Ingrédients (pour 6/8 personnes)

1 kg de potiron; 6 cuillères à soupe de Maïzena; 1 cuillère à soupe de farine de froment ou de maïs; 2 v erres de lait; 1 verre de crème fraîche liquide

3 œufs; 120 g de sucre; 30 g de beurre fondu, 3 cuillères à soupe de rhum

Vanille en bâton ou autre; 1 grosse pomme et 12 pruneaux d'Agen dénoyautés

Préchauffez le four à Th 7 pendant 15 mn.

Faites cuire le potiron 10 mn à la cocotte minute coupé en cubes. Mélangez farine + lait + crème fraîche. Battre les 3 œufs et les ajouter à la préparation avec le sucre, le beurre fondu, le rhum (ou Armagnac) et la vanille.

Pelez la pomme et la couper en fine lamelles. Mélanger le tout avec les pommes et les pruneaux.

Beurrez et farinez un plat à tarte (en terre si possible) et versez la pâte.

Mettre au four et cuire environ 45 à 60 mn.

Peut se manger tiède ou froid. 

Bien sûr, on ne jette rien!

Croquettes de volaille

Hachez grossièrement (au couteau) les restes de volaille prélevés sur la carcasse.

Préparez une purée de pommes de terre bien épaisse donc, rajoutez peu de lait et de beurre.

Incorporez 2 jaunes d’œufs et le hachis de volaille, puis assaisonnez (sel, poivre, muscade, piment d’Espelette ou cumin en poudre).

Laissez raffermir 2 h au réfrigérateur. (facultatif)

Prélevez alors des cuillerées de la préparation et façonnez-les en forme de boulettes ou roulez en croquettes dans vos mains.

Roulez-les dans la chapelure et plongez-les dans un bain de friture bouillant mais non fumant (175 °C) jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés.

Récupérez-les à l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez chaud avec une salade verte ou une salade d’endives.

Mon astuce: Si vous n’aimez pas la chapelure, battez 2 blancs d’œufs à la fourchette (mais pas en neige) et roulez-y les croquettes avant de les faire frire: cela les imperméabilisera et les empêchera de se déliter à la cuisson

Vous pouvez les roulez dans des flocons d'avoines si vous avez des gros mangeurs attablés.

Dans des verrines ou un grand moule

Pour 6 personnes 

80 g de semoule fine, 1 l de lait 1 gousse de vanille

80 g de sucre, 125 g de raisins secs, 125 g d’abricots secs

50 g de noisettes entières, cannelle

Faites bouillir le lait dans une grande casserole avec la gousse de vanille et ajoutez la semoule en pluie en remuant constamment puis le sucre et laisser cuire sans cesser de remuer pendant 5 minutes avec les raisins secs.

Hors du feu, ajouter les abricots coupés en petits dés, les noisettes concassées et une pointe de cannelle. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans des verrines. Laisser refroidir.

Vous pouvez faire dans un moule, genre moule à flan à bords hauts et couler un caramel au fond du moule avant de verser votre préparation

Astuce

Utiliser des raisins mi-secs car moins sucrés et plus fondants en bouche

Les tartes, pour un repas léger? avec du fromage, de la salade, un fruit, un bon compromis pour le soir.....

Tarte rustique aux poireaux

Pour: 4 personnes 

Pour la pâte sablée: 120 g de farine de blé T65, 70 g de farine de seigle T130

80 g de beurre, coupé en dès, 5 cl d’eau

Pour la garniture:

4 poireaux (environ 700 g); 3 cuillerées à soupe d’huile pépins de raisin, 2 gros œufs

8 cl de lait d’avoine (ou de vache); 2 tranches de truite fumée, de jambon de pays ou de magret séché, sel, poivre

Mélangez les deux farines et le beurre. Emiettez du bout des doigts pour avoir une consistance sableuse. Ajoutez l’eau et ramassez la pâte en boule. Entourez-la d’un  linge propre et laissez-la 1h au réfrigérateur.

Lavez les poireaux, retirez l’excédent de vert et émincez le blanc en fines rondelles. Faites-les cuire dans une sauteuse environ 20 min, avec l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez le lait, le sel, le poivre, la truite, le jambon ou le magret coupé en lamelles et les poireaux.

Etalez la pâte sur une feuille une plaque de cuisson largement beurrée et farinée. Déposez la garniture au centre et rabattez les bords. Faites cuire 30 à 35 min dans le four préchauffé à 180°C.

Décollez votre tarte délicatement à l'aide de deux spatules et glissez dans le plat de service.

Pour: 4 personnes 

Pour la pâte brisée au seigle:

100 g farine de seigle, 100 g farine de blé

100 g de beurre doux, 1 pincée de sel

Facultatif: des graines

Pour la garniture:

100 g de champignons de paris ou autres champignons forestiers que vous aimez ou avez sous la main; 100 g de dés de cansalade, 4 œufs plus que très frais si vous mangez le jaune cru. (voir plus bas dans la recette)

Préparez la pâte sablée en mélangeant les deux farines, le pavot, le sel et le beurre en petits dés, du bout des doigts. Ajoutez 5 cl d’eau et travaillez rapidement la pâte, sans trop la pétrir, pour former une boule.

Réservez-la 30 min au réfrigérateur. Puis étalez-la et foncez-en 4 moules à tartelettes ou un grand moule bien chemisés beurre et farine.

Garnissez de haricots secs ou noyaux d’abricot et faites cuire les tartelettes  ou la tarte “à blanc” 10 à 15 min.

Nettoyez et émincez les champignons en lamelles. Faites-les revenir 8 min dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites dorer les lardons (dés de cansalade) sans matière grasse. Versez la garniture dans les tartelettes en laissant une place pour l’œuf. Cassez l’œuf et faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C.

Pour une grande tarte, vous cuisez les œufs à part et vous tentez comme vous pouvez de les conserver entiers en les posant sur la tarte… ou, plus facilement dans l'assiette après que chaque convive s'est servi.

Astuce: Pour avoir un jaune cru, versez seulement le blanc d’œuf dans la tarte et faites-la cuire 10 min. Déposez le jaune sur la tartelette et servez sans attendre.

Pour: 6 personnes 

6 épis de mais frais (ou sous-vide) ou 600 g de maïs en boîte.

600 g de lait frais entier; 150 g de crème fraîche; 2 petites échalotes ou 1 petit oignon

18 tranches de magret fumé; sel, huile d’olive, persil, paprika, ou piment d'espelette ou curcuma ou safran

Faites cuire les épis de maïs dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ. Egouttez et laisser refroidir. Une fois refroidis, retirez les grains de l’épi.

Dans une casserole, faites revenir les échalotes ou l'oignon coupé en dés ou émincés, ajoutez les grains de maïs, une pincée de paprika ou autre épice puis le lait et la crème.

Faites cuire pendant un quart d’heure environ à feu moyen et remuez de temps en autres. Salez, ajoutez quelques feuilles de persil.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de magret fumé à la poêle et réservez-les sur un papier absorbant.

Mixez le velouté et servez accompagné de tranches de magret.

Fougasse aux fritons

La Fougasse a la particularité d’être fortement relevée au poivre. Les chasseurs en consomment beaucoup avant les battues aux sangliers - ce qui en augmentait considérablement la production.

La fougasse aux fritons (ou aux grattons) était généralement préparée en campagne, pour le jour où les paysans tuaient le cochon. Ils utilisaient les restes de saindoux, fritons ou ratons et portaient leurs fougasses au boulanger qui les faisait cuire dans le four communal. Le four communal, ça fait bien de dire cela.

Mais c'est une explication qui ne tient pas la route: quand on voulait, autrefois, manger sa fougasse, il valait mieux avoir son propre four plutôt que d'atteler les bœufs à la charrette et descendre au village....

Feuilleté de forme rectangulaire, jaune doré et avec des losanges sur le dessus dus aux incisions faites avant cuisson, cette fougasse se compose de pâte à pain, de margarine et de graisse de canard pour les gens du sud-ouest, de poivre et de fritons de porc.

6 personnes 

1 pâte à pain; 100 g de graisse de canard, 150 g de fritons d'oie ou canard

Sel/poivre

Préchauffez le four à 240 °C. Abaissez la pâte à pain et enduisez-la de graisse de canard, poivrez bien et disposez les fritons.

Étalez de nouveau la pâte en forme de rectangle.

5.Repliez en trois puis étalez de nouveau en un grand rectangle. Cette opération se répète trois fois, c’est ce qui va créer le feuilletage. Mettre dans un plat en verre que vous aurez largement chemisé à la farine, faites 3 incisions à l’aide d’un couteau sur la pâte.

Laissez reposer 1 heure au chaud. Dorez au jaune d’œuf battu et salez légèrement.

Enfournez 15 à 20 minutes.