Le raisin est l'un des fruits les plus anciens et les plus cultivés. Il fut tardivement implanté en France, aux alentours de 600 ans avant J.C, lors de la création de l'actuelle Marseille. En France, le raisin fut exclusivement cultivé pour produire du vin. Il faudra attendre le 16ème siècle pour lui voir attribuer d'autres usages. Ce sera François premier qui apportera à Fontainebleau le raisin de table.
La variété vinifera, propre à l'Europe, a failli disparaître lors des attaques du Phylloxera au 19ème siècle. Elle fut sauvée par la variété outre atlantique, la labrusca, qui servit de porte-greffe.
La consommation d'huile de pépins de raisin est très récente et s'est d'abord effectuée de manière chimique. Il est d'ailleurs encore rare de trouver une huile de pépins de raisin obtenue par pression à froid.
Propriétés organoleptiques de l'huile de pépins de raisin
Les particularités botaniques et organoleptiques sont susceptibles d’évoluer en fonction des conditions de production (pays, ensoleillement, production biologique etc.).
Huile vierge, obtenue par première pression à froid de l'huile de pépins de raisin, à différencier de l'huile conventionnelle obtenue par solvant puis raffinée.
Couleur : Verte
Odeur : Relativement discrète
Texture : Epaisse mais pénétrante
Goût : Subtil et boisé
Composition de l'huile de pépins de raisin
La composition de l’huile végétale est fortement influencée par les conditions de production. Pour s’assurer de sa qualité, il est recommandé de sélectionner une huile vierge extra, obtenue par pression à froid, idéalement certifiée d’origine biologique. RAPPEL: l'huile de pépins de raison est très fréquemment obtenue par solvants et raffinée.
Composition moyenne en acides gras d'une huile de pépins de raisin obtenue par pression à froid, non raffinée.
Composition en acides gras
AG mono insaturés : 13 à 24 % d'acide oléique (Omega9)
AG poly insaturés : 55 à 70% d'acide linoléique (Omega6)
AG saturés : 5 % à 7% d'acide palmitique, 2 à 3 % d'acide stéarique
Autres constituants actifs
Vitamine E
Polyphénols (oligo-procyanidines, dit OPC)
Lécithines
Aspect nutritionnel de l'huile de pépins de raisin
La richesse en vitamine E et en polyphénols (oligo-proanthocyanidines - OPC), ajoutée à la présence de lécithines, confèrent à l’huile de pépins de raisin des qualités nutritionnelles indéniables. En effet, ils offriraient des propriétés anti-oxydantes à l'organisme et préviendraient les risques de maladies cardio-vasculaires et certains cancers.
Cependant, cette huile fait l'objet d'allégations nutritionnelles très contradictoires car ses propriétés seraient à relativiser au vu de sa forte proportion en omega-6 (1) et de l'absence d'omega-3. En effet, les omega-6 sont précurseurs de molécules comme la prostaglandine E2 ou encore le leucotriène B4 qui favorisent les réactions allergiques, les inflammations et ont un rôle sur l'agrégation des plaquettes intervenant dans la formation de caillot sanguin. Les omega-6 en grande quantité sont également susceptibles de provoquer une élévation du taux de triglycérides (2).
Afin de respecter un ratio équilibré entre les omega-6 et 3 (3), l'huile de pépins de raisin devrait être mélangée avec une huile de lin ou de cameline.
Enfin, il semble opportun de préciser que la plupart des études effectuées le sont à partir des extraits de pépins de raisin et sont notamment basées sur la présence des OPC, laquelle présence semble mise en cause dans certaines huiles de pépins de raisin. Les bienfaits et indications nutritionnelles listés ci-dessous le sont donc à titre indicatif mais non garantis.
Bienfaits principaux supposés
Hypocholesterolémiante
Hypolipémiante (diminution du taux de graisse dans le sang)
Protectrice du système cardio-vasculaire
Stimulante du système immunitaire
Autres bienfaits supposés
Laxative, purgative
Protectrice du système nerveux
Antifongique
Indications nutritionnelles supposées de l'huile végétale de pépins de raisin :
Artériosclérose (en prévention, en association avec un régime adapté et un suivi médical)
Athérosclérose (en prévention, en association avec un régime adapté et un suivi médical)
Cholestérol (en prévention, en association avec un régime adapté et un suivi médical)
Constipation
Mycoses, champignons
Obésité (en prévention, en association avec un régime adapté)
Troubles cardio-vasculaires (en prévention)
Troubles du système nerveux (en prévention)
Santé
L'huile de pépins de raisin peut servir de base pour une vinaigrette ou en assaisonnement sur des crudités ou légumes. Il est fortement recommandé d'associer une huile végétale riche en omega-3 (par exemple l'huile de lin) afin d'assurer un ratio favorable (1/3) à un bon équilibre nutritionnel (1/3 d'huile de pépins de raisins et le reste en huile de lin par exemple).
Précautions d'emploi de l'huile de pépins de raisin
L'huile de pépins de raisins ne doit pas être chauffée. ll est recommandé de placer le flacon (après ouverture) au réfrigérateur.
Modes d'utilisation de l'huile de pépins de raisin
Application cutanée
Onction, massage, application locale, bain.
Association possible avec les huiles essentielles. Consulter le guide des huiles essentielles.
Utilisation nutritionnelle
Par voie orale
Aspect cosmétique de l'huile de pépins de raisin
L’huile de pépins de raisin doit ses qualités antioxydantes à sa haute teneur en vitamine E et en polyphénols (OPC). Les omega-6, quant à eux, constituent de bons relipidants qui protègent l'épiderme de la déshydratation.
Bienfaits principaux
Sur le plan cosmétique (en usage cutané)
Émolliente
Antioxydante
Nourrissante, régénérante
Sébo-régulatrice
Autres bienfaits
Pénétrante
Cicatrisante
Utilisations et synergies de l’huile de pépins de raisin
Indications cutanées (peau, cheveux, ongles)
Acné
Brûlure légère
Cheveux colorés, secs ou abîmés
Cheveux fins
Cicatrice légère
Cuir chevelu asséché ou irrité
Dartre
Démaquillage
Dessèchement (mains, corps, cheveux, ongles)
Eczéma
Gerçure
Irritation cutanée
Massage
Muscles endoloris (en massage)
Ongles cassants, cuticules
Peau grasse ou mixte
Psoriasis
Rides
Sébum en excès
Vergetures
Vieillissement cutané (en prévention)
Astuce
L'huile de pépins de raisin peut servir d'huile de massage, seule ou mélangée à une autre huile végétale. Associée à des huiles essentielles habilement sélectionnées (selon l'objectif recherché), elle s'avérera d'autant plus efficace.
Démaquillant à base d'huile de pépins de raisin
Pour 100 ml, mélanger :
50 ml d'huile de pépins de raisin
50 ml d'eau de chaux
Secouer pendant une minute jusqu'à obtention du liniment.
Mélanger avant chaque usage.
Démaquiller délicatement le visage de préférence avec un disque de coton bio lavable.
Mode de conservation : à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Durée de conservation : 6 mois dans un récipient hermétique.
Huile sébo-régulatrice pour homme
Pour un flacon de 50 ml :
25 ml de cire de jojoba
25 ml d'huile de pépins de raisin
4 gouttes d'huile essentielle de cyprès
2 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée
Bien mélanger en secouant le flacon.
Appliquer sur un visage préalablement humidifié avec un hydrolat au choix.
Mode de conservation : à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Durée de conservation : se référer à la date de péremption indiquée sur la bouteille.
Précautions d'emploi : de par la présence d'huiles essentielles, ce mélange est réservé aux adultes et contre-indiqué pour les femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'en cas de phlébite, de mastose ou de pathologie cancéreuse ou hormono-dépendante. Les personnes sujettes à l'hypertension l'utiliseront avec prudence.
PERSO: c'est une huile de goût neutre
Je l'utilise en cuisine pour cuisiner les poissons, pour les beignets et tous plats que l'huile d'olive, utilisée par ailleurs, donne un goût trop prononcé.
