Une bonne recette de l'Aude. Apprise grâce à mon audoise de mère

Empathie émotionnelle atavique pour tous les habitants du midi, impactés par les inondations récentes...

Pour 5 à 6 personnes

1 gros poulet fermier découpé en morceaux; 350 gr de champignons émincés

200 gr de cansalade plate salée, coupée en petits dés (ben, oui, quoi, les nordistes appellent cela des lardons)

1 bouteille de Créman de Limoux; 1 grand verre d'eau

2 cuillères à café de farine, 2 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard

150 gr d'oignon jaune coupés en cubes; sel, poivre

2 cuillères à café d'Armagnac; 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café de moutarde maison (vous trouvez la recette en cherchant dans la boîte à outils “recherche“

Faites revenir le poulet dans la graisse de canard. Salez et poivrez. Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, les retirer et les réserver au chaud.

Faire brunir les champignons et la cansalade en lardons dans le jus de cuisson, faire frire puis ajouter les oignons. Rajoutez le poulet, saupoudrez de farine en pluie.

Remuez soigneusement 1 mn à feu vif. Mouillez avec l'eau et le Crémant de Limoux. Grattez le fond du récipient pour bien décoller les sucs et la farine qui pourraient être attachés. Laissez cuire à couvert durant environ 1 heure à feu moyen et vérifier de temps en temps la cuisson et remuer.

Quand le poulet est cuit, disposez les morceaux sur le plat de service chaud. Faites réduire la sauce à feu vif puis ajouter la crème fraîche, l'Armagnac et la moutarde. Goûtez...

Bien remuer. Servir dans une saucière.

Ce plat s'accompagne d'un riz blanc ou d'une purée de brocolis ou de haricots verts ou de pomme de terre.

A ce haut niveau de cuisine familiale, cela devient de la gastronomie!

Pour 6 personnes:

1,5 kg de collier de mouton ou de poitrine, 3 oignons, huile d'olive, 200 g d’amandes effilées,

1 cuillerée à café de piment doux ou fort, selon son goût; mais, bon, les abricots sont très sucrés… 1 cuillerée à café de coriandre en poudre

1 cuillerée à café de curcuma, 1 pincée de safran, 150 g d'abricots secs.

Faites blanchir les amandes, les réserver.

Faites tremper les abricots secs une heure dans un bol d’eau, les couper ensuite en brunoise fine ou en petits morceaux, mélangez le safran, le curcuma, la coriandre et le piment doux avec un peu d’eau. Verser dans un saladier plus gros et faites rouler dans ce mélange l’agneau coupé en morceaux.

Hachez les oignons et les faire brunir dans l'huile, puis ajouter la viande et les amandes, couvrir d’eau, saler et poivrer, mettre à mijoter pendant 1h20 environ;

Rajoutez les raisins blonds. Mélangez bien et remontez en chaleur avant de servir, très chaud.

Servir avec des pommes de terre vapeur.

plus, faire venir leur famille (combien?)

et, pendant ce temps-là…

Chelles (77) : Monique, 81 ans, vit dans sa voiture avec son chien, des habitants se mobilisent pour l’aider

En Seine-et-Marne, des habitants se sont mobilisés pour venir en aide à une femme de 81 ans. Depuis des mois, elle vit jour et nuit dans sa voiture sur un parking, à Chelles.

“J’ai aperçu sa voiture un soir, lorsque je promenais mon chien. C’était il y a deux mois. La voiture était toute pleine de buée, cela a attiré mon attention“. C’est avec émotion que Béatrice Munoz, une habitante de Chelles, en Seine-et-Marne, évoque le soir où elle a découvert Monique (prénom modifié) sur le parking de la gendarmerie de la ville.

(mais, les gendarmes, ils regardent ailleurs?)

Ce soir-là, elle se rend compte que cette dame de 81 ans vit dans sa voiture, jour et nuit, avec pour seule compagnie: son chien.

“Elle n’a pas voulu me raconter son histoire mais j’ai bien senti qu’elle ne supportait plus cette situation. Je n’ai pas cherché à comprendre, j’ai juste voulu l’aider“, continue-t-elle.

Cela fait plus d’un mois que Béatrice lui apporte à manger, tous les soirs après sa journée de travail. “Parfois elle accepte le repas, parfois elle refuse“. Rapidement, un élan de solidarité s’est formé autour de cette dame.

“Nous sommes trois personnes à aller la voir tous les jours mais tout le monde s’est montré solidaire envers elle. Certains voisins lui préparent un potage ou même de la nourriture pour son chien“.

(…) Actu.fr

J'ai mal à MA FRANCE!

Bien sûr, c'est un petit pigeon.... mais non, pas ceux des jardins, ceux qui sont spécialement élevés pour la gastronomie!

Pour 4 personnes

4 pigeonneaux de 350g chacun environ

Faites une farce rustique: 1 œuf, persil; ail

De la mie de pain trempée dans du lait

Le foie et le cœur écrasés; sel; poivre

De la graisse de canard (300g)

Désossez les pigeons par le dos pour pouvoir retirer la carcasse, gardez l'os des cuisses et des ailes.

Garnissez de la farce l'intérieur des pigeons, bien les refermer en cousant et les ficeler afin de leur donner une forme correcte.

Faites cuire durant environ une heure dans la graisse de canard frémissante. Bien les égoutter.

Accompagner de pommes de terre sautées (avec un peu de la graisse de canard) avec des champignons et une bonne persillade (recette dite des "cèpes à la Toulousaine".