Jamais de JAMAIS, on utilise de la farine pour épaissir la sauce… cela “signe“ la mauvaise cuisinière!

Blanquette aux légumes

Réalisée avec des légumes surgelés (qui contiennent autant de vitamines que les légumes qui on passé une semaine au frigo et dans les casiers de supermarchés)

Pour 8

1 kg de sauté de veau. Éventuellement, un os a moelle, cela rend le bouillon plus onctueux, mais bon, rajoute des calories

Des carottes en rondelles, des cubes d'oignons et des champignons émincés surgelés

1 œuf, 1l  d'eau ou du bouillon maison. 1 cube de bouillon de poulet.

1 petit pot de crème liquide; 25 cl de vin blanc (un demi-verre à moutarde)

1 pot de verre de salsifis, Du sel et du poivre. Branchettes de thym

Passez les salsifis et lavez-les à l'eau courante à travers la passoire

Dans la cocotte minute: Versez l’eau avec les cubes de bouillon ou votre bouillon maison et le vin.  Mettre la viande, les légumes sans les décongeler, versez les salsifis, ajoutez le thym, sel et poivre, mélangez le tout avant de couvrir la cocotte-minute et laissez chuinter la soupape durant 40 mn.

À part, fouettez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Ouvrez ensuite la cocotte et récupérez une bonne louche de bouillon que vous incorporez dans le mélange œuf-crème fraîche et qui vous donnera le bon velouté du blanc de la blanquette (non, pas de farine) Versez lentement dans la cocotte minute. Remontez en bouillon et c'est fait!

Déposez la viande et les légumes sur une assiette, arrosez avec un peu de sauce que vous pouvez persiller pour donner un peu de vert (et de la vitamine C car le persil frais est l'aromate qui contient le plus de cette vitamine).

Vous pouvez ajouter également des pommes de terre en morceaux pour ceux qui ont une grande faim!

Idée: si vous avez trop de liquide, récupérez-en pour le mettre dans un pot en verre à capsule que vous congèlerez pour utiliser une autre fois. (pour faire un tourin par exemple).

Pour 4

400 g de roquette, 8 tranches pain de mie

150 g de foie gras de canard mi-cuit; 90 g de magret de canard fumé

25 g de graisse de canard, sauce vinaigrette à l'huile de noix

Mettez le four en position grill et allumez-le.

Découpez le foie gras en tranches épaisses et le magret de canard en tranches fines. (recette de fabrication sur ce blog)

Retirez la croûte des tranches de pain de mie si vous le souhaitez

Badigeonnez la plaque du four avec d'un peu de gras et de la farine (chemisez)

Badigeonnez une face de toutes les tranches de pain de mie d’une fine couche de graisse de canard.

Déposez des tranches de foie gras sur la moitié des tranches de pain de mie. Disposez dessus les tranches de magret de canard en diagonale. Recouvrez les croque-monsieur avec les autres tranches de pain de mie en gardant la partie recouverte de graisse de canard à l’extérieur.

Déposez les croque-monsieur sur la plaque du four et faites-les dorer pendant 2 minutes sous le grill.

Poursuivez avec le dressage des assiettes. Pour cela, déposez 100 g de roquette dans chaque assiette avant d’y ajouter les croque-monsieur au foie gras et magret de canard.

Si, à cause des toqués de la toque, vous coupez le pain aux lisières, conservez les morceaux pour qu'ils durcissent et passez-les à la moulinette pour obtenir de la chapelure à mettre de côté en attendant d'en avoir suffisamment.

On ne jette RIEN!

Simplissime et bon… presque devenu une tradition!

Ingrédients

2 avocats, 1 yaourt nature

2cl de citron, 15 crevettes

Persil; Paprika; Sel, poivre

Écrasez la chair des avocats et versez le jus de citron, puis mettez le yaourt. Salez et poivrez. Ajoutez le paprika. Vous devez obtenir un mélange crémeux.

Ciselez le persil et additionnez au reste.

Mettez la crème dans les verrines et plongez les crevettes cuites. Gardez au frais pendant 2 heures, avant d'entamer l’apéro.

Ou bien, servez-vous de cette crème pour des bâtonnets de carottes et autres crudités... même,  avec vos frites!

Pour 4

4 pièces de joues de bœuf

1 oignon, 1 gousse d'ail,

2 poivrons rouges, 4 carottes;  150 g de chair de tomates

15 cl de vin rouge, brins de sauge

Pour la semoule

1 l de lait, 400 g de semoule fine

Sel, poivre, un peu de beurre et huile d'olive

Dans une cocotte, versez un généreux filet d’huile d’olive. Mettre l’oignon haché finement et le faire dorer bien brun. Ajoutez ensuite la gousse d'ail haché.

Mettre le bœuf coupé en gros dés puis les retourner régulièrement. Ajoutez les poivrons rouges taillés en dés et les carottes en petits morceaux, ainsi que quelques feuilles de sauge.

Quand le tout commence à cuire, versez la sauce tomate et bien remuer. Versez enfin le vin rouge et laisser mijoter au feu moyen en surveillant

Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec le sel et le poivre. Ajoutez la semoule en pluie et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Servir la semoule dans l’assiette avec une noisette de beurre et puis compléter avec des morceaux de bœuf et des légumes

ou autres champignons

Pour 4 personnes

4 andouillettes

400 g de girolles

20 g de graisse de canard ou d'oie

1 oignon (doux si vous voulez, donc c'est un oignon rouge)

1 brin de romarin

Sel, poivre

Coupez chaque andouillette en 4 morceaux. Nettoyez les cahmpignons et émincez-les

Émincez l'oignon puis, dans une poêle, mettez à chauffer à feu moyen 20 g de graisse de canard. Ajoutez-y les cubes d'oignons et une fois qu'ils sont assez bruns, ajourtez les champignons et 5 mn après, les rondelles d'andouillettes.

Salez, poivrez et laissez revenir le tout durant 7 minutes environ à feu doux.

Servez aussitôt dans les assiettes et décorez de quelques brins de romarin frais

Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS

3 kg de panse de veau, 1 pied de veau ou os à moelle

200 g d'oignon; 300 g de jambon de pays ou 1 cul de jambon

1 branche de céleri, 300 g de carottes

1 litre de vin blanc

200 g de concentré de tomate

thym, laurier, ail, persil

cornichons, câpres, sel, poivre, safran

Faire blanchir la panse et le pied de veau avec le thym, le laurier, céleri, carottes, oignon, sel et poivre. Laissez cuire une heure en cocotte minute.

Égouttez, couper le tout en cubes. Mettre la panse et le pied de veau dans une cassole en terre. Y ajouter carottes, oignon, jambon et tomate préalablement roussis à part. Assaisonnez de sel et de poivre, et recouvrir de vin blanc.

Faire cuire à four moyen pendant 5 heures.

A la fin, ajoutez les cornichons et les câpres, la persillade et le safran. Laisser mijoter encore un peu.

Plus longtemps c'est cuit, meilleure c'est.

C'est meilleur le lendemain

…. salés (ou non) et épicés pour l'apéritif

1 Cuillère à afé de paprika, de cumin, poivre, coriandre

Préchauffer le four à 165°.

Dans un saladier, versez les pois chiches égouttés. Ajoutez toutes les épices que vous voulez, un filet d'huile d'olive, un peu de sel et mélangez pour bien enrober. Faites tomber le surplus.

Placez les pois chiches sur une plaque allant au four et faites cuire pendant 40 minutes.

N'oubliez pas de récupérer ma recette infentée par moi: le chichoulet; cassoulet aux pois chiches…. à  la mode française, espagnole, basquaise….

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