Je viens de voir un reportage qui a du faire frémir bien des Françaises… des laits pour enfants pleins de larves…

Dès que j'ai entendu le commentaire et AVANT de voir les images des boîtes de lait, j'ai su tout de suite, qu'il s'agissait des boîtes de lait en poudre BIO. (la caméra a montré des boîtes de lait incriminées par le haut du rayon et, en descendant, a montré les boîtes bio et donc…

Les farines bio ne sont jamais traitées par des insecticides…

Cela m'est arrivé durant plusieurs années, j'achetais des pâtes et autres bio et j'ai été infestée de larves et de papillons avant de comprendre d'où cela provenait… j'ai dû nettoyer mes placards en jetant TOUTES mes réserves et j'ai utilisé les bocaux de verre de légumes pour avoir des contenants en verre, fermés. Depuis, plus rien.

Hélas, concernant ce lait, rien n'y fera: il faut sans aucun doute mettre une date de validité plus courte (trois mois max) et mettre les boîtes poudre bio LOIN des autres boîtes, dans un rayon isolé.

Et la firme en question devrait communiquer comme j'ai indiqué plus haut

Réveillez les saveurs avec le marc de café

N’oublions pas que le café, au même titre que le cacao, est un excellent exhausteur de goût.

Pas étonnant que les chefs et autres cuisiniers s’essaient à des recettes de plats salés à base de café. Véritable révélateur de saveurs, il est le partenaire parfois inattendu de fromages, œufs, viandes et poissons, mais aussi légumes de saison et aromates en tout genre.

LE MARC DE CAFÉ POUR RELEVER VOS PLATS FÉTICHES

Si vous aimez les expériences en cuisine, vous aimez certainement ajouter un reste de vin dans une sauce ou déglacer une poêle avec ce que vous avez sous la main. Pourquoi ne pas utiliser le marc de café comme épice pour changer un peu?

Vous pouvez aussi parfumer vos marinades et donner une saveur caramélisée et délicatement fumée aux viandes.

Pensez aussi à la technique de la marinade sèche. Elle consiste à frotter viandes, poissons ou légumes d’un mélange de plusieurs épices et herbes sèches. Essayez avec du cumin, paprika, oignon en poudre et marc de café.

LE MARC DE CAFÉ POUR CUIRE LES LÉGUMES

Pour donner une saveur grillée aux légumes rôtis au four, mélangez du marc de café, du gros sel et un peu d’eau pour obtenir une texture terreuse. Versez une fine couche dans le fond d’un plat. Déposez des légumes de saison entiers. Recouvrez du mélange à base de marc de café et enfournez deux bonnes heures à 150°C.

Une fois cuits, déterrez et frottez les légumes pour enlever le surplus. Ils feront un accompagnement original, arrosés ou non d’une sauce.

Pour les enfants, et qu'ils puissent dormir le soir...

Faites une crème avec l’arôme du marc de café, faites bouillir le lait avec 3 cuillères à soupe de marc, ensuite utilisez une passoire très fine...

Le poulpe régale nos palais à condition qu'il soit bien cuit.

En effet, si les Coréens le mangent vivant des fois, nous, on le préfère cuit pour mieux apprécier sa chair tendre et parfumée. Il faut donc connaître tous ses secrets avant de passer derrière nos fourneaux pour réussir au mieux sa cuisson.

savoir le choisir. Demandez à votre poissonnier s'il a des jeunes mâles qui sont plus savoureux.

Pour bien les sélectionner, vérifiez qu'ils soient bien brillants et fermes et qu'ils aient un parfum très iodé. Vous pouvez aussi les acheter surgelés pour réaliser vos recettes à base de poulpe. Attention à la quantité choisie: le poulpe réduit à la cuisson donc prévoyez 1 à 2 kg pour quatre personnes.

Il faudra couper la tête sous les yeux mais vous pouvez aussi la garder selon la recette que vous allez réaliser. Ensuite, on retourne la tête du céphalopode et on retire les organes internes ainsi que le système nerveux à l'aide de la pointe d'un petit couteau. On remet la tête à l'endroit puis on enlève la peau de la tête et de la partie charnue des tentacules (cette étape peut se réaliser après la cuisson) et enfin, on rince longuement notre poulpe à l'eau froide.

Pour la plupart des recettes, il faut procéder à cette cuisson dans un bouillon pour bien raffermir le spécimen.

Dans une grande casserole d'eau, on plonge une branche de céleri (pour le parfum) et du gros sel. Dès que l'eau arrive à ébullition, on prend son poulpe par la tête et on plonge seulement les tentacules quatre ou cinq fois. Le choc thermique va enrouler les tentacules. Une fois cette étape passée, on laisse le poulpe en entier dans l'eau. On compte 30 minutes de cuisson par kilo.

Afin de vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau ou d'une fourchette directement dans la chair. Elle doit s'enfoncer sans forcer mais pas trop non plus (il doit être "al dente"). Quand la cuisson est parfaite, on laisse refroidir le poulpe dans son eau. On peut ensuite le faire griller au barbecue par exemple, c'est délicieux ou alors l'incorporer dans un risotto

RISOTTO AU CHAMPAGNE, POULPE GRILLE

Pour 4 personnes

250 g de riz arborio; 20 cl de champagne

3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 70 g de parmesan râpé

1 oignon, 6 louches de bouillon de volaille

4 gros tentacules de poulpe; 1 botte de cerfeuil

1 truffe du Périgord, 10 cl de vin rouge

Une fois vos tentacules préparés par le poissonnier, cuisez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes.

Sortez vos tentacules de la casserole, déposez-les sur la plaque du four. Arrosez-les d'huile d'olive et de vin rouge. Enfournez pendant une heure à 180 °C.

Pour le risotto :

Coupez l'oignon en petits dés. Faites-le revenir dans une casserole avec un fond d'huile d'olive.

Incorporez le riz à la casserole et faites-le rissoler.

Ajoutez le champagne, puis laissez-le s’évaporer en remuant le riz.

Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille chaud. Astuce : Ajoutez une louche dès que la précédente a été absorbée par le riz. Pensez à remuer en permanence la préparation pour qu'elle ne colle pas à la casserole.

Remuez pendant 15 minutes puis coupez le feu. Ajoutez le parmesan râpé.

Dans des assiettes creuses, déposez le risotto, puis les tentacules de poulpe sur le dessus. Coupez de fines tranches de truffe, et déposez du cerfeuil.

Ingrédients pour 4 portions :

4 gros œufs; 125 g de poitrine salée (cansalade)

150 g de fèves pelées; 2 briquettes (40 cl) de crème fraîche liquide

Huile de pépins de raisin 'pour son goût neutre'

Sel, Poivre; Noix de muscade

Préchauffer le four à 200°C. Couper la cansalade en lardons.

Dans une poêle faire revenir les fèves et les lardons.

Huilez les 4 ramequins avec de l’huile de colza. Mettre l’équivalent de 2 cuillères à soupe de crème dans chaque ramequin.

Cassez 1 œuf dans chaque ramequin, ajoutez les fèves (1/4 de la quantité totale) et les lardons (1/4), puis ajoutez les épices, selon le goût désiré.

Placez les ramequins dans un bain-marie, puis enfournez 15 minutes au four. Il faut que le blanc soit cuit mais le jaune doit rester liquide.

Le raisin est l'un des fruits les plus anciens et les plus cultivés. Il fut tardivement implanté en France, aux alentours de 600 ans avant J.C, lors de la création de l'actuelle Marseille. En France, le raisin fut exclusivement cultivé pour produire du vin. Il faudra attendre le 16ème siècle pour lui voir attribuer d'autres usages. Ce sera François premier qui apportera à Fontainebleau le raisin de table.

La variété vinifera, propre à l'Europe, a failli disparaître lors des attaques du Phylloxera au 19ème siècle. Elle fut sauvée par la variété outre atlantique, la labrusca, qui servit de porte-greffe.

La consommation d'huile de pépins de raisin est très récente et s'est d'abord effectuée de manière chimique. Il est d'ailleurs encore rare de trouver une huile de pépins de raisin obtenue par pression à froid.

Propriétés organoleptiques de l'huile de pépins de raisin

Les particularités botaniques et organoleptiques sont susceptibles d’évoluer en fonction des conditions de production (pays, ensoleillement, production biologique etc.).

Huile vierge, obtenue par première pression à froid de l'huile de pépins de raisin, à différencier de l'huile conventionnelle obtenue par solvant puis raffinée.

Couleur : Verte

Odeur : Relativement discrète

Texture : Epaisse mais pénétrante

Goût : Subtil et boisé

Composition de l'huile de pépins de raisin

La composition de l’huile végétale est fortement influencée par les conditions de production. Pour s’assurer de sa qualité, il est recommandé de sélectionner une huile vierge extra, obtenue par pression à froid, idéalement certifiée d’origine biologique. RAPPEL: l'huile de pépins de raison est très fréquemment obtenue par solvants et raffinée.

Composition moyenne en acides gras d'une huile de pépins de raisin obtenue par pression à froid, non raffinée.

Composition en acides gras

AG mono insaturés : 13 à 24 % d'acide oléique (Omega9)

AG poly insaturés : 55 à 70% d'acide linoléique (Omega6)

AG saturés : 5 % à 7% d'acide palmitique, 2 à 3 % d'acide stéarique

Autres constituants actifs

Vitamine E

Polyphénols (oligo-procyanidines, dit OPC)

Lécithines

Aspect nutritionnel de l'huile de pépins de raisin

La richesse en vitamine E et en polyphénols (oligo-proanthocyanidines - OPC), ajoutée à la présence de lécithines, confèrent à l’huile de pépins de raisin des qualités nutritionnelles indéniables. En effet, ils offriraient des propriétés anti-oxydantes à l'organisme et préviendraient les risques de maladies cardio-vasculaires et certains cancers.

Cependant, cette huile fait l'objet d'allégations nutritionnelles très contradictoires car ses propriétés seraient à relativiser au vu de sa forte proportion en omega-6 (1) et de l'absence d'omega-3. En effet, les omega-6 sont précurseurs de molécules comme la prostaglandine E2 ou encore le leucotriène B4 qui favorisent les réactions allergiques, les inflammations et ont un rôle sur l'agrégation des plaquettes intervenant dans la formation de caillot sanguin. Les omega-6 en grande quantité sont également susceptibles de provoquer une élévation du taux de triglycérides (2).

Afin de respecter un ratio équilibré entre les omega-6 et 3 (3), l'huile de pépins de raisin devrait être mélangée avec une huile de lin ou de cameline.

Enfin, il semble opportun de préciser que la plupart des études effectuées le sont à partir des extraits de pépins de raisin et sont notamment basées sur la présence des OPC, laquelle présence semble mise en cause dans certaines huiles de pépins de raisin. Les bienfaits et indications nutritionnelles listés ci-dessous le sont donc à titre indicatif mais non garantis.

Bienfaits principaux supposés

    Hypocholesterolémiante

    Hypolipémiante (diminution du taux de graisse dans le sang)

    Protectrice du système cardio-vasculaire

    Stimulante du système immunitaire

Autres bienfaits supposés

    Laxative, purgative

    Protectrice du système nerveux

    Antifongique

Indications nutritionnelles supposées de l'huile végétale de pépins de raisin :

    Artériosclérose (en prévention, en association avec un régime adapté et un suivi médical)

    Athérosclérose (en prévention, en association avec un régime adapté et un suivi médical)

    Cholestérol (en prévention, en association avec un régime adapté et un suivi médical)

    Constipation

    Mycoses, champignons

    Obésité (en prévention, en association avec un régime adapté)

    Troubles cardio-vasculaires (en prévention)

    Troubles du système nerveux (en prévention)

Santé

L'huile de pépins de raisin peut servir de base pour une vinaigrette ou en assaisonnement sur des crudités ou légumes. Il est fortement recommandé d'associer une huile végétale riche en omega-3 (par exemple l'huile de lin) afin d'assurer un ratio favorable (1/3) à un bon équilibre nutritionnel (1/3 d'huile de pépins de raisins et le reste en huile de lin par exemple).

Précautions d'emploi de l'huile de pépins de raisin

L'huile de pépins de raisins ne doit pas être chauffée. ll est recommandé de placer le flacon (après ouverture) au réfrigérateur.

Modes d'utilisation de l'huile de pépins de raisin

Application cutanée

Onction, massage, application locale, bain.

Association possible avec les huiles essentielles. Consulter le guide des huiles essentielles.

Utilisation nutritionnelle

Par voie orale

Aspect cosmétique de l'huile de pépins de raisin

L’huile de pépins de raisin doit ses qualités antioxydantes à sa haute teneur en vitamine E et en polyphénols (OPC). Les omega-6, quant à eux, constituent de bons relipidants qui protègent l'épiderme de la déshydratation.

Bienfaits principaux

Sur le plan cosmétique (en usage cutané)

    Émolliente

    Antioxydante

    Nourrissante, régénérante

    Sébo-régulatrice

Autres bienfaits

    Pénétrante

    Cicatrisante

Utilisations et synergies de l’huile de pépins de raisin

Indications cutanées (peau, cheveux, ongles)

    Acné

    Brûlure légère

    Cheveux colorés, secs ou abîmés

    Cheveux fins

    Cicatrice légère

    Cuir chevelu asséché ou irrité

    Dartre

    Démaquillage

    Dessèchement (mains, corps, cheveux, ongles)

    Eczéma

    Gerçure

    Irritation cutanée

    Massage

    Muscles endoloris (en massage)

    Ongles cassants, cuticules

    Peau grasse ou mixte

    Psoriasis

    Rides

    Sébum en excès

    Vergetures

    Vieillissement cutané (en prévention)

Astuce

L'huile de pépins de raisin peut servir d'huile de massage, seule ou mélangée à une autre huile végétale. Associée à des huiles essentielles habilement sélectionnées (selon l'objectif recherché), elle s'avérera d'autant plus efficace.

Démaquillant à base d'huile de pépins de raisin

Pour 100 ml, mélanger :

    50 ml d'huile de pépins de raisin

    50 ml d'eau de chaux

Secouer pendant une minute jusqu'à obtention du liniment.

Mélanger avant chaque usage.

Démaquiller délicatement le visage de préférence avec un disque de coton bio lavable.

Mode de conservation : à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Durée de conservation : 6 mois dans un récipient hermétique.

Huile sébo-régulatrice pour homme

Pour un flacon de 50 ml :

    25 ml de cire de jojoba

    25 ml d'huile de pépins de raisin

    4 gouttes d'huile essentielle de cyprès

    2 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée

Bien mélanger en secouant le flacon.

Appliquer sur un visage préalablement humidifié avec un hydrolat au choix.

Mode de conservation : à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Durée de conservation : se référer à la date de péremption indiquée sur la bouteille.

Précautions d'emploi : de par la présence d'huiles essentielles, ce mélange est réservé aux adultes et contre-indiqué pour les femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'en cas de phlébite, de mastose ou de pathologie cancéreuse ou hormono-dépendante. Les personnes sujettes à l'hypertension l'utiliseront avec prudence.

PERSO: c'est une huile de goût neutre

Je l'utilise en cuisine pour cuisiner les poissons, pour les beignets et tous plats que l'huile d'olive, utilisée par ailleurs, donne un goût trop prononcé.

J'en ai toujours réalisé dans mon enfance, on appelait cela: la cebollade! car, réalisé avec de très, très gros oignons jaunes, les cébols.

Il vous faut:

- 500 g d’oignons

- 1 C A S de graisse de canard

- 3 C A S de sucre poudre et/ou 3 C A S de vinaigre balsamique (si vous n'avez pas de balsamique, doublez la quantité de sucre)

- Sel, poivre, thym sec (facultatif)

Vous pourrez l'utiliser soit pour agrémenter une entrée ou un apéritif de fête tel qu'un toast au foie gras ou alors pour accompagner un morceau de fromage. Il pourra aussi facilement s'intégrer à un feuilleté gourmand et fondant. Les pièces de viandes adorent également être servies avec ce condiment qui viendra les parfumer avec douceur! Perso, je l'adore sur une tranche de baticol (échine de porc)

Les quiches, bouchées apéritives et autres cakes salés seront sublimés avec un confit d'oignons maison. Enfin, on ne peut que vous recommander d'étaler un peu de confit d'oignons sur votre pain à tartines. Idée: un délicieux confit d'oignons fondants et gourmands dans une tarte au chèvre et aux figues par exemple.

QUELS OIGNONS UTILISER POUR LE CONFIT D'OIGNONS?

Avant de s'attaquer à la réalisation du confit d'oignons, il vous faut de bons oignons, bien sûr. Pour cela, préférez plutôt des oignons doux comme l'oignon des Cévennes. L'oignon rouge sera parfait également car il apportera une touche colorée à vos futures préparations. Mais finalement, qu'il soit jaune, rouge ou blanc, n'importe quel oignon peut s'utiliser pour cuisiner un confit d'oignons.

COMMENT REUSSIR UN CONFIT D'OIGNONS A LA MAISON?

Comme pour toute autre préparation confite, le secret réside dans la caramélisation. Le plus souvent, on utilise du sucre pour saupoudrer les oignons cuits préalablement dans du beurre pour les rendre fondants. Mais on peut également choisir du miel avant de les déglacer avec du bon vinaigre, vieilli en fut de chêne ou du vinaigre balsamique (si vous insistez).

Vous pouvez toutefois opter pour du vinaigre de cidre pour apporter une touche en plus à votre recette. Pensez à tailler les oignons ni trop fins ni trop gros pour avoir un confit d'oignons homogène.

CONSERVER UN CONFIT D'OIGNONS MAISON

Une fois que vous avez préparé votre confit d'oignons à la maison, vous n'avez plus qu'à le débarrasser dans un petit pot, le laisser refroidir puis le placer au frigo. Il se conservera très bien au frais pendant plusieurs jours, d'autant plus si vous utilisez du miel. En effet, c'est un conservateur naturel donc vous pourrez en profiter un peu plus longtemps.

Il est possible -ainsi- de réaliser son confit d'oignons et de le conserver plusieurs semaines. Pour ce faire, il vous faudra stériliser vos petits pots dans de l'eau bouillante ce qui vous permettra de l'utiliser dans des recettes gourmandes plusieurs semaines après l'avoir préparé. Le confit d'oignons se conserve aussi au congélateur dans de petits récipients en inox ou en terre cuite. C'est mieux si vous avez un couvercle adéquat. Attendez néanmoins qu'il ait bien refroidi avant de le placer dans votre congélateur.

Ingrédients

1 kg de langoustines rincées à l’eau claire

80 g de beurre demi-sel

5 gousses d’ail finement hachées, Persil haché

Sel et Poivre

Faites fondre le beurre dans une grande poêle creuse. Faites revenir les langoustines entières en les remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

Ajoutez l’ail et laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps.

Salez, poivrez et parsemez avec du persil haché.