Comment choisir ses champignons de Paris

Premier critère, la couleur: blanche ou dorée, la couleur d’un champignon frais est uniforme, sans tâche.

2e critère: le chapeau doit être bien fermé autour du pied. Si le pied a été coupé, la coupe doit être récente (pas de brunissement).

Dès que le champignon à des tâches brunes, n'achetez pas, cela veut dire qu'il est vieux et a perdu beaucoup des quelques vitamines qu'il contient.

La taille du champignon varie selon ce que vous souhaitez faire avec: les plus gros sont délicieux farcis (mais pas très bons frais en salade), les moyens en salade ou poêlés, et les plus petits seront fondants dans les plats mijotés.

Vous savez qu'il n'est pas calorique mais  cela dépend de la cuisson (huile)

Voici ma recette préféré de champignons en salade

300 g de champignons par personne; une gousse d'ail par personne, une cuillère à soupe de persil par personne,

Une bonne vinaigrette à l'huile de noix fortement moutardée sinon, votre salade n'a aucune saveur

Du poivre, du sel

Préparez votre vinaigrette dans une petite bouteille ce qui permet de bien mélanger les ingrédients.

Ne lavez pas les champignons (jamais, ils se gorgent d'eau et, déjà qu'ils n'ont aucun goût)

Frottez-les avec du papier absorbant pour retirer la terre éventuellement

Coupez en lamelles assez épaisses (dans un saladier en verre), sinon vous passerez votre temps à essayer de les attraper avec la fourchette.

Secouez votre bouteille à vinaigrette et arrosez largement les champignons

Rajoutez sel et poivre à convenance, l'ail haché finement et terminez pas le persil.

En été, un petit tour d'une heure au réfrigérateur.

Pour 6 ou 8

500 à 650g de haricots blanc frais écossés; 2 boudins de viande; 1 cuillère de graisse de canard

200 g de jambon cru; 200 g de lardons de cansalade

2 chorizo crus; 1 pincée piment d’Espelette; 1 pincée sel

Versez les harico s dans 1 litre d'eau dans une marmite. Ajoutez ensuite les lardons cuits à secs ainsi que le chorizo (ils rendront un peu de graisse) rajoutez la graisse de canard et coupez le jambon cru en lamelles que vous faites sauter une minute.

Rajoutez le tout dans la marmitte aux haricots et ajoutez de l’eau si nécessaire pour couvrir le tout.

Faites cuire à couvert pendant 1 bonne heure en rajoutant de l’eau si nécessaire. Mélangez régulièrement.

Ajoutez le piment d'Espelette et une pincée de sel à mi-cuisson.

Incorporez le boudin 1/4 heure avant la fin de la cuisson goûtez et poursuivez la cuisson si nécessaire.

Vous pouvez également rajouter des rondelles de carottes pelées pour plus de goût et/ou du concentré de tomate dilué dans une louchette de bouillon pour donner bonne mine à votre ragout.

Photo: cansalade roulée. Ne pas confondre avec la pancetta (c'est horriblement plus cher!) que certains veulent vous vendre... ou le bacon des angliches dont les revendeurs nous prennent pour des c....

On trouve de la plate (ne pas acheter sous sachet plastoc... même de grandes marques: si vous saviez comme la vraie cansalade du charcutier est goûtue par rapport aux merdes agrochimiques sous plastiques! La cansalade sous plastique se transforme en eau dans la poêle!Achetez-là en tranches un peu épaisses et coupez au couteau.

Pour 6 crêpes

50 g de farine de blé et 200 g de farine de sarrasin (blé noir)

1 pincée de sel fin; 1 œuf

40 cl d'eau; 1 filet d'huile

Pour la garniture :

10 g de beurre; 6 œufs; 200 g de cansalade en lardons cuits

200 g de gruyère; Sel, poivre

Dans un saladier, réunir les 2 farines et le sel. Cassez l'œuf et mélangez, puis ajoutez progressivement l'eau tout en fouettant énergiquement. Laissez ensuite reposer pendant au moins une heure.

Dans une poêle huilée, versez un peu de pâte et bien l'étaler finement. Faites dorer de chaque côté, réserver. Comptez 1 à 2 minutes de cuisson sur chaque face. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Réaliser 6 crêpes.

Dans une poêle chaude, faire fondre 10 g de beurre puis faire réchauffer doucement une crêpe. Cassez un œuf au centre, le parsemer de gruyère et l'assaisonner de sel et de poivre. Lorsque l'œuf est cuit et que le gruyère a fondu, ajouter les lardons de cansalade cuits au préalable. Renouvelez l'opération pour les autres crêpes. Décorez avec du persil haché…

J'attends vos réponses

Ingrédients

- 10 tranches de pain brioché épaisses ou du pain dur à récupérer

- 5 cuillères à soupe de chocolat mou à tartiner

- 2 œufs

- 50 ml de lait

- 20 g de beurre

- 1 banane

Appuyez sur le milieu du pain pour faire tasser la mie et creusez une petite cavité.

Ajoutez une quantité généreuse de pâte à tartiner sur le dessus et la recouvrir d'une autre tranche de pain, elle aussi légèrement creusée.

Mélangez 3 œufs, 50 ml de lait dans une assiette creuse. Trempez rapidement le pain dedans.

Faire fondre le beurre dans la casserole et faire dorer les toasts jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir avec les bananes en tranches.

Vous pouvez faire cuire les bananes dans du beurre à la poêle quelques minutes, saupoudrer de cannelle et de sucre semoule.

Perso, je préfère des perles de sucre: j'écrase avec le dos d'un verre quelques morceaux de sucre sans les mettre semoule mais en petits croquants de sucre.