Petits Rocamadour au four

Pour 4 personnes

4 fromages de Rocamadour, 1 aubergine, 2 tomates, Huile d’olive, Herbes du jardin

Tranchez les aubergines et les tomates en 8 mm d’épaisseur, les faire dégorger au sel 5mn, les rincer, les éponger sur papier absorbant.

Poêlez les tranches à feu vif avec un peu d’huile d’olive.

Dans un plat en verre épais, allant au four, procéder au montage: une tranche d’aubergine bien dorée, une tranche de tomate, un Rocamadour, une tranche de tomate et une tranche d’aubergine. Enfournez environ 8 mn à 200°.

 Décorez avec les herbes du jardin et servez tiède ou chaud, avec une petite salade.

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 Comment conserver mon fromage dans les meilleures conditions ?

Le fromage est un aliment délicat, vivant, qui nécessite un soin particulier pour être conservé dans de bonnes conditions. Notez toutefois que les différents types de fromages appellent différents modes de conservation :

Les fromages frais sont à placer dans le réfrigérateur.

Les fromages à pâte dure peuvent être conservés dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans leur emballage d’origine, ou dans un endroit frais, sous cloche.

Les fromages à pâte molle et croûte fleurie (Camembert, Neufchâtel...) tout comme les fromages à croûte lavée (Epoisses, Munster...) seront de préférence conservés plusieurs jours dans un endroit frais, dans leur emballage d’origine ou sous une cloche.

Pour une bonne conservation de 7 jours en moyenne, nous vous conseillons d’opter pour le placement de tous vos fromages dans le bac à légumes du réfrigérateur. Sa fraîcheur modérée et son humidité leurs permettront de ne point trop sécher.

Quelles sont les erreurs à éviter ?

N’exposez pas le fromage au froid ou à une chaleur intenses, ni à d’importantes variations de températures.

Emballez les fromages individuellement, afin qu’il conservent leur saveur propre.

Les emballages plastiques empêchent le fromage de respirer et risquent fort de le détériorer, tout comme les contenants hermétiques (sauf dans le cas du fromage frais). Préférez-leur donc l’emballage fourni par votre fromager.

La plupart des fromages se conservent mieux entiers, aussi évitez de les entamer si vous pensez ne plus y toucher pendant plusieurs jours.

Si je conserve mon fromage au réfrigérateur, combien de temps dois-je l’en sortir avant la dégustation?

Un fromage froid n’exhalera pas tous ses arômes et sera trop ferme pour être dégusté dans de bonnes conditions. Aussi nous vous recommandons de le sortir au moins une heure avant, de manière à ce qu’il soit servi à vos convives à température ambiante.

Dois-je absolument utiliser une cloche à fromage si je conserve ceux-ci à l’extérieur ?

Vous pouvez tout à fait vous en passer, cependant la cloche est un instrument présentant de nombreux avantages : elle empêche la vermine de venir corrompre le fromage, conserve l’humidité pour éviter qu’il s’assèche et contient les odeurs.

Placez toujours des branchettes de thym frais pour atténuer les odeurs dans les boîtes au réfrigérateur ou en dehors.

Personnellement, je mets mes fromages sur la fenêtre en hiver. C'est rare qu'il gèle à Toulouse l'hiver.

Salade de pois chiches à ma mode

Pour deux: 200 g de pois chiches cuits, une courgette (bien fraîche du jardin), trois petits oignons blancs, 80 g de chorizo coupé en brunoise (ou de jambon cru ou de dés de poulet, de dinde ou de rôti cuit de porc), quelques tomates grelot coupées en deux (jaune et rouge) 1 cuillère à soupe de romarin frais (du jardin) un branchette de thym frais (du jardin), poivre du moulin, vinaigre de Modène (le vrai), deux cuillères d'huile de noisette. Pas de sel, cela fait des années que je l'ai supprimé et celui du chorizo est suffisant à notre goût.

N'oubliez pas de rincer abondamment vos pois chiches (cuits dans de l'eau salé et d'ailleurs, même bien rincés, il en reste assez pour se passer de rajouter du sel; ... finalement, je ne sale que les pommes de terre, les pâtes, le riz et les légumes secs que je cuits moi-même. Même dans le cassoulet, bien sûr, pas de sel).

Pour une fois, j'ai utilisé des pois chiches cuisinée en pot de VERRE. Depuis que je sais que les boîtes de conserves sont recouvertes d'un vernis qui les empêche de rouiller, j'ai stoppé l'achat des boîtes. Sauf, hélas pour les sardines à l'huile.

www.tradi-cuisine.com

pour tous les poisons qu'on nous fait avaler en cuisine.

Oui, je sais, c'est un de mes sites.

Avec un pot de lait gélifié maison à la vanille liquide Bourbon. Ben, le vent d'hier ne nous a pas emportées.

On peut réaliser une chantilly avec du lait concentré en boîte; du lait concentré SANS SUCRE bien sûr.

Fouettez dans un bol à la main et vous obtiendrez une chantilly assez épaisse de substitution, plus légère au niveau calorique.

Heu... si vous avez facilement des flatulences, à éviter... certaines personnes peuvent envoyer des gaz sur l'entourage... pas commode en société!

FAITES-EN UNE GLACE DE LAIT

Pas calorique... pour finir un repas très calorique, par exemple.

Vous devez mettre votre boîte de lait condensé NON SUCRE au réfrigérateur durant au moins deux jours; puis vous battez au fouet légèrement...ajoutez le sucre à votre goût, parfumez avec du café, du chocolat, une gelée de confiture (à mettre au fond du bac)

placez dans un bac à glace en inox et directo au congélo quelques heures. Lorsque vous récupérez le lait figé, s'il fait un peu chaud, il va reprendre rapidement sa consistance de lait, donc, à consommer d'urgence... ne sortez pas le bac une demi-heure avant sinon, vous aurez du granité de lait.

Cette astuce figure sur mon site www.tradi-cuisine.com

Je les gobe d'un coup, après les avoir bien lavées… il m'en faut deux pour apprécier le goût parfumé et sucré: j'adooooore!

Les figues fraîches se consomment crues ou cuites.

Crues et telles qu’elles : il est préférable de la peler au voisinage de la queue, car il peut s’y trouver des traces du “ latex“ (présent dans les feuilles et rameaux du figuier) dont le contact avec les lèvres ou la muqueuse de la bouche peut provoquer des irritations. Autrefois on disait que l'on pouvait tuer une verrue avec ce lait de figue.

Crues, émincées, arrosées d’huile d’olive et de citron: rajoutez-les dans vos salades estivales.

Elles accompagnent aussi fort bien les charcuteries, plus exactement le jambon cru. Essayez avec une belle tranche de jambon de Bayonne: miam!

Personnellement, je trouve navrant de les faire accompagner ou de les insérer dans le foie gras au prétexte les oies depuis l'Egyptien et l'Italie se gavaient avec des figues pour changer d'air l'hiver.

Par contre, macérées dans du Banyuls, du Maury, du Rivesaltes, les figues farcissent très goûteuse ment une pintade fermière bien élevée.

On peut aussi les traiter comme les pruneaux en garniture (avec du porc, en particulier de la volaille).

En dessert: on peut les pocher dans un vin liquoreux régional, un vin doux (Banyuls, Maury, Rivesaltes), un Floc de Gascogne... et les farcir d’une boule de vanille ou les servir en gratin (sabayon ou crème fraîche vanillée).

Pour les farcir, inciser en croix le dessus de la figue, écrasez délicatement la peau et retirez la pulpe qui sera remplacée par la glace à la vanille ou de la crème pâtissière.

Conservatoire régional des variétés de figuiers, à Gimont dans le Gers: site web du Conservatoire régional des Ressources biologiques de Midi-Pyrénées (Conseil Régional) : www.patrimoine-biologique.midipyrenees

Omelette au Roquefort

Bain marie à prévoir

Pour 4 personnes: 35 g de Roquefort,  8 œufs, 50 g de crème fraîche

25 g de beurre; une pincée de muscade, persil ciselé

Mélangez la crème et le Roquefort. Ajoutez la noix de muscade. Faites chauffer doucement au bain-marie pour obtenir une crème épaisse.

Battez les œufs en omelette. Faites fondre le beurre dans la poêle, versez les œufs battus. Lorsque l'omelette commence à prendre, versez dessus la crème au Roquefort.

Finir de cuire rapidement mais gardez-la moelleuse; saupoudrez de persil haché fin ou de cerfeuil frais. Roulez et servir avec du pain tintché.

GARDEZ L'IDEE DE LA SAUCE:

en effet, moins de crème fraîche pour qu'elle soit moins liquide et servez avec toutes les viandes et même volailles, surtout le lapin!

Parfois, j'y écrase quelques noix ou cacahouètes: petite pirouette croquante :-)

Une de mes recettes préférées

Flan de camembert aux champignons

Pour 4 personnes

1 camembert plutôt jeune; 500 g de champignons: pleurotes, cèpes, etc…

25 g de beurre; 3 œufs; 1 bonne pincée de muscade; 20 cl de crème fraîche; 1 échalote ou 1 petit oignon; quelques brins de cerfeuil; un peu de lait

Grattez la croûte du camembert et le couper en deux dans le sens de l’épaisseur, puis recoupez chaque disque en 8 parts.

Nettoyez et coupez les champignons en morceaux.

Faites fondre l’échalote (ou petit oignon) émincée dans du beurre chaud et ajoutez les champignons. Les faire sauter à feu assez vif jusqu’à ce que leur eau s’évapore. Les champignons doivent être légèrement dorés. Salez et poivrez.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, la muscade et un peu de lait. Ajoutez du cerfeuil ciselé, sel et poivre. Goûtez.

Vous pouvez disposer dans des petits plats à gratin individuels ou un plat familial mais beurrez avant et répartir les champignons.

Déposer 4 morceaux de camembert croûte vers le haut et verser le mélange œufs, lait, crème.

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.

Servir tiède avec une salade (roquette et pissenlit, c'est pas mal) assaisonnée à votre goût.

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Rond, blanc, délicat, c'est le fromage préféré des Français. C'est une icône nationale. Près de 500 millions sont vendus chaque année en France, soit 15 par seconde.

Depuis plusieurs siècles, le Camembert est le fromage préféré des Français. France 2 a mené l’enquête. C’est aussi le plus connu dans le monde mais aussi le plus copié. On en fabrique un peu partout, en Australie, au Japon, en Nouvelle Zélande, en Suède... Mais toutes ces copies ne porteront pas la mention Camembert de Normandie au lait cru AOP. Nous avons la chance en France de pouvoir trouver le véritable camembert. Il y a encore 4 ou 5 fabricants qui perpétuent la tradition comme la Fromagerie Gillot. Alors, on a aucunes excuses car on il est commercialisé partout, même en grande surface, et franchement la différence de goût est énorme. Pour quelques centimes d’euros de plus, faites-vous plaisir.

On doit sa découverte à Marie Harel, née à Croutte, près de Camembert en Normandie.

En 1996, le Camembert de Normandie obtient une AOP. Il doit contenir du lait cru de vache normande, mais il y a aussi le savoir-faire des mouleuses. Ils sont affinés ensuite pendant 14 jours dans des pièces à 15 degrés.

"Ce qui est important, ce sont les champignons qui composent la croûte"!

Il existe même des "tyrosémiophiles", collectionneurs d'étiquettes de fromage. La mode est aussi de cuisiner le célèbre fromage à toutes les sauces

Crème à rayures

1 litre de lait; deux cuillères à soupe rase de fécule maïs; 3 œufs, 150 g de chocolat à cuire. Du sucre, quantité selon le goût.

Faites chauffer le lait. Mélangez dans un récipient les œufs, le sucre et la fécule dans un saladier; Incorporez une louche de lait chaud, remuer et remettre cette préparation dans la casserole de lait chaud; portez doucement à ébullition en tournant. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis mélangez la moitié de la crème avec le chocolat.

Réservez l'autre moitié. Dans une coupe, versez les deux crèmes en même temps. 

Servir frais.