Croque-Monsieur à la poêle

Pour 4 personnes

Ingrédients; 50 g de beurre;  8 grandes tranches de pain de mie

8 fines tranches d’emmental; 2 grandes tranches de jambon blanc

Poivre

Mettre le beurre à température ambiante pour le faire ramollir et qu'il devienne "pommade".

À l’aide d'un couteau, étalez une très fine couche de beurre sur chaque face du pain de mie. Placez ensuite une tranche de jambon et une d'emmental sur 4 tranches de pain, puis ajoutez une pincée poivre. Posez les tranches de pain de mie restantes dessus

Posez les croque-monsieur dans une poêle froide et allumer la plaque de cuisson ou le feu. Laissez colorer à feu doux pendant 5 minutes. Retournez les croque-monsieur lorsqu'ils sont croustillants et faites colorer l'autre face, à feux doux durant 5 minutes également. Laissez reposer pendant 3 minutes avant de servir.

Pour 6

1 dinde de 4 ou 5 kg; 2 c. à soupe de huile d'olive

200 g de lardons de cansalade

2 oignons; 2 gousses d'ail;

800 g de champignons de Paris frais; 2 c. à soupe de persil frais haché

2 c. à soupe de thym frais haché; 100 g de pain de mie

sel, poivre; 50 g de beurre; 2 c. à soupe de farine

1 l de bouillon de volaille

Faire préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les lardons dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive pour qu'ils soient bien dorés. Ajoutez alors les oignons émincés, les gousses d'ail hachées, et les champignons taillés finement. Laisser cuire une dizaine de minutes. Ajoutez au dernier moment le foie de la dinde et le gésier coupés en morceaux

Mélangez les légumes cuits avec le pain de mie dans un saladier. Assaisonnez de persil, thym, sel et poivre et bien remuer la farce.

Faire fondre le beurre dans une casserole puis versez la farine. Bien mélanger pour lisser la préparation et laisser cuire 2 minutes. Versez le bouillon de volaille, remuez et laisser mijoter 5 minutes.

Farcir la dinde avec la farce aux lardons et aux légumes. La déposer dans un grand plat allant au four. Assaisonnez de sel et de poivre et ajouter le reste de la farce tout autour.

Versez le bouillon de volaille sur la dinde et couvrir de papier aluminum. Enfourner pendant 2 heures à 180°C.

Au bout de 2 heures, retirer l'aluminium et laisser la dinde rôtir pendant 20 minutes. La peau doit devenir bien dorée et croustillante. Nourrir régulièrement du jus rendu par la dinde.

Laissez reposer 30 minutes hors du four et servir avec les accompagnements de votre choix

Vous pouvez cuire également ainsi, un chapon

Ingrédients pour 2 personnes

250 g de filet de chevreuil; 100 g de pleurotes

25 g de noix/pignons de pin

Persil haché, ½ oignon

1 gousse d’ail; 300 g d’échalotes; une pointe de cannelle

500 ml de vin de Cahors ou de chez vous, Huile d’olive, Sel, poivre

Faire confire lentement et à feu doux les échalotes et l’ail dans le vin, assaisonnement et cannelle durant 1 heure.

Placez la pièce de viande dans cette marinade une fois le mélange refroidi. Faites sauter vivement les pleurotes à l’huile d’olive avec l’oignon ciselé, les noix et pignons de pin, assaisonnez.

Faites rôtir la pièce de viande à 200 °C pendant 8 minutes. Réchauffez l’ail et les échalotes et utiliser ce jus de vin pour arroser la pièce de viande en fin de cuisson et obtenir une sauce.

Servir en disposant autour de la pièce de viande le mélange de champignons, les échalotes, l’ail, le persil, et napper de sauce juste avant de servir.