Pour 4: 40cl de crème fraiche, 4 escalopes de poulet; 40g de beurre

4 tranches de bacon fumé; 1 bouquet de basilic frais; 1 tomate

1 gousse d'ail, sel et poivre

Ciselez les feuilles de basilic, coupez la tomate en dés,

Puis salez, poivrez les escalopes sur les 2 faces, y disposer au centre une tranche de bacon, un peu de basilic ciselé

Rouler les escalopes sur elles même et les maintenir avec des piques en bois

Dans une poêle faites fondre le beurre et l'ail haché et mettre les escalopes à dorer pendant environ 15 mn à feu moyen et en surveillant la cuisson; retournez au bout de 8 mn; Mélangez le reste du basilic avec crème fraîche et dés de tomates

Ajoutez dans la poêle et poursuivre la cuisson 5mn à feu doux

Accompagner de pâtes fraîches

Montage classique de la tatin

1 pâte feuilleté, pur beurre, 250g de boudin noir, 2 oignons, 1 kg de pommes de terre, 60 g de graisse de canard, Sel, poivre, piments d'Espelette en poudre ou autres poudre piquante

Faites cuire 5 mn les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles, dans de l'eau salée, réservez; coupez l'oignon en cubes et faites rissoler à bien brun dans la graisse de canard;

Mettre du gras sur votre moule et posez des rondelles de pommes de terre en quinconces, puis la fondu d'oignons et enfin les rondelles de boudin.

Salez et poivrez chaque couche, saupoudre de poudre piquante.

Posez la pâte feuilletée et faites cuire à four chaud 25 mn à 180°.

Vous pouvez remplacer le boudin par des effeuillées de chair de confit de canard ou de poulet qu'il vous reste… ne pas saler le confit, bien sûr!

Rosette de Lyon au cantal (ou gruyère)

Des tranches fines de rosette de Lyon assez larges autant de cubes de Cantal

Déposez au centre de chaque tranche de rosette un cube de cantal ou gruyère.

Relevez les bords de la tranche en forme d’aumônière, la maintenir fermée avec un brin de ciboulette ou un cure-dents.

Rien ne vous empêche d'utiliser d'autres charcuteries et d'autres cubes de fromage dur.

400g de poitrine de cochon; 100 g de pieds de mouton

1 kg de carottes; 5 g de sel demi-sel; 30 cl environ (le jus de 5 oranges)

Purée de carottes :

Emincez finement 600 g de carottes; Faire mousser 50 g de beurre demi-sel dans une casserole rapidement à feu vif, ajoutez les carottes émincées; Une fois celles-ci enrobées, ajoutez 20 cl de jus d’orange, laissez cuire 25 mn et mixer.

Garniture: Nettoyez et coupez les pieds de mouton en quatre. Réservez; Taillez le reste des carottes en quatre et les faire glacer dans du beurre demi-sel et 10 cl de jus d’orange.

Cochon:

Cuire la poitrine pendant 4 h à 150 ° dans un bouillon aromatique (laurier, girofle, thym)

Faire chauffer un barbecue, disposer la poitrine sur le grill; Comptez 3 mn sur chaque face pour une portion de 100 g pour qu’elle soit bien caramélisée. Laissez reposer la viande 5 mn avant de servir.

et plus que délicieuses puisque “c'est moi qui l'ait fait!".

Pour tous ceux qui ont des radiateurs…. un peu large tout de même. Dès que vous commencez à mettre le chauffage, bien sûr. C'est ultra facile, pas chèr du tout tout, la dessiccation est plus longue que l'absorption!

Prenez des pommes - du jus de citron - cannelle en poudre - anis en poudre - gingembre en poudre

Epluchez les pommes. Coupez-les en rondelles d'une épaisseur de 3/4 millimètres. Avec un petit emporte-pièce, prélevez le trognon au milieu. Dans une assiette creuse, disposez le jus de citron et trempez les rondelles de pommes dedans et laissez sécher 5 min.

Dans une autre assiette creuse, mélangez une cuillère à thé de cannelle, une d'anis, une autre de gingembre (mesure pour une pomme). Roulez les rondelles de pommes dedans.

Enveloppez-les dans du papier absorbant (3 rondelles pour une feuille) et aplatissez-bien. Posez-les sur un radiateur tiède pendant 24 heures. Retournez-les de temps en temps.

Bon à savoir: Les pommes doivent être souples et élastiques. Trop séchées, on ne sent plus le goût de pommes. Pas assez, elles moisiront. Vous pouvez les conserver deux mois dans une boîte en fer, à l'abri de la lumière.

pour 6; cuisson à la marmite: 3 heures; cuisson à la cocotte-vapeur: 2 h

500 g de paleron de bœuf ou de macreuse ou un peu des deux; 100 g de cansalade roulée (lardons); 500 g de carottes; 2 oignons jaunes; 1 bouquet garni; 40 g de graisse de canard

1 grosse cuillère à soupe de fécule ou maïzena; 250 g de champignons de paris

500 g de pommes de terre; 30 cl de bon vin de rouge, un ou de verre de table de bouillon maison (à la gélatine, voir ma recette en cherchant avec la boite “outil“) ou bien, demandez à votre boucher un os de boeuf

Dans une cocotte, faites dorer quelques minutes les morceaux de viande dans la graisse de canard. Réservez.

Coupez la cansalade en petits lardons et les faire revenir les lardons dans la graisse de la cocotte, puis les réserver avec la viande.

Dans la même cocotte, sans la rincer, faire revenir les oignons e pendant 5 minutes et ajouter les carottes taillées en rondelles; remettre la viande et les lardons et laissez cuire pendant 6 à 7 minutes à feu vif en remuant très souvent.

Saupoudrez de Maïzena en mélangeant bien toujours à feu vif et pendant trois minutes; versez le vin rouge, le bouillon et le bouquet garni

Couvrir et laissez mijoter pendant 2 heures à feu très doux; (cocotte-minute: 1 h20) pendant ce temps-là, pelez les pommes de terre en 4 (laissez tremper dans une bassine d'eau avant de les mettre dans la cocotte pour ne pas qu'elles noircissent); parez les champignons s'ils sont frais.

Au bout de 2 heures (marmite), rajoutez les pommes de terre et les champignons

Ajoutez un peu d'eau si le bouillon s'est trop évaporé, salez et poivrez.

Laissez mijoter 1 heure de plus. (35 mn en cocotte-vapeur)

Astuce: si vous utilisez une cocotte-vapeur, éteignez le feu au bout de 20 mn de cuisson SANS SORTIR la soupape…. la cuisson se prolongera seule une 20^e de minutes; vous économisez du gaz), d'une part et tant que la cocote reste fermée, votre plat reste chaud longtemps. C'est meilleur réchauffé et donc, préparé la veille.