- 400 g de saumon frais

- Un cube de bouillon

- 200 g de saumon fumé

- 80 g de crème fraîche

- 1 yaourt bulgare

- Sel, poivre

- 1 C à soupe d’aneth ciselé

1. Faites cuire le saumon frais au court-bouillon pendant 10 minutes. Pendant ce temps, hachez finement le saumon fumé.
2. Disposez le saumon fumé, le saumon cuit et émietté dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche, les 2/3 du yaourt, le jus de 1/2 citron l’aneth, le poivre et mélanger bien le tout. Vous pouvez ajouter le reste du yaourt dans le cas où les rillettes ne vous semblent pas assez crémeuses.

3. Laisser reposer 4 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Au sujet du Pr Raoult, voici une anecdote en relation avec notre sujet qui illustrera le rapport hygiène de l’abattoir et santé humaine. Il y a démontré sa haute compétence médicale, qui consiste à observer de façon pragmatique sur le terrain.

En 1996 sévissait à Briançon une épidémie de Fièvre Q, maladie grave commune à l’homme et aux animaux. L’origine de cette épidémie restait mystérieuse malgré toutes les recherches. Le Pr Raoult fut donc appelé et se rendit sur place. Après une enquête de 2 jours où il a arpenté toute la ville, il a trouvé l’origine: l’abattoir de la ville qui se trouvait à proximité de la base d’hélicoptères de la gendarmerie.

Le brassage de l’air par les pales des hélicoptères diffusait sur de grandes distances les germes de l’abattoir jusqu’à la ville.

Il y eut un conflit avec le maire de Briançon, un vétérinaire, qui ne voulait pas reconnaître la responsabilité de l’abattoir!

Cela ne vous rappelle rien?

Alain de Peretti

https://ripostelaique.com

Conseils sur la sécurité des aliments et les sacs réutilisables", source de la Food Standards Agency.

Bien évidemment, chez nous, à Toulouse, on dit: les poches!

Les bonnes pratiques d’hygiène s’appliquent non seulement à la maison, mais aussi lorsque vous allez faire vos courses alimentaires.

Suivez mes conseils pour réduire le risque de contamination croisée lors de l’utilisation de sacs à provisions réutilisables, tels que des sacs en plastique standard et des sacs échangeables à vie.

Les aliments crus (viande crue, poisson cru et crustacés*, végétaux ayant des salissures et œufs) peuvent contenir des germes ou avoir des germes sur leur surface qui provoquent une intoxication alimentaire.

Même les aliments crus emballés tels que le poulet réfrigéré pré-emballé, le poisson, etc, peuvent avoir des traces de microbes dangereux à l’extérieur de l’emballage. Pour minimiser les chances d’intoxication alimentaire, prenez ces mesures de bon sens pour réduire le risque de contamination croisée lors de l’achat de nourriture:

Mettez toujours dans des sacs séparés les produits alimentaires crus et les produits prêts à être consommés

Lavez-vous les mains lorsque vous arrivez à la maison

*Cela concerne spécifiquement les poissons crus et crustacés destinés à être cuits avant d’être consommés. Les poissons crus prêts à être consommés, tels que sushis, sashimis et saumon fumé, destinés à être consommés crus, devraient idéalement être stockés séparément du reste de vos achats.

Utilisez des sacs séparés pour les aliments crus et les aliments prêts à consommés

Choisir votre sac de course

Étiquetez vos sacs

Utilisez en été des sacs de congélation

Vérifiez les fuites et la propreté de vos sacs

Remplacer les anciens sacs

10 à 20 noix chaque jour: une ordonnance de longue vie

Dans cet article paru dans Diabetes, Obesity and Metabolism, 10 personnes obèses ont participé à deux séries d’expériences sur cinq jours. Pendant une série d’expériences, chacun devait boire un smoothie contenant 48 g de noix chaque jour, ce qui correspond à la quantité recommandée par l’American Diabetes Association. Pour l’autre série d’expériences, les mêmes participants ont eu un smoothie sans noix, mais d'une composition nutritionnelle similaire et de même goût.

Au bout de cinq jours de consommation de smoothies, les participants ont passé une IRM fonctionnelle. L'IRM détecte les régions du cerveau avec plus d'oxygène et donc plus de flux sanguin. L’équipe a montré aux participants des images de "junk food" (des hamburgers ou des desserts), mais aussi des photos plus neutres comme des fleurs, et enfin des aliments qui sont moins nocifs à la santé (des légumes) afin de déterminer quelles aires du cerveau étaient activées par ces images.

Les participants réagissaient aux images d’aliments gras et sucrés: une aire du cerveau associée au contrôle de la faim (le cortex insulaire droit) était plus active quand les participants avaient pris le smoothie aux noix et regardaient les aliments gras et sucrés. Cette aire du cerveau sert au contrôle cognitif: cela signifierait que les participants faisaient plus attention à leurs choix alimentaires.

Les noix semblaient donc avoir un impact sur l’activité du cerveau. Pour Christos Mantzoros, directeur de l'Unité de nutrition humaine au Beth Israel Deaconess Medical Center et professeur de médecine à Harvard, "Nous savons qu'il n'y a pas d'ambiguïté en termes de résultats de l'étude. Lorsque les participants mangent des noix, cette partie de leur cerveau s'allume, et nous savons que cela est lié au fait qu'ils nous disent avoir moins faim ou se sentent plus rassasiés".

Alors les noix et les noisettes, définitivement l'arme anti-fringales idéale?

Pensez à mettre des cerneaux de noix dans vos salades:

Salade verte, bouts de fromage, noix

vinaigrette à l'huile de noix.....

Pour une salade complète ajoutez

des œufs durs, des sardines, du thon, des olives, des rondelles de radis, de tomates, concombre, etc....

Comment cuisiner les courgettes?

Pour bénéficier des effets bénéfiques des composés phénoliques de façon optimale, il faut cuire les courgettes dans de petites quantités d’eau. Ceci amène de moins grandes pertes en composés phénoliques que la cuisson dans de grandes quantités d’eau.

Et c’est encore mieux à la vapeur ou à l'étuvée

La courgette est un légume frais dont la densité minérale est très élevée: elle dépasse 4,5g pour 100 kcal et contribue très efficacement à améliorer la qualité nutritionnelle de l’ensemble de l’alimentation, puisqu’elle renforce l’apport minéral de la ration, sans aucun risque de surcharge énergétique.

Ainsi, une portion de 100g de courgette cuite à la vapeur ou à l'étuvée pour éviter les pertes, apporte jusqu'à 700mg de ces précieux nutriments, et notamment du potassium (230 mg), du phosphore, du magnésium et du calcium. La richesse de la courgette en potassium (230mg aux 100g, soit une densité de 1,5g aux 100 kcalories) est intéressante pour la santé cardiovasculaire : une alimentation riche en potassium possède des effets anti-hypertenseurs reconnus. Par ailleurs, il faut remarquer que grâce à sa très faible teneur en sodium (3mg aux 100g), la courgette peut parfaitement s’intégrer au régime hyposodé (sans sel).

Mais le mieux est de les manger crues ou légèrement cuites, notamment les minuscules du jardin: elles sont croquantes, un vrai délice!

Crues ou légèrement cuites les courgettes garderont leur forte densité en minéraux, comme en composés phénoliques antioxydants.

Les vitamines sont toutes présentes, mais en quantités assez modérées: 7mg aux 100g en moyenne pour la vitamine C (et seulement 3 à 5 mg après cuisson), 0,12 mg pour la provitamine A ou carotène (mais si l’on considère la courgette avec la peau, cette teneur peut s’élever jusqu’à 0,35 mg), 0,01 mg pour la vitamine E, et des taux variant entre 0,03 mg et 0,4mg pour les vitamines du groupe B (à noter cependant la teneur appréciable en vitamine B9 ou acide folique, qui atteint 0,050mg aux 100g, alors que dans beaucoup de légumes frais, elle ne dépasse pas 0,010 ou 0,020mg).

Si l’on souhaite déguster la courgette crue, en salade, il faut veiller à la choisir très jeune, afin qu’elle ne renferme pas de traces d’amidon ou d’autres glucides complexes qui nécessitent une cuisson pour être assimilés.

Comment conserver les courgettes?

Au frais, au sec et à l’ombre

Pour profiter pleinement de leur goût et surtout de leurs vitamines, les courgettes ne doivent pas être conservées plus de cinq jours. Elles doivent être stockées dans un endroit sec et frais et bien sûr à l’abri de la lumière.

Au frigidaire, on gagne 2 jours

Enveloppée dans un sachet de plastique perforé et placée dans le tiroir à légumes du frigidaire la courgette se conserve deux ou trois jours de plus. Mais, bien que très riche en eau de constitution -près de 95 %- et bien pourvue en minéraux et oligo-éléments (700mg aux 100g), le temps aura vite fait d’amoindrir ces propriétés.

Il est conseillé de les laver juste au moment de les apprêter.

Blanchies et congelées, celles du jardin… et aussi les autres.

Coupées en tranches ou en dés, les courgettes blanchies quelques minutes dans un peu d'eau bouillante peuvent se mettre au congélateur. dans un saladier de verre, terre ou inox.

On peut aussi les intégrer dans une piperade toulousaine, ratatouille ou autres plats que l'on congèlera ensuite dans des contenants hermétiques, de préférence en inox ou verre.

Si elle est bio ou du jardin, inutile de la peler.

COURGETTES A LA CRÈME DORÉE

1 ou deux courgettes par personne, selon la faim ou la grosseur

50 cl de crème fraîche, 20 g de moutarde en graine, sel, poivre, une cuillère à café de curcuma et deux de hachis de persil frais (et pas congelé)

Lavez les courgettes sous l'eau courante; essuyez-les avec un torchon propre. Sortez votre sautoir en inox ou émaillé et posez-le sur la gazinière et faites sauter les graines de moutarde à feu moyen, en secouant le sautoir ou la sauteuse; puis, ajoutez un peu d'huile d'olive.

Coupez les courgettes en rondelles fines et mettez-les dans la sauteuse.

Recouvrez de crème fraiche liquide, saupoudrez du curcuma, de sel, de poivre. Faites cuire à feu bas et dès que les rondelles sont cuites, retirez du feu; saupoudrez de persil haché.

Accompagnez des viandes ou mélanger à du riz ou des pâtes, genre nouilles, nouilles de riz, petites coquillettes, etc.

Quand je fais cuire à la cocotte-minute, je fais tourner juste 8 mn' (bon, je n'utilise que la cocotte-minute pour toutes mes recettes, hormis le cassoulet, bien sûr!

Votre douche vous arrose peut-être de bactéries tous les matins

Votre douche ne vous rend peut-être pas si “clean” que ça … Au contraire, peut-être avez-vous droit à un arrosage de germes tous les matins comme c’est le cas pour 30% des gens.

Une étude parue dans les Proceedings of the National Academy of Science, une publication des plus sérieuses Outre-Atlantique, a montré que 30% des pommes de douches sont contaminées par Mycobacterium avium, une bactérie à l’origine d’infections pulmonaires. Ce germe peut y être présent à des concentrations jusqu’à 100 fois supérieures à la normale.

Le risque d’infection est maximal si vous mettez votre tête sous la douche au moment d’ouvrir le robinet. Remarquez, qu’à titre personnel, je préfère toujours laisser l’eau couler un peu afin d’éviter la douche glacée ou à l’inverse le jet d’eau brûlant.

Cette bactérie entraîne une toux persistante, des essoufflements et touche préférentiellement des personnes fragiles sur le plan immunitaire. Elle se loge dans les cavités des pommes de douche dans lesquelles elles fabriqueront un “biofilm”. Le coin est chaud et humide, un régal pour ces petites bêtes !

En prévention, oubliez les masques en tissu: ça risque de ne pas le faire!

Pensez plutôt à changer votre vieille pomme de douche pleine de calcaire.

Source

Opportunistic pathogens enriched in showerhead biofilms

Leah M. Feazel, Laura K. Baumgartner, Kristen L. Peterson, Daniel N. Frank, J. Kirk Harris, and Norman R. Pace

PNAS published online before print September 14, 2009, doi:10.1073/pnas.0908446106

L’huile d’olive est composée à 99 % de matières grasses. Il reste 1 % pour le squalène (un isoprénoïde), des alcools (triterpéniques), des stérols, des phénols et des dérivés de vitamine E (tocophérol).

L’huile d’olive est la principale source d'oméga-9 (un acide gras monoinsaturé). Elle en contient environ 75 %. Les noix de macadamia contiennent autant sinon plus d’oméga-9 avec environ 77 %.

Voici la composition approximative de l’huile d’olive:

    % d’omega-9 = 75 %

    % d’omega-6 = 9 %

    % d’omega-3 = 1 %

    % gras saturé = 15 %

Autres bonnes sources d’acides gras monoinsaturés oméga-9:

    Noisettes

    Amandes

    Avocat

    Pacanes

    Huile de canola

    Noix d’acajou

    Pistaches

    Arachides

DES OMÉGA-3?

Il y a 9 fois plus d’oméga-6 que d'oméga-3 dans l’huile d’olive. Dans 1 c. à soupe, on retrouve moins que 1 g d’oméga-3. Ce n’est pas beaucoup.

C'est pour cela que, pour mes salades et crudités, j'utilise de l'huile de noix ou de noisettes!