Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

- Page 2

  • Mise en garde de la DGCCRF

    La consommation du champignon shiitaké alors qu’il n’a pas été suffisamment cuit peut entraîner une réaction toxique au niveau de la peau.

    Le shiitaké, ou lentin du chêne, ce champignon d’origine asiatique exporté partout dans le monde, doit être bien cuit avant consommation. Qu’il soit acheté frais, séché ou en poudre, le champignon shiitaké doit être cuit suffisamment avant d’être consommé. C'est le conseil que donne à titre préventif la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF), relayé hier par Le Parisien.

    Risque de réaction inflammatoire

    En effet, avertit la DGCCRF dans son communiqué, la consommation du champignon à l'état cru ou insuffisamment cuit "peut engendrer des dermatites toxiques dites flagellaires". Des réactions qui se caractérisent par l’apparition de petites lésions sur l'ensemble du corps, ainsi parfois que de grandes stries rouges semblables à des marques de grattage. Démangeaisons assurées, qui peuvent mettre jusqu’à deux ou trois semaines à disparaître…

    C’est le lentinane, un polysaccharide présent dans le champignon, qui serait responsable de cette réaction, dont 32 cas ont été attestés en France entre 2010 et 2013. Comme tous les sucres, la molécule est dénaturée par la chaleur, ce qui explique qu’il faille bien cuire le shiitaké avant consommation et ce, insiste la DGCCRF, que le champignon "soit acheté frais, séché ou en poudre".

    Des vertus thérapeutiques encore à prouver

    Le shiitaké est un champignon parfumé très populaire en Asie de l’est, notamment en Chine où il est utilisé dans la médecine traditionnelle. En dehors de ses qualités gastronomiques, il est souvent consommé comme complément alimentaire, en raison de ses vertus supposées pour la santé. Il est notamment censé stimuler les défenses immunitaires – une allégation qui reste à prouver scientifiquement, a arbitré en 2012 l’Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA).

    L’extrait de shiitaké est aussi couramment utilisé en Asie pour le traitement alternatif de certains cancers. Quelques études semblent aller dans ce sens, mais les données existantes sont pour l’heure loin de faire consensus. Dans le doute, et pour éviter des problèmes de démangeaisons quant à eux bien attestés, on préférera s’en tenir à la poêlée de champignons…

    Si sa culture était limitée au territoire du Japon dans les années 1970, puis de la Chine à la fin des années 2000, elle se développe désormais dans l’Hexagone.

    D’une manière générale, la Société mycologique de France rappelle qu’il faut consommer les champignons en petites quantités et jamais à tous les repas. "De plus, il ne faut jamais ramasser les champignons dans les endroits potentiellement souillés ou pollués (bords des routes, composts, champs amendés, etc.), car ces organismes, composés à plus de 80 % d’eau, sont de véritables éponges, et accumulent énormément les composés toxiques".

    "Il est utile de noter les heures du ou des derniers repas, l’heure de survenue des premiers signes et de conserver les restes de la cueillette pour identification".

     

  • Amis Toulousains, bonne nouvelle pour votre porte-monnaie!

    Rentrée oblige, la Grande Braderie de Toulouse refait surface dans les rues de la ville rose pour de bonnes affaires les 4 et 5 septembre.

    Pour le premier week-end de septembre, pour bien débuter la rentrée, la ville de Toulouse, la Chambre de Commerce et d'Industrie de Toulouse et la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de la Haute Garonne organisent une Grande Braderie dans la ville rose.

    Il s’agit d’une opération commerciale qui permettra de liquider les invendus et fins de séries et de présenter les nouvelles collections Automne/Hiver 2014.La Grande Braderie de Toulouse ouvre ses portes à 11h afin de laisser les livraisons s'opérer le matin et se termine à 20h pour vous offrir une plus grande amplitude d'achat.

    Cette troisième édition est aussi l'occasion de sauver une période de soldes d'été morose. Enfin, seulement si la météo est au rendez-vous car tout se passe dans la rue. Les commerçants du centre-ville installeront sur les trottoirs leurs étalages et présentoirs. Certaines rues seront fermées à la circulation automobile pour profiter de cette fête du commerce.

    La Grande Braderie de Toulouse

     Les 4 et 5 septembre dans les rues et magasins de la ville

  • Est-il possible de consommer 100 % made in Toulouse?

     

    Gâteaux, boissons, pâtes, charcuteries, sodas… tout se produit désormais dans la Ville rose.

    8 h 30 l'heure de la douche. Les paupières lourdes de la fatigue de la veille, on ouvre à tâtons le coffret gel douche et parfum du Stade Toulousain fabriqué par la parfumerie Berdoues. (Disponible en coffret chez tous les grands distributeurs pour la somme de 24,90 €).

    Petit déjeuner. C'est le moment de sortir les biscuits et gâteaux de l'entreprise castanéenne Gourmandes Et Cie, en vente dans toutes les grandes surfaces pour 2,10 € et un yaourt nature "Yo Gourmand Bio" fabriqué à Toulouse par le groupe 3A, et distribué en général dans les Biocoop de la région (1,50 €), pour le petit-déjeuner.

    Même si Toulouse possède le meilleur rafraîchisseur d'haleine du monde (mais oui !) avec les Cachou Lajaunie produits avenue Larrieu à Portet-sur-Garonne, "un classique", pour beaucoup de Français, direction la salle de bain pour un savant nettoyage de dents avec Frescoryl, le premier dentifrice bio en comprimé, sans eau ni brosse, conçu à Toulouse. Attention toutefois, il n'est pas aisé de trouver le produit dans le commerce. Seules quelques bonnes pharmacies le proposent (2, 90 €).

    Contrairement à la concurrence, Frescoryl ne s'étale pas sur une brosse à dents; il suffit de croquer une pastille et de repartir la pâte avec la langue. Une sensation peu agréable, mais efficace.

    Pour midi, rien de plus classique qu'un plat de pâtes fraîches de chez "Landreau", le fabricant artisanal situé à Tournefeuille, mis en vente dans tous les commerces du secteur (environ 3 €) et de la saucisse de Toulouse.

     

    JE REFUSE DE PARLER DES INSECTES A MANGER: c'est dangereux pour la santé!

     

    Du Coca-Cola Life produit dans les usines de Castanet-Tolosan est la boisson toute trouvée pour faire passer le repas. A moins d'un verre de vin ou de jus de raisin du domaine de Candie…

    Du Fenétra au dessert. Ce gâteau est une véritable légende en Haute-Garonne. Il a quelque peu disparu de la circulation, mais certaines pâtisseries du centre-ville, comme Régals, le font encore (15 € pour 5 personnes).

    À 20 heures, après une journée bien chargée, mieux vaut se préparer une salade à base de légumes fournis par l'une des cinquante Amap de Toulouse (la liste sur www.amapreseau-mp.org).

    Conclusion: consommer toulousain n'est pas de tout repos, même si la nourriture est de qualité. Faire ses courses prend du temps, puisque les produits se trouvent chez des distributeurs différents. La plupart sont chers et les repas manquent de variété.

    Il y a aussi les insectes alimentaires produits par l'entreprise Micronutris mais que je vous déconseille fortement, les insectes ne sont pas dénués de dangers, c'est prouvé…

    Le made in Toulouse

    On trouve de tout, à Toulouse. Dans le domaine du textile, les produits régionaux sont nombreux. T-shirts, casquettes, bérets, pantalons, chemises, bijoux… Il est possible de se vêtir "toulousain", de la tête aux pieds.

    Rayon décoration aussi, le centre-ville regorge de boutiques comme Macarel, située rue du Taur.

    Drapeau, tasse de café, carte murale de l'Occitanie, fanion… il y en a pour tous les goûts.

    Récemment, la maison Greff a même décidé de créer une série de guitares. Lancé par un financement en crowdfunding, c'est-à-dire en un système participatif, Olivier Greff propose des modèles en série limitée très abordables et équipés de pièces de qualité professionnelle. Seul hic, tout doit se faire sur internet.

    Ordinateurs, vélo… la liste des innovations est longue, mais c'est dans le secteur alimentaire que la ville brille le plus.

    Et aussi, la bière Dub, le Draquito Mojito, le foie gras Marquisat… l'huile de Toulouse… oui, oui, une huile qui fait penser à Toulouse au niveau des saveurs….

  • Civet de porc au vin rouge du coin

    Cuisson 30 m' à la cocotte-minute, 1 h environ, en sauteuse sur le feu.

    Pour 4, il faut: 1,2 kg de porc sans os (échine, épaule ou palette) 1 jarret de porc confit ou 100 g de cansalade roulée coupée en cubes; 3 oignons jaunes; 2 cuil. à soupe d'huile d'olive ou de graisse de canard; 1 morceau de sucre; ½ bouteille de Buzet ou St Chinian; 12 petits oignons; 1 bouquet garni, 1 gousse ail, thym, laurier ou clous de girofle (selon votre préférence, sel, poivre, 1 cuil. à soupe de farine ou fécule maïs.

    Pelez et coupez en gros cubes les oignons jaunes et faites les sauter à brun avec huile d'olive ou graisse de canard.

    Coupez la viande en gros cubes et ajoutez à la sauteuse, rajoutez la cansalade et faites rissoler le tout au moins 20 mn. Saupoudrez de la farine avant d'ajouter les liquides.

    Recouvrez de vin à mi-hauteur, ajoutez trois verres d'eau (moins si vous tournez à la cocotte-minute); ajoutez les oignons blancs; écrasez la gousse d'ail, ajoutez le morceau de sucre (ou une cuillère à soupe de miel), le thym, laurier ou clous de girofle.

    En cocotte-minute, faites cuire à feu vif jusqu'à tournage de la soupape puis baisser le feu au maximum pour juste entendre un chuchotement. Laissez 30' puis arrêtez le feu et ne retirez la soupape que lorsque vous passez à table.

    Si vous faites cuire en marmite ou sauteuse, couvrez et laissez cuire à feu vif puis baisser pour laisser mijoter autant de temps qu'il vous plaira; ce plat est meilleur réchauffé et même un peu tiède un jour de printemps ou d'été un peu frais.

    Présentez dans le plat de service bien recouvert de sa sauce épaisse et servez avec pommes de terre bouillies, riz, pâtes aux œufs ou de riz, lentilles vertes… bref, avec ce que vous aimez et même, avec des pruneaux que vous aurez laissez tremper puis cuits à la vapeur.

    Facultatif: rajoutez des carottes en rondelles, un citron confit, une côte de céleri…