Le pourpier est une salade très frustre, très prisée des anciens, des Romains puis des Grecs

Ses feuilles sont petites, arrondies et très charnues. Si elle pousse comme une herbe sauvage on ne lui connaît pas de parasite. Elle avait pratiquement disparue de nos tables.

Le goût est beaucoup plus prononcé sur les feuilles les plus grosses qui deviennent dures.

A savoir elle ne se conserve pas, il est préférable de la consommer rapidement. Elle ressemble à la mâche.

On la cuisine surtout en salade avec une vinaigrette au citron, mais aussi à l'ail ou à la mayonnaise.

On peut le cuire également comme les épinards ou l'oseille. Attention le pourpier et un peu piquant avant de le cuisiner il est préférable de le blanchir pour enlever l'amertume.

On peut également en faire des potages en l'additionnent à d'autres légumes comme la carotte ou la pomme de terre.

Mais vous pouvez le cuisiner avec des crevettes ou du saumon, il sert également à la décoration des plats.

Salade simple

150 grammes à 200 grammes de pourpier,

2 tomates en tranches fines, un petit concombre,

2 oignons verts (feuilles et tiges),

persil, feuilles de menthe, jus de citron, huile d'olive,

sel et poivre.

Coupez les tomates en tranches fines et le petit concombre en petits dès.

Présentez sur un beau plat de service plat. Ajoutez les feuilles et les jeunes tiges de pourpier par dessus (on mange pratiquement tout dans cette salade), puis quelques oignons verts (feuilles et tiges) coupés en lamelles.

Saupoudrez avec du persil et des feuilles de menthe, le tout hachés menu, puis un jus de citron, et, bien sûr, de l'huile d'olive, sel et poivre.

On peu aussi supprimer l'un ou l'autre des ces crudités en rajoutant -par exemple- de la salade roquette, des croutons de pains aillés maison, croustillant et coupés en petits morceaux, du thon, des sardines à l'huile, ou des fritures de petits poissons, etc.: Il faut la consommer jeune sa consistance et plus moelleuse, son goût acidulé et un peu piquant.

30 g de poudre de gingembre

30 g de fécule de maïs

1 cuillère d'huile d'olive

du très bon vinaigre pour mélanger à consistance

poivre noir, ail en poudre, gelée de piment d'Espelette, etc…

Dans un pot de conserve en verre à vis, mélanger toutes les poudres

Délayer peu à peu en mélangeant très bien toutes les poudres avec du vinaigre jusqu'à consistance d'un mélange épais.

Rajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive pour obtenir un mélange onctueux.

Si nécessaire, épaissir avec de la fécule ou de la lécithine de soja en poudre.

1 magret de canard du Sud-Ouest - 2 oignons doux

Sel, poivre; 20 g de beurre

1 branche de thym frais

1 pain aux céréales de 400 g, 1 bûche de chèvre

1 pincée de fleur de sel, 1 filet d’huile d’olive

1 C A S de pignons de pins grillés (facultatif)

Séparez la graisse du maigret (tailladez dans l'épaisseur) et dans une dans une poêle chaude, déposer le magret et le morceau de graisse, salez et poivrez.

Laissez la graisse fondre et colorer à feu moyen, laissez cuire le magret trois minutes, puis retournez le magret et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Enfin laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

Épluchez les oignons et les émincer en très fines lamelles.

Dans la poêle chaude, faites brunir les oignons dans 20 g de beurre, salez, poivrez et ajoutez un filet de miel et du thym.

Taillez le pain en belles tartines, les toaster 5 minutes à 180° et garnir de compotée d’oignons.

Égouttez et tranchez le magret en lamelles, disposez sur la tartine, saupoudrez de fleur de sel, ajoutez les tranches de chèvre et un filet d’huile d’olive.

Mettre brièvement au four en mode grill (2 minutes) pour saisir le chèvre, saupoudrez de thym frais et de pignon de pin grillés et servir avec une salade de saison.