Plus ou moins diététique selon ce que vous rajouterez

Pour 4 personnes

300 g de tomates, bio ou du jardin, sinon, faites les tremper (entières bien sûr) dans de l'eau bicarbonatée au moins une heure; 1 cuillère à soupe de bicarbonate dans un litre d'eau)

150 g de fromage blanc (maigre, si vous comptez les calories)

25 g de Roquefort, (prenez du Roquefort à papier d'aluminium noir: c'est le meilleur… il est assez rare);

Quelques feuilles de laitue, 1 oignon rouge (l'oignon rouge est plus sucré et convient donc très bien pour les crudités et autres salades),

Sel et poivre, persil haché frais.

Découpez les tomates en lamelles puis disposez-les sur le lit de salade.

Mélangez le fromage blanc et le Roquefort émietté dans un saladier; ajoutez l'oignon haché, le sel et le poivre.

Nappez le plat de tomates avec la sauce au Roquefort et saupoudrez de persil.

Servez bien frais.

ASTUCES TOMATE

Pour mieux les conserver (et surtout ne pas les mettre au réfrigérateur qui casse le goût et donc, consommez dans les deux jours maximum après l'achat; posez-les à l'envers, c'est-à-dire le côté attache sur le comptoir ou l'assiette; lavez-les seulement au moment de les utiliser.

Bien évidemment, on ne fait des salades de tomates qu'avec des tomates pas très mûres.

Surtout, même si c'est la mode de tout utiliser dans un légume, n'utilisez pas les branches de tomates: elles sont toxiques!

Vous pouvez ajouter des croûtons aillés, des pignons de pin, cerneaux de noix, etc…

Petite astuce: vos artichauts se conservent jusqu'à 5 jours au frais dans le bac à légumes. Une fois cuit, consommez le même jour, sinon, ils sont toxiques

ARTICHAUTS FARCIS AU FROMAGE

Pour 4

4 gros artichauts camus (vert); 1 citron coupé en tranches

50 g de chapelure, 300 g de râpé

1 cuillère à soupe de persil haché frais, 1 filet d'huile d'olive

2 gousses d'ail hachées; Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Préparez les artichauts en enlevant les feuilles les plus coriaces, puis casser la tige. Coupez les pointes de l'artichaut et écarter légèrement les feuilles.

Retirez le foin. Remplir une grande casserole d'eau et y mettre les tranches de citron. Ajoutez les artichauts, couvrir, puis porter à ébullition et faites cuire environ 25 minutes. Retirez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparer la farce: dans un grand bol mélanger la chapelure, 250 g de fromage, le persil, l'huile d'olive et l'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Garnir généreusement les artichauts du mélange en le glissant dans les feuilles. Placez les artichauts farcis dans un plat allant au four, saupoudrez du râpé restant et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le tout soit doré, environ 5 minutes.

 (camembert)

Préchauffer le four à 150°.

Pour 4 personnes

600 g de pommes de terre, 1 camembert

30 cl de lait; 20 cl de crème liquide

Sel, poivre

Lavez des pommes de terre et laissez 10 mn dans de l'eau bicarbonatée (une cuillère à soupe pour 3 l eau)

Pelez, lavez encore (il reste toujours de la terre sur les mains) et coupez les pommes de terre en très fines rondelles.

Les ranger dans un plat à gratin préalablement aillé et beurré.

Coupez le camembert en tranches pas trop grosses. Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez les tranches de camembert.

Faire fondre doucement en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Assaisonnez et verser sur les pommes de terre. Enfournez le plat et cuire environ 50 minutes.

Préparation de la viande: 1/2 jus de citron vert ou jaune; des herbes de Provence, un filet d'huile d'olive, poivre et sel (pas trop, la cansalade est salée)

Dans une assiette en verre: Badigeonnez les filets d'huile d'olive de tous les côtés, recto verso, sans pleurer l'huile. Arrosez de jus de citron. Saupoudrez d'herbes de Provence. Des deux côtés, bien sûr. Laissez mariner au minimum une heure.

A utiliser pour toutes les volailles et autres rôtis de porc…

Par personne: un filet de poulet épais, fendu en deux

1 tranche de cansalade (poitrine salée poivrée et surtout pas fumée - attention au cancer de l'œsophage). Sachez, DÉJÀ, qu'une viande cuite au barbecue, c'est comme si vous fumiez 40 cigarettes! Ne posez pas la viande sur des flammes mais des BRAISES.

Une poignée de fromage râpé

Une saucisse fine, genre chipolata: allez, pour une fois, je suis brave: choisissez celle qui vous plait. Perso, j'utilise parfois un morceau de saucisse au Roquefort…

Ouvrez le filet, ajoutez du fromage râpé et une saucisse déjà mi-cuite; enrobez le suprème d'une belle tranche de cansalade que vous ferez tenir avec des piques en bois, genre cure-dents.

Faites cuire sur votre feu à votre goût.. Servez avec une salade amère: pissenlit, cresson à la vinaigrette aux noix; avec des croûtons de pain aillés et du pain tchintché.

Pour le pain tchintché:

Du pain de campagne, 1 gousse d'ail, un filet d'huile d'olive

Coupez la gousse en deux, frottez le pain de tous côtés, passez un filet d'huile sur une face.

La cansalade: quézako? à lire dans le chapître: Parler toulousain

Petites pizza au camembert

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée; 4 cuillères à soupe de crème épaisse

1 camembert frais, 50 g de tomates cerise

1 C à soupe de miel de thym ou de romarin;  3 C à soupe de romarin frais

sel, poivre

Préchauffez le four à 200° et recouvrir une plaque  huilée et farinée.

À l'aide d'un petit emporte-pièce, (un verre à l'envers) découpez une vingtaine de petits ronds de pâte dans la pâte feuilletée.

Posez les ronds de pâte sur la plaque. À l’aide d’une fourchette, piquez plusieurs fois la pâte.

Étalez la crème fraîche épaisse soigneusement sur les ronds de pâte, les garnir de morceaux de camembert, de rondelles de tomates, saupoudrez de romarin, ajoutez un filet de miel, du sel et du poivre.

Cuire 10 minutes environ.

Une sauce mayonnaise sans œuf!

Vite fait, en plus!

Il vous faut un pied-plongeur

Ingrédients

1 verre (20 cl) d'huile végétale; ½ verre à moutarde (10 cl) de lait

1 cuillère à café de moutarde forte; ½ gousse d’ail dégermée (optionnel)

1 c. à soupe de vinaigre; 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé

Sel et poivre

Placez la moutarde, le lait et l'huile dans un pichet en verre très épais, profond, adapté pour pied mélangeur. Plongez le pied mélangeur au fond de la tasse et actionnez pour faire une émulsion.

Ajoutez l'ail dégermé et le sel et mélangez encore.

Versez la mayonnaise dans un bol, ajoutez le vinaigre et le jus de citron à la cuillère. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.