Les poireaux contiennent de l’allicine, un composé organo-sulfuré présent également en bonne quantité dans l’ail et l’oignon. L’allicine possède des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes (antibactériennes, antifongiques, antiparasitaires et antivirales).
Pour bénéficier au mieux des atouts santé des poireaux, il vaut mieux les blanchir rapidement ou les faire cuire à la vapeur. Ce sont les deux modes de cuisson qui préservent le mieux leurs composés antioxydants d'après une étude belge. Faire cuire le poireau à l'eau bouillante entraîne en revanche une fuite des composés protecteurs.
Le poireau cru se conserve un peu moins d’une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Veillez à couper le haut des feuilles avant de les conserver.
Après cuisson le poireau se conserve environ 2 jours dans une boîte hermétique.
Avant de le cuire, il faut le préparer.
Il faut trancher les racines et le haut des feuilles, puis ouvrir le poireau en quatre en retirant les feuilles abîmées. Fendre le poireau en deux pour pouvoir bien le laver par la suite, vous pouvez le laisser tremper dans l’eau légèrement vinaigrée pour faciliter le nettoyage.
Vous pouvez déguster le poireau cru lorsqu’il est jeune et très tendre, mais le plus souvent il se consomme cuit :
10 minutes à la vapeur (pour conserver le maximum de ses nutriments)
15 minutes à la casserole : les faire braiser avec un peu de beurre ou d’huile de coco
10 à 15 minutes au wok ou à la poêle : après les avoir finement émincés faites-les revenir avec un peu d’huile
10 minutes à l’eau bouillante : vous pouvez aromatiser l’eau avec des herbes aromatiques
C’est un légume typiquement d’hiver, il se trouve présent dans beaucoup de soupes pour son délicat arôme, mais il existe bien d’autres manières de l’accommoder :
En gratin : avec des brocolis ou du chou-fleur,
Pour accompagner une viande, une volaille ou du poisson. Il accompagne à merveille les coquilles St Jacques en fondue.
En entrée avec une vinaigrette ou du fromage blanc
En tarte salée, avec des lardons de cansalade
RECETTE RAPIDE
A la cocotte minute, en 3 minutes après la mise en rotation de la soupape à feu doux
Pour 1 personne
200 g de poireaux en rondelles congelés
25 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre, une pincée de curcuma (facultatif)
Versez les rondelles de poireaux dans votre cocotte avec la crème fraîche, salez, poivrez, ajoutez le curcuma ou des pistils de safran
Fermez la cocotte, mettre à feu fort. Après la mise en rotation de la soupape, baissez le gaz et laissez 3 mn à feu doux et avec la soupape qui chuchote.
Éteindre le gaz et laissez la soupape en place jusqu'au moment de poser en table. (Astuce économie de gaz: la vapeur qui se dissipe peu à peur, finit de cuire les poireaux).
AUTRE IDÉE ANTI-GASPI
Pour limiter le gaspillage, vous pouvez utiliser les feuilles vertes que vous avez préalablement coupées pour réaliser un bouquet garni ou dans les soupes et potages.
