge du Gard); 4 œufs; 30 g de beurre fondu; 80 g de farine et/ou de maïzena

100 g de sucre en poudre ou moins ou steevia (la vraie steevia, celle qui est verte et pas la blanche, lavée avec des solvants chimiques)

1 cuillère à café de levure chimique; 1 sachet de sucre vanillé maison (tout le monde sait le faire)

25 cl de lait entier ou ribot

Préchauffez votre four à 180°c.

Dans un saladier, battez vos œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment des œufs.

Incorporez la maïzena, la farine, la levure chimique et mélangez de nouveau.

Enfin, versez le lait et le beurre fondu: mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Lavez et faites tremper les abricots 5 mn dans de l'eau aditionnée de bicarbonate de soude s'ils sont bio, 10 mn s'ils sont tout-venant et coupez vos abricots en deux.

Répartissez les abricots dans le moule et recouvrez-les de votre pâte qui est un peu liquide.

Laissez cuire pendant 35-40 min et laissez refroidir avant de servir.

Vous pouvez rajouter un peu de cannelle dans la pâte avant de la verser sur les abricots